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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,食,在,XX,不一樣的享受,啟韜廣告機(jī)構(gòu),2010,年,5,月,XX,餐廳規(guī)劃創(chuàng)作方案,進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷分析,進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分,進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷分析

2、,制定營(yíng)銷策略,實(shí)現(xiàn)銷售,營(yíng)銷流程,進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷分析,市場(chǎng)容量、供給量、消費(fèi)特征,市場(chǎng)細(xì)分。,通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，可以清晰地了解市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確把握需求，找準(zhǔn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)。,1,目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)分：,1,從地域角度來(lái)尋找市場(chǎng),1,、本地市場(chǎng),2,、異地市場(chǎng),1,餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng),1,、兒童市場(chǎng),2,、青年人市場(chǎng),3,、中年人市場(chǎng),4,、老年人市場(chǎng),餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),1,從收入和家庭尋找目標(biāo)市場(chǎng),1,、收入：高、中、低不同檔次,2,、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)結(jié)婚者、單身市場(chǎng)等。,餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),1,從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng),1,、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和

3、生產(chǎn)性消費(fèi)。,2,、消費(fèi)行為：追求家庭快樂(lè)、追求特殊氣氛。,餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng),1,通過(guò)多目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行分析，我們得出：,小結(jié)：,以,中、青年,為主要目標(biāo)顧客，滿足這部分顧客需求，可以盡快的在顧客心中建立口碑！,那么這部分客戶有何特點(diǎn)？,1,白領(lǐng)階層：,年齡：,2040,歲左右,收入：,5,萬(wàn)到,10,萬(wàn)之間,學(xué)歷：一般在?？苹蛘弑究埔陨?特點(diǎn)：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對(duì)環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對(duì)食物的精致美觀等外部因素考慮較多。,工薪階層：,年齡：在,3045,歲左右,收入：年薪,2,萬(wàn)到,3,萬(wàn)之間,學(xué)歷：中?；虼髮?特點(diǎn)：在用餐習(xí)慣上比較關(guān)注食物的可口度和

4、分量，往往追求吃飽吃好。,學(xué)生階層：,年齡：,1823,歲左右,收入：基本靠父母給予,特點(diǎn)：消費(fèi)欲望是最大，一旦引起他們的注意，他們就會(huì)嘗試消費(fèi)。他們的用餐習(xí)慣比較多元化，既喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用餐方式，也會(huì)去追求比較獨(dú)特新穎的用餐方式，既追求食物的可口度，也追求用餐的氣氛。,中低端消費(fèi)人群的共同特征：,他們都具有這樣的共同特征：不刻意追求奢華的消費(fèi)，但是在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下愿意嘗試，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個(gè)基礎(chǔ)上有更多的用餐體驗(yàn)。,1,“,營(yíng)銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向,”,；,“,人的需要是營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn),”,美國(guó)著名營(yíng)銷學(xué)家科特勒,民以食為天！,

5、餐飲營(yíng)銷,:,“顧客至上”,1,歸根到底同樣是滿足顧客,需求,觀念：,識(shí)別消費(fèi)者需求，滿足消費(fèi)者需求。,背景：,消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者的雙重壓力,內(nèi)容：,基本內(nèi)容,顧客需要什么,核心,滿足顧客需要、競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì),支柱,顧客需要。,提高顧客滿意率,；,目標(biāo)市場(chǎng)。有的放矢,以顧客為導(dǎo)向,1,消費(fèi)者就餐不外乎有如下需要,1,1,、生理需要,吃飽、吃好和其它,（其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）,2,、安全需要,吃的放心,（,人身安全,包括食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等，,心理安全,包括如不明碼標(biāo)價(jià)和不健康文藝表演）,1,餐飲業(yè)顧客的需要,1,）吃出家庭感情（節(jié)日、生日等）,2,）吃出社會(huì)

6、歸屬（單位聚餐等）,3,）吃出賓至如歸的感覺(jué),1,3,、,感情需要,1,）尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點(diǎn)廚師等）,2,）不嫌貧愛(ài)富（尊重是相互的）,3,）尊重老弱病殘,1,4,、,尊重需要,吃出尊重,人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費(fèi)、休閑式餐飲等）,1,5,、,自我實(shí)現(xiàn)的需要,吃出人生價(jià)值,小結(jié)：,要取得顧客滿意度，就得盡量滿足顧客需求。,吃飽、吃好、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、吃出家庭感情、吃出賓至如歸的感覺(jué)、吃出尊重、吃出成就等,1,餐飲同行們常用的營(yíng)銷手段,餐飲營(yíng)銷的新形式,1.

7、,體驗(yàn)營(yíng)銷,5.,字號(hào)營(yíng)銷,2.,定位營(yíng)銷,6.,網(wǎng)路營(yíng)銷,3.,差異營(yíng)銷,7.,事件營(yíng)銷,4.,產(chǎn)品營(yíng)銷,1,1.,體驗(yàn)營(yíng)銷,“對(duì)吃的理解”決定著餐飲營(yíng)銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗(yàn)，與誰(shuí)吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。,2.,定位營(yíng)銷,把握顧客消費(fèi)心理以及消費(fèi)趨勢(shì)變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)生的必然。,1,1,3.,差異營(yíng)銷,挖掘特色、包裝特色、宣傳特色、保持特色。,4.,產(chǎn)品營(yíng)銷,很少見(jiàn)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客做形象廣告，能見(jiàn)到的廣告基本都是產(chǎn)品推廣廣告；任何流傳百年的品牌背后都有一個(gè)雷打不動(dòng)的特色產(chǎn)品。,5.,字號(hào)營(yíng)銷,為什么有

8、人叫“九頭鳥(niǎo)酒家”？為什么有人叫“雕刻時(shí)光”？為什么叫“沸騰漁鄉(xiāng)”？為什么叫“麻辣誘惑”？為什么那么多的三千里做不起來(lái)，偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好？給餐廳起個(gè)好名字是餐廳有效營(yíng)銷的第一步,6.,網(wǎng)路營(yíng)銷,去看看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、去了解一下,Sohu,的吃喝論壇，如果你不去你永遠(yuǎn)都不知道你的餐廳的某個(gè)桌子上的五個(gè)人是大家在網(wǎng)絡(luò)上臨時(shí)攢起來(lái)的。,7.,事件營(yíng)銷,食品安全事件是餐飲行業(yè)不得不面臨的課題。利用事件焦點(diǎn)將壞事轉(zhuǎn)變成好事應(yīng)該是營(yíng)銷人員的必備功課。,1,新?tīng)I(yíng)銷觀念之一：,“,4C”,營(yíng)銷,1,、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要,（,Customer needs and wants,）,2,、給予顧客便利,（

9、,Convenience,）,3,、與顧客溝通,（,communication,）,4,、關(guān)注顧客的成本,（,cost to customer,）,1,1,、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要,（,Customer needs and wants,）,通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，摸清消費(fèi)者的各種需求，如：生理需求、安全需求、社會(huì)需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)等。,1,2,、給予顧客便利,（,Convenience,）,如往來(lái)接送、旅游咨詢、訂票、開(kāi)設(shè)信息之窗等。又如武漢一些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo)吃”。,客隨主便,主隨客便,1,3,、與顧客溝通,（,communic

10、ation,）,利用各種機(jī)會(huì)、方式、手段主動(dòng)與消費(fèi)者溝通。如電話接聽(tīng)、廣告宣傳、請(qǐng)顧客留言、傾聽(tīng)和收集顧客意見(jiàn)和建議等。,1,4,、關(guān)注顧客的成本,（,cost to customer,）,顧客更愿意選擇自己熟悉的、認(rèn)為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點(diǎn)去消費(fèi)，因?yàn)檫@樣可避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力。,1,新?tīng)I(yíng)銷觀念之二：,綠色營(yíng)銷,樹(shù)立綠色觀念,創(chuàng)建綠色餐廳,采用先進(jìn)節(jié)約設(shè)備,裝修和物品“綠色”,1,新?tīng)I(yíng)銷觀念之三：,內(nèi)部營(yíng)銷,服務(wù),企業(yè),服務(wù),人員,顧,客,內(nèi)部營(yíng)銷,使員工滿意,外部營(yíng)銷,使顧客滿意,使企業(yè)滿意,1,員工滿意是顧客滿意的源泉,。,英國(guó)營(yíng)銷學(xué)家佩恩,高層,管理人員,中層管

11、理人員,基層管理人員,一線服務(wù)人員,顧客,高層管理,人員,中層管理人員,基層管理人員,一線服務(wù)人員,顧客,管理關(guān)系,服務(wù)關(guān)系,小結(jié)：,樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，關(guān)注顧客、理解顧客可以更快的獲得顧客滿意。,1,綜上所述：,1,、要做到顧客滿意，就要盡量滿足顧客需求。,2,、樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，關(guān)注顧客、理解顧客是取得顧客滿意度的前提和基礎(chǔ)。,3,、牢固的把握市場(chǎng)，針對(duì)目標(biāo)顧客，進(jìn)行宣傳推廣，可以更快的在顧客心中樹(shù)立起知名度！,知名度,美譽(yù)度,針對(duì),XX,將面臨的實(shí)際情況，我們的建議！,環(huán)境營(yíng)銷,品牌營(yíng)銷,承諾營(yíng)銷,XX,的有形化營(yíng)銷,1,環(huán)境要體現(xiàn)理念,環(huán)境要體現(xiàn)特色,環(huán)境要服務(wù)于創(chuàng)新,環(huán)境要烘托質(zhì)量

12、,環(huán)境要起到溝通促銷作用。,環(huán)境要滿足顧客的需要。,XX,環(huán)境的營(yíng)銷設(shè)計(jì),1,環(huán)境包括：,餐廳的地段、建筑外觀、停車(chē)場(chǎng)、周邊環(huán)境、內(nèi)部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚房、衛(wèi)生間、人員、顧客、氣氛等。,XX,的環(huán)境營(yíng)銷,1,餐飲品牌營(yíng)銷包括：,XX,的品牌營(yíng)銷,1,餐飲品牌營(yíng)銷包括：,XX,的承諾營(yíng)銷,1,踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來(lái)。,11月-24,11月-24,Thursday,November 21,2024,弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。,21:06:16,21:06:16,21:06,11/21/2024 9:06:16 PM,安全象只弓

13、，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,11月-24,21:06:16,21:06,Nov-24,21-Nov-24,重于泰山，輕于鴻毛。,21:06:16,21:06:16,21:06,Thursday,November 21,2024,不可麻痹大意，要防微杜漸。,11月-24,11月-24,21:06:16,21:06:16,November 21,2024,加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。,2024年11月21日,9:06 下午,11月-24,11月-24,追求卓越，讓自己更好，向上而生。,21 十一月 2024,9:06:16 下午,21:06:16,11月-24,嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)

14、更加有保障。,十一月 24,9:06 下午,11月-24,21:06,November 21,2024,重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險(xiǎn)。,2024/11/21 21:06:16,21:06:16,21 November 2024,好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。,9:06:16 下午,9:06 下午,21:06:16,11月-24,每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。,11月-24,11月-24,21:06,21:06:16,21:06:16,Nov-24,務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。,2024/11/21 21:06:16,Thursday,November 21,2024,抓住每一次機(jī)會(huì)不能輕易流失，這樣我們才能真正強(qiáng)大。,11月-24,2024/11/21 21:06:16,11月-24,謝謝大家！,