《432關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全-課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《432關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全-課件（33頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全,第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全,1,中國居民膳食指南,平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康,中國居民膳食指南平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康,2,一.食物多樣、谷類為主,多種食物應(yīng)包括以下五大類,第一類為谷類及薯類,第二類為動物性食物,第三類為豆類及其制品,第四類為蔬菜、水果類,第五類為純熱能食物,一.食物多樣、谷類為主多種食物應(yīng)包括以下五大類,3,第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。,第一類為谷類及薯

2、類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、,4,第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。,第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì),5,第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。,第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、,6,第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。,第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳,7,第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主

3、要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。,第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提,8,二.多吃蔬菜、水果和薯類,蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源,。,二.多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和,9,有些水果維生素

4、及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵多吃些薯類。,有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的,10,含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。,含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力,11,三、常吃奶類、豆類或其制品,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，

5、含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費,。,三、常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素,12,豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。,豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含

6、大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及,13,平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔共分五層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。,平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分五層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物,14,谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300-500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400-500克和100-200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50-100克，蛋類25-50克)；奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每

7、天不超過25克。,谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300-500克；蔬菜和水果,15,青少年的膳食指南,1.多吃谷類，供給充足的能量,2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入,3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食,青少年的膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量,16,谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，每日約需400-500克，可因活動量的大小有所不同。蛋白質(zhì)是組成器官增長及調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料。蛋白質(zhì)攝入不足會影響青少年的生長發(fā)育。青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物,。,谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來

8、源，青少年能量需要量大,17,鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長旺盛時期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充足的鈣。據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國中小學(xué)生鈣的攝入量普遍不足，還不到推薦供給量的一半，為此青少年應(yīng)每日攝入一定量奶類和豆類食品，以補充鈣的不足。中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍,有些青少年的膳食應(yīng)增加維生素C的攝入以促進鐵的吸收。青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。,鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長旺盛時期，骨骼發(fā)育迅速,18,近年來，我國有些城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長，已達5%-10%。其主要原因是攝入的能量超過消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪而導(dǎo)致肥胖。青少年尤

9、其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖、易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。正確的減肥方法是合理的控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。,近年來，我國有些城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長，已達5%-10,19,設(shè)計：營養(yǎng)合理的“一日食譜”,針對青少年生長發(fā)育的特點，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，以小組為單位討論并設(shè)計一份適合青少年的“一日食譜”，嘗試提出一個主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱,。,設(shè)計：營養(yǎng)合理的“一日食譜”針對青少年生長發(fā)育的特點，結(jié)合當(dāng),20,喝牛奶的誤區(qū)五則,

10、（1）飲袋奶不加熱：牛奶極有利細菌繁殖，是細菌的天然培養(yǎng)基。袋奶采用85左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快。因此，喝袋奶必須煮開了再喝。,喝牛奶的誤區(qū)五則（1）飲袋奶不加熱：牛奶極有利細菌繁殖，,21,（2）空腹喝牛奶：空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，使內(nèi)部的營養(yǎng)素不能充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。,（2）空腹喝牛奶：空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留,22,（3）食物搭配不當(dāng)：牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)

11、塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。,（3）食物搭配不當(dāng)：牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子,23,（4）喝牛奶的時間安排不當(dāng)：經(jīng)驗表明，喝牛奶以早、晚為宜。因為清晨飲用牛奶能充分補充人體能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收,（4）喝牛奶的時間安排不當(dāng)：經(jīng)驗表明，喝牛奶以早、晚為宜。因,24,（5）偏愛高加工牛奶：并非高加工的牛奶營養(yǎng)都比鮮牛奶好。牛奶還是選用接近天然狀態(tài)的為佳期。因為經(jīng)過多次加工，加入了多種其它成分，如微量元素或無機鹽類對身體并非均為必需，有時還會過量。其實喝些價廉物美的普通鮮奶，便可以補充人體所需的營養(yǎng)素了

12、。,（5）偏愛高加工牛奶：并非高加工的牛奶營養(yǎng)都比鮮牛奶好。牛奶,25,當(dāng)心蔬菜中毒,鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無毒。,當(dāng)心蔬菜中毒鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球,26,鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)。人食后，這種物質(zhì)會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬干后的木耳無毒。,鮮木耳：鮮木耳含

13、有一種啉類光感物質(zhì)。人食后，這種物質(zhì)會隨血液,27,鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡12小時，方可解毒。曬干的黃花菜無毒，可放心食用。,鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)食入后被胃酸,28,未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。,未腌

14、透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒,29,青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。,青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成,30,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,一日三餐，按時進餐,早餐熱量：30%,午餐熱量：40%,晚餐熱量：30%,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣一日三餐，按時進餐,31,不偏食，不挑食，不暴飲暴食,缺鐵性貧血 維生素缺乏癥,急性腸胃炎,不偏食，不挑食，不暴飲暴食,32,飯后不宜立即進行劇烈運動,飯后立即進行劇烈的體育運動對消化有抑制作用。因為人在運動過程中，會作適應(yīng)性調(diào)節(jié)，使肌肉內(nèi)的血液流量增大，而流經(jīng)消化器官的血液量就減少，結(jié)果胃、腸蠕動減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化。,飯后不宜立即進行劇烈運動飯后立即進行劇烈的體育運動對消化有抑,33,