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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,目錄,一.海底撈的簡介,二.海底撈的優(yōu)勢,三.海底撈的員工和執(zhí)行力,四.海底撈的培訓(xùn),五.海底撈的老板,六.我們向海底撈學(xué)什么,一.海底撈的簡介,1.海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型,跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。,2.十八年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多,個城市擁有六十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地，2009,年營業(yè)額近10億元，擁有員工一萬多人。,3.2011

2、年的營業(yè)收入達到20億元，凈利潤達2.9億，相當于2.24個全聚德。,4.海底撈的含義海：大海寬廣，無窮無盡；底：每位員工必須從底層做起；撈：用,勤勞的雙手去改變自己的命運。,二.海底撈的優(yōu)勢,1.新穎的商業(yè)理念,免費模式,免費擦皮鞋和修指甲,、免費的小吃水果、免費的,皮筋套、免費的手機塑料套、免費的擦眼鏡的絨布等等。,獨特的管理方法,授權(quán)，放手管理；從上到下充分信任；,師徒制；班組每日例會；用“麻將精神”去工作。,麻將精神,1）打麻將的人很有合作和互助精神。你坐我對面，你洗牌時，牌掉在我腳下，誰撿？當然是我撿！因為早撿起來，早開局；我好早點贏錢。所以打麻將，不管誰掉了牌，都會有人盡快撿起來。

3、,2）打麻將的人從來不遲到。說好晚,8,點，可是剛好,7,點，,3,個人就先到了。剩的那個人在路上，這,3,個人電話一頓催，快點來，三缺一！那個人敢說：急什么，不是,8,點嗎？結(jié)果，平常舍不得打車，馬上打個車跑來了，一看表才,7,點半。第一句，肯定是：不好意思，遲到了。為什么說遲到了，因為別人都比他到得早。,3）打麻將的人從不抱怨“加班”。說好了,12,點收局，沒到,12,點前，一定有人舉手要求“加班”?！皩嵲诓缓靡馑?，今晚輸多了，再打一圈吧。”打一圈就打一圈，你贏了別人輸了，不打不好意思。所以打麻將通宵達旦是常事。而且，第二天一定很少有人抱怨自己又“加了一個夜班”。,二.海底撈的優(yōu)勢,4）打

4、麻將的人從來不抱怨工作環(huán)境。你有沒有見過打麻將的人說，房子吊頂太矮、空調(diào)不夠冷、桌子太臟的？打麻將的人冬天捂著被子打，夏天光著膀子打；沒桌子把紙箱倒放，放上板子就是麻將桌，洗臉盆墊上報紙就是凳子，麻將打的照樣熱火朝天。來一個兄弟說要請下館子，,4,個人忙說改天改天。,5,）,打麻將的人很用心。打麻將用手就能摸得出來是什么牌。九萬和七萬，六條和九條，多小的差別呀，居然能摸出來！為什么？因為打麻將的人用心了，用心的人學(xué)東西就能學(xué)進去，大不了慢一點，但遲早能學(xué)會。,6,）,打麻將的人永遠不抱怨別人、不把責任推卸給別人，永遠只從自己身上找原因。你有沒有看到打麻將輸了錢的人說：哎呀，龜兒子瓜兮兮，跟我打

5、麻將簡直是搶錢。輸了錢的只會說：我點兒好背。上了洗手間拼命洗手，回來后，在點兒好的身上摸一把，再用別人的打火機點上一支煙，狠狠抽一口，但永遠不會抱怨別人。,二.海底撈的優(yōu)勢,差異化服務(wù),超越客人的期望，感動客人；緊盯客人的需求，從細節(jié)入手；靈活的服務(wù)理念，不拘泥于,規(guī)章制度。,員工保障,高于行業(yè)工資水平；提供學(xué)習和培訓(xùn)的機會；住正規(guī)小區(qū)，有專人保障后勤；一日四餐，,葷素搭配；給員工父母寄錢、并提供優(yōu)秀員工父母旅游的機會；工會組織照顧員工；離職,員工享受“嫁妝”（,在海底撈做店長超過一年以上，不論什么原因走，海底撈都要給,8,萬元的,“嫁妝”，包括被競爭對手挖走。海底撈工作太繁重，能在海底撈做到

6、店長以上的，對海底,撈都有相當?shù)呢暙I，有很多干部長期加班工作，體力和精力透支太大，有的干部，年紀很,輕就一身病。小區(qū)經(jīng)理走，我們給,20,萬，大區(qū)經(jīng)理以上走，我們會送一家火鍋店，差不多,800,萬。不過在海底撈十幾年的歷史中，上百個店長以上的干部，只有,3,個人拿走了海底撈,的“嫁妝”。,）,員工前途,提供公平的晉升制度，只要肯干，就有光明前途（楊小麗、袁華強、謝英）。,二.海底撈的優(yōu)勢,2.獨到的用人標準,善良、農(nóng)村孩子、誠實肯干、機靈、虛心、不能賭博、孝順,（,為什么連賭博和孝,順都要管？張勇說，一個人自私到不管父母，工作起來一定會斤斤計較，也不能,與人為善；面對誘惑，很可能會鋌而走險。好

7、賭的人都是喜歡走捷徑的人，不可,能對餐館這種有苦又累的工作全情投入。,）,正式成為海底撈的員工，要作如下宣誓：,我愿意努力工作，因為我期盼明天會更好；,我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；,我愿意真誠，因為我需要問心無愧；,我愿意虛心接受意見，因為我們太需要成功；,我堅信，只要付出總有回報。,二.海底撈的優(yōu)勢,海底撈員工應(yīng)該具有的精神面貌：,做事要開朗、樂觀、大方、不拘謹不扭,捏、表里如一、胸懷坦蕩、不存心機、,熱情、充滿活力、充滿上進心、一切以,海底撈為重、做事不帶任何情緒、遇事,冷靜不慌。,二.海底撈的優(yōu)勢,3.不一樣的企業(yè)文化,雙手可以改變命運，如果我干的好，企業(yè)里高管的今天就

8、是我的明天。,無所不在的溝通。管理人員特別能講，發(fā)現(xiàn)問題立即指正，絕不放任。,企業(yè)無小事，客人是一桌一桌抓的。只有把每一桌客人抓好，才能把海底撈的,大盤子做好。,對待員工像家人，員工才會在企業(yè)當主人。,中國人有信仰的不多，家是絕大多數(shù)人的精神歸宿。中國人一生的追求和榮辱都,同家連在一起。家還有一個特點，就是公私不分，家的成員很多，地位有高有,低，但每個家庭成員都愿意對家做出最大的貢獻。因此，什么東西同家連在一,起，中國人就玩命了。,態(tài)度決定一切（普通的門儀女工，都懂得態(tài)度決定一切）。,高度重視創(chuàng)新。鼓勵員工從小事創(chuàng)新，節(jié)約就是創(chuàng)新、省事就是創(chuàng)新、進步就,是創(chuàng)新。,三.海底撈的員工和執(zhí)行力,海底

9、撈唯一的副總楊小麗：,海底撈現(xiàn)在有一萬多名員工，唯一的副總是一位30歲的女將楊小麗。18歲的楊小麗初進海,底撈的工資是160元，工作非常辛苦，每天幾乎除了上班就是睡覺，發(fā)了工資自己只留10,塊錢其余全部寄回家里還債。,海底撈大區(qū)經(jīng)理袁華強：,袁華強是中專畢業(yè)，學(xué)的電子商務(wù)。畢業(yè)后學(xué)校把他們推薦給海底撈當服務(wù)員，那個時候就業(yè)很困難，他們一共,12,個人去面試，只留下了,5,個人。因為從小干活兒，袁華強干活很利索，于是被海底撈選中了。,袁華強說，我的第一份工作是傳菜員，每天要跑很多路，當時海底撈的員工都記得一句話，要先求生存，再尋發(fā)展。我就是靠的這句話在最初,3,個月堅持了下來。傳菜員做了一段時間

10、后，門童走了一個，店里可能看我長的比較端正，也喜歡打扮一些，就讓我去做了門童。我做門童也很積極，一有客人就招呼，一些客人的小孩一來店里就找我玩，我的客戶滿意度非常高。結(jié)果，第二個機會又來了，店里的會計走了，盡管我是中專畢業(yè)，但我在當時的員工中學(xué)歷是最高的，于是，就讓我學(xué)會計。做了,7,個月會計，店里又缺領(lǐng)班，又讓我去做領(lǐng)班。,這下，我心里不高興了，想辭職。因為當時會計的月工資是,580,元，還不那么累；當領(lǐng)班是,520,元，我感覺被貶值了。后來是一個我做門童時的老爺爺顧客，他來店里吃飯時都要找我聊聊，看我不高興，他問怎么了，我說我不想當領(lǐng)班，要走。老爺爺說當會計沒什么出息，你當領(lǐng)班就不一樣，將

11、來可以當經(jīng)理，自己還能開店。于是我聽了他的話，就做了領(lǐng)班。,袁華強說他升的這么快都是靠機遇，要是沒有這個老爺爺，他現(xiàn)在還不知道在干什么呢！,再努力的人也需要機遇，但不是有了機遇就可以一馬平川。,袁華強說，我在西安做領(lǐng)班的時候，因為西安是大城市，所以我見多又識廣。后來我接管,簡陽店，開始在簡陽店推廣普通話。為什么要推廣普通話,?,并不是顧客喜歡，而是我覺得可,以提升餐館的檔次。還有，我在海底撈的餐館里，第一個規(guī)定員工必須靠右行走，違反規(guī),定就要受處理。另外，我們還上門幫顧客做家政服務(wù)，刷馬桶，擦油煙機，搞了很多很大,的動作來推廣海底撈。,因為我這些新辦法效果很好，鄭州開店時就把我調(diào)到鄭州當?shù)觊L，

12、那時我自信心爆棚，想,快速做出成績，以為鄭州跟簡陽一樣，把簡陽的一些成功做法在鄭州強推，結(jié)果員工流失,的很嚴重，跌了個大跟頭。鄭州沒有做好，張勇把我罵得自信心全無，也罵的我很冤枉，,我被迫降到北京做店長助理。我怕到北京也做不好，又產(chǎn)生了不做的念頭。這次留下我的,是張勇，他聽說我要走，就做我工作，他說了很多，具體我記不得了，但我只記住一句話：,你是不是還想祖祖輩輩當農(nóng)民？于是，我留下來了。就這樣在海底撈幾上幾下做到了現(xiàn)在。,現(xiàn)在的袁華強，坐的是專職司機開的最新款寶馬；出國考察喜歡住麗嘉酒店；他把父母從,四川山里接到北京，跟他住在望京地區(qū),200,多平方米的公寓里；他的兩個孩子跟北京的孩,子們一起

13、，而不是專門給農(nóng)民工子弟開的學(xué)校里讀書。他現(xiàn)在讀的是北京大學(xué)光華管理學(xué),院的,EMBA,30,萬的學(xué)費也是海底撈出的。,海底撈小區(qū)經(jīng)理謝英：,36,歲的謝英是北京海底撈的一個小區(qū)經(jīng)理，她現(xiàn)在管理著,6,家火鍋店，手下員工近千人。,謝英,24,歲去的海底撈簡陽店，剛開始當了幾天傳菜員，后來看她年紀大了，就讓她做員工餐。,謝英說，可是我沒做過飯呀，幾十人的飯，上來就讓我做，米飯不是生就是糊，菜也不好吃。員工意見很大，他們跟領(lǐng)導(dǎo)反映，說謝英做了一個多月的飯都做不好，還不如把她辭退。當時的店長把我叫到一個包間里說，再給我一次機會，做不好我就要走人。,于是，我有了危機感，為了保住這份工，我就很用心去做，

14、半夜醒來，還琢磨菜如何炒好吃。怪了，人一用心，菜的味道也變了，于是，我留下來了。做了兩年多的員工飯，公司又讓我出來做前廳服務(wù)員?？墒俏疫€沒做幾天服務(wù)員，張勇突然讓我做大堂經(jīng)理。我嚇壞了，我跟店長說我不敢。我是一個做飯的，哪能當大堂經(jīng)理。,我后來也在想張總為什么提拔我。那時候海底撈只有三四家店，張總經(jīng)常來我們店里看，我的工作很單一，就是做員工餐。而員工餐做完后，我每天至少還主動幫忙做三四項工作，比如廚師切菜，因為我做飯的地點也在餐廳廚房；我還幫忙洗漏勺，幫服務(wù)員發(fā)毛巾，總之，凡是我能做的我都幫著做。,本來我可以早下班，因為做員工餐要早上班，但我每天都會多做幾個小時，可能是張總經(jīng)常到那個店，觀察到

15、了。有一天張總為領(lǐng)班開會，也通知我參加，當時開會每個人都發(fā)言，張總也讓我發(fā)言。他可能覺得我的發(fā)言還不錯，以后每次開領(lǐng)班會，都把我叫上。幾次下來，就決定讓我當大堂經(jīng)理。,如果你以為謝英在海底撈的這條路從此就一帆風順，那么你就錯了。,謝英說，我在簡陽當了一年的大堂經(jīng)理，西安店開業(yè)了，把我調(diào)到西安做大堂經(jīng)理，我在西安只做了,2,個多月，由于工作開展的不理想，就被撤下來，回到簡陽店降級為倉庫管理員。,現(xiàn)在回頭看，失敗的時候就是在為你成長，為以后的成功做鋪墊。其實我當庫管的經(jīng)歷，對后來我當?shù)觊L非常有幫助，我知道了物品應(yīng)該怎么保管，怎么擺放才能拿取方便。一個店長要全方位的管理，如果你對其他崗位不熟悉，不可

16、能管到位。我當了三個月的庫管，公司需要培訓(xùn)師，又讓我當了半年的培訓(xùn)師，這又鍛煉了我的口才。,后來，我在簡陽又被第二次提升為大堂經(jīng)理。我是一個初中生，結(jié)婚又早，電腦上網(wǎng)的什么都不會?？墒菑埧傄笪覀儗W(xué)打字，大堂經(jīng)理以上每分鐘必須打,30,個字以上?？墒?，人也真怪，壓力越大，事越多，越出活兒。白天沒時間，我就晚上回家練。,前幾年，張勇又要求小區(qū)經(jīng)理必須能開車，沒有駕照不能當小區(qū)經(jīng)理。我當時非常抵觸，這么大個北京，坐車我都迷路，這么忙，還要考駕照。但是沒辦法，還得硬著頭皮去?，F(xiàn)在當我開車往來于幾個店之間檢查工作時，看著前后的車水馬龍，有時突然很激動，我終于沒有被這個社會落下！,三.海底撈的員工和執(zhí)行力,什么是職業(yè)精神？就是把自己不喜歡做的事情，做的比任何人都好！一個有這樣,精神的人，即使你看不起他的職業(yè)，你也不能看不起他,。,孫子兵法說，人皆知我所以勝之形，而莫知吾所以制勝之形（別人只看到我制勝,的方法，卻不知道我是如何獲得這些方法的）。而獲得這些方法的過程同樣重,要，因為一個企業(yè)掌握了一種有效的方法后，它的特殊執(zhí)行能力也就形成了，而,別人學(xué)的只是方法，卻沒有學(xué)到它的執(zhí)行能力執(zhí)行能力是學(xué)不會