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1、[酒店第三季度工作計(jì)劃]酒店第三季度工作計(jì)劃 質(zhì)量就是根本質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。酒店第三季度工作計(jì)劃如下快隨本站wtt一起來了解下。 酒店第三季度工作計(jì)劃 時光如梭我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體員工已走過20__年的第三個季度回顧過去的一個季度餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下在酒店兄弟部門的密切配合下在部門全體干部員工的大力支持和努力下大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)。下面由我對餐飲部第三季度主要工作做以總結(jié)、報(bào)告。 一、第三季度經(jīng)營情況 三季度部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929

2、499.______________完成季度任務(wù)指針的122.51較去年同期173905______________增加了190445.______________上升率為11實(shí)現(xiàn)利潤289960.1______________完成季度利潤指針的147.34較去年同期263774.2______________(平均每月87924.7______________)相比利潤增長了26185.85增長率為9.9。第三季度部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌金額達(dá)45617______________接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34______________/桌較去年同期30______________/桌

3、增加了4______________/桌散臺接待了1625______________次上座率為51.6包房共接待1456______________次包房出租136______________出租率為57.1。 二、主要工作與作法 20__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度為此部門在總結(jié)上半年成績的同時找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)并結(jié)合部門實(shí)際著手開展了以下五個方面的工作: 一是創(chuàng)新經(jīng)營突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

4、 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題為提高部門創(chuàng)收能力部門根據(jù)年度總體工作安排作了以下幾方面的工作： ①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度部門以店慶活動為楔機(jī)深入落實(shí)了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作促銷期間部門共銷售特價菜500______________份金額達(dá)______________余元得到的消費(fèi)者的一致好評。 ②為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法部門擬定并出臺了冬季大宴菜單三季度部門共接待各類大小宴席103場次1314桌金額達(dá)45617______________平均34______________/桌。 ③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品

5、牌效應(yīng)搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力部門成功接待了由酒店主辦的30______________人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見得到了主辦方的一至好評。 ④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌挖掘全員促銷意識與潛能鞏固與搶占更大的市場份額餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下克服重重困難配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間部門共銷售圣誕票64張金額為1907______________同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 ⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到

6、常換常新達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的三個月來部門共推出新菜10______________道并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手; 二是轉(zhuǎn)變觀念強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本 質(zhì)量就是根本質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作： ①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽部門根據(jù)總體工作安排早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下在參賽人員的共同

7、努力下餐飲部在此次技能比武大賽中榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎、中餐宴會擺臺三等獎為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。 ②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際為保持這種良好的經(jīng)營勢頭并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查不僅開拓了廚師視野同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料受到了廣大顧客的一致好評。 ③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比

8、武大賽通過此次技能比武共推出新菜3______________道不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。 ④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理降低餐具破損率提高工作效率結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿提升席面效果提升酒店餐飲形象根據(jù)經(jīng)營需要部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作; ⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢建立一套完整的大宴接待客史檔案在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》為逐步提高大宴接待水平和

9、找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù); ⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀為了進(jìn)一步提升“兩個質(zhì)量”穩(wěn)定消費(fèi)客源強(qiáng)化餐飲全員客人意識改變服務(wù)觀念積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會理清了上菜慢等存在的部分投訴同時擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。 三是積極溝通把握了客源市場這一關(guān)鍵 為進(jìn)一步穩(wěn)定客源增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： ①定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行

10、電話聯(lián)絡(luò)并對某段時間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因并做好了記錄及整改第三季度部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20______________次通過部門的努力天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加; ②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等; ③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)常客的重視通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費(fèi)?？筒⒄埧腿饲皝硐M(fèi)品嘗和提出寶貴意見; 通過以上舉措的實(shí)施不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度樹立了良好的社會口

11、碑同時也提升了包房出租率05年三季度部門包房出租率為57.1較去年同期45上升了12.______________百分點(diǎn)。 四是張馳有度奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ) 第三季度是部門新老員工交替的一個季度也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動的一個季度為此部門為提高整體凝聚力緩解員工工作壓力分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐不僅加深了員工間的相互了解而且吸取了社會餐館的長處; 其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲并利用后廚每月推新菜之機(jī)組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議此舉不

12、僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感總之通過以上舉措的實(shí)施較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。 五是狠抓班子建設(shè)形成了爭抓落實(shí)這一氛圍。 為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求為提高骨干整體駕馭能力和管理水平部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)

13、不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)同時也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。 三、存在的主要問題 第三季度餐飲部的工作雖然取得了較好的成績但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距其主要表現(xiàn)在： 1、部門安全防范意識較為淡薄對員工的安全知識培訓(xùn)不夠從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生; 2、對參加市技能比武重視程度不夠從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成; 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生; 4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠被叫服務(wù)

14、還時有發(fā)生; 5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。 四、四季度主要工作安排 四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度更是餐飲為__年工作打好基礎(chǔ)再上臺階的一個季度。第四季度部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)強(qiáng)化兩個意識(競爭意識與危機(jī)意識)為中心以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)齊心協(xié)力努力拼博力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18____________

15、__元重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作： 一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)確保效益和口碑雙豐收; 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20人員穩(wěn)定安全無事故; 三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量為搶占06年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ); 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路狠抓出品及快捷服務(wù)的保障力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升; 五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季對12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階; 總之我堅(jiān)信在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下在部門全體干部員工齊心協(xié)力努力拼搏下第四季度的工作任務(wù)一定能完成公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)! wtt精心：酒店工作計(jì)劃 第 10 頁 共 10 頁