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1、烘烤類糕點生產工藝流程圖 內包材消毒 配料* 入庫 外包裝 內包裝* 成型 原輔料* 冷卻 烘烤* 調粉 打蛋 洗蛋 注：*號為關鍵控制環(huán)節(jié) 序號 關鍵控制點 關鍵設備 工藝描述及參數(shù) 1 原輔料 —— 嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產品 2 配料 工作臺、電子稱 嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加。 3 烘烤 熱風旋轉爐、烤爐 烘烤時間：10-20分鐘 溫度：180℃-230℃ 4 包裝 枕氏包裝機 人員經更衣洗手消毒后進入車間

2、，包材經滅菌30分鐘后使用，設備與車間按時進行清洗消毒。 蒸煮類糕點生產工藝流程圖 配料* 內包材消毒 原輔料* 清洗 浸泡 拌料 包制成型 煮制* 入庫 外包裝 內包裝* 冷卻 洗葦葉 煮葦葉 注：*號為關鍵控制環(huán)節(jié) 序號 關鍵控制點 關鍵設備 工藝描述及參數(shù) 1 原輔料 —— 嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產品 2 配料 工作臺、電子稱 嚴格執(zhí)行配料比例，不添加食品添加劑。 3 煮制 煮鍋 時間：2小時 溫度：100℃ 4 包裝 工作臺

3、 人員經更衣洗手消毒后進入車間，包材經滅菌30分鐘后使用，設備與車間按時進行清洗消毒。 面包（軟式面包）工藝流程圖 內包材消毒 原料處理* 內包裝* 冷卻 烘烤* 醒發(fā)* 成型 和面 配料* 入庫 外包裝 注：*為關鍵控制點 序號 工序名稱 關鍵設備 工藝描述及參數(shù) 1 原輔料 —— 嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產品 2 配料

4、 工作臺、電子稱 嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加 3 醒發(fā) 醒發(fā)室 時間150分鐘，溫度： 40℃ 4 烘烤 熱風旋轉爐 烘烤時間：18分鐘-40分鐘 溫度：150℃-180℃ 5 風包裝 包裝機 人員經更衣洗手消毒后進入車間，包材經滅菌30分鐘后使用，設備與車間按時進行清洗消毒。 月餅（廣式月餅）工藝流程圖 餡料* 內包材消毒 配料* 內包裝* 入庫 外包 成型 冷卻 烘烤* 調粉 原輔料* 烘烤 刷蛋液 制皮/成皮 注：*號為關鍵控制環(huán)節(jié) 序號 關鍵控制點 關鍵設備 工藝描述及參數(shù)

5、 1 原輔料 —— 嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產品 2 配料 工作臺、電子稱 嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加 3 餡料 餡料的采購應嚴格按合格供方名錄中的合格廠家采購，餡料進場應嚴格查驗供方資質和批次檢驗報告，確保餡料的質量。 4 烘烤 熱風旋轉爐 烘烤時間：15-18分鐘 溫度：200℃-230℃ 5 內包裝 枕式包裝機，電子計價秤 人員經更衣洗手消毒后進入車間，包材經滅菌30分鐘后使用，設備與車間按時進行清洗消毒。 （學習的目的是增長知識，提高能力，相信一分耕耘一分收獲，努力就一定可以獲得應有的回報） 4 / 4下載文檔可編輯