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1、水果保鮮新技術(shù) 水果保鮮新技術(shù) 【摘 要】隨著現(xiàn)代技術(shù)的越來越發(fā)達(dá)，人們對(duì)水果的保鮮也有很大的需求。針對(duì)于水果的保鮮期問題，大家都很關(guān)心，都希望水果的保質(zhì)期能夠長(zhǎng)久，尤其是商家。水果的保鮮期一旦過短，會(huì)導(dǎo)致水果腐爛、變質(zhì)的可能性及其大，夏天最為明顯。所以，針對(duì)水果保鮮，全社會(huì)都希望得到解決的技術(shù)，不僅是為了讓大眾得到新鮮的水果，也可以讓經(jīng)濟(jì)得到發(fā)展。本文針對(duì)如何將水果得到最大的保鮮化，提出以下幾點(diǎn)新技術(shù)。 【關(guān)鍵詞】負(fù)離子；可咀嚼；加壓；紙箱 進(jìn)入了21世紀(jì)的中國(guó)，逐漸邁入全球化的世界，各國(guó)人民文化、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等都是相互學(xué)習(xí)，相互

2、協(xié)作，全球化的社會(huì)，無論什么，都是相互之間互通的。相比較本土的方法而言，外國(guó)的保鮮法是比較前衛(wèi)的，有很多值得借鑒以及發(fā)達(dá)的技術(shù)，我們都是可以學(xué)習(xí)的，外國(guó)的保鮮法無論是保鮮的時(shí)間還是保鮮的質(zhì)量都是得到保障的。所以，針對(duì)于水果保鮮法，提供新的方案要在借鑒外國(guó)保鮮法的基礎(chǔ)上，結(jié)合本土的人文環(huán)境，得到最適合本身發(fā)展的水果保鮮法。 1.紙箱保鮮法――長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)某珜?dǎo)者 水果保鮮紙箱保鮮法是現(xiàn)代遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)囊环N方法。它里面所運(yùn)用的氣體具有極好的吸收以及附著作用，其低層次的價(jià)格、低成本的運(yùn)營(yíng)設(shè)備、長(zhǎng)效能的保鮮、保持水果的保鮮程度等等優(yōu)點(diǎn)，特別得到商家的支持與厚愛。而且此水果保鮮法對(duì)于那些遠(yuǎn)距離

3、的運(yùn)輸具有較強(qiáng)的保鮮作用。 2.水果加壓保鮮法――最適合的時(shí)機(jī)保存 水果加壓保鮮法是利用壓力機(jī)器來加壓，達(dá)到將儲(chǔ)藏室或者倉(cāng)庫(kù)、甚至是包裝袋里面的壓力增加，以此制作食品的方法。比如目前最得到廣大群眾認(rèn)知的壓縮餅干，一般保質(zhì)期都比市場(chǎng)上賣的餅干保質(zhì)期要長(zhǎng)，而且味道沒有變味。綜合此原理，水果加壓后同樣也可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，并且不減水果本身的新鮮味道，反而提高了水果的味道。該保鮮法唯一的不足之處就是在加壓狀態(tài)下，水果的酸性無法發(fā)揮作用，導(dǎo)致在利用此方法保鮮時(shí)需要掌握時(shí)間，最好是在最成熟的狀態(tài)下，保存水果，這是最理想的狀態(tài)，這樣做也是為了更好的讓水果達(dá)到最佳的口感。 3.可咀嚼保鮮劑

4、――休眠中的保鮮法 可咀嚼保鮮劑保鮮法在使用時(shí)，是將保鮮劑溶于水中達(dá)成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就很強(qiáng)烈的降低了水果氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎全部散發(fā)。因此，該保鮮劑的作用，就相當(dāng)于給水果進(jìn)行了麻醉，使其暫時(shí)處于休眠狀態(tài)，達(dá)到保鮮的效果。 由于這種保鮮劑在水果表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，遏制了水果的熟化程度，而起到延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間和保鮮期限的作用。這種保鮮方法最好的就是這種保鮮劑也可與水果一起食用，是很值得推薦并且環(huán)保的一種保鮮法。但是這種保鮮法，要保證保鮮劑的干凈度，要做出適當(dāng)?shù)那鍧嵐ぷ?/p>

5、，以免危害身體健康。 4.新型薄膜保鮮法――吸收水分法 大家都知道，隔夜菜如果未被處理成垃圾，就會(huì)放在冰箱，都是要用保鮮膜的。保鮮膜的作用就是為了防止食物變壞以及味道散出，影響冰箱的氣味以及使用壽命。而市場(chǎng)上的保鮮膜，雖然說是起到保鮮的作用，但是，大部分的保鮮膜的保鮮時(shí)間只能起到一到兩天，而不能達(dá)到保鮮時(shí)間長(zhǎng)的效果。而新型薄膜恰巧可以改變這一缺點(diǎn)，它是由兩片透水性較強(qiáng)的半透明膜組成的，并在膜之間裝有自然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿。這些膜中間的材料能慢慢吸收水果滲出來的水分，從而達(dá)到讓水果保鮮的功能。這一技術(shù)是高科技而且是比較實(shí)用的保鮮方法，值得大范圍以及大力推出。 5.低

6、壓水果保鮮法――大單位的保鮮 在論文中，談到了加壓這種方法，加壓保鮮的缺點(diǎn)是需要選擇好時(shí)機(jī)，這個(gè)時(shí)機(jī)往往是把握不準(zhǔn)的，所以，需要介紹另外一種保鮮法，就是低壓保鮮法。這個(gè)保鮮法是將倉(cāng)庫(kù)里的大范圍的空氣抽出，控制在一定的壓力環(huán)境里，接著用加濕器加濕相對(duì)的濕度。因?yàn)樵诘蛪旱膲毫Νh(huán)境下，水果的催化度往往維持在最低水平，以便有利于水果的保鮮力得到增強(qiáng)。它是目前國(guó)際上大單位、大范圍的儲(chǔ)存和運(yùn)輸水果時(shí)采用的保鮮方式。 6.電子保鮮機(jī)――微生物的殺手 電子保鮮機(jī)是法國(guó)制造的一種機(jī)器，是將其放在水果儲(chǔ)藏室，可以將存放在儲(chǔ)藏室里面的水果保存2個(gè)半月。電子保鮮機(jī)是利用負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到保鮮

7、的目的的。負(fù)氧離子可以使水果純化，以便減少水果的發(fā)酵程度。而臭氧不僅是一種強(qiáng)氧化劑，也是一種消毒、殺菌劑，它能夠殺掉和消除水果上面的微生物以及毒物，達(dá)到延長(zhǎng)水果的儲(chǔ)存期的效果。 7.去乙烯保鮮法――最直接快捷保鮮法 乙烯具有加快水果軟化的作用，所以如果水果若想達(dá)到保鮮的目的，就必須要去除水果中的乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過研究，水果中有一種菌株，這種菌株能夠去乙烯，可抑制水果儲(chǔ)藏中發(fā)生的變質(zhì)、松散，有明顯的保鮮作用。這個(gè)方法是直接去除水果體內(nèi)的導(dǎo)致水果變化的物質(zhì)，找到導(dǎo)致水果老化的最直接的原因，從而將水果中的導(dǎo)致老化的物質(zhì)剔除，保證了水果的保鮮期限，這個(gè)方法是最直接最快捷的保鮮方式。

8、 8.陶瓷保鮮袋保鮮法――共振保鮮 陶瓷保鮮袋保鮮法是在保鮮袋內(nèi)測(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，通過陶瓷所釋放出的紅外線與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使水果得到保鮮。這個(gè)方法現(xiàn)在還不是廣泛使用的保鮮方法，原因就在于在運(yùn)用陶瓷保鮮法的同時(shí)，必須需要特別注意陶瓷的有害物質(zhì)，盡量的做到將水果的包裝做到完好無損，破裂或者有殘次的水果不能利用陶瓷保鮮袋，以免有害物質(zhì)進(jìn)入水果當(dāng)中，危害人類的安全。 9.結(jié)語 現(xiàn)代大部分的人，只知道保鮮的方法就是放在冰箱，用保鮮膜就可以保鮮了，其實(shí)，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，也是不可取的。針對(duì)家用，而且時(shí)間不是放很長(zhǎng)時(shí)間的水果，可以用保鮮膜放冰

9、箱保鮮。但是，對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸、以及長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的水果來說，是不可取的。保鮮膜保鮮會(huì)將水果上面的水分都會(huì)被散發(fā)出去，而且達(dá)不到保鮮的效果。上面所述的各有各的優(yōu)點(diǎn)，都有可取之處，而且大部分都是外國(guó)國(guó)家的比較好的方法，是值得借鑒的。但是，在這里，需要聲明，不同的水果有不同的保鮮方法，要適當(dāng)?shù)目紤]水果自身的優(yōu)缺點(diǎn)，來做出適當(dāng)?shù)谋ｕr方式的改變。水果保鮮方式的改變，是時(shí)代發(fā)展的必然，是社會(huì)人類發(fā)展的必然。而且方式的改變跟更近，讓保鮮的時(shí)間更長(zhǎng)久，更具有新鮮感，讓水果保存的時(shí)間更長(zhǎng)，從而促進(jìn)水果業(yè)的發(fā)展，從而拉動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 [科] 【參考文獻(xiàn)】 【1】于紹夫，宮美英著.果品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)[J].山東科技出版社，2010：35-40. 【2】王淑貞著.水果貯運(yùn)保鮮技術(shù)[J].金盾出版社，2013：21-26. 【3】王文生著.果品蔬菜保鮮包裝應(yīng)用技術(shù)[J].印刷工業(yè)出版社，2008：99-102.