《風(fēng)味小吃做法》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《風(fēng)味小吃做法（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 風(fēng)味小吃做法 胡羊肉 主料 : 生羊肉胸脯或后腿去骨 1.6 斤 配料 : 水發(fā)木耳、黃花、水淀粉 調(diào)料 : 胡椒、小茴香、姜皮、三奈、草果、蒜苗、鹽、姜粉、大蔥、醬油、味 精、香菜 制作方法 : 1、 將生羊肉用水漂洗干凈，然后整塊放入水鍋半煮三個(gè)小時(shí)左右， 使肉熬至九成熟撈出，放涼后切成七厘米長(zhǎng)，一筷子厚的長(zhǎng)條， 整齊的擺放在碗內(nèi)，脂肪層貼碗，剩余不規(guī)格的裝入碗中間， 然后放上蔥節(jié)、姜頭，再加入一鐵勺煮肉后的原湯，最后將胡 椒粉、鹽、味精調(diào)入碗內(nèi)，上

2、籠蒸四十分鐘，取出反扣在凹盤(pán) 內(nèi)，潷煮湯。 2、 火上架炒勺、將潷出的湯放入勺內(nèi)，放進(jìn)木耳、黃花、調(diào)進(jìn)醬 油 ( 棕紅色 ) ，再用水淀粉勾芡后澆在菜上，撒上切好的香菜和蔥苗絲，，即可上桌。 特點(diǎn) : 羊肉酥軟、食而不膻、香濃可口荷花發(fā)菜 主料 : 發(fā)菜六錢(qián) 配料 : 雞脯肉三兩、雞蛋四個(gè)、豬油、淀粉 調(diào)料 : 鹽、料酒、姜粉、味精制作方法 : 1、 先把發(fā)菜用涼水泡軟，然后撈出捏盡水，用鑷子揀去雜質(zhì)，再 用清水淘洗干凈。用雞蛋加水淀粉攪勻，炒勺內(nèi)擦油做成雞蛋 皮，雞脯肉砸成肉泥，放入蛋清、

3、豬油、鹽攪成雞茸 2 、 把雞茸均勻的抹在 蛋皮上，鋪上發(fā)菜，再將發(fā)菜上抹上一層雞 茸后卷起，放慢火上蒸十分鐘左右，取出晾涼后切片裝在碗內(nèi) 成荷花狀，然后上蒸籠 2 分鐘即可。 3、 火上架勺放入雞湯，在湯內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、姜粉、發(fā)菜 反扣在湯碗內(nèi)灌入清湯即可。 特點(diǎn) : 形如荷花、色澤鮮艷、質(zhì)嫩味香 夾餅條子肉 主料 : 豬軟肋五花肉 1.5 斤 配料 : 蔥、青紅椒 調(diào)料 : 醬油、鹽、白糖、胡椒、大香、蔥、姜、料酒 制作方法 : 1、 先將五花肉刮洗干凈，入鍋煮八成熟撈出，用白糖炒成的糖色 均勻的抹在豬皮上，涼后切片裝入碗蒸三十分鐘左右。 2 、 將蒸好的條子肉 扣在盤(pán)內(nèi)配以蒸好合頁(yè)餅即可。 特點(diǎn) : 色澤紅亮、肥而不膩