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1、 紫菩提.快餐策劃案 一 投資環(huán)境 市場外部環(huán)境： 1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐的模式已為大眾所接受； 2、隨著人們健康意識的提高，大眾已經(jīng)對快餐有更高的要求； 3、各寫字樓及周邊的餐飲及現(xiàn)有快餐公司的送餐品種.健康水準(zhǔn).出品品質(zhì)已滿足不了目前人們用餐要求，（如速度、品質(zhì)、價格） 公司內(nèi)部環(huán)境： 1、本店的長期發(fā)展需要，需要快餐配送的模式來實現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的; 2、魏公村店和燕莎店的設(shè)立已經(jīng)具備成立快餐配送的基本條件； 3、本公司內(nèi)部人員的素質(zhì)已具備出品高質(zhì)量快餐的能力，現(xiàn)今高節(jié)奏的生活方式使客人對快餐的需求量逐漸增大，快餐配送模式時機(jī)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

2、 二 成立快餐的必要性： 市場混亂：由于沒有優(yōu)質(zhì)的快餐品牌，所以有極大的可發(fā)展空間； 門店需要；建立中央廚房，降低食物成本；迅速打開紫菩提的知名度，實現(xiàn)低成本擴(kuò)張，迅速壯大發(fā)展規(guī)模的預(yù)期。 現(xiàn)有市場內(nèi)所有快餐的情況分析： 1、中式快餐所經(jīng)營的品種不規(guī)范沒有創(chuàng)新、檔次低、不健康、局限性強(qiáng)沒有高端大型送餐公司。 1） 麗華快餐：五年前的口碑及市場占有率都非常好，而近兩年由于其菜品研發(fā)滯后和出品質(zhì)量沒有提高導(dǎo)致其市場占有率下滑。 2） 和合谷：菜品質(zhì)量相對較好，但由于其坐落于各寫字樓之間，店面較小，工作人員較少無法進(jìn)行大量配送。

3、 3） 各小餐館：存在嚴(yán)重質(zhì)量問題，因其投資少，管理不專業(yè)，缺乏健康意識，無證經(jīng)營等情況。 2、西式快餐 1) 麥、肯快餐：不健康的出品已經(jīng)為大眾所熟知，被大眾稱之為“垃圾食品”，雖然出品質(zhì)量有保障，但大多數(shù)消費者對他的消費觀是“限食食品”。其它高端西餐的價位又是普通員工所不能消費的。 2）莊園漢堡：曾經(jīng)風(fēng)靡全城，但其快餐品種的單一性不能滿足人們的需求，決定了現(xiàn)在只能店鋪經(jīng)營和超市經(jīng)營。 3）吉野家：其口味與質(zhì)量把握都很好。比較適合中國人的口味,但只是店內(nèi)食用口感較好。送餐就達(dá)不到很好的品質(zhì)要求。價位較高。

4、3、店面需求 1）、現(xiàn)有店面的經(jīng)營方式，已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展速度要求； 2）、統(tǒng)一配送可以使紫菩提店面經(jīng)營成本降低，并能把菜品統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，使紫菩提品牌迅速為大眾所知，進(jìn)一步品牌化。壯大發(fā)展規(guī)模。 4、配送中心的功能 1）、有了配送中心的基礎(chǔ)紫菩提餐飲的發(fā)展速度將全面提升，能夠使企業(yè)迅速發(fā)展成規(guī)模企業(yè)。并對紫菩提的知名度有所提升，擴(kuò)大市場占有率。 2）、配送中心還可以延伸出其他產(chǎn)品。如（包裝食品，單位食堂外包等業(yè)務(wù)）可使企業(yè)橫向發(fā)展的空間增大，并為企業(yè)向上下游發(fā)展的可能性創(chuàng)造更多機(jī)會。 三 發(fā)展規(guī)劃： 近期規(guī)劃： 1、十天內(nèi)將市場調(diào)研，評估工作做好； 2、一月內(nèi)

5、做出整體方案的最終定案； 3、兩個月內(nèi)完成快餐中心的使用功能，具備出餐能力； 4、三個月內(nèi)做出可行方案，以便形成模式發(fā)展市場。 長期規(guī)劃： 1、一年內(nèi)把市場站穩(wěn)，把公司內(nèi)部配送工程做好。 2、三年內(nèi)把快餐業(yè)務(wù)在北京市場發(fā)展壯大，爭取市場份額占北京市場三分之一或四分之一，成為北京快餐市場領(lǐng)頭軍； 3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業(yè)整體上市； 四 送餐方式： l 訂餐送餐 l 經(jīng)營送餐 l 訂餐送餐： 通過電話或網(wǎng)上訂餐，獲取訂餐數(shù)量、品種，在一定時限內(nèi)將成品餐直接送給消費者。 l 經(jīng)營送餐： 通過電話或網(wǎng)上訂餐送餐外，我們以流動經(jīng)營的方法到各有需求場所現(xiàn)場售賣

6、。 點評：第一種對成本節(jié)約能夠很好的掌控，但沒有宣傳及額外收入的效果。 第二種有宣傳和額外收益，但容易造成成本浪費。（含人員成本） 五、資金計劃 一、前期資金 1、調(diào)研費 （品嘗、問詢禮品、免費送餐） 2000 2、咨詢費 （咨詢經(jīng)驗豐富的相關(guān)人員招待） 2000 3、招聘費 （廣告招聘） 1500 4、其他 （汽油、加班、菜單制作）

7、 500 共計：6000元 二、中期資金 1、場地費 （租東四、五環(huán)廠房四至五百米含宿舍等） 10000 2、設(shè)備費 （流水線加工線、廚具、灶具、冷庫） 100000 3、裝修費 （專業(yè)設(shè)計，專業(yè)施工） 20000 4、招聘費 （全面招聘） 3000 5、培訓(xùn)費 （人員的培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、流程實操） 2000 6、購置運營車輛及設(shè)備（保

8、溫車、運送包或車） 100000 7、食品研發(fā)費（食品實操質(zhì)量） 3000 8、原材料購買費（保證運營的庫存食品、調(diào)料、餐具等） 20000 9、其他（工商注冊） 3000 共計 261000 元 三、后期資金 1、廣告宣傳（平面廣告、網(wǎng)絡(luò)推廣、電視推廣等） 2、維修、備用金（設(shè)備的損壞

9、、臨時采購、人員工資） 四、備用資金 1、突發(fā)事件的使用（衛(wèi)生、工商、大型設(shè)備損壞或其他） 六、營銷計劃 營銷理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，營養(yǎng)理念。區(qū)別于傳統(tǒng)中式快餐，改變中式快餐的低端，不規(guī)范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結(jié)合的菜肴。推廣健康理念，樹立品牌形象。 營銷策略：通過對東部地區(qū)5A級寫字樓的開發(fā)，先把小部分市場占領(lǐng)，確保出品品質(zhì)，以達(dá)到較好口碑，得到市場的檢驗與認(rèn)可后，再面向全市高端市場推廣，要做到高檔品質(zhì)，中檔價格，并可采取積分回饋增加穩(wěn)定的客戶群體，年底禮品、餐券贈送等后期推廣維護(hù)活動。 營銷方式：經(jīng)實地測算，從東五環(huán)附近到達(dá)東

10、三環(huán)高檔寫字樓的車程約25分鐘左右，或通過租賃寫字樓底商以及大型快餐車等以點帶面得方法配送。經(jīng)過配送過程必須保證產(chǎn)品質(zhì)量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專業(yè)保溫車配送。寫字樓專人送餐（送餐員負(fù)責(zé)自己責(zé)任區(qū)寫字樓配送，提前到崗等候配送車）并配有保溫措施的輔助車或送餐包。收款后回總部交款。（收取一定押金） 七、風(fēng)險及對策 1、行業(yè)風(fēng)險及對策 快餐已經(jīng)在全球形成了不可阻擋的勢頭，是人們工作、活所不可缺少的一部分，所以行業(yè)風(fēng)險應(yīng)該非常小，政府和行業(yè)管理部門不可能取消此行業(yè)，應(yīng)該會對快餐行業(yè)形成一種規(guī)范管理。例：北京推出的陽光早餐工程。 2、市場風(fēng)險及對策 快餐經(jīng)營的市場風(fēng)險主要來源

11、于客戶的需求，就北京而言，由于地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地價的攀升。北京東部的高檔寫字樓內(nèi)的食堂所提供的中午用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了數(shù)量、質(zhì)量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來的負(fù)面影響，可能會對某些特定餐飲造成的影響非常大。但對中式快餐的影響相對要小很多，因為中餐的變化空間是無限的。 3、經(jīng)營管理風(fēng)險及對策 1) 產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險是人為可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的質(zhì)量問題； 2) 菜品的更新是我們的長項，因為我有店面的支持和廚師團(tuán)隊的協(xié)作； 3) 人員管理風(fēng)險是每個企業(yè)所面臨的重要課題，只要有完善的人事制度和很好的晉升制度，再加上合理的物質(zhì)獎勵機(jī)制，也可以將風(fēng)險控制

12、在一個低風(fēng)險水平。 4) 未知風(fēng)險（車輛運營，工傷等）這是每天都有可能會發(fā)生的也是每個人都不能避免的。 八、公司組織管理結(jié)構(gòu)及費用 餐飲總公司 快餐負(fù)責(zé)人 廚師長 運營總監(jiān) 出 納 洗菜兼包裝 廚 師 市場推廣 配送主管 包裝主管 司 機(jī) 配送員 訂餐接線人員 1：快餐負(fù)責(zé)人 1名 3000 2：運營總監(jiān) 1名 5000 3：包裝主管 1名 2000 4：配送主管

13、 1—2名 2500 5：訂餐接線人員 1—2名 1800 6：司機(jī) 1—2名 1800 7：配送員 2—5名 1800 8：出納 1名 2000 9：市場推廣 1名 2000 10：廚師長 1名 5000 11：廚師 5—10名 2000 12：洗菜兼包裝員 3—5名 1

14、200 共計：39700元 九：投資收益 短期收益：在成立快餐三個月時保證達(dá)到盈利平衡點，約每日送餐四百份左右可以達(dá)到平衡。 中期收益：兩年可以收回成本，約每日送餐1000份計算。 利益產(chǎn)生點：每份快餐售價15元 20元 25元不等。按最低成本15元計算。 每份：15元快餐的食物成本約6—7元 人員成本約1元 餐盒成本約1元 其它成本約1元 綜合成本約10元 短期以每日三百份計算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月 綜合上述費用約50000-39700-10000=其它費用=平衡 中期收益以每日約1000份計算：1

15、000*5*25=125000元/月 125000-50000-10000-其它費用=50000元/月 后期以每月純利潤5萬元計算 50000*24月=1200000元 1200000元減去后期維護(hù)廣告宣傳 管理人員分紅等因素，預(yù)計在兩年內(nèi)收回投資成本產(chǎn)生純利。 綜上述觀點，只要把健康、創(chuàng)新、檔次、定價工作做準(zhǔn)做好，就一定可有持續(xù)發(fā)展空間，這正是我們現(xiàn)有的資源可以做好的強(qiáng)項，但我們不足的是配送經(jīng)驗及送餐方式。 我們會把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區(qū)的特色等，還聘請了臺灣美食家楊女士為我們的快餐進(jìn)行創(chuàng)意改良，楊女士有留美經(jīng)驗和新加坡、臺灣等地的烹飪經(jīng)驗，以及30年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，對健康與美食的理解與融合已經(jīng)達(dá)到了隨心所欲的最高境界。 綜上所述市場分析及投資預(yù)算，本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍，但對投資失敗的可能性估計如下，因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求，我們會在送餐的階段未達(dá)到收支平衡時少量資金投入，會分階段把控投入生產(chǎn)，把投資風(fēng)險降到最低水平。 紫菩提（北京）餐飲公司 2010-3-29 紫 菩 提 快 餐 策 劃 案