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1、蘭州風(fēng)味小吃中“蓬灰”的分析與研究 活動(dòng)設(shè)計(jì) 蘭州市第十四中學(xué)于艷玲 一、 活動(dòng)來(lái)源 以新課改“學(xué)生發(fā)展為本”的基本理念為指導(dǎo)，通過(guò)設(shè)計(jì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究、合作分析資料、小組討論、辯論等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，變被動(dòng)聽(tīng)講為主動(dòng)參與，引發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力。 目前蘭州市有許多風(fēng)味小吃如“牛肉面”“灰豆子”“釀皮”等，其中幾乎都有一種添加劑“蓬灰”，許多市民包括我們中學(xué)生對(duì)此物質(zhì)都不太了解，有的甚至認(rèn)為它有害身體，不宜多吃。我們課題組成員想通過(guò)調(diào)查并用學(xué)過(guò)的化學(xué)知識(shí)分析，研究這一種物質(zhì)與健康的關(guān)系，并分析人們對(duì)這一物質(zhì)的認(rèn)識(shí)及食用現(xiàn)狀。

2、本主題的探究學(xué)習(xí)，師生共同商討決定，通過(guò)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、收集資料，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查等活動(dòng)。力求在深刻掌握課本知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，提高學(xué)生的信息素養(yǎng)，自主學(xué)習(xí)及與他人合作協(xié)作的能力。 二、 活動(dòng)目標(biāo) 1．知識(shí)與能力 l 了解查閱文獻(xiàn) 資料收集的方法，認(rèn)識(shí)化學(xué)現(xiàn)象的本質(zhì)，形成有關(guān)化學(xué)科學(xué)的基本觀念。 l 能夠運(yùn)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)蓬灰的成分進(jìn)行分析研究 l 能正確綜合運(yùn)用有關(guān)的知識(shí)，技能與方法解決化學(xué)問(wèn)題 2．過(guò)程與方法 l 通過(guò)對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過(guò)程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。 l 通過(guò)課堂分組討

3、論，鍛煉與他人合作交流、共同探索知識(shí)的能力。 l 通過(guò)寫(xiě)研究性學(xué)習(xí)論文，掌握論文的一般寫(xiě)作方法； 3。情感態(tài)度與價(jià)值觀 l 通過(guò)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)、探究等多種形式，讓學(xué)生感受到化學(xué)就來(lái)源于生活，增加化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣； l 樹(shù)立辯證唯物主義的世界觀，養(yǎng)成務(wù)實(shí)求真，勇于創(chuàng)新，積極實(shí)踐的科學(xué)態(tài)度 l 使人們更加熱愛(ài)家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃， 三、 活動(dòng)時(shí)間安排 本研究性學(xué)習(xí)計(jì)劃兩個(gè)月時(shí)間。 活動(dòng)時(shí)間：一個(gè)月 活動(dòng)名稱：實(shí)地考察和分配任務(wù) (1)查閱文獻(xiàn) (2)資料收集 (3)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) (4)論證資料 (5)問(wèn)卷調(diào)查 活動(dòng)時(shí)間：一個(gè)月 活動(dòng)名稱：走訪專家和完成報(bào)告 (

4、1)資料分析 (2)得出結(jié)論 (3)交流評(píng)價(jià) (4)完成報(bào)告 四、 活動(dòng)準(zhǔn)備 1. 活動(dòng)啟動(dòng)儀式 在寒假長(zhǎng)假前開(kāi)展活動(dòng)啟動(dòng)會(huì)。 過(guò)程簡(jiǎn)要：老師將學(xué)生進(jìn)行分組，并分配各組的任務(wù)。有信息組，調(diào)查組，實(shí)驗(yàn)組，訪問(wèn)專家組等等。并向?qū)W生揭示活動(dòng)的主題，使學(xué)生初步了解到我們蘭州的風(fēng)味小吃有悠久的歷史。動(dòng)員學(xué)生在假期把自己的任務(wù)完成的同時(shí)加強(qiáng)各組之間的合作。 2. 資源準(zhǔn)備 2.1收集資料 為學(xué)生準(zhǔn)備充分資源。學(xué)生自己搜索的資源和互聯(lián)網(wǎng)上的各種資源。 如：什么是蓬灰，蓬灰的主要成分 并為學(xué)生提供上網(wǎng)搜索的網(wǎng)址，或者推薦旅游圖書(shū)等。 2.2展示PowerPoin

5、t演示文稿。 １.“蓬灰”的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物——蓮蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。“做拉面的蓬灰根本不是白色粉末的蓬灰，而是類似于石塊的灰白的物質(zhì)。它是蓬草，一種植物堿。是蓬草燒制出來(lái)的、煉制出來(lái)的。看起來(lái)像石頭。用的時(shí)候要經(jīng)過(guò)敲打(弄成小塊)，熬煉(要熬四個(gè)小時(shí)，邊熬邊加開(kāi)水）熬至出來(lái)后放入較大的盛器里，經(jīng)過(guò)沉淀才可以把熬至的水加入面里。加上去的顏色馬上就發(fā)黃。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，做拉面在揉面時(shí)都會(huì)添加進(jìn)一些“和面劑”，一般是“速溶蓬灰”，能有效地增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子之間的相互連接，快速行成分子間的網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的柔軟性，韌性，可塑性等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體沒(méi)有毒。蓬灰就是做

6、拉面所用的堿，一般來(lái)說(shuō)“鹽是骨頭堿是肉”，蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。 ２.蓬灰的主要成分實(shí)驗(yàn)測(cè)定方法 2.3為學(xué)生列出的參考書(shū)清單。 《西安建筑科技大學(xué)（社會(huì)科學(xué)版）》2006年02期 任慶昌 《研究性學(xué)習(xí)百法研究性學(xué)習(xí)指導(dǎo)》周慶林 ３.提供學(xué)習(xí)過(guò)程模板 為了幫助學(xué)生順利完成每種形式的作品，需要提供過(guò)程模板。 3.1社會(huì)調(diào)查分析表 職業(yè)_______________學(xué)歷_____________ 1． 你喜歡牛肉面嗎？ A.喜歡 B. 一般 C.不喜歡 2．你知道牛肉面中有一種“添加劑’’叫蓬灰嗎？ A．

7、知道 B．聽(tīng)說(shuō)過(guò) C.不知道 3．你知道“蓬灰”的作用是什么嗎？ A．清楚 B.不太清楚 C。不知道 4．你認(rèn)為“蓬灰”對(duì)人體有害嗎 （1）。A.有害 B.有一些危害 C. 無(wú)害 D.不清楚 （2）。若你認(rèn)為“蓬灰”對(duì)人體有害，那么你仍喜歡吃牛肉面嗎？為什么？ 5．你想了解“蓬灰”的成分嗎？ A.想了解 B.一般 C.無(wú)所謂 6．談?wù)勀銓?duì)“蓬灰”成分的了解有哪些？ ３．２讓學(xué)生寫(xiě)論文的時(shí)候，提供范文《怎樣撰寫(xiě)研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告》 五.活動(dòng)評(píng)價(jià) １.對(duì)探究能力的評(píng)價(jià)。

8、 探究能力各要素得分情況 要 素 最高分 最低分 平均分 總能力 68 23 51.23 1、提出有價(jià)值問(wèn)題的能力 10 0 6.11 2、提出假設(shè)的能力 14 3 6.73 3、制定探究方案的能力 12 0 4.68 4、收集證據(jù)的能力 13 1 7.53 5、分析證據(jù)，形成結(jié)論的能力 15 2 10.20 6、評(píng)價(jià)反思的能力 9 0 5.86 7、合作與交流的能力 12 0 6.03 ２.化學(xué)探究學(xué)習(xí)能力自我評(píng)價(jià)量表 實(shí)驗(yàn)名稱 學(xué)生姓名 班級(jí) 日期 一級(jí)指標(biāo) 二級(jí)指標(biāo)

9、分值 得分 1發(fā)現(xiàn)和提出實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題（15分） 1 能經(jīng)過(guò)啟發(fā)或獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)探究?jī)r(jià)值的問(wèn)題 2 能用口頭或書(shū)面的形式，比較清楚的表述問(wèn)題 (10分) (5分) 2猜想與假設(shè)（10分） 3 能對(duì)問(wèn)題的可能結(jié)論大膽提出猜想或假設(shè) 4 能對(duì)假設(shè)所依據(jù)的事實(shí)或證據(jù)的 可靠性進(jìn)行初步論證 (5分) (5分) 3制定實(shí)驗(yàn)方案（20分） 5 能對(duì)問(wèn)題的解決設(shè)計(jì)可操作的實(shí)驗(yàn)方案 6 能對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的可行性進(jìn)行初步論證 (12分) (8分)

10、4收集證據(jù)（10分） 7 能用多種方式和方法對(duì)觀察和測(cè)量的結(jié)果進(jìn)行記錄 8 能將觀察與思考相結(jié)合 9 能對(duì)所獲證據(jù)運(yùn)用化學(xué)用語(yǔ)、表格、線圖等形式處理 (3分) (3分) (4分) 5得出結(jié)論（10分） 10 能運(yùn)用比較、分類、歸納和概括等方法得出結(jié)論，或?qū)Σ孪肱c假設(shè)進(jìn)行解釋 (10分) 6反思評(píng)價(jià)（20分） 11 能對(duì)結(jié)論的可靠性及自己探究能力進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)價(jià) 12 能對(duì)自己在探究活動(dòng)與方式方法的表現(xiàn)進(jìn)行反思 (12分) (8分) 7合作與交流（15分） 13 能將探究成果用書(shū)面或口頭等形式較準(zhǔn)

11、確表達(dá)和交流 14 能在探究活動(dòng)中與他人很好合作，樂(lè)與他人分享資料、探究成果等 (8分) (7分) 最 后 得 分 ３.學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，教師展示部分優(yōu)秀的，互相學(xué)習(xí)； 設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證蓬灰的性質(zhì)： 實(shí)驗(yàn)報(bào)告 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱： 蓬灰的性質(zhì)及成份的檢驗(yàn) 實(shí) 驗(yàn) 日 期： 2007年1月17日 班 級(jí)： 高一（4）班 姓 名： 王晨 實(shí)驗(yàn)概述： 【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹? 1運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)物質(zhì)的成分 2通過(guò)實(shí)

12、驗(yàn)探究，了解蓬灰的性質(zhì)及成分 3學(xué)會(huì)利用反應(yīng)，感受化學(xué)世界的奇妙與和諧 【實(shí)驗(yàn)儀器】 大試管，膠頭滴管，鐵架臺(tái)，酒精燈，燒杯，橡膠塞，玻璃棒，藥匙，稀鹽酸，酚酞，石蕊，PH試紙，石灰水，鉑絲，藍(lán)色鈷玻璃，蓬灰（市售） 【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】 實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，原因，結(jié)論 一蓬灰的性質(zhì) 1物理性質(zhì) 取少量蓬灰樣品放入試管中，加水溶解并聞氣味 蓬灰是白色粉末狀固體，易結(jié)塊，味咸苦，能溶于水，并聞到有刺鼻性氣味。 2蓬灰的酸堿性 （1） 取少量蓬灰溶液放入試管中，滴加紫色石蕊試液 （2） 取少量蓬灰溶液放入試管中，滴加無(wú)色酚酞試液 （3） 用玻璃棒蘸取蓬灰溶液滴在PH試紙中央

13、，與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，讀值 紫色石蕊試液變藍(lán) 無(wú)色酚酞試液變紅 PH》7 結(jié)論：蓬灰溶液顯堿性 3與酸反應(yīng) （1）取少量蓬灰樣品放入試管中，加 入稀鹽酸.將產(chǎn)生的氣泡通入澄清的石灰水中 （2）取干燥大試管放入蓬灰粉末，按 下圖連接好裝置,加熱后通入澄清的石灰水中 產(chǎn)生氣泡 澄清的石灰水變渾濁 結(jié)論：蓬灰中含有CO32-或HCO3- 無(wú)現(xiàn)象 結(jié)論：蓬灰中含有CO32-而無(wú)HCO3- 5、焰色反應(yīng) （1）將鉑絲浸入鹽酸中洗滌，取出后 置于酒精燈火焰灼燒反復(fù)多次， 直至火焰變?yōu)闊o(wú)色

14、 （2）用鉑絲蘸蓬灰溶液，放到酒精燈 火焰灼燒，隔著藍(lán)色鈷玻璃觀察火焰顏色 除去鉑絲表面雜質(zhì) 火焰顏色呈紫色 結(jié)論：蓬灰中含有鉀元素 6蓬灰中“砷” “鉛”等微量元素含量的測(cè)定 用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定（由蘭大化學(xué)系教授提供） As含量/mg/Kg 小于0.01 Pb含量/mg/Kg 0.5680.011 結(jié)論：蓬灰中“砷” “鉛”等微量元素的含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)論： 蘭州風(fēng)味小吃中的“蓬灰、” ，經(jīng)過(guò)分析與研究證明，是一種顯堿性物質(zhì)，主要成風(fēng)碳酸鉀等，還有“砷” “鉛”等微量元素不論是天然的還是人工的，對(duì)人體是無(wú)害，請(qǐng)廣大市民放心食用！但也有些不正規(guī)

15、小飯店，為了貪圖便宜，使用“硼沙”等有害物質(zhì)代替蓬灰的作用。提醒人們到正規(guī)衛(wèi)生的飯館用餐。另外，請(qǐng)?zhí)貏e注意小吃固然好吃，別貪心，兼顧營(yíng)養(yǎng)搭配。 心得體會(huì)總結(jié)： 實(shí)踐出真理。對(duì)于我們這些天天和書(shū)打交道的學(xué)生來(lái)說(shuō)，得知我們能夠進(jìn)行戶外的研究性學(xué)習(xí)大家有些不屑一顧。但我們真的自己做起來(lái)時(shí)，看到大家隊(duì)對(duì)蓬灰一無(wú)所知時(shí)，我們心頭涌出起了一股強(qiáng)烈的使命感，于是我們便開(kāi)始了一次又一次的走訪，調(diào)查，實(shí)驗(yàn)，翻閱資料。幾乎每次回來(lái)大家都累的站不直了，但越是這樣，我們就會(huì)感到無(wú)限的欣慰：用自己的汗水換來(lái)得科學(xué)成果遠(yuǎn)比在書(shū)上學(xué)到的知識(shí)更生動(dòng)豐富。 團(tuán)結(jié)就是力量。這樣的活動(dòng)需要多人共同協(xié)作才能完成。我們小組的

16、人分工明確：做實(shí)驗(yàn)，發(fā)問(wèn)卷，訪路人，查資料。這樣大家共同協(xié)作，大大提高了工作效率。在遇到困難與冷眼時(shí)，我們互相安慰，互相鼓勵(lì)，使我們深深感到團(tuán)對(duì)力量的偉大，團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性。 做事要有計(jì)劃。在我們剛開(kāi)始工作時(shí)，并沒(méi)有一個(gè)十分嚴(yán)密的計(jì)劃，我們就十分焦急的進(jìn)行了盲目的調(diào)查，走訪，缺乏工作排序，分配。又不重視關(guān)于采訪群眾的建設(shè)性意見(jiàn)以及相關(guān)數(shù)據(jù)資料的調(diào)查的現(xiàn)象，造成忙了近一個(gè)月卻進(jìn)行不大。最后，我們?cè)倬W(wǎng)絡(luò)及圖書(shū)館上參閱了相關(guān)論文的格式，程序的內(nèi)容，并制定出了一套相對(duì)完備的工作計(jì)劃，才使得我們的研究活動(dòng)能夠最終勝利完成。 培養(yǎng)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。在我們采訪過(guò)程中，遇到了許多漠視和不理解的眼光，我們便耐心的為

17、他們講解食品健康的重要性，雖然仍有少數(shù)人對(duì)此不屑一顧，但是大部分市民還能夠積極參與我們的采訪活動(dòng)。在搜集數(shù)據(jù)的過(guò)程中，我們也遇到了重重困難，還鬧出了跑錯(cuò)單位的笑話，經(jīng)過(guò)一番周折我們向有關(guān)管理人員講解我們調(diào)查報(bào)告的初衷，終于如愿以償?shù)氐玫搅藢氋F的資料。在此過(guò)程中，我們積累了一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為我們今后踏入社會(huì)提供了一塊墊腳石。 幫助無(wú)處不在。在我們進(jìn)行初步計(jì)劃時(shí)，得到了指導(dǎo)老師的支持與建議，并為我們提供了相關(guān)書(shū)籍；在進(jìn)行采訪的工作時(shí)，又得到了許多市民的友好配合，使我們的采訪工作能夠最終進(jìn)行到底：在進(jìn)行搜集資料的過(guò)程中，相關(guān)的單位與專家為我們耐心的講解了有關(guān)蓬灰的知識(shí)和如何測(cè)定微量元素含量的方法，使我們大開(kāi)眼界，并對(duì)我們的研究性學(xué)習(xí)提出了指導(dǎo)性意見(jiàn)。另外，家長(zhǎng)的支持也促使我們更加自信地完成報(bào)告。 本次的活動(dòng)只是我們走進(jìn)社會(huì)前的一個(gè)小小的演練，我們希望在今后的學(xué)習(xí)生活中，繼續(xù)這樣的研究性學(xué)習(xí)，將書(shū)本的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐過(guò)程中去，能夠“得法于書(shū)內(nèi)，得益于書(shū)外”，為蘭州的美麗貢獻(xiàn)出我們微薄的力量。 感謝： 我們的報(bào)告能夠順利完成，這與在我們調(diào)查過(guò)程中給予我們幫助的人們是分不開(kāi)的。首先，應(yīng)感謝我們的指導(dǎo)老師于老師。再次，我們感謝市衛(wèi)生監(jiān)督所和蘭州大學(xué)化學(xué)系的的工作人員大力支持和受采訪市民的積極幫助；最后感謝父母的理解與支持及社會(huì)各界人士的配合。