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1、 廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年面向中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校自主招生 酒店管理專業(yè)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱 一、 專業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容 模塊一 服務(wù)禮儀 【要求】掌握服務(wù)禮儀的基本知識。 【內(nèi)容】職場形象禮儀的基本要求與規(guī)范；交談禮儀與電話禮儀的基本要求與規(guī)范；接待禮儀的基本要求與規(guī)范；服務(wù)禮儀的基本要求與規(guī)范。 模塊二 旅游史地知識 【要求】掌握中國歷史地理相關(guān)知識。 【內(nèi)容】旅游業(yè)的內(nèi)涵與類型；旅游活動的基本要素；旅游業(yè)的構(gòu)成；中國四大宗教的基本知識；中國的民族與民俗基本知識；中國的飲食文化；中國的風(fēng)物特產(chǎn)。 模塊三 酒店

2、房務(wù)知識 【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務(wù)與運行基本知識。 【內(nèi)容】酒店的內(nèi)涵與類型；酒店的星級劃分；酒店前廳部、客房部的主要任務(wù)、地位和作用；前廳部、客房部的工作特點及要求；前廳部、客房部組織機(jī)構(gòu)；各崗位職責(zé)、工作程序及操作職責(zé)；前廳部、客房部常見客人投訴和疑難問題的處理。 模塊四 酒店餐廳知識 【要求】掌握酒店餐飲部服務(wù)與運行基本知識。 【內(nèi)容】餐飲部的主要任務(wù)、地位和作用；餐飲產(chǎn)品的特點；餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)；餐飲服務(wù)知識（餐廳類型、粵菜知識、服務(wù)技能、餐廳用具的保管、酒水和茶）；中餐服務(wù)程序；西餐、酒吧服務(wù)知識；自助餐、送餐服務(wù)；餐飲服務(wù)中一般疑難問題的處理。

3、 二、 專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容 模塊一 才藝展示 【要求】考生能注意溝通交流方式，準(zhǔn)確表達(dá)個人觀點，并具有一定的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。 【內(nèi)容】 1.考生隨機(jī)抽取一至兩個開放性試題，即興回答； 2.個人才藝展示。 模塊二 酒店餐飲服務(wù)技能 【要求】能熟練進(jìn)行中、西餐廳零點餐前準(zhǔn)備。 【內(nèi)容】中餐零點擺臺；西餐零點擺臺。 三、考試形式 【專業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿分為150分；考試時間為90分鐘。試題類型有：選擇題、簡答題、問答題、案例分析題。 【專業(yè)技能考試】滿分為150分；每個學(xué)生考試時間不低于8分鐘?？荚囆问剑好嬖?。 四、參考書目 1．《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》，廣東省導(dǎo)游人員考評委員會辦公室編，廣東旅游出版社，2007年9月第1版。 2．《旅游服務(wù)禮儀技能實訓(xùn)》，李祝舜主編，機(jī)械工業(yè)出版社，2008年7月。 3．《酒店前臺與客房實務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫委員會組編，廣東科技出版社，2006年8月第2版。 4．《餐飲服務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫委員會組編，廣東科技出版社，2008年8月第3版。