《[高中一年級(jí)]北京小吃研究性學(xué)習(xí)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《[高中一年級(jí)]北京小吃研究性學(xué)習(xí)（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 北京市育英中學(xué) 高一（7）班 課題組成員： 曹子婧（組長(zhǎng)）、楊明雨、謝春曉、滿可欣 指導(dǎo)教師： 曾莉 主題：中華飲食文化 題目：受歡迎的北京傳統(tǒng)小吃 舊時(shí)，北京小吃難登大雅之堂，被形容為：雞零狗碎不登堂，窄巷循聲覓野香。不過(guò)，北京城飲食文化的古樸遺風(fēng)在

2、今天卻是越來(lái)越被人所認(rèn)同，北京小吃已然抖去了源于民間的野味遺風(fēng)，大大方方地登堂入室。 作為飲食文化的一部分，北京小吃雖言其小，但市場(chǎng)很大。老世年間，經(jīng)營(yíng)者多為小商販，或擺于集市廟會(huì)，或沿街叫賣。幽街曲巷中，古樸的四合院門(mén)前，小販的吆喝聲，長(zhǎng)短交錯(cuò)，蘊(yùn)涵著許多令人回味的掌故或逸聞趣事。 “民以食為天”，北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。這些小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣，人們無(wú)意中就會(huì)碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。 著名的北京小吃有： 　 面食類：艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、麻豆腐等 　火鍋類：豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒等

3、　油煎類：炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉等 　飲品類：酸梅湯、蓮子粥等 調(diào)查問(wèn)卷 性別： 年齡： 戶口所在地： 1、您最喜歡的北京特色小吃有：（最多選5個(gè)） □爆肚 □炒肝 □灌腸 □焦圈 □豌豆黃 □豆汁 □酥糖 □艾窩窩 □冰糖葫蘆 □茯苓餅 □茶湯 □麻豆腐 □扒糕 □驢打滾 2、您喜歡它們的原因： □有明顯的地方習(xí)俗文化 □獨(dú)到技藝 □質(zhì)地爽口 □顏色好 □物美價(jià)廉 □香味濃郁 □可口滋補(bǔ) □綠色健康 □酥脆油香 □余味無(wú)窮 □味甜香醇 3、您對(duì)它們的歷史與做法了解多少：□0%—10% □10%—30% □30%—50

4、% □50%—70% □70%—90% □完全了解 4、您想了解它們嗎？對(duì)它們的起源感興趣嗎？□想了解并十分感興趣 □ 沒(méi)有任何興趣，品嘗就好 □一般，沒(méi)必要了解，認(rèn)識(shí)就行了 □很感興趣但沒(méi)時(shí)間或機(jī)會(huì)了解 5、您的郵箱是： 謝謝您的合作，祝您愉快！ 說(shuō)明：我們的調(diào)查問(wèn)卷共計(jì)200份，對(duì)全國(guó)各個(gè)地區(qū)的調(diào)查使我們掌握了研究的第一手資料。 另外，我們留下了參與調(diào)查的人的郵箱，并將研究成果與他們分享。收到了很好的回饋。 根據(jù)我們的調(diào)查，絕大多數(shù)人都很喜歡豆汁、驢打滾這兩種小吃。 來(lái)源:豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后

5、粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差?！庇谑窃从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。豆汁貌不揚(yáng)，出身民間，卻為什么一直受到北京人的喜愛(ài)呢？因?yàn)樗懈徽卟幌又拔ⅲF者不覺(jué)之價(jià)高的優(yōu)點(diǎn)，在舊社會(huì)西服革履者與拉車賣漿者同桌共飲，并無(wú)貴賤之分。從中亦可見(jiàn)，豆汁是貧富相宜、雅俗共賞、極普通的風(fēng)味食品。 地位:提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛(ài)喝豆汁，并當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪m然配上焦圈和咸菜那猶如泔水般的氣味還是使人難以下咽，不過(guò)喝兩次感受就不同一般了。具有色澤灰綠，味酸且微甜的特

6、色。豆汁是北京冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。 發(fā)展：豆汁歷史悠久，喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。老北京人喝豆汁，幾乎成了他們的專利。但是在人們健康意識(shí)不斷提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：據(jù)考證：豆汁極富蛋白質(zhì)和維生素C，其營(yíng)養(yǎng)不遜酸奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽(yáng)，四時(shí)都有去毒除燥之利。另外，豆汁中含有水溶性維生素和礦物質(zhì)對(duì)身體健康也有益處。 簡(jiǎn)介：驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。以黃米做皮，紅豆做餡的傳統(tǒng)小吃。層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。由于黃豆面為其主要原料，故又稱豆面糕。

7、如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。相比豆汁兒等味道怪異的小吃，驢打滾屬于比較符合大眾口味的。因此廣為流傳、隨處可見(jiàn)。 名稱趣談：相傳，有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)太后已經(jīng)等著菜上桌了，再重新做又來(lái)不及。沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是

8、就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了驢打滾這道日后名動(dòng)京城的小吃。制作：觀看視頻 北京小吃的特點(diǎn)： 一、風(fēng)味兒獨(dú)特，咸甜分明；有明顯的地方特色。 　　二、質(zhì)地，要么酥脆可口，要么軟滑順口，讓人有觸覺(jué)上的享受。 　　三、溫度，有的吃起來(lái)燙嘴，有的入口冰涼。 　　四、色彩，北京小吃五彩斑斕，引人食欲。 北京燦爛的飲食文化是中國(guó)文化必不可少的一部分，而且北京小吃極為有內(nèi)涵，因而對(duì)受歡迎的傳統(tǒng)小吃進(jìn)行研究，很有價(jià)值。 通過(guò)我們對(duì)北京小吃的調(diào)查和研究學(xué)習(xí)，我們對(duì)于老北京的了解逐漸加深。更加體會(huì)到我國(guó)飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。透過(guò)各種小吃的不同文化背景和制作方式，我們也體會(huì)到中國(guó)多民族文化的融合與統(tǒng)一。