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1、磨刀器的調(diào)研報告 姓名：張惠 劉洋 學(xué)號：0908011011 0908011012 班級：工業(yè)設(shè)計（ 1）班 指導(dǎo)老師：李飛 .磨刀器的概述 磨刀器：最新研究出來的一種科學(xué)、實用、高效、便捷的磨刀器具。產(chǎn)品適 用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀。其特點是使傳統(tǒng)的 單面磨刀轉(zhuǎn)為雙面磨刀，使磨刀的方法，角度，效率等發(fā)生了根本的變化，最鈍 的刀具也不用超過半分鐘，而使其鋒利無比.磨刀器的磨刀材質(zhì)是用特殊材料加 工精制而成，使用壽命特別長以及操作簡單，是家庭主婦不可缺少的好幫手。 專業(yè)磨刀器與普通的磨刀石、磨刀器相比具有：磨刀速度快，操作簡單，攜 帶方便，外形美觀等優(yōu)點。

2、磨刀時不需要加水和磨刀油等液體， 使用起來非常安 全衛(wèi)生，從根本上解決了磨刀難的問題，是現(xiàn)代廚房的必備品！ 磨刀石到底是什么一種石，刀在上面摩擦不會破壞刀口，反而會越磨越快呢。 二.磨刀器的調(diào)研 （一） .磨刀石是用什么加工而成的 任何沙巖石都可磨刀--灰色粘質(zhì)沙巖石可能最好。石英也不錯，只是很難得。 花崗石也可用,取兩塊片石彼此磨平一面。理想的片石一面光滑一面粗糙， 平時 可裝在刀鞘正面的小口袋里。用片石粗糙面打磨卷口，用光滑面使之鋒利。關(guān)鍵 在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用，并不易產(chǎn)生缺刻。 （二） .磨刀器的種類 在我的印象中呢，小時候村里家中的磨刀石都是長方體形的， 其實不然

3、，根 據(jù)市場的調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)的搜索，磨刀石的種類也很多，材料也有更新，形態(tài)也具變 化了。 1 .按使用方式分為 電動磨刀器和手動磨刀器 （1）電動磨刀器 電動磨刀器是用電帶動電機轉(zhuǎn)動實現(xiàn)磨刀的器具。 主要用于酒店、屠宰等專 業(yè)場所，是廚師等專業(yè)人士的首選。 一種增強型的磨刀器產(chǎn)品，主要針對商業(yè)化的應(yīng)用以及特殊材質(zhì)的刀 具而設(shè)計，例如餐廳、酒樓、屠場等磨刀需求非常大、要求磨刀效率高的 場所，比較適合選用電動磨刀器。另外新型的刀具一一陶瓷刀，由于硬度 非常高，普通的家用磨刀器無法打磨，而采用了金剛石介質(zhì)的電動磨刀器, 則可以滿足需要。 電動磨刀石 看到這個把舊硬盤改造成電動

4、磨刀石的發(fā)明創(chuàng)造， 我有一種立刻去做磨刀老 頭的沖動。一邊唱著劉歡的《磨刀老頭》，一邊給人磨刀。不過完整地看完帖子 之后我又覺得，其實把一塊舊硬盤改造成磨刀石， 也不是那么簡單的。正如消息 來源帖子里說的那樣，它至少需要一顆“創(chuàng)意的心”。還需要你對直流交流電及 電壓知識有所了解。 這款電動磨刀器適用于各種材質(zhì)的廚房金屬刀及陶瓷刀，金剛石或陶瓷材質(zhì) 保證高效和精致的磨刀效果，精確的角度導(dǎo)向及恒定的磨刀壓力重塑完美的刀 鋒，在外飾方面采用不銹鋼裝飾高檔亮麗，便于清潔，還有可更可換磨刀頭，延 長產(chǎn)品使用壽命，經(jīng)濟環(huán)保。是您廚房不可多得的廚房好幫手！ 電動磨刀器的使用壽命，主要取決于電機

5、的質(zhì)量和磨刀頭的耐磨性。 其中電機相對壽命較長。而磨刀頭一般定義為損耗件。目前大多數(shù)廠家生 產(chǎn)的產(chǎn)品采用一體式結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致磨刀頭一旦損壞，整機就要報廢，既不經(jīng) 濟，也不環(huán)保?？上驳氖切律鲜械碾妱幽サ镀?，已開始有品牌商采用可更 換式磨刀頭的設(shè)計，這樣的產(chǎn)品，相對性價比更高。 （2）手動磨刀器 顧名思義這類磨刀器是用人工手動完成，一般適用于家用廚房，戶外 運動，園林工藝等。體積小，使用方便，操作簡單安全。是現(xiàn)代家庭廚房 的首選。 2. 按魔道材質(zhì)分為 （ 1）硬質(zhì)合金類磨刀器 硬質(zhì)合金是一種粉末織金材料，硬度高。是工業(yè)中最常用切削金屬的 刀具材料。所以，這種材料做的磨刀器，是所有方式中最快的

6、。因為它是 直接切削金屬進行磨刀。當然稍微有些損傷工具，但作為普通道具而言， 是最好的一種磨刀器。 （ 2） 陶瓷類磨刀器 高性能陶瓷是磨刀很好的材料，它的特點是：細膩、耐用。它的硬度 也非常高，僅次于金剛石。常常用來高檔精細的刀具，是廚師們的首選。 但唯一缺點就是陶瓷產(chǎn)品較脆，所以在使用和保養(yǎng)時要小心，以免斷裂。 陶瓷磨刀一般不用磨刀油和水等，而且陶瓷表面非常容易清洗，所以顯得 高檔和衛(wèi)生。 （ 3） 油石類磨刀器 油石應(yīng)該是大家熟知的一種材料，而且一般超市都能買到，價格也很 實惠。因為需要一定的磨刀技術(shù)，以及磨刀時需要加磨刀油或水，不衛(wèi)生 和不方便，而且普遍市售油石普遍比較低檔，因此，

7、他是大家無奈的選擇 而已。屠宰工場、木工、雕塑等專業(yè)用途，油石的使用是較為普遍的， 當然品質(zhì)一定不要太低，因為好的油石是可以保證刀具刃口的鋒利度 的。 （4）砂巖磨刀石 砂巖 ：砂巖是一種沉積巖，是由石粒經(jīng)過水沖蝕沉淀于河床上，經(jīng)千百年 的堆積變得堅固而成。后因地球造山運動，而形成今日的礦山。主要成份：A.石 英成份65 %以上B .粘土 10 %左右C ?針 鐵礦13 %左右D .其它物質(zhì)10 % 以上。砂巖是一種亞光石材，不會產(chǎn)生因光反射而引起的光污染，又是 磨刀石 一種天然的防滑材料。而大理石、花崗石是光面石材，只有光才顯示裝飾效果， 容易產(chǎn)生光污染。砂巖是零放射性石材。 3

8、. 按環(huán)境分為 （1） 家用磨刀器 磨刀器用于廚房的較多。 這類磨刀器主要的特點是要磨刀快速， 使 用方便，操作簡單，最重要的是一定要保障磨刀石的安全要求。 （2） 戶外磨刀器 戶外磨刀器特點時小巧精致，便于攜帶，而且?guī)в卸喾N功能。 砂巖磨刀石 油石磨刀石 金剛石磨刀石 材質(zhì)；金剛石 尺寸；160 x 55 x 55mm 金剛石粒度：200t 3001 40Q 和 600 帶硬聲料底雀 碭石磨刀石 金剛砂磨刀石

9、 （三）?磨刀石的使用 磨刀時右手握緊刀柄，左手手指輕穩(wěn)壓住刀面，沿順時針方向運動。磨刀_ 石表面應(yīng)保持濕潤。刀面與磨刀石表面應(yīng)保持一穩(wěn)定不變的角度， 刀面上的石屑 會提示你相應(yīng)的角度。刀面回拽時左手手指不要加力，那樣易于造成反口。磨刀 時逐漸減壓會使刀刃變得精致鋒利。另一面也應(yīng)按順時針方向來回磨。 如何使用磨刀石 ① 首先選好磨刀石，按不同的刀具功能類型或所要修復(fù)程度選擇不同的磨 刀石： 骨刀類修磨 由于骨刀的刃口較厚，修磨時可按如下三步進行： ⑴粗磨（約120#磨刀石）俗

10、稱“起鋒” （2）中磨（約180#磨刀石）（3）精 磨（天然粉石） 俗稱“去鋒” 斬切刀類修磨 ⑴中磨 （2）精磨 片刀類修磨 由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。 ② 根據(jù)刀具的功能類別要求采用不同的角度進行復(fù)磨。一般情況下斬切刀與 肉片刀采用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度）， 砍骨刀復(fù)磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高 度）；十八子特制怪刀采用10度夾角磨左邊。 ③ 注意磨刀手勢與方法：右手握穩(wěn)刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指 靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一

11、推（前段），拉后再 往前一推（中段），拉回來再往前一推（后段），用力均勻分為前、中、后三段 來復(fù)磨，千萬記住，前、中、后每一段的復(fù)磨都要保持同一個角度。在復(fù)磨的過 程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明 已經(jīng)把刀的鈍口磨利了 （因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的） 但要 謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀）， 這樣是磨不快刀的。 腳CN欣0》 恤■ I （四）.磨刀石的注意事項 磨刀的注意事項：磨刀時右手握緊刀柄，左手手指輕穩(wěn)壓住刀面，沿順時針 方向運動。磨刀石表面應(yīng)保持濕潤。刀面與磨刀石表面應(yīng)保持一穩(wěn)定不變的

12、角度， 刀面上的石屑會提示你相應(yīng)的角度。刀 磨刀石面回拽時左手手指不要加力，那 樣易于造成反口。磨刀時逐漸減壓會使刀刃變得精致鋒利。另一面也應(yīng)按順時針 方向來回磨。 ① 首先選好磨刀石，按不同的刀具功能類型或所要修復(fù)程度選擇不同的磨 刀石：骨刀類修磨。由于骨刀的刃口較厚，修磨時可按如下三步進行： （1） 粗磨（約120#磨刀石）俗稱“起鋒” （2） 中磨（約180#磨刀石） （3）精磨（天然粉石）俗稱“去鋒” 斬切刀類修磨。①精磨片刀類修磨 ， 由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。 ②根據(jù) 刀具的功能類別要求采用不同的角度進行復(fù)磨。 一般情況下斬切刀與肉片

13、刀采用 15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復(fù)磨 角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度） ；十八子 特制怪刀采用10度夾角磨左邊。 ③注意磨刀手勢與方法：右手握穩(wěn)刀把，左手 按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放 平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回來再往前一推（后段），用 力均勻分為前、中、后三段來復(fù)磨，千萬記住，前、中、后每一段的復(fù)磨都要保 持同一個角度。在復(fù)磨的過程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音 不雜亂，比較清晰，就說明已經(jīng)把刀的鈍口磨利了 （因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦

14、 的聲音是比較雜亂的）但要謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特 殊工藝做的新式弧型怪刀），這樣是磨不快刀的。 （五）?對于磨刀器行業(yè)的調(diào)研 由于磨刀器市場競爭越來越激烈，快速有效的掌握市場發(fā)展狀況成為了企業(yè) 及管理者成功的關(guān)鍵。市場發(fā)展分析是一個科學(xué)系統(tǒng)的工作，直接影響著企業(yè)發(fā) 展戰(zhàn)略的規(guī)劃、產(chǎn)品營銷方案的設(shè)計、企業(yè)投資方略的制定以及未來發(fā)展方向的 確定。磨刀器市場分析并非單純從某一個層面對市場進行評價分析， 要得到有實 際價值、具有指導(dǎo)意義的結(jié)論，就必須從專業(yè)的角度對市場進行全面細致的剖析。 這樣，才能時刻保持清晰的發(fā)展思路，不會因紛繁的信息而迷失，在日益激烈的 市場競爭中立

15、于不敗之地。 2011 - 201 5年磨刀石市場競爭將會越來越激烈，如何知道自 己企業(yè)的市場規(guī)模，如何知道自己競爭對手的市場規(guī)模，如何才 能了解到競爭對手內(nèi)部的信息，怎樣確定在自己在市場中的排 名，如何提高細分產(chǎn)品在市場中的競爭力等等，這些都是企業(yè)極 為關(guān)注的重點問題。 三.磨刀器的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀及總結(jié) 國外 國外磨刀石的發(fā)展歷史悠久已經(jīng)有超過一個世紀的歷史，他們有專門 的研發(fā)隊伍，及擁有先進的技術(shù)設(shè)備。市場較為成熟：經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)零售 等成熟度較高，顧客認知水平較好。典型的磨刀器廠商；Smith s, Accusharp,Taidea,Chef s Choice,Lansky,Dmt 等。 國內(nèi) 而在我國磨刀器的研究僅僅只有十年左右。多半還是以做 OEM為主， 產(chǎn)品種類較少。但經(jīng)過幾年的努力目前國內(nèi)也出現(xiàn)了一些科技含量高，產(chǎn) 品質(zhì)量好的磨刀器品牌，如中山泰帝，浙江萬通等。希望今后國內(nèi)能研發(fā) 更多，更好，更強的磨刀器品牌。 由于磨刀器市場競爭越來越激烈，快速有效的掌握市場發(fā)展狀況成為了企業(yè) 及管理者成功的關(guān)鍵。