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1、生姜井窖儲藏技術(shù) 看看這一片綠綠的農(nóng)作物，您知道這是什么嗎？告訴您吧，這就是我們每天吃飯時基本都會用到的一種調(diào)料——生姜。 生姜，屬姜科植物，為多年生宿根草本，根莖肥大，呈不規(guī)則的塊狀，灰黃色或土黃色，有芳香和辛辣味。不僅是我們生活中常用的調(diào)味品，也是重要的中藥材之一。 近些年生姜市場繁榮，不少農(nóng)民開始種植生姜，但是由于儲藏技術(shù)不過關(guān)，生姜儲存一兩個月，就開始腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失。怎樣才能儲藏好生姜，成了姜農(nóng)密切關(guān)注的問題。 在這期節(jié)目中，我們就為廣大農(nóng)民朋友介紹一種實用的儲藏技術(shù)——井窖儲藏技術(shù)。 井窖儲藏是一種投資少，溫、濕度較穩(wěn)定和易于控制的簡易貯藏方法，而且貯藏時間較長。在

2、土層深厚、土質(zhì)粘重、冬季氣溫較低的地方，都可以采用井窖儲藏。下面就給您詳細(xì)介紹井窖儲藏生姜的各個環(huán)節(jié)。 一、 井窖建設(shè) 1、選址 儲藏生姜的井窖應(yīng)選擇土質(zhì)粘重、地下水位低的場所。一定要遠(yuǎn)離水井、水渠及灌溉區(qū)。因為在這些地方建窖，不僅容易使窖內(nèi)滲水，嚴(yán)重了還會導(dǎo)致窖室坍塌。 2、建窖 井窖由井筒及貯姜洞組成，井筒的深度依地下水位高低而不同，北方一般5～7米，南方2～3米，以不出水為宜。修建井窖時，先挖1個直徑80厘米的圓井口，隨著往下挖，井筒直徑逐漸擴(kuò)大，至底部時直徑達(dá)1～1.5米，整個井筒呈喇叭型，方便搬運(yùn)生姜。在挖井筒時,需在兩側(cè)挖坎,以便人員下井工作。井筒挖好后，在井底側(cè)旁再挖2

3、～3個貯姜洞，洞口的高度與寬度各80厘米左右,洞口里面隨挖隨向兩側(cè)及上方擴(kuò)大,使貯姜洞高達(dá)1.5～1.8米,寬1.2～1.4米，以便于工作。貯姜洞的長度依貯姜多少而定,一般長3～5米，每個貯姜洞的容積為5.4～12立方米,可貯姜1200～3000千克。井窖挖好后,還需要用磚石砌建井口,使井口高出地面40-50厘米,以防雨水流入窖內(nèi)。 二、 合理采收與挑選 在瓜果蔬菜的儲藏過程中，由于受生理化的作用，再加上病蟲害等因素的影響，果蔬腐爛變質(zhì)的過程非常復(fù)雜，往往這一環(huán)節(jié)問題解決了，另一環(huán)節(jié)的問題又冒出來了。就生姜而言，涉及到采收、運(yùn)輸、入窖等多個環(huán)節(jié)，只要其中一個方面出了問題，就達(dá)不到保鮮的效果

4、。 所以說，要想儲藏好生姜，第一步就是要把好采收這一關(guān)。儲藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖，北方地區(qū)一般在霜降前后收獲，要避免在地里受霜凍。采收時檢查根莖是否充分成熟、飽滿、堅挺，而且表面呈淺黃色至黃褐色，葉片半干萎。那些表皮容易剝落，已經(jīng)發(fā)芽、皺縮、軟化或者表面變成紫色的姜塊都不適合貯藏。 收獲生姜應(yīng)該選擇陰天或晴天早晨進(jìn)行，不要在晴天烈日下收獲，以避免日曬過度；雨天和雨后收獲的也不耐儲藏。姜采收時，要盡量減少機(jī)械損傷，刨姜時要深挖、慢挖，不要鏟斷姜塊。如果姜塊上帶的泥土太多，可以適當(dāng)抖一抖，或者用手掰除多余的泥土。在這兒，需要再次提醒您的是，如果窖內(nèi)濕度較小，就是說在90％以下，那么采收前

5、要給姜澆一次水；如果窖內(nèi)的濕度比較大，姜就需要干一些，對于帶泥過濕的姜可以稍加晾曬，但不要在田間過夜。這樣做是因為生姜在儲藏過程中需要的濕度較大，在90％左右，控制好儲藏環(huán)境從生姜采收就開始了。 整株姜刨出后，剪去多余的莖葉，留3厘米左右的莖稈，便于儲藏和養(yǎng)分的回流。另外，用于貯藏的姜要嚴(yán)格挑選，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏，剔除受凍、受傷、干癟、有病和受雨淋的姜塊，因為這些姜在儲藏過程中都會使呼吸加強(qiáng)，而呼吸作用越旺盛，生姜的各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。 三、 入窖前的準(zhǔn)備 生姜入窖前，應(yīng)提前幾天打開窖口通風(fēng)換氣，排去窖內(nèi)過高的溫、濕度，以保證

6、窖內(nèi)有足夠的氧氣和適宜的溫度供人活動。另外，需要注意的是，在儲藏期覃蚊幼蟲導(dǎo)致生姜糠頭，也叫蟲頭，為了解決這一問題，應(yīng)從清理窖洞開始，將窖洞清理整潔后進(jìn)行消毒。具體方法是：儲藏前刮去窖內(nèi)表土層2～3厘米厚，露出新土層，然后撒適量多菌靈可濕性粉劑或生石灰消毒。 四、 入窖擺放 生姜收獲當(dāng)天就要入窖擺放。在這兒，要提醒您的是，在運(yùn)輸過程中一定要輕拿輕放，生姜下井時盡量不要碰到井筒壁，以免蹭破姜皮，造成機(jī)械損傷。 生姜入窖后集中碼放，碼放時把生姜豎立排緊，保持生姜根部向下，小的插縫，擺2～3層姜撒上薄薄一層多菌靈粉劑（字幕：50％的多菌靈每100千克姜用8克）。注意，窖室內(nèi)放姜不要太滿，占到整

7、個貯姜洞的三分之二，最上1層姜也要距離窖頂30厘米左右，這樣做有利于通風(fēng)散熱。 五、 儲藏管理 生姜喜溫暖濕潤，不耐低溫。適宜貯藏溫度為10-15℃，空氣相對濕度為90%左右。貯藏濕度過大有利病菌繁殖而導(dǎo)致腐爛；濕度過小，會造成姜失水發(fā)生干縮，降低食用品質(zhì)。 下面我們從三個方面給您介紹生姜儲藏期的管理。 1、敞窖散熱 儲藏初期，由于姜剛收獲，釋放的熱量和水分較多，窖內(nèi)會形成一個高溫、高濕的環(huán)境，因此在儲藏初期不要封口，任期放置10～15天，實行自然通風(fēng)，為生姜順利通過“圓頭”過程創(chuàng)造良好的環(huán)境?！皥A頭”是生姜入窖后姜根莖逐漸老化，皮肉相合不再脫皮，剝除莖葉處的疤痕逐漸長平，頂芽長圓的

8、過程。生姜圓頭會加強(qiáng)生姜耐貯性。圓頭期間窖溫保持溫度在20℃。 敞窖7天后每早晚人工送風(fēng)一次，送風(fēng)時間根據(jù)儲藏量和電機(jī)的功率而定。以一個井窖儲藏5000千克生姜計算，使用300瓦的風(fēng)機(jī)每天早晚各送風(fēng)半小時，150瓦的風(fēng)機(jī)每天早晚各送風(fēng)1小時。大概一個月左右，生姜圓頭過程結(jié)束，此時停止送風(fēng)。需要提醒您的是，圓頭期間因姜塊呼吸作用旺盛，大量釋放二氧化碳，窖內(nèi)嚴(yán)重缺氧，人切不可下窖查看。 2、定期查窖 圓頭之后，姜塊呼吸作用減弱，這時要密切注意窖內(nèi)溫濕度情況和生姜的變化。儲藏初期應(yīng)多檢查，半月后至井口封嚴(yán)前每10～15天查窖一次。一般情況下，窖內(nèi)溫度控制在10～15℃，濕度保持在90％左右就可

9、以了。在這兒，我們向您介紹姜農(nóng)確定井窖濕度的一個土法：從窖內(nèi)土壁上取一撮土，先用手感覺土壤是不是濕濕的、涼涼的，然后打散，能輕易能揉成團(tuán)就證明窖內(nèi)濕度符合生姜儲藏需要。 如果生姜發(fā)芽則證明窖內(nèi)溫度過高，可適當(dāng)通風(fēng)降溫，并隨時將發(fā)霉腐爛的姜塊撿出地窖，防止病菌傳播。 3、漸進(jìn)覆窖 隨著外界氣溫的降低，窖內(nèi)溫度逐漸下降，當(dāng)窖溫低于10℃，逐漸封閉井口。封口時用石板掩蓋井口，防止冷風(fēng)侵窖凍傷姜塊。注意，不要一下封死，石板與井口的夾角隨外界氣溫的降低而變小，一般在大雪前將石板蓋嚴(yán)，冬至前后用土掩埋并拍實。若天氣寒冷或井窖較淺，可適當(dāng)早蓋。 需要提醒您的是，井窖封嚴(yán)之后，不要常下窖查看，以保持井窖內(nèi)部良好的自發(fā)保存條件。 生姜耐儲藏，如果管理得當(dāng)，保存1～2年很容易。儲藏的姜可在第二年隨時供應(yīng)消費(fèi)，但必須一次出窖完畢。 我們再來算筆賬，假如生姜收獲季節(jié)每千克姜3塊錢，儲藏半年后價錢翻一番，按一個井窖儲藏1萬千克姜計算，這就多賺了3萬塊錢。怪不得姜農(nóng)們都說這生姜到“井”中放一放就等于“鍍”上了一層金。 觀眾朋友，看完這期節(jié)目,您是不是也想打造一個地下“小金庫”呢？