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4、90838 易達 現(xiàn)貨 個 2.6 YL13028 易達(Esselte)三角形回形針 #90839 易達 現(xiàn)貨 個 1.7 YL13026 雪奧膠水 小瓶膠水 帶刷頭膠水 辦公膠水 手工膠水 60ml/瓶 雪奧 現(xiàn)貨 瓶 1 YL13003 易達膠質(zhì)索引易達便達飛吊膠索引配合掛快勞使用94514 易達 現(xiàn)貨 個 3.2 YL12998 易達(Esselte)D系列二孔打孔器#1770-D15 易達 現(xiàn)貨 個 18.2 YL12993 易達(Esselte)長尾夾 (盒裝) #10119 易達 現(xiàn)貨 個 2 YL12991

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6、9 YL12952 易達(Esselte)彩色長尾票夾 (雙層漆) #10319 易達 現(xiàn)貨 個 2.4 YL12948 易達(Esselte)彩色長尾票夾 (雙層漆) #10325 易達 現(xiàn)貨 個 3.8 YL12947 易達(Esselte)彩色長尾票夾 (雙層漆) #10341 易達 現(xiàn)貨 個 8.8 YL12946 易達(Esselte)彩色長尾票夾 (雙層漆) #10315 易達 現(xiàn)貨 個 2.5 YL12945 易達(Esselte)彩色長尾票夾 (雙層漆) #10332 易達 現(xiàn)貨 個 5.8 YL12930 易達(

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10、測技術(shù)試題 專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號：S2009180 一、 名詞解釋或英文縮寫 1. 完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì) 完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。 不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。 2. 加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì) 加工品質(zhì)：processing quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時，給類

11、面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。 營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量100 4. 簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉 簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。 復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷

12、水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為α化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。 凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可見油脂和不可見油脂 可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生

13、油，菜籽油等。 不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。 非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落數(shù)值 沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物

14、的體積，即為沉淀值。 降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化學(xué)比分和標準模式 氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標準蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。 標準模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該

15、達到的含量（g）。 10. 面筋和面筋指數(shù) 面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。 面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。 二、 簡答題 1. 簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準確度的關(guān)系。 精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。 準確度是指測得值與真值之間的符合程度。準確度的高低常以誤差的

16、大小來衡量。即誤差越小，準確度越高；誤差越大，準確度越低。 應(yīng)當指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實值。但不能絕對認為精密度高，準確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準確度?？梢哉f精密度是保證準確度的先決條件。 當已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標準物料或者通過參考另一種測量方法或準備一個已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進行比較就可以對測量方法的正

17、確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。 2. 簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。 作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。 作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。 作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。 3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。 麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與

18、SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下： 樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測（染色、脫色和保存） （1）樣品提取 ①從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標明重量，待測。 ②按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。 ③第一次水浴后。取出離心管，

19、放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。 ④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進行第二次水浴。 ⑤第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。 ⑥按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65℃水浴2h，中間振蕩1-2次。 ⑦提取液10000rpm離心10min取上清液，4℃冰箱保存?zhèn)溆谩? （2）制膠 ①擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。 ②封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。 ③灌膠 第一步：按分離膠

20、貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。 第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。 （3）加樣 ①10000rpm，10min離心備用樣品液 ②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。 ③樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50μl微量注射器點樣，每樣品孔內(nèi)加8μl樣品提取液，兩端加標準樣品。 （4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。

21、 （5）染色 電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。 （6）脫色、照相 將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。 醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下： 樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存 A-PAGE電泳時，樣品稱重夾

22、碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18℃電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。 4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。 A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉

23、體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。 5. 簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。 （1） 在面粉品質(zhì)評價中的應(yīng)用 質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團的流變學(xué)特性指標有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強

24、度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。 （2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 與面條感官評價指標呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評價面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。

25、 （3） 在大米品質(zhì)評價中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評價大米的食用品質(zhì)。 （4） 在肉制品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關(guān)性。 （5） 在酸奶品質(zhì)評價中的應(yīng)用 通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對活塞下壓時的

26、抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。 （6） 在果蔬品質(zhì)評價中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等;在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。 （7） 在其他食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評價，其測定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。 6. 用中文標注粉質(zhì)圖譜和RVA圖譜上的主要品質(zhì)指標。(見

27、試卷) 三、 綜合題 結(jié)合個人研究方向，設(shè)計一個作物品質(zhì)的研究方案。 碩士研究生的開題題目是《不同畦長和畦寬對冬小麥耗水特性和產(chǎn)量的影響》，試驗以濟麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進行大田試驗。試驗設(shè)3個畦寬，分別為1.0m、1.5m和2.0m；每個畦寬設(shè)4個畦長，分別為10m、20m、40m和60m。隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。 各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔10 m取一個點，測定該點處0-200 cm土層土壤相對含水量。灌水時，當水流前鋒達到畦長長度的90%位置時，停止灌水，記錄灌水量和灌水時間。 根據(jù)試驗處理，擬對取點處的成熟籽粒樣品進行品質(zhì)測定。品質(zhì)測定指標包括以下內(nèi)容： （1）籽粒容重。 （2）面筋含量和面筋指數(shù) （3）吹泡儀參數(shù)測定 （4）粉質(zhì)參數(shù) （5）糊化參數(shù) （6）蛋白質(zhì)含量 根據(jù)測定的品質(zhì)指標結(jié)果以及產(chǎn)量和水分利用效率的綜合指標選擇最適宜的畦田畦長和畦寬組合，為小麥的節(jié)水高產(chǎn)栽培提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。