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1、 《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》導(dǎo)學(xué)案 代文占 一、設(shè)計思想 關(guān)注健康，關(guān)注生活，關(guān)注社會，是生物學(xué)習(xí)的目標(biāo)；親身實(shí)踐，享受學(xué)習(xí)樂趣，勇于質(zhì)疑，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，是學(xué)生生物學(xué)素養(yǎng)的形成過程。而泡菜正好是一個很好的學(xué)習(xí)載體， 因?yàn)樗粌H是學(xué)生熟知并且喜愛的一種食品， 更是凝聚古代勞動人民的智慧， 蘊(yùn)含著豐富微生物發(fā)酵的知識。 通過用經(jīng)典歌曲 《東北人都是活雷鋒》 中膾炙人口的歌詞 “翠花！ 上酸菜” ，進(jìn)行導(dǎo)入，同時也能起到創(chuàng)設(shè)情境，引入“怎樣做泡菜，怎樣健康吃泡菜”的問題進(jìn)行小組 探究，層層深入，理解做泡菜的過程，以及如何對泡菜中亞硝酸鹽含量

2、如何鑒定。 二、課題目標(biāo) 嘗試制作泡菜， 并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。 安全問題。  討論與此相關(guān)的食品 1．知識目標(biāo)：①了解菌種乳酸菌的代謝特點(diǎn)：有關(guān)各種食品中亞硝酸鹽含量的健康標(biāo)準(zhǔn)。 ②理解泡菜制作的流程和注意事項(xiàng)。③了解泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理和方法。 2．能力目標(biāo)：①能用一些普通材料制作出泡菜。②能較準(zhǔn)確測定出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 4．情感目標(biāo)：從認(rèn)識勞動人民的智慧中增強(qiáng)愛國熱情；從動手實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和創(chuàng)新精神。 三、教學(xué)重難點(diǎn) 課題重點(diǎn)：制作泡

3、菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。 課題難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。 四、教學(xué)策略 引導(dǎo)學(xué)生從生活出發(fā)，創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)學(xué)生的探究熱情，小組合作，親身實(shí)踐，培 養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力； 安排兩課時進(jìn)行課題學(xué)習(xí)， 第一課時學(xué)習(xí)理論知識， 第二課時進(jìn)行動手實(shí)踐。 五、課前準(zhǔn)備 按小組分工，布置學(xué)生查閱相關(guān)的資料和進(jìn)行社會調(diào)查，了解有關(guān)泡菜的常識如種類、制作方法、人們的喜愛程度和健康問題。并從家中帶來一些自家的泡菜樣品。 六、教學(xué)過程 （第 1 課時） 程序 教師活動 學(xué)生活動 教學(xué)意 圖

4、 導(dǎo)入 展示 總結(jié) 歸納 過渡 展示  問： 有一首歌的歌詞叫“翠花！上酸菜”， 大家知道嗎？ 其實(shí)酸菜屬于泡菜，而這一句經(jīng)典的歌詞也折射出中國人對泡菜 學(xué)生們的表情一 的喜愛，不過近來出現(xiàn)了很多吃泡菜不利于健康的負(fù)面新聞，那 下豐富起來，展現(xiàn) 么我們?nèi)绾文苡?“翠花上酸菜， 變成科學(xué)做泡菜， 健康吃泡菜呢” ? 出良好的

5、學(xué)習(xí)熱 就讓我們從今天的這節(jié)課做起吧！ 情和氛圍。 課前，大家已經(jīng)上網(wǎng)查閱了有關(guān)泡菜的資料，如制作泡菜用的 小組們很積極， 菌種，泡菜中的什么物質(zhì)可能會影響到人體的健康？哪些小組的 表現(xiàn)出不服輸?shù)? 同學(xué)愿意匯報一下自己的成果？ 勢頭。 比較小組的匯報成果，結(jié)合教材知識，引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)乳酸 在自主、合作學(xué) 菌、亞硝酸鹽的相關(guān)的要點(diǎn)的概念圖，并在多媒體中呈現(xiàn)。（附 習(xí)中，完成了相應(yīng) 在教學(xué)設(shè)計之后） 的概念圖，并感受 到學(xué)習(xí)的快樂 看來要想健康吃泡菜，關(guān)鍵要使泡菜中亞硝酸鹽的含量

6、盡可能的低，而滿足這些做泡菜的這一環(huán)節(jié)就顯得至關(guān)重要了！ 泡菜的做法家喻戶曉，同學(xué)們家里長輩很多就會做，課前大家 兩個小組同學(xué)代 已經(jīng)在家里向長輩詢問過做法，那么那些小組同學(xué)愿意分享一下 表進(jìn)行了展示， 他 自家的泡菜做法和泡菜成品？ 們津津有味地講 敘自家的做法。  從生活出發(fā)，激發(fā)學(xué)生 學(xué)習(xí)熱情 給學(xué)生 一個自 主的舞 臺 很好地 進(jìn)行師 生互動 層層遞進(jìn) 發(fā)揮學(xué) 生的自 主能力

7、 承上啟 過渡 這些傳統(tǒng)做法是從祖輩那里繼承來的，但是它有沒有一些不科學(xué) 下 的地方呢？現(xiàn)在我們一起去看一下教材中泡菜的示范做法吧！ 多 媒體  象 直觀 呈現(xiàn)  播放制作泡菜示范過程的視頻 和同學(xué)們一起總結(jié)制作泡菜的示范流程，并引導(dǎo)他們在多媒體中 學(xué) 完成下面的流程圖。 生們 在這 種師 歸 生交 體 納 流互 現(xiàn)學(xué)生 動 的自主 總 中， 和教師 結(jié) 進(jìn)行

8、 的引導(dǎo) 了自 作用。 主地 歸納 總結(jié) 引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。 1．示范制作過程中通過哪些方面保證了乳酸菌更好的發(fā)酵？ 選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜 壇， 大 使用時往壇沿水槽中注滿水，并且發(fā)酵時注意保持一定的溫度，就這 家理 樣保證酵母菌更好的進(jìn)行無氧呼吸。 解到 了制 2． 教材示范制作流程與家庭制作流程相比為什么更有利于健 作泡 提 康？ 菜流 高學(xué)生 程和 的反 ①原料選擇新鮮蔬

9、菜，不用存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜。 生物 思、質(zhì) 發(fā)酵 疑能力 ②盡可能的避免雜菌的污染如通過注意清水和鹽的比例為 4： 1； 知識 反加入各種調(diào)味料，如蒜瓣、各種香鮮料這樣保證了好的鹽度，色香味 的息 思 還可以避免雜菌的污染。 息相 關(guān)， ③注意在發(fā)酵過程中和成品中檢測亞硝酸鹽的含量，防止超標(biāo)更 能意 有利于人的健康。 識到 制作 ④注意好腌制的條件，如腌制過程中腌制的時間、溫度、食鹽的 流程 用量等，這些都有利于亞硝酸鹽含量的控制。 可以 不斷

10、 3． 為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜有害 創(chuàng)新 嗎？ 無害，形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧微生 物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。 展示教師帶來的示范流程做出的泡菜對比同學(xué)們家里自制的泡 展菜，讓同學(xué)們分別品嘗。提議兩種泡菜究竟是誰更有利于健康，我們 示 何不自己親手來進(jìn)行測定一下呢？  激發(fā)進(jìn) 一步學(xué) 習(xí)的興 趣 引導(dǎo)學(xué)生回顧錄像中亞硝酸鹽含量的測定方法—比色法，讓他們理解其原理。

11、 總 結(jié) 請學(xué)生們回顧錄像中亞硝酸鹽的測定過程，并通過閱讀教材引導(dǎo)他們理解其操作步驟流程圖。 引導(dǎo)學(xué)生反思并總結(jié)注意事項(xiàng)。 1．為什么要制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液？ 類似于 pH 檢測中需要使用比色卡一樣，我們在檢測需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對比才知道待測樣液中亞硝酸鹽的含量。 2． 準(zhǔn)確測定對制備樣品處理液會有什么具體要

12、求？ 由于我們的測定方法是比色法， 所以實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵制 反 備的樣品處理液必須澄清。 思  同 通 學(xué)們 過流程 在多 圖，可 媒體 以更直 中通 觀的理 過努 解原理 力完 成流 程圖 很 多學(xué) 提高學(xué) 生覺 生的反 得這 思能力 個測 定過 程很 難， 但是 教師 應(yīng)該 他們 懂得 科學(xué) 就是 要用

13、 實(shí)驗(yàn) 數(shù)據(jù) 來說 話 引導(dǎo)學(xué)生理解制備樣品處理液的過程。 問：如果我們要對自家?guī)淼呐莶藰悠泛褪痉读鞒痰呐? 菜樣品的亞硝酸鹽含量分組檢測，該如何設(shè)計表格？ 各 盡 小組 管簡 同學(xué) 單，但 課件展示表格

14、示例 相互 能培 樣品編號 1 2 3 討 養(yǎng)學(xué) 論， 生創(chuàng) 含量 很快 造能 就有 力 了一 些方 案 現(xiàn)在可以說萬事俱備，只欠一試了！究竟大家能親手 留 做出怎樣的泡菜？是翠花做的傳統(tǒng)泡菜，還是大家按照教材 下懸 示范流程做的泡菜口味好，更有利于健康？我們在后面的實(shí) 念 驗(yàn)實(shí)踐課中見分曉吧！ 結(jié)課 板書設(shè)計 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量 一．乳酸菌 二．亞硝酸鹽 三．泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程 四．亞硝酸鹽含量的測定 乳酸菌、亞硝酸鹽知識的概念圖