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1、永輝超市蔬果陳列原則：生鮮經(jīng)理必備 蔬果陳列的原則 1、 分類原則： 由區(qū)域分類T大分類T中分類， 2、 質(zhì)檢原則： (1 )蔬菜子銷售區(qū)域進(jìn)行的陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品 質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的 新鮮”宗旨； (2 )營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷售區(qū)域上的陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛，變質(zhì)的蔬菜、水果等， 要第一時(shí)間挑揀出來(lái)。 3、 豐滿原則： 蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸弓I顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨，少貨。 4、 色彩搭配原則： 蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適合當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化 性，既能給顧客

2、賞心悅目不停變化的新鮮感，又能較好的促銷陳列商品，這一店是蔬果陳列的 技巧所在。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金色的橙子、綠 色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的效果。 5、 防損的原則： (1 )蔬果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不 當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。 (2 )蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。諾比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí) 間長(zhǎng)；諾比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。 (3 )蔬果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。 6

3、、 先進(jìn)先岀原則： 先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售， 特別是同一種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨物時(shí)， 先進(jìn)先出是判 斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化塊， 堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。 它是 新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。 7、 季節(jié)性原則： 蔬果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性， 不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、 蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)時(shí)而 變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。 8、 清潔衛(wèi)生原則： （1 ）清潔衛(wèi)生主要是水果、瓜菜是否干凈整潔，無(wú)泥土、雜草等、一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行 了處理，部分國(guó)產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的， 要進(jìn)行處理后在陳

4、列。 蔬菜主要是通過(guò)凈菜 的推廣和蔬菜的自行加工過(guò)程來(lái)保證其整潔； （2 ）陳列區(qū)域、設(shè)備。陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 9、 標(biāo)識(shí)清楚正確原則：蔬菜的標(biāo)識(shí)要做到： （1 ）標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配； （2 ）標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿足蔬果的頻繁變價(jià)的特性； （3 ）標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)； （4 ）標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致； （5 ）標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷售單位要正確無(wú)誤，與系統(tǒng)一致。 10、 陳列方法 蔬果的陳列方法很多，如蔬菜可以采用散裝陳列，一般多用人字架、四方臺(tái)、藍(lán)筐，或用冷藏柜 陳列，部分蔬菜在陳列前可進(jìn)行捆扎，水果可采用包裝后冷藏柜陳列， 或常溫下的藍(lán)筐陳列、 堆 頭陳列等，南北貨多采用多級(jí)散裝柜進(jìn)行陳列，五谷雜糧多采用糧倉(cāng)的形式陳列。