喜歡這套資料就充值下載吧。。。資源目錄里展示的都可在線預(yù)覽哦。。。下載后都有，，請(qǐng)放心下載，，文件全都包含在內(nèi)，圖紙為CAD格式可編輯，【有疑問(wèn)咨詢QQ:414951605 或 1304139763】 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告 學(xué)生姓名 賈濤 學(xué) 號(hào) 200841914226 年級(jí)專業(yè)及班級(jí) 08級(jí)機(jī)制專業(yè)（2）班 指導(dǎo)教師及職稱 向陽(yáng) 副教授 學(xué) 院 東方科技學(xué)院 20 年 月 日 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題論證審批表 學(xué)生姓名 賈濤 學(xué)號(hào) 200841914226 年級(jí)專業(yè)及班級(jí) 2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(2)班 指導(dǎo)教師及職稱 向陽(yáng) 副教授 開(kāi)題時(shí)間 2011 年 11月26 日 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目 土豆去皮機(jī)設(shè)計(jì) 文獻(xiàn)綜述（選題研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等） 選題研究意義： 土豆屬于茄科、塊莖類作物，是珍貴的食物，它既是糧又是菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。其淀粉含量達(dá)11 %--25，且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，容易消化吸收。其中含有18種氨基酸、多種維生素及豐富的礦物質(zhì)元素。屬于低熱量、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)食品[2]。土豆的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，其生物價(jià)為67，高于除大米以外的各種糧食。如果用35%的雞蛋清與65%的土豆蛋白混合食用，則可以合成目前己知的最佳蛋白質(zhì)。土豆中主要含的是半纖維素，它能增加腸道蠕動(dòng)的次數(shù)。另外，土豆還是一種較好的化工原料。日本通產(chǎn)省北海道工業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)廠開(kāi)發(fā)出一種用土豆作原料生產(chǎn)塑料的技術(shù)。這種塑料能通過(guò)土壤和水中的微生物進(jìn)行自然分解，最終化成為水和二氧化碳。 隨著我國(guó)土豆產(chǎn)量的不斷發(fā)展和壯大，土豆的加工數(shù)量也不斷的發(fā)展起來(lái)了，土豆的鏟平也越來(lái)越多。不論土豆最終做出什么樣的成品，它的之前都會(huì)有清洗，去皮這兩道工序。去皮是一刀必須的工藝，因?yàn)橥炼箷?huì)影響后來(lái)的成品的口感，所以在加工之前，必須將其皮去除。土豆去皮是所有土豆制品加工工藝過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。目前存在的各種去皮方法都各自有其一定的局限性。隨著土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，如何尋找一種優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能幾環(huán)保的土豆剝皮方法己成為土豆加工工藝過(guò)程中迫切需要解決的問(wèn)題。 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀： 目前，世界79%的國(guó)家種植土豆，總面積2000萬(wàn)hm，左右，總產(chǎn)量3億多噸，僅在小麥、玉米、水稻之后，居第四位。土豆在我國(guó)布極為廣泛，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。據(jù)1998年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)土豆種植面積近467萬(wàn)hMz，產(chǎn)量4700多萬(wàn)噸，居世界第一位。 國(guó)外土豆主要用于加工，鮮食比例較小。美國(guó)有75%的鮮薯用于加工，法國(guó)為60%，荷蘭為40%，英國(guó)為40%，而我國(guó)土豆主要以蔬菜的形式進(jìn)行鮮食，用于加工的比例不足10%。由于土豆作為蔬菜其口感較差，并不太受人們的歡迎，因而價(jià)格低廉，每年有15%的土豆?fàn)€掉，浪費(fèi)較多，嚴(yán)重影響了廣大薯農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益和種薯積極性。這種現(xiàn)象不利于我國(guó)土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 國(guó)外的土豆制品，如土豆條、土豆片是一種很受歡迎的快餐食品，現(xiàn)已風(fēng)靡我國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德雞等快餐店，其拳頭產(chǎn)品就是土豆制品。我國(guó)的土豆產(chǎn)品加工起步較晚，工藝技術(shù)落后，還不能形成規(guī)模。土豆制品的質(zhì)量趕不上國(guó)外水平，產(chǎn)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)要求，因而加快我國(guó)土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高土豆的附加值，不但能滿足消費(fèi)者需求，而且是加快我國(guó)貧困地區(qū)，尤其是西部土豆產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條重要途徑。據(jù)了解，貴州省己經(jīng)把土豆產(chǎn)業(yè)為本省經(jīng)濟(jì)的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。中央關(guān)于西部大開(kāi)發(fā)的決議，又為土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了很好的機(jī)會(huì)。土豆產(chǎn)業(yè)將大有可為。 土豆制品的主要品種有土豆條、土豆片、脫水土豆泥等。不論何種制品，其加工工藝都要求必須對(duì)原料土豆進(jìn)行去皮處理，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其外觀、色澤和口感。土豆去皮的方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果較好，但效率低、損失率高，顯然不能適應(yīng)土豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。機(jī)械去皮有離心去皮和磨擦去皮兩種形式，主依賴土豆與土豆之間及土豆與金剛砂或橡膠之間的磨擦作用而達(dá)到去皮的目的。這種方法去皮效果差，且易造成土豆表面層的損傷?；瘜W(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強(qiáng)堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用，軟化和松馳土豆的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達(dá)到去皮目的。這種方法對(duì)去皮前后的沖洗工藝要求較高，且堿液或去皮液消耗量過(guò)大，成本較高。輻射去皮是利用輻射波被土豆表皮的水分吸收、蒸發(fā)，使入射的輻射波剛進(jìn)入受熱體淺表層即引起強(qiáng)烈的共振，被吸收而轉(zhuǎn)化為熱量，從而達(dá)到剝皮效果同這種方法去皮效果較好，但果皮只能廢棄，不能被利用。蒸汽去皮是將土豆在蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間處理，使其皮層熟化，然后利用鐵刷和流水沖去外皮，達(dá)到去皮目的。 主要參考文獻(xiàn)： [1].張?jiān)Ｖ兄骶?，食品加工技術(shù)裝備[M].第二版，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007. [2].郭順堂、謝焱主編，食品加工業(yè)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2005. [3].崔建云主編，食品機(jī)械[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2007. [4].張燕萍、謝良主編，食品加工技術(shù)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2006. [5].徐幸蓮、彭增起、鄧尚貴主編，食品原料學(xué)[M]，中國(guó)計(jì)量出版社，2006. [6].譚建榮、張樹(shù)有、陸國(guó)棟、施岳定主編，圖學(xué)基礎(chǔ)教程[M]，高等教育出版社，1999. [7].吳宗澤主編，機(jī)械零件設(shè)計(jì)手冊(cè)[M]，機(jī)械工業(yè)出版社，2003. [8].楊景蕙、陸玉、唐蓉城主編，機(jī)械設(shè)計(jì)[M].第二版，機(jī)械工業(yè)出版社，1996. [9].鄭文緯、吳克堅(jiān)主編，機(jī)械原理[M].第七版，高等教育出版社，1997. [10].楊明忠、朱家誠(chéng)主編，機(jī)械設(shè)計(jì)[M]，武漢理工大學(xué)出版社，2001. [11].唐照民、汝元功主編，機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M]，高等教育出版社，1995. [12].余桂英、郭紀(jì)林主編，AutoCAD 2006中文版實(shí)用教程[M]，大連理工大學(xué)出版社，2006. 注：此表如不夠填寫(xiě)，可另加頁(yè)。 研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等） 研究目的 通過(guò)研究國(guó)內(nèi)土豆去皮機(jī)的發(fā)展現(xiàn)狀,設(shè)計(jì)出一種操作方便,效率高,智能化的操作和控制 研究?jī)?nèi)容與方法 1.根據(jù)去皮機(jī)的工作原理，繪制其機(jī)械部分工程圖 2.分析土豆去皮機(jī)零部件根據(jù)工作環(huán)境對(duì)其進(jìn)行材料選擇，強(qiáng)度，剛度的校核，確定其安全系數(shù)，確定其它部件的基本參數(shù)； 3.編制系統(tǒng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。 預(yù)期成果： 1.完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分的機(jī)構(gòu)分析和工程圖繪制； 2.完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分的整體設(shè)計(jì)； 3.土豆去皮機(jī)能夠完成基本的去皮任務(wù)； 4.完成系統(tǒng)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。 條件保障： 1. 學(xué)院有對(duì)這方面進(jìn)行過(guò)比較深入的老師與學(xué)長(zhǎng)； 2. 學(xué)院有比較齊全的硬件設(shè)施，可以提供實(shí)驗(yàn)與制作系統(tǒng)條件； 3. 學(xué)院有關(guān)部門的信息。 畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)程安排 2011.11-2012.2 完成選題、資料準(zhǔn)備、方案確定與開(kāi)題目報(bào)告； 2012.2-2012.4 基本完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分設(shè)計(jì)； 2012.4-2012.5 初步完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)； 2012.5-2012.6設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的修改與提交、論文答辯。 開(kāi)題論證小組意見(jiàn) ? ? ? ? ? ? ? ????????????????????????????? 組長(zhǎng)簽名： ??????????????????????????????????????????????? 年?? 月?? 日 專業(yè)委員會(huì)意見(jiàn) ? ? ? ? ???????????????????????????????????專業(yè)教研室主任簽名： ??????????????????????????????????????????????????????????? 年?? 月?? 日 注：此表意見(jiàn)欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫(xiě)。