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1、食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)報(bào)告 打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 2012 年 11 月 16 日打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1 1、了解打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 2 2、利用打漿機(jī)打漿蘋果，并與市場(chǎng)上的蘋果 汁進(jìn)行對(duì)比。 二、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu) 打漿機(jī)主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部 分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機(jī)分單道打漿機(jī)和多道打漿機(jī)，后者也 稱為打漿機(jī)組。 （-）單道打漿機(jī) 設(shè)備外形 圖5 35單ifi打漿機(jī) 結(jié)構(gòu)：主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機(jī)架及傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。 圓筒篩是一個(gè)兩端開(kāi)口的渣汁分離裝置，水平安裝在機(jī)殼內(nèi)并固定在機(jī)架上。它用 0

2、035lmm35lmm厚的不銹鋼制造，孔徑范圍在 0 041415mm,5mm,開(kāi)孔率約為 50%50%。 螺旋推進(jìn)器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動(dòng)系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的軸上。 刮板實(shí)際上是長(zhǎng)方形的不銹鋼板，它由夾持器固定在軸上，一般刮板數(shù)為兩塊， 也有三塊的（此時(shí)在圓筒的徑向夾解呈 120 120 ） o o 每一刮板與軸線有一稱為導(dǎo)程角的夾角 （導(dǎo)程角范圍在 55左右）。 刮板與圓筒篩內(nèi)壁之間距離可通過(guò)螺栓調(diào)節(jié)。為了保護(hù)圓筒篩不被刮板碰破，有 時(shí)還在刮 板上裝有無(wú)毒耐酸橡膠板。 5 36 單道打漿機(jī)的工作過(guò)程 物料從進(jìn)料斗 1212 進(jìn)入篩筒，電動(dòng)機(jī)通過(guò)傳動(dòng)系統(tǒng)，帶動(dòng)刮板轉(zhuǎn)動(dòng)，由于刮板轉(zhuǎn)動(dòng)和導(dǎo)程角

3、的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動(dòng),移動(dòng)軌跡為一條螺旋線。物料在 移動(dòng)過(guò)程中由于受離心力作用，汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩 的孔眼中流出，在收集料斗 1 1 的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓筒篩 左端的出渣口卸下，從而達(dá)到分離目 的。 （-）打漿機(jī)組 打漿機(jī)聯(lián)動(dòng) 上面介紹的是單機(jī)操作的打漿機(jī)。在很多場(chǎng)合中，如番茄醬生產(chǎn)流水線中，是把 2323 臺(tái)打漿機(jī)串聯(lián)起來(lái)使用的，它同安裝在一個(gè)機(jī)架上，由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，這叫打 漿機(jī)的聯(lián) 動(dòng)。打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí)，各臺(tái)打漿機(jī)的篩筒孔眼大小不同，前道篩孔比后道篩孔 孔眼大，即一道比 一道打得細(xì)。三道打漿機(jī)工作原理 它與單道打漿機(jī)不同，沒(méi)有

4、破碎原料用的槳葉，破碎專門由破碎機(jī)進(jìn)行。 破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第 I I 道打漿機(jī)打漿，汁液匯集于底部，經(jīng) 管道進(jìn)入 第IIII 道打漿機(jī)中。同第 I I 道打漿機(jī)一樣，汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第 IIIIII 道打漿 機(jī)中繼續(xù)打漿。 因此，打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí)，由第 I I 至第 IIIIII 道打漿機(jī)是自上而下排列的。 第 I I 道打漿機(jī)離地面有一定高度，必須在操作臺(tái)上進(jìn)行操作和管理。實(shí)驗(yàn)總結(jié)：這次實(shí)驗(yàn) 開(kāi)始是將蘋果煮制 3 3 分熟，滅酶殺菌，然后開(kāi)始打漿，打漿 是純?nèi)斯さ捏w力活，我們要自己操作，一點(diǎn)都不先進(jìn)，要不停的反復(fù)打漿，最后才得以成功， 打漿出來(lái)的果汁經(jīng)過(guò)檸檬酸的調(diào)配，口感比超市買的要醇厚，很不錯(cuò)的感覺(jué)。 這次實(shí)驗(yàn)我們掌握了打漿機(jī)的工作原理，并進(jìn)行了實(shí)際操作，為以后工作打下了一定基礎(chǔ)。