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1、感謝你的觀看 《食品工藝學》（n）課程信息與描述 課程名稱：食品工藝學（H） 學分數(shù)：2 課程屬性：專業(yè)基礎課 口 專業(yè)必修課同 專業(yè)選修課口 課程邊界描述： 本課程是《食品工廠設計》、《食品產(chǎn)品設計與開發(fā)》課程的前置 課程； 本課程的前置課程：《無機及分析化學》、《有機化學》、《物理化 學》、《生物化學》、《微生物學》、《工程制圖》、《化工原理》。 課程重要知識點描述： 在舁 廳P 主題模塊 描述 重要知識點 對應的能力培療 教學方式 1 焙烤食品 焙烤食品原料 學會根據(jù)制品特征選擇合 適的原料 課堂講授 蛋糕制作分析 掌握海綿蛋糕松軟的訣

2、竅、 可以從制品出現(xiàn)的缺陷推 斷加工中的問題 翻轉(zhuǎn)課堂 酵母的活力、面 筋的形成 能夠解決面包皮太厚、面包 囊過實的問題 課堂講授 冷粉、熱粉、糖 油水乳化體系 學會如何使餅干酥松，掌握 /、同的餅干的烘烤溫度要 占 八、、 參觀或看 視頻 2 糖果 玻璃體、結(jié)晶體， 發(fā)煬、返砂 能夠預防硬糖的發(fā)煬、返砂 課堂講授  形成焦香風味的 機理，發(fā)泡體 如何形成焦香糖果的色、 香、味；如何區(qū)分/、同質(zhì)地 的充氣糖果 課堂講授 凝膠的機理 了解軟糖柔軟、韌性、保水 的原因 課堂講授 乳化、精磨、精 煉、調(diào)溫 了解巧克力物料體系的內(nèi)

3、在機理 課堂講授 加操作 3 飲料 軟飲料與冷飲概 論 了解各種食品原料的屬性 和對于飲料加工的影響。 課堂講授 水質(zhì)處理技術(shù) 了解飲料生產(chǎn)中水資源應 用。 案例教學 碳酸飲料生產(chǎn)技 術(shù) 了解化工技術(shù)在飲料制造 中運用。 課堂講授 果蔬汁飲料生產(chǎn) 了解現(xiàn)有的果蔬汁飲料加 工和制造的概念及加工過 程中參數(shù)的影響。 案例教學 植物蛋白飲料生 產(chǎn)技術(shù) 了解食品衛(wèi)生和滅菌系統(tǒng) 在植物蛋白飲料加工的應 用 課堂講授 瓶裝水、茶飲料 生產(chǎn)技術(shù) 了解各類飲料包裝的屬性。 案例教學 4 含乳飲料及 冰淇淋 含乳飲料 理解含乳飲料的定義，了解 含乳飲料的分類，掌握配制 型含乳飲料和發(fā)酵型含乳 飲料的加工工藝及技術(shù)操 作要點。 課堂講授 冰淇淋 了解冰淇淋的種類，理解乳 品冷飲中/、同原料的作用， 掌握冰淇淋的加工工藝，熟 悉冰淇淋加工中的關(guān)鍵技 術(shù)劃、節(jié)。 課堂講授 使用教材：統(tǒng)編教材同 英文教材及影印版口 文獻資料（含標準）口 自編教材口 感謝你的觀看