《高一生物必修1 第2章《第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)》課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高一生物必修1 第2章《第2節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)》課件（21頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.什么是氨基酸呢?CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3C

2、H3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3 每種氨基酸至少有一個氨基每種氨基酸至少有一個氨基(-NH(-NH2 2) )和一個羧基和一個羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。 這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（R R表表示）示） 氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同。基不同。分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2CO

3、OHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸結(jié)構(gòu)大比拼按照氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，請同學(xué)們用桌面上的各元素符號來組裝氨基酸，看哪一組又快又準(zhǔn)確無誤。氨基酸的種類氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸12種。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較食物食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值

4、接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的。很多很多個氨基酸組成的。19651965年由我國科學(xué)年由我國科學(xué)家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個有生物活上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，性的結(jié)晶

5、牛胰島素，其分子量相對較小，其分子量相對較小，是由是由5151個氨基酸組個氨基酸組成。成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？白質(zhì)的呢？氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的

6、結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）?；衔?，叫多肽（鏈狀）。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個，有羧基個，有羧基_個。該化合個。該化合物的名稱是物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 （四肽）（四肽）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = = nm =脫去水分子個數(shù)脫去水分子個數(shù)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要成分; 催化化學(xué)反應(yīng)：酶， 部分激素（如胰島素、生長激素） 運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、載體、肌紅蛋白（貯氧） 免疫作用：如抗體 運(yùn)動作用：如肌動蛋白、肌球蛋白 凝血：如纖維蛋白 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者：