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1、第第2章攝取益于健康的食物章攝取益于健康的食物課題課題2平衡膳食平衡膳食 欄目鏈接 人們每天需從食物中攝取蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機鹽人們每天需從食物中攝取蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、無機鹽和微量元素、維生素、水、食物纖維等和微量元素、維生素、水、食物纖維等9 9大類共大類共4040多種營養(yǎng)多種營養(yǎng)素。不管哪一種營養(yǎng)素長期不足或過多，都會妨礙正常的素。不管哪一種營養(yǎng)素長期不足或過多，都會妨礙正常的生理機能。前年，在安徽阜陽農(nóng)村，有一百多名兒童陸續(xù)生理機能。前年，在安徽阜陽農(nóng)村，有一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身

2、體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當?shù)厝朔Q這些嬰兒為地人稱這些嬰兒為“大頭娃娃大頭娃娃”。該種怪病曾造成多名嬰。該種怪病曾造成多名嬰兒夭折。那么這些嬰兒到底得的是什么病，病因到底在哪兒夭折。那么這些嬰兒到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？里呢？ 欄目鏈接 欄目鏈接一、探索膳食結(jié)構(gòu)一、探索膳食結(jié)構(gòu) 1 1膳食結(jié)構(gòu)是指人們攝入的食物的膳食結(jié)構(gòu)是指人們攝入的食物的_及其及其_的相對的相對_。不同地區(qū)不同季節(jié)，人們所攝入的食。不同地區(qū)不同季節(jié)，人們所攝入的食物物_有所不同，所以具體的膳食結(jié)構(gòu)也有所差異。有所不同，所以具體的膳食結(jié)構(gòu)也有所差異。 2

3、2為了提供全面、充足的營養(yǎng)，必須使所攝入的食物為了提供全面、充足的營養(yǎng)，必須使所攝入的食物中含有的營養(yǎng)素中含有的營養(yǎng)素_、_、_且與人且與人體的需要保持體的需要保持_。 種類種類數(shù)量數(shù)量構(gòu)成構(gòu)成種類種類種類齊全種類齊全數(shù)量充足數(shù)量充足比例適當比例適當平衡平衡 欄目鏈接二、認識平衡膳食寶塔二、認識平衡膳食寶塔 1 1我國居民平衡膳食寶塔共分我國居民平衡膳食寶塔共分_層，食物可分層，食物可分為為_類、類、_類、類、_類、類、_類、類、_類等類別。類等類別。 2 2不同食物所含營養(yǎng)素不但不同食物所含營養(yǎng)素不但_不同，而且每一不同，而且每一種營養(yǎng)素的種營養(yǎng)素的_也不相同。也不相同。 3 3通常應(yīng)選擇營

4、養(yǎng)素通常應(yīng)選擇營養(yǎng)素_、_且且_的食物，還要注意各的食物，還要注意各種食物的種食物的_，以獲取全面、充足的營養(yǎng)。，以獲取全面、充足的營養(yǎng)。五五谷谷蔬菜水果蔬菜水果肉蛋肉蛋豆奶豆奶油脂油脂種類種類含量含量種類多種類多營養(yǎng)素含量豐富營養(yǎng)素含量豐富容易被人體消化吸收和利用容易被人體消化吸收和利用比例適宜比例適宜 欄目鏈接三、編制食譜三、編制食譜 1 1食譜的編制：人們可以按照食譜的編制：人們可以按照_的要求編制每的要求編制每餐食譜。編制食譜時，首先確定餐食譜。編制食譜時，首先確定_的需的需要量，然后確定具體食物并根據(jù)食物中各營養(yǎng)素的含量確要量，然后確定具體食物并根據(jù)食物中各營養(yǎng)素的含量確定具體食物的

5、定具體食物的_。 2 2營養(yǎng)素搭配比例：食物中的營養(yǎng)素分為營養(yǎng)素搭配比例：食物中的營養(yǎng)素分為_和和_兩大類。糖類、蛋白質(zhì)、油脂是人體必兩大類。糖類、蛋白質(zhì)、油脂是人體必需的三大需的三大_，水、礦物質(zhì)、維生素等是人體必，水、礦物質(zhì)、維生素等是人體必需的需的_。糖類、蛋白質(zhì)、油脂三者供給熱能。糖類、蛋白質(zhì)、油脂三者供給熱能的比例分別是總熱能的的比例分別是總熱能的_、_和和_。根據(jù)人體的需要選擇適當?shù)氖澄锎钆浔壤８鶕?jù)人體的需要選擇適當?shù)氖澄锎钆浔壤?。平衡膳食平衡膳食人體每日各營養(yǎng)素人體每日各營養(yǎng)素攝入量攝入量熱能營養(yǎng)素熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素熱能營養(yǎng)素熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素非熱能營養(yǎng)素6

6、0%70%10%15%20%20%25%25% 欄目鏈接 欄目鏈接知識點一膳食結(jié)構(gòu)知識點一膳食結(jié)構(gòu)1 1膳食結(jié)構(gòu)的概念。膳食結(jié)構(gòu)的概念。膳食結(jié)構(gòu)是人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對構(gòu)成。膳食結(jié)構(gòu)是人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對構(gòu)成。2 2膳食結(jié)構(gòu)的決定因素。膳食結(jié)構(gòu)的決定因素。 欄目鏈接 3 3平衡膳食。平衡膳食。(1)(1)攝入食物的原則。攝入食物的原則。 欄目鏈接 (2)(2)平衡寶塔解讀。平衡寶塔解讀。 寶塔分五層，地位各不同；糧食是根基，分量最為重；寶塔分五層，地位各不同；糧食是根基，分量最為重；蔬菜和水果，它們有共性，終究是兩類，缺一都不行；魚蔬菜和水果，它們有共性，終究是兩類，缺一都不

7、行；魚肉和雞蛋，重要且限重，牛奶和豆類，補鈣是肉和雞蛋，重要且限重，牛奶和豆類，補鈣是“先鋒先鋒”；油質(zhì)量最少，寶塔尖就行，科學攝營養(yǎng)，體健少生病。油質(zhì)量最少，寶塔尖就行，科學攝營養(yǎng)，體健少生病。 欄目鏈接 例例1 1 要做到平衡膳食，需遵循的原則是要做到平衡膳食，需遵循的原則是( () )飯菜品種多樣化；各種食物比例恰當；每日攝取食飯菜品種多樣化；各種食物比例恰當；每日攝取食物的量要適當；食物之間搭配得當，烹飪科學合理物的量要適當；食物之間搭配得當，烹飪科學合理 A AB B C C D D 解析：解析：以上四種說法都有利于平衡膳食。以上四種說法都有利于平衡膳食。 答案：答案：A A 欄目鏈

8、接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用1 1下列說法正確的是下列說法正確的是( () )A A處于平衡膳食寶塔塔頂?shù)氖澄镄枨罅坎淮?，也處于平衡膳食寶塔塔頂?shù)氖澄镄枨罅坎淮螅膊恢匾恢匾狟 B含有人體需要的六大營養(yǎng)素的食物每天要均等含有人體需要的六大營養(yǎng)素的食物每天要均等攝入攝入C C營養(yǎng)不良指的是吃青菜多吃肉少營養(yǎng)不良指的是吃青菜多吃肉少D D膳食平衡指的是攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種膳食平衡指的是攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當類齊全、數(shù)量充足、比例適當 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用 解析：解析：處于膳食寶塔的任何一個塔層的食物都是人體所處于膳食寶塔的任何一個塔層的食物都是人體所必需的，

9、故必需的，故A A項錯誤；人體對六大營養(yǎng)素的需求量是不相項錯誤；人體對六大營養(yǎng)素的需求量是不相同的，各種食物中營養(yǎng)素的含量也不相同，所以每天均等同的，各種食物中營養(yǎng)素的含量也不相同，所以每天均等攝入含營養(yǎng)素的食物是錯誤的，故攝入含營養(yǎng)素的食物是錯誤的，故B B項錯誤；營養(yǎng)不良指項錯誤；營養(yǎng)不良指的是攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種類不齊全，數(shù)量不充足，的是攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種類不齊全，數(shù)量不充足，比例不適當，故比例不適當，故C C項錯誤。項錯誤。 答案：答案：D D 欄目鏈接知識點二編制食譜知識點二編制食譜 色、香、味俱全的食物能引起人們的食欲，供給人體所需色、香、味俱全的食物能引起人們的食欲

10、，供給人體所需的營養(yǎng)素。人們可以按照平衡膳食的要求，編制一日三餐的的營養(yǎng)素。人們可以按照平衡膳食的要求，編制一日三餐的食譜，做到合理膳食。確定食譜的方法有：食譜，做到合理膳食。確定食譜的方法有： 1 1確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。 設(shè)某人某日所需要的熱量為設(shè)某人某日所需要的熱量為Q Q，計算所需糖類、油脂和蛋白，計算所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式見下表。質(zhì)的質(zhì)量公式見下表。 欄目鏈接糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)體內(nèi)氧體內(nèi)氧熱量值熱量值16.7 kJ16.7 kJg g1 137.7 kJ37.7 kJg g1 116.7 kJ16.7 kJg g1 1供熱量占

11、供熱量占總熱量百總熱量百分數(shù)分數(shù)60%60%70%70%20%20%25%25%10%10%15%15%攝入量計攝入量計算公式算公式m m( (糖類糖類) )m m( (油脂油脂) )m m( (蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)) )1Q(60%70%)16.7kJ g g: :1Q(20%25%)37.7kJ g g: :1Q(10%15%)16.7kJ g g: : 欄目鏈接 2.2.確定具體食物的攝入量。確定具體食物的攝入量。 根據(jù)平衡膳食的要求，可以按照各種食物中營養(yǎng)素的含根據(jù)平衡膳食的要求，可以按照各種食物中營養(yǎng)素的含量，將營養(yǎng)素換算成所需食物的質(zhì)量，并參照中國居民平量，將營養(yǎng)素換算成所需食物的質(zhì)量，并

12、參照中國居民平衡膳食寶塔進行調(diào)整和優(yōu)化。由于每一種食物含有多種營衡膳食寶塔進行調(diào)整和優(yōu)化。由于每一種食物含有多種營養(yǎng)，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝養(yǎng)，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應(yīng)進行綜合考慮。取應(yīng)進行綜合考慮。 欄目鏈接 例例2 2 在三大熱能營養(yǎng)素中，為人體提供的熱量由多到在三大熱能營養(yǎng)素中，為人體提供的熱量由多到少的順序為少的順序為( () )A A糖類、蛋白質(zhì)、脂肪糖類、蛋白質(zhì)、脂肪B B脂肪、糖類、蛋白質(zhì)脂肪、糖類、蛋白質(zhì)C C糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)D D脂肪、蛋白質(zhì)、糖類脂肪、蛋白質(zhì)、糖類 解析：解析：通常認為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三

13、者供給熱量的比例通常認為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三者供給熱量的比例分別占總熱量的分別占總熱量的60%70%、20%25%、10%15%比較比較合理，故選合理，故選C項。項。 答案：答案：C 欄目鏈接變變 式式應(yīng)應(yīng) 用用2 2下列飲食習慣中科學的是下列飲食習慣中科學的是( () )A A多吃肉，少吃蔬菜水果多吃肉，少吃蔬菜水果B B合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡C C為防止變胖，炒菜時不放油為防止變胖，炒菜時不放油D D多飲用純凈水，少飲用礦泉水多飲用純凈水，少飲用礦泉水 解析：解析：多吃肉易發(fā)胖，引起高血壓、血脂稠等疾病，少吃多吃肉易發(fā)胖，引起高血壓、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏維生素；為防止變胖可適量攝入油脂；純蔬菜水果，易缺乏維生素；為防止變胖可適量攝入油脂；純凈水中沒有人體必需的凈水中沒有人體必需的CaCa2 2、MgMg2 2等無機鹽離子，可少飲。等無機鹽離子，可少飲。 答案：答案：B B 欄目鏈接