《高考生物總復(fù)習(xí) 專題三 植物組織培養(yǎng)和酶的應(yīng)用課件 新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高考生物總復(fù)習(xí) 專題三 植物組織培養(yǎng)和酶的應(yīng)用課件 新人教版選修1（98頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、專題3植物組織培養(yǎng)和酶的應(yīng)用考綱考綱考情考情三年三年1515考高考指數(shù)：考高考指數(shù)：1.1.植物的組織培養(yǎng)植物的組織培養(yǎng)2.2.酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用3.3.固定化酶的制備和應(yīng)用固定化酶的制備和應(yīng)用三年三年考題考題20142014年年(5(5考考) )：山東：山東T35T35，江蘇，江蘇T18T18、T29T29，廣東，廣東T29T29，浙江自選，浙江自選T17T1720132013年年(5(5考考) )：江蘇：江蘇T6T6，浙江自選，浙江自選T17T17，海南，海南T30T30，四川，四川T4T4，重慶，重慶T5T520122012年年(5(5考考) )

2、：新課標全國卷：新課標全國卷T39T39，山東，山東T34T34，江蘇，江蘇T16T16、T17T17，廣，廣東東T29T29考情考情播報播報1.1.考查內(nèi)容：主要考查植物組織培養(yǎng)、酶在食品制造和洗考查內(nèi)容：主要考查植物組織培養(yǎng)、酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用及影響酶活性的因素、固定化酶和固定化滌等方面的應(yīng)用及影響酶活性的因素、固定化酶和固定化細胞的應(yīng)用及注意事項。細胞的應(yīng)用及注意事項。2.2.考查方式：通常以植物組織培養(yǎng)、酶的生產(chǎn)、純化等知考查方式：通常以植物組織培養(yǎng)、酶的生產(chǎn)、純化等知識聯(lián)系微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用、識聯(lián)系微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用、DNADNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等內(nèi)容綜合和蛋白質(zhì)技術(shù)等內(nèi)容綜

3、合考查處理問題的能力?？疾樘幚韱栴}的能力。3.3.考查題型：江蘇生物單科卷中多以選擇題的形式出現(xiàn)，考查題型：江蘇生物單科卷中多以選擇題的形式出現(xiàn)，廣東、四川卷中以選擇題的個別選項的形式出現(xiàn)，其他省廣東、四川卷中以選擇題的個別選項的形式出現(xiàn)，其他省份的理科綜合卷多以一道非選擇題的形式出現(xiàn)，屬中低檔份的理科綜合卷多以一道非選擇題的形式出現(xiàn)，屬中低檔題。題?！局R梳理【知識梳理】一、植物的組織培養(yǎng)技術(shù)一、植物的組織培養(yǎng)技術(shù)1.1.植物組織培養(yǎng)的基本過程：植物組織培養(yǎng)的基本過程： 2.2.植物細胞全能性表達的條件：植物細胞全能性表達的條件：(1)(1)離體狀態(tài)。離體狀態(tài)。(2)(2)適宜的營養(yǎng)物質(zhì)：適

4、宜的營養(yǎng)物質(zhì)：_、_等無機營養(yǎng)和有機營養(yǎng)。等無機營養(yǎng)和有機營養(yǎng)。(3)(3)植物激素：植物激素：_。(4)(4)適宜的環(huán)境條件：適宜的環(huán)境條件：_、_和光照等條件。和光照等條件。(5)(5)無菌條件。無菌條件。 大量元素大量元素微量元素微量元素生長素、細胞分裂素生長素、細胞分裂素溫度溫度pHpH3.3.菊花的組織培養(yǎng)：菊花的組織培養(yǎng)：(1)(1)影響因素：影響因素：_的選擇，的選擇，_的成分和其他因素。的成分和其他因素。(2)(2)操作步驟：制備操作步驟：制備_固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基外植體消毒外植體消毒_培養(yǎng)培養(yǎng)_栽培。栽培。材料材料培養(yǎng)基培養(yǎng)基MSMS接種接種移栽移栽4.4.月季的花藥培養(yǎng)：月

5、季的花藥培養(yǎng)：(1)(1)被子植物花粉發(fā)育的過程：被子植物花粉發(fā)育的過程： 單核居中單核居中單核靠邊單核靠邊雙核雙核減數(shù)減數(shù)有絲有絲(2)(2)產(chǎn)生花粉植株的途徑。產(chǎn)生花粉植株的途徑。胚狀體胚狀體愈傷組織愈傷組織再分化再分化叢芽叢芽脫分化脫分化二、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用二、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1.1.果膠酶果膠酶 二、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用二、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1.1.果膠酶果膠酶 組成組成 作用作用 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶_酶酶果膠酯酶等果膠酯酶等瓦解植物的瓦解植物的_使果汁變得澄清，增加使果汁變得澄清，增加_果膠分解果膠分解細胞壁及胞間層細胞壁及胞間層出汁率出汁率2

6、.2.酶的活性：指酶酶的活性：指酶_的能力，可用酶催化的化學(xué)的能力，可用酶催化的化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)的_表示。表示。3.3.影響酶活性的因素：影響酶活性的因素：_、_和酶的抑制劑等。和酶的抑制劑等。催化一定化學(xué)反應(yīng)催化一定化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度反應(yīng)速度溫度溫度pHpH4.4.探究溫度和探究溫度和pHpH對酶活性的影響：對酶活性的影響：(1)(1)實驗原理。實驗原理。果膠酶活性受溫度和果膠酶活性受溫度和pHpH的影響，處于最適溫度和最適的影響，處于最適溫度和最適pHpH時，酶活性時，酶活性最高。最高。果肉的果肉的_、果汁的澄清度與果膠酶活性大小呈正相關(guān)。、果汁的澄清度與果膠酶活性大小呈正相關(guān)。(2)(2)實

7、驗結(jié)果。實驗結(jié)果。果汁體積越多，說明果膠酶的活性越高。果汁體積越多，說明果膠酶的活性越高。果汁越果汁越_，說明果膠酶活性越高。，說明果膠酶活性越高。出汁率出汁率澄清澄清5.5.探究果膠酶的用量：探究果膠酶的用量：(1)(1)實驗原理。實驗原理。在一定條件下，隨著酶的用量在一定條件下，隨著酶的用量_，果汁的體積增加。，果汁的體積增加。當酶的用量達到一定值后，再增加酶的用量，果汁的體積當酶的用量達到一定值后，再增加酶的用量，果汁的體積_。(2)(2)實驗結(jié)果：果汁體積不變的實驗結(jié)果：果汁體積不變的_酶用量就是酶的最適用量。酶用量就是酶的最適用量。增加增加不變不變最低最低三、探討加酶洗衣粉的洗滌效果

8、三、探討加酶洗衣粉的洗滌效果1.1.加酶洗衣粉：加酶洗衣粉：(1)(1)概念：指含有概念：指含有_的洗衣粉。的洗衣粉。(2)(2)酶制劑的種類及洗滌原理：酶制劑的種類及洗滌原理：酶制劑酶制劑洗滌原理洗滌原理洗滌物質(zhì)種類洗滌物質(zhì)種類蛋白酶蛋白酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸+_+_血漬、奶漬等血漬、奶漬等脂肪酶脂肪酶脂肪脂肪_+_+脂肪酸脂肪酸油漬、汗?jié)n等油漬、汗?jié)n等淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉_粥漬、巧克力漬等粥漬、巧克力漬等纖維素酶纖維素酶纖維素纖維素纖維二糖或葡萄糖纖維二糖或葡萄糖棉紡品的表面浮毛棉紡品的表面浮毛酶制劑酶制劑小分子肽小分子肽甘油甘油麥芽糖或葡萄糖麥芽糖或葡萄糖(3)(3)影響加酶洗衣粉中

9、酶活性的因素：溫度、影響加酶洗衣粉中酶活性的因素：溫度、pHpH、_等。等。2.2.不同類型的加酶洗衣粉的洗滌效果：不同類型的加酶洗衣粉的洗滌效果：(1) (1) 實驗原理：酶的催化作用具有實驗原理：酶的催化作用具有_，復(fù)合酶洗衣粉加入的，復(fù)合酶洗衣粉加入的酶制劑種類酶制劑種類_，與單一酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的，與單一酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。洗滌效果。(2)(2)控制變量：控制變量：自變量：自變量：_。無關(guān)變量：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)和大小、無關(guān)變量：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)和大小、洗滌方式和時間等。洗滌方式和時間等。設(shè)置變量

10、時要考慮生活中的具體情況。設(shè)置變量時要考慮生活中的具體情況。表面活性劑表面活性劑專一性專一性較多較多加酶洗衣粉的種類加酶洗衣粉的種類四、制備和應(yīng)用固定化酶四、制備和應(yīng)用固定化酶1.1.固定化酶的應(yīng)用實例：固定化酶的應(yīng)用實例：(1)(1)化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖 _。(2)(2)固定化酶反應(yīng)柱：將酶固定在顆粒狀的載體上，再將這些酶顆固定化酶反應(yīng)柱：將酶固定在顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝入反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)柱底端裝有分布著許多小孔的篩板，粒裝入反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)柱底端裝有分布著許多小孔的篩板，_無法通過小孔，而無法通過小孔，而_卻能自由出入。卻能自由出入。(3)(3)意義：酶既易于催化化學(xué)反應(yīng)

11、，又易于回收，可以重復(fù)利用。意義：酶既易于催化化學(xué)反應(yīng)，又易于回收，可以重復(fù)利用。葡萄糖異構(gòu)酶葡萄糖異構(gòu)酶 果糖果糖酶顆粒酶顆粒反應(yīng)溶液反應(yīng)溶液2.2.固定化細胞技術(shù)：固定化細胞技術(shù)：(1)(1)概念：固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用概念：固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用_或或_方法將方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。(2)(2)常用方法：常用方法：_。3.3.實驗流程：酵母細胞的活化實驗流程：酵母細胞的活化配制物質(zhì)的量濃度為配制物質(zhì)的量濃度為0.05 mol/L0.05 mol/L的的_溶液溶液_海藻酸鈉溶液與酵母細胞混海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合合_沖洗沖洗_

12、。物理物理化學(xué)化學(xué)物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法CaClCaCl2 2配制海藻酸鈉溶液配制海藻酸鈉溶液固定化酵母細胞固定化酵母細胞發(fā)酵發(fā)酵【速記卡片【速記卡片】1.1.植物組織培養(yǎng)的植物組織培養(yǎng)的4 4個方面：個方面：(1)(1)理論基礎(chǔ)：全能性。理論基礎(chǔ)：全能性。(2)(2)基本過程：包括脫分化和再分化?；具^程：包括脫分化和再分化。(3)(3)培養(yǎng)基的制備：誘導(dǎo)愈傷組織的固體培養(yǎng)基，分裝后要進行滅菌。培養(yǎng)基的制備：誘導(dǎo)愈傷組織的固體培養(yǎng)基，分裝后要進行滅菌。接種前，要對外植體進行消毒。接種前，要對外植體進行消毒。(4)(4)植物激素的影響：組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中必

13、須加入生長素和細胞分植物激素的影響：組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中必須加入生長素和細胞分裂素，兩種激素的使用順序和濃度配比將影響組織培養(yǎng)過程中的細胞裂素，兩種激素的使用順序和濃度配比將影響組織培養(yǎng)過程中的細胞分裂和分化。分裂和分化。2.2.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：(1)(1)果膠酶的組分：果膠酶是催化果膠分解的一類酶的總稱，包括多果膠酶的組分：果膠酶是催化果膠分解的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。(2)(2)酶活性的影響因素：酶活性的影響因素：影響酶活性的因素：溫度、影響酶活性的因素：溫度、pHpH和酶的抑制劑

14、等。和酶的抑制劑等。影響酶促反應(yīng)速度的因素：酶的活性、底物的濃度和酶的用量等。影響酶促反應(yīng)速度的因素：酶的活性、底物的濃度和酶的用量等。3.3.影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素：溫度、酸堿度和表面活性劑等。影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素：溫度、酸堿度和表面活性劑等。4.4.酶的固定化：酶的固定化：(1)(1)酶的固定化技術(shù)的優(yōu)點：主要解決了酶的回收利用問題。酶的固定化技術(shù)的優(yōu)點：主要解決了酶的回收利用問題。(2)(2)常用的方法：物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法等。常用的方法：物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法和包埋法等?？键c一考點一植物的組織培養(yǎng)植物的組織培養(yǎng)1.MS1.MS培養(yǎng)基的主要成分及作用：培養(yǎng)基的

15、主要成分及作用：成分成分作用作用大量元素大量元素提供植物細胞生活所必需的無機鹽提供植物細胞生活所必需的無機鹽微量元素微量元素提供植物細胞生活所必需的無機鹽提供植物細胞生活所必需的無機鹽蔗糖蔗糖提供碳源，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的滲透壓提供碳源，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的滲透壓植物激素植物激素調(diào)節(jié)作用，啟動細胞分裂、脫分化和再分化的調(diào)節(jié)作用，啟動細胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵關(guān)鍵氨基酸、維生素氨基酸、維生素等小分子有機物等小分子有機物滿足離體細胞在正常代謝途徑受一定影響后所滿足離體細胞在正常代謝途徑受一定影響后所產(chǎn)生的特殊營養(yǎng)需求產(chǎn)生的特殊營養(yǎng)需求2.2.脫分化與再分化：脫分化與再分化：比較項目比較項目脫分化脫分化再分化再

16、分化過程過程由外植體形成愈傷由外植體形成愈傷組織組織由愈傷組織形成叢芽、胚狀體由愈傷組織形成叢芽、胚狀體特點特點高度分化的細胞恢高度分化的細胞恢復(fù)分裂能力復(fù)分裂能力未分化的細胞重新分化成不同未分化的細胞重新分化成不同的組織器官的組織器官相同點相同點其實質(zhì)均與基因的選擇性表達有關(guān)其實質(zhì)均與基因的選擇性表達有關(guān)3.3.植物的組織培養(yǎng)和花藥離體培養(yǎng)的比較：植物的組織培養(yǎng)和花藥離體培養(yǎng)的比較：比較項目比較項目植物的組織培養(yǎng)植物的組織培養(yǎng)花藥離體培養(yǎng)花藥離體培養(yǎng)不不同同點點外植體外植體體細胞體細胞生殖細胞生殖細胞( (花粉?；ǚ哿? )生殖方式生殖方式無性生殖無性生殖有性生殖有性生殖培養(yǎng)結(jié)果培養(yǎng)結(jié)果正常

17、的可育植株正常的可育植株高度不育的單倍體高度不育的單倍體操作流程操作流程制備培養(yǎng)基制備培養(yǎng)基外植體消毒外植體消毒接種接種培養(yǎng)培養(yǎng)移栽移栽栽栽培培選材選材消毒消毒接種和培養(yǎng)接種和培養(yǎng)篩選和誘導(dǎo)篩選和誘導(dǎo)移栽移栽栽栽培選育培選育相相同同點點理論依據(jù)理論依據(jù)植物細胞的全能性植物細胞的全能性基本過程基本過程脫分化脫分化再分化再分化【提分技法【提分技法】生長素和細胞分裂素在植物組織培養(yǎng)中的作用的判斷方生長素和細胞分裂素在植物組織培養(yǎng)中的作用的判斷方法法(1)(1)有生長素存在，細胞分裂素的作用呈現(xiàn)加強的趨勢。有生長素存在，細胞分裂素的作用呈現(xiàn)加強的趨勢。(2)(2)使用順序不同，結(jié)果不同，見下表：使用順

18、序不同，結(jié)果不同，見下表：使用順序使用順序?qū)嶒灲Y(jié)果實驗結(jié)果先生長素，后細胞分裂素先生長素，后細胞分裂素有利于細胞分裂，但細胞不分化有利于細胞分裂，但細胞不分化先細胞分裂素，后生長素先細胞分裂素，后生長素細胞既分裂也分化細胞既分裂也分化同時使用同時使用分化頻率提高分化頻率提高(3)(3)用量比值不同，結(jié)果也不同，見下表：用量比值不同，結(jié)果也不同，見下表：生長素生長素/ /細胞分裂素細胞分裂素結(jié)果結(jié)果比值高時比值高時促進根分化，抑制芽形成促進根分化，抑制芽形成比值低時比值低時促進芽分化，抑制根形成促進芽分化，抑制根形成比值適中比值適中促進愈傷組織形成促進愈傷組織形成【考題回訪】【考題回訪】1.(2

19、0151.(2015唐山模擬唐山模擬) )如圖是植物組織培養(yǎng)過程示意圖，請回答有關(guān)如圖是植物組織培養(yǎng)過程示意圖，請回答有關(guān)問題：問題： (1)(1)外植體若是菊花莖段組織，則在配制外植體若是菊花莖段組織，則在配制MSMS固體培養(yǎng)基時，固體培養(yǎng)基時，( (填填“必須必須”或或“不必不必”) )添加植物激素。添加植物激素。(2)(2)外植體若是月季的花藥，則圖中的外植體若是月季的花藥，則圖中的過程過程( (填填“需要需要”或或“不需要不需要”) )光照，而經(jīng)光照，而經(jīng)過程培養(yǎng)出的植物一般稱為過程培養(yǎng)出的植物一般稱為 植株。植株。(3)(3)外植體若是菊花的根尖組織，則在正常環(huán)境下培養(yǎng)成的新菊花植外

20、植體若是菊花的根尖組織，則在正常環(huán)境下培養(yǎng)成的新菊花植株葉片的顏色是株葉片的顏色是，這個過程體現(xiàn)了植物細胞具有，這個過程體現(xiàn)了植物細胞具有。(4)(4)植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂和分化的關(guān)鍵性植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂和分化的關(guān)鍵性激素，在植物組織培養(yǎng)過程中：激素，在植物組織培養(yǎng)過程中：若先使用細胞分裂素，后使用生長素，實驗結(jié)果是細胞若先使用細胞分裂素，后使用生長素，實驗結(jié)果是細胞。當同時使用這兩種激素時，生長素用量與細胞分裂素用量的比值當同時使用這兩種激素時，生長素用量與細胞分裂素用量的比值( (填填“高高”“”“低低”或或“適中適中”) )時，促進愈傷組織的

21、形成。時，促進愈傷組織的形成。【解析】【解析】(1)(1)由于菊花莖段的組織培養(yǎng)比較容易，因此不必添加植物由于菊花莖段的組織培養(yǎng)比較容易，因此不必添加植物激素。激素。(2)(2)月季的花藥培養(yǎng)初期不需要光照，幼小植株形成后才需要光照。月季的花藥培養(yǎng)初期不需要光照，幼小植株形成后才需要光照。花藥離體培養(yǎng)得到的植株為單倍體植株，也稱花粉植株?；ㄋ庪x體培養(yǎng)得到的植株為單倍體植株，也稱花粉植株。(3)(3)植物組織培養(yǎng)獲得的植株是正常的植株，無論外植體取自植物的植物組織培養(yǎng)獲得的植株是正常的植株，無論外植體取自植物的何種組織器官，因為這些細胞均具有全能性，所以利用菊花的根尖組何種組織器官，因為這些細胞

22、均具有全能性，所以利用菊花的根尖組織在正常環(huán)境下培養(yǎng)成的新菊花植株葉片的顏色是綠色。織在正常環(huán)境下培養(yǎng)成的新菊花植株葉片的顏色是綠色。(4)(4)植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂和分化的關(guān)鍵性植物激素中生長素和細胞分裂素是啟動細胞分裂和分化的關(guān)鍵性激素，在植物組織培養(yǎng)過程中，若先使用細胞分裂素，后使用生長素，激素，在植物組織培養(yǎng)過程中，若先使用細胞分裂素，后使用生長素，則細胞既分裂也分化。當同時使用這兩種激素時，生長素用量與細胞則細胞既分裂也分化。當同時使用這兩種激素時，生長素用量與細胞分裂素用量的比值適中時，促進愈傷組織的形成。分裂素用量的比值適中時，促進愈傷組織的形成。答案：答案

23、：(1)(1)不必不必(2)(2)不需要單倍體不需要單倍體( (花粉花粉) )(3)(3)綠色全能性綠色全能性(4)(4)既分裂也分化既分裂也分化適中適中2.(20122.(2012新課標全國卷新課標全國卷) )為了探究為了探究6-BA6-BA和和IAAIAA對某菊花品種莖尖外植對某菊花品種莖尖外植體再生叢芽的影響，某研究小組在體再生叢芽的影響，某研究小組在MSMS培養(yǎng)基中加入培養(yǎng)基中加入6-BA6-BA和和IAAIAA，配制，配制成四種培養(yǎng)基成四種培養(yǎng)基( (見下表見下表) )，滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、，滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)

24、一段時間后，統(tǒng)計再生叢芽消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率外植體的比率(m)(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)(n)，結(jié)果如，結(jié)果如下表。下表。培養(yǎng)基編號培養(yǎng)基編號濃度濃度(mg(mgL L-1-1) )m(%)m(%)n(n(個個) )6-BA6-BAIAAIAA1 10.50.50 076.776.73.13.12 20.10.177.477.46.16.13 30.20.266.766.75.35.34 40.50.560.060.05.05.0回答下列問題：回答下列問題：(1)(1)按照植物的需求量，培

25、養(yǎng)基中無機鹽的元素可分為按照植物的需求量，培養(yǎng)基中無機鹽的元素可分為_和和兩類。上述培養(yǎng)基中，兩類。上述培養(yǎng)基中，6-BA6-BA屬于屬于類生長調(diào)節(jié)類生長調(diào)節(jié)劑。劑。(2)(2)在該實驗中，自變量是在該實驗中，自變量是，因變量是，因變量是，自變量的取值范圍是自變量的取值范圍是。(3)(3)從實驗結(jié)果可知，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是從實驗結(jié)果可知，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是號培養(yǎng)基。號培養(yǎng)基。(4)(4)為了誘導(dǎo)該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入為了誘導(dǎo)該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入_( (填填“6-BA”6-BA”或或“IAA”)IAA”)。【解題指南】【解題指南】(1)(1)表中自變

26、量為表中自變量為“IAAIAA濃度濃度”。(2)(2)隱含信息：隱含信息：培養(yǎng)基培養(yǎng)基1 14 4的生長素與細胞分裂素的比值依次增大。的生長素與細胞分裂素的比值依次增大。培養(yǎng)基培養(yǎng)基1 1有利于生芽，培養(yǎng)基有利于生芽，培養(yǎng)基4 4有利于生根。有利于生根。(3)(3)關(guān)鍵知識：生長素用量和細胞分裂素用量的比值對培養(yǎng)物的生長關(guān)鍵知識：生長素用量和細胞分裂素用量的比值對培養(yǎng)物的生長的影響。的影響。【解析】【解析】(1)(1)根據(jù)植物的需求量，組成生物體的元素可以分為大量元根據(jù)植物的需求量，組成生物體的元素可以分為大量元素和微量元素，素和微量元素，6-BA6-BA屬于細胞分裂素類生長調(diào)節(jié)劑。屬于細胞分

27、裂素類生長調(diào)節(jié)劑。(2)(2)根據(jù)實驗?zāi)康暮透鶕?jù)實驗?zāi)康暮蛯嶒灢襟E中的實驗步驟中的數(shù)據(jù)，可以得出數(shù)據(jù)，可以得出IAAIAA的濃度是自變量，的濃度是自變量，菊花再生叢芽外植體的比率和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)是因變菊花再生叢芽外植體的比率和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)是因變量。由表中數(shù)據(jù)可以看出量。由表中數(shù)據(jù)可以看出IAAIAA的濃度范圍是的濃度范圍是0 00.5 mg0.5 mgL L-1-1。(3)(3)再生叢芽的外植體數(shù)乘以外植體上叢芽平均數(shù)即為叢芽總數(shù)，誘再生叢芽的外植體數(shù)乘以外植體上叢芽平均數(shù)即為叢芽總數(shù)，誘導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是導(dǎo)叢芽總數(shù)最少的培養(yǎng)基是1 1號培養(yǎng)基。號培養(yǎng)基。(

28、4)(4)當生長素用量與細胞分裂素用量的比值較高時，容易誘導(dǎo)試管苗當生長素用量與細胞分裂素用量的比值較高時，容易誘導(dǎo)試管苗生根，所以培養(yǎng)基中一般加入生根，所以培養(yǎng)基中一般加入IAAIAA，而不加入，而不加入6-BA6-BA。答案：答案：(1)(1)大量元素微量元素細胞分裂素大量元素微量元素細胞分裂素(2)IAA(2)IAA濃度再生叢芽外植體的比率濃度再生叢芽外植體的比率(m)(m)和再生叢芽外植體上的叢芽和再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)平均數(shù)(n)(n)0 00.5 mg0.5 mgL L-1-1(3)1(3)1(4)6-BA(4)6-BA【延伸探究】【延伸探究】本題表中本題表中0.5 mg0.

29、5 mgL L-1-1的的6 6BABA是否是誘導(dǎo)再生叢芽的最是否是誘導(dǎo)再生叢芽的最適濃度？如果不是最適濃度，應(yīng)怎樣設(shè)計實驗進行探究？適濃度？如果不是最適濃度，應(yīng)怎樣設(shè)計實驗進行探究？提示：提示：不一定。應(yīng)設(shè)置一組實驗，自變量為具有濃度梯度的不一定。應(yīng)設(shè)置一組實驗，自變量為具有濃度梯度的6 6BABA溶溶液，液，IAAIAA濃度為濃度為0.1 mg0.1 mgL L-1-1，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率(m)(m)，以及，以及再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)再生叢芽外植體上的叢芽平均數(shù)(n)(n)，并比較得出最適濃度。，并比較得出最適濃度?？键c二考點二酶的研究與應(yīng)用酶的研究與

30、應(yīng)用1.1.果膠酶及其作用：果膠酶及其作用：果膠果膠 半乳糖醛酸半乳糖醛酸2.2.探究影響果膠酶活性的因素：探究影響果膠酶活性的因素：(1)(1)實驗原則：對照原則。實驗原則：對照原則。自變量的控制原則：單一變量原則。自變量的控制原則：單一變量原則。無關(guān)變量的控制原則：等量且適宜原則。無關(guān)變量的控制原則：等量且適宜原則。 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶(2)(2)實驗設(shè)計：實驗設(shè)計：實驗?zāi)康膶嶒災(zāi)康淖宰兞孔宰兞繜o關(guān)變量無關(guān)變量探究影響酶活探究影響酶活性的最適溫度性的最適溫度溫度梯度變量溫度梯度變量pHpH相同且為酶的最適相同且為酶的最適pHpH探究影響酶活探究影響酶活性的最適性的最適p

31、HpHpHpH梯度變量梯度變量溫度相同且為酶的最適溫度溫度相同且為酶的最適溫度(3)(3)結(jié)果分析：根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出溫度和結(jié)果分析：根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出溫度和pHpH對果膠酶活性對果膠酶活性( (用果汁體用果汁體積表示積表示) )影響的曲線圖影響的曲線圖( (如下圖如下圖A A、B)B)，然后根據(jù)曲線的最高點得到果，然后根據(jù)曲線的最高點得到果膠酶最適溫度膠酶最適溫度( (圖圖A A中的中的a a點點) )和最適和最適pH(pH(圖圖B B中的中的b b點點) )。3.3.探究果膠酶的用量：探究果膠酶的用量：(1)(1)實驗設(shè)計：自變量為果膠酶的用量梯度；無關(guān)變量包括溫度、實驗設(shè)計：自變量為果膠

32、酶的用量梯度；無關(guān)變量包括溫度、pHpH、反應(yīng)時間、底物用量等，這些無關(guān)變量都要遵循等量且適宜原則。反應(yīng)時間、底物用量等，這些無關(guān)變量都要遵循等量且適宜原則。(2)(2)結(jié)果分析。結(jié)果分析。如果隨著酶濃度的增加，過濾得到的果汁體積也增加，說明酶量不如果隨著酶濃度的增加，過濾得到的果汁體積也增加，說明酶量不足。足。當酶濃度增加到某個值當酶濃度增加到某個值( (如上圖如上圖C C中的中的c c點點) )后，再增加酶的用量，過后，再增加酶的用量，過濾得到的果汁體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個值即為酶濾得到的果汁體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個值即為酶的最適用量。的最適用量。【提分技法

33、】【提分技法】定量探究某實驗變量對實驗結(jié)果影響的方法定量探究某實驗變量對實驗結(jié)果影響的方法第一步：通過設(shè)置一系列具有一定梯度的自變量進行實驗。第一步：通過設(shè)置一系列具有一定梯度的自變量進行實驗。第二步：根據(jù)實驗結(jié)果分析實驗自變量的取值范圍是否合適第二步：根據(jù)實驗結(jié)果分析實驗自變量的取值范圍是否合適( (即是否即是否出現(xiàn)最適值出現(xiàn)最適值) )。如果出現(xiàn)最適值，說明自變量的范圍設(shè)置合理。如果出現(xiàn)最適值，說明自變量的范圍設(shè)置合理。如果不出現(xiàn)最適值，說明自變量的范圍設(shè)置不合理，可將此實驗作如果不出現(xiàn)最適值，說明自變量的范圍設(shè)置不合理，可將此實驗作為預(yù)實驗，然后根據(jù)實驗結(jié)果重新設(shè)置自變量的梯度和范圍。為

34、預(yù)實驗，然后根據(jù)實驗結(jié)果重新設(shè)置自變量的梯度和范圍。第三步：如果要提高實驗的精度，應(yīng)減小實驗自變量的梯度，且梯度第三步：如果要提高實驗的精度，應(yīng)減小實驗自變量的梯度，且梯度差越小，實驗結(jié)果越精確。差越小，實驗結(jié)果越精確?！究碱}回訪】【考題回訪】(2013(2013浙江高考改編浙江高考改編) )利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請回答：利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請回答：(1)(1)為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自其中果膠酶可來自等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，

35、因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成。(2)(2)果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠分解成果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠分解成。(3)(3)紫甘薯勻漿流經(jīng)紫甘薯勻漿流經(jīng)-淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入入KI-IKI-I2 2溶液，結(jié)果液體呈藍色。表明該液體中含有溶液，結(jié)果液體呈藍色。表明該液體中含有。A.A.淀粉淀粉B.B.糊精糊精C.C.麥芽糖麥芽糖D.D.葡萄糖葡萄糖(4)(4)在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和水和。一段時間后，酵母懸液中會出

36、現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣。一段時間后，酵母懸液中會出現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣體主要是體主要是。將酵母液接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進行，酵。將酵母液接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進行，酵母菌在母菌在條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。(5)(5)下圖表示發(fā)酵液下圖表示發(fā)酵液pHpH對酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳對酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳pHpH是是?！窘忸}指南】【解題指南】(1)(1)圖中關(guān)鍵信息：圖中關(guān)鍵信息：pHpH為為4.74.7時酒精濃度最大。時酒精濃度最大。(2)(2)必備關(guān)鍵知識：必備關(guān)鍵知識：植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶，植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果

37、膠酶，由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一。果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。【解析】【解析】(1)(1)果膠酶不是一種酶，而是一類酶的總稱，霉菌等微生物果膠酶不是一種酶，而是一類酶的總稱，霉菌等微生物中都能產(chǎn)生。固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在中都能產(chǎn)生。固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，固定化酶技術(shù)某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點：的優(yōu)點：使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)

38、物分離；使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；固定在載體固定在載體上的酶可以被反復(fù)利用。上的酶可以被反復(fù)利用。(2)(2)果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，是由半乳糖果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合成的高分子化合物。果膠酶可分解果膠產(chǎn)生半乳糖醛酸。醛酸聚合成的高分子化合物。果膠酶可分解果膠產(chǎn)生半乳糖醛酸。(3)(3)淀粉遇淀粉遇KI-IKI-I2 2溶液呈藍色，紫甘薯勻漿流經(jīng)溶液呈藍色，紫甘薯勻漿流經(jīng)-淀粉酶柱后，大部淀粉酶柱后，大部分淀粉被分解，但是脫色后加入分淀粉被分解，但是脫色后加入KI-IKI-I2 2溶液，結(jié)果液體仍呈藍色，說溶液，結(jié)果液體

39、仍呈藍色，說明該液體中仍有淀粉的存在。明該液體中仍有淀粉的存在。(4)(4)在發(fā)酵前，可以先制備酵母懸液：適量干酵母加少量溫水在發(fā)酵前，可以先制備酵母懸液：適量干酵母加少量溫水( (低于低于40)40)在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加極少量蔗糖，在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加極少量蔗糖，混勻放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可。原理是酵母在合適的溫度下，進行有混勻放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可。原理是酵母在合適的溫度下，進行有氧呼吸，將蔗糖徹底分解成二氧化碳和水。發(fā)酵過程其實利用了酵母氧呼吸，將蔗糖徹底分解成二氧化碳和水。發(fā)酵過程其實利用了酵母菌的無氧呼吸，在無氧的條件下，酵母菌分解蔗糖，產(chǎn)物

40、是酒精和二菌的無氧呼吸，在無氧的條件下，酵母菌分解蔗糖，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。氧化碳。(5)(5)從圖中可知，從圖中可知，pHpH為為4.74.7時，時，10 d10 d后的酒精濃度最高，說明最佳后的酒精濃度最高，說明最佳pHpH為為4.74.7。答案：答案：(1)(1)霉菌固定化酶霉菌固定化酶(2)(2)半乳糖醛酸半乳糖醛酸(3)A(3)A(4)(4)蔗糖蔗糖COCO2 2無氧無氧(5)4.7(5)4.7【加固訓(xùn)練】【加固訓(xùn)練】1.1.在工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，在工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為了研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)

41、設(shè)計了如下實驗：為了研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在1010水浴中恒溫處理水浴中恒溫處理1010分分鐘鐘( (如圖如圖A)A)。.將果膠酶與蘋果泥混合，再次在將果膠酶與蘋果泥混合，再次在1010水浴中恒溫處理水浴中恒溫處理1010分鐘分鐘( (如圖如圖B)B)。.將步驟將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量( (如圖如圖C)C)。.在不同溫度條件下在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下并記錄果汁量，結(jié)果如下表：表： 溫度溫度()

42、()1010202030304040505060607070果汁量果汁量(mL)(mL)8 8131315152525151512121111根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：(1)(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的水解。的水解。(2)(2)實驗結(jié)果表明，當溫度為實驗結(jié)果表明，當溫度為時果汁量最多，此時果膠酶時果汁量最多，此時果膠酶的活性在所設(shè)的溫度條件下的活性在所設(shè)的溫度條件下。(3)(3)為什么此實驗可以通過測量濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶為什么此實驗可以通過測量濾出的果汁的體積大小

43、來判斷果膠酶活性的高低？活性的高低？_(4)(4)下列下列A A、B B、C C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應(yīng)速度與圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應(yīng)速度與反應(yīng)物濃度、溫度、反應(yīng)物濃度、溫度、pHpH之間的關(guān)系，據(jù)圖完成下列問題：之間的關(guān)系，據(jù)圖完成下列問題：圖圖A A中，反應(yīng)物達到某一濃度時反應(yīng)速度不再上升的原因是中，反應(yīng)物達到某一濃度時反應(yīng)速度不再上升的原因是。圖圖B B中，曲線中，曲線abab段表明段表明，曲線曲線bcbc段表明段表明。將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩支試管分別放入將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩支試管分別放入1212和和9090水浴水浴鍋中，鍋中，2020分

44、鐘后取出轉(zhuǎn)入分鐘后取出轉(zhuǎn)入4040的水浴鍋中保溫，兩支試管內(nèi)的反應(yīng)的水浴鍋中保溫，兩支試管內(nèi)的反應(yīng)是：甲是：甲，乙乙。圖圖C C表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應(yīng)的速度隨應(yīng)的速度隨pHpH變化的曲線，實驗時可根據(jù)變化的曲線，實驗時可根據(jù)來判定果膠酶來判定果膠酶的最適的最適pHpH。【解析】【解析】(1)(1)果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。(2)(2)根據(jù)表格可知，根據(jù)表格可知，4040時果汁量最多，則此溫度時酶活性在所設(shè)的時果汁量最多，則此溫度時酶活性在所設(shè)的溫度條

45、件下最大。溫度條件下最大。(3)(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，這些物質(zhì)可以通過濾紙，蘋果果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，這些物質(zhì)可以通過濾紙，蘋果汁體積越大，表明果膠酶活性越高。汁體積越大，表明果膠酶活性越高。(4)(4)酶是生物體內(nèi)具有催化能力的有機物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，其催酶是生物體內(nèi)具有催化能力的有機物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，其催化效率受反應(yīng)物濃度、溫度、化效率受反應(yīng)物濃度、溫度、pHpH等的影響。等的影響。圖圖A A中，當反應(yīng)物在低濃度范圍內(nèi)增加時，反應(yīng)速度迅速上升；當中，當反應(yīng)物在低濃度范圍內(nèi)增加時，反應(yīng)速度迅速上升；當反應(yīng)物達到一定濃度時，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速度不再增加。這反應(yīng)

46、物達到一定濃度時，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速度不再增加。這是因為酶雖然具有高效性，但催化能力也有一定限度，當所有酶都發(fā)是因為酶雖然具有高效性，但催化能力也有一定限度，當所有酶都發(fā)揮了最高效能后，反應(yīng)物濃度再增加，反應(yīng)速度也不增加，這時受酶揮了最高效能后，反應(yīng)物濃度再增加，反應(yīng)速度也不增加，這時受酶濃度限制。濃度限制。圖圖B B中，從中，從a a點到點到b b點曲線上升，這是因為溫度升高，酶活性升高。點曲線上升，這是因為溫度升高，酶活性升高。曲線曲線bcbc段下降，因為超過最適溫度，酶活性降低，甚至失活。段下降，因為超過最適溫度，酶活性降低，甚至失活。由于甲試管溫度較低，所以酶活性較低，反應(yīng)速度很

47、慢，當轉(zhuǎn)入由于甲試管溫度較低，所以酶活性較低，反應(yīng)速度很慢，當轉(zhuǎn)入40(40(酶的適宜溫度酶的適宜溫度) )的水浴鍋中時，其反應(yīng)速度迅速增加。乙試管在的水浴鍋中時，其反應(yīng)速度迅速增加。乙試管在9090高溫下，酶結(jié)構(gòu)被破壞，酶變性失活，當轉(zhuǎn)入高溫下，酶結(jié)構(gòu)被破壞，酶變性失活，當轉(zhuǎn)入4040的水浴鍋中保的水浴鍋中保溫時，酶活性也不再恢復(fù)，故無催化反應(yīng)。溫時，酶活性也不再恢復(fù)，故無催化反應(yīng)。圖圖C C表示當果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化表示當果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應(yīng)的速度隨反應(yīng)的速度隨pHpH變化的曲線，實驗時可根據(jù)果汁的量來判定果膠酶的變化的曲線，實驗

48、時可根據(jù)果汁的量來判定果膠酶的最適最適pHpH。答案：答案：(1)(1)果膠果膠(2)40(2)40最高最高(3)(3)單位時間內(nèi)得到的果汁越多，說明此反應(yīng)速度越快，即酶的活性單位時間內(nèi)得到的果汁越多，說明此反應(yīng)速度越快，即酶的活性越高，反之，則酶的活性越低越高，反之，則酶的活性越低(4)(4)受反應(yīng)物中酶濃度的限制受反應(yīng)物中酶濃度的限制果膠酶的活性隨溫度升高而增大果膠酶的活性隨溫度升高而增大超過最適溫度，酶的活性隨著溫度升高而降低超過最適溫度，酶的活性隨著溫度升高而降低反應(yīng)速度加快無催化反應(yīng)反應(yīng)速度加快無催化反應(yīng)果汁的量果汁的量【延伸探究】【延伸探究】(1)(1)上題表中果汁量最多的是不是就

49、一定是果膠酶的最適溫度？如何上題表中果汁量最多的是不是就一定是果膠酶的最適溫度？如何更精確地探究果膠酶的最適溫度？更精確地探究果膠酶的最適溫度？提示：提示：不一定。在產(chǎn)生果汁最多的溫度附近設(shè)置更小的溫度梯度不一定。在產(chǎn)生果汁最多的溫度附近設(shè)置更小的溫度梯度( (如如5 5、1 1等等) )進一步實驗。進一步實驗。(2)(2)題中的步驟題中的步驟能否省略？為什么？能否省略？為什么？提示：提示：不能。步驟不能。步驟保證了果膠酶和蘋果泥混合前處于相同溫度，避保證了果膠酶和蘋果泥混合前處于相同溫度，避免混合時溫度不同對實驗結(jié)果的影響。免混合時溫度不同對實驗結(jié)果的影響。2.2.葡萄收獲的季節(jié)性較強，并且

50、不易運輸，易造成積壓，腐爛變質(zhì)。葡萄收獲的季節(jié)性較強，并且不易運輸，易造成積壓，腐爛變質(zhì)。為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將其加工制作成果汁、為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是簡單的生產(chǎn)流程圖，結(jié)合所學(xué)知識回答下列問果酒、果醋等。下面是簡單的生產(chǎn)流程圖，結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題。題。(1)(1)果膠酶的使用過程果膠酶的使用過程中，需要對酶的活性、酶的用量進行研究。中，需要對酶的活性、酶的用量進行研究。在甲、乙兩條曲線中，果膠酶活性受環(huán)境因素影響的變化曲線在甲、乙兩條曲線中，果膠酶活性受環(huán)境因素影響的變化曲線是是；乙曲線中縱軸還可以用；乙

51、曲線中縱軸還可以用來表示。來表示。自變量自變量X X可以代表可以代表；自變量；自變量Y Y可以代表可以代表。(2)(2)果膠酶的最適用量是上圖中的果膠酶的最適用量是上圖中的點對應(yīng)的量。點對應(yīng)的量。(3)(3)過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是。(4)(4)果酒和果醋的制作過程相比，從發(fā)酵條件來看，二者不同之處是果酒和果醋的制作過程相比，從發(fā)酵條件來看，二者不同之處是 ?！窘馕觥俊窘馕觥?1)(1)果膠酶的活性受溫度、果膠酶的活性受溫度、pHpH等條件的影響，每一種酶的最等條件的影響，每一種酶的最適適pHpH和最適溫度是一定的。衡量實驗結(jié)

52、果的指標有兩種，一種是果汁和最適溫度是一定的。衡量實驗結(jié)果的指標有兩種，一種是果汁的量，另一種是果汁的澄清度。的量，另一種是果汁的澄清度。(2)(2)果膠酶的最適用量是過濾得到果果膠酶的最適用量是過濾得到果汁澄清度最高時對應(yīng)的最小酶量，汁澄清度最高時對應(yīng)的最小酶量，B B點后酶量增加而澄清度不再增加，點后酶量增加而澄清度不再增加，因此因此B B點對應(yīng)的量為最適用量。點對應(yīng)的量為最適用量。(3)(3)缺氧條件不利于大多數(shù)細菌的生存，缺氧條件不利于大多數(shù)細菌的生存，同時酒精有殺菌作用。同時酒精有殺菌作用。(4)(4)酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵。酵。答

53、案：答案：(1)(1)甲過濾得到的果汁體積溫度、甲過濾得到的果汁體積溫度、pHpH等等果膠酶的濃度果膠酶的濃度( (或用量或用量) )(2)B(2)B(3)(3)培養(yǎng)液中缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制絕大多數(shù)細菌的生培養(yǎng)液中缺氧環(huán)境及酵母菌產(chǎn)生的酒精能抑制絕大多數(shù)細菌的生長繁殖長繁殖(4)(4)酒精發(fā)酵需要無氧條件，醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣酒精發(fā)酵需要無氧條件，醋酸發(fā)酵需要充足的氧氣3.(20123.(2012廣東高考廣東高考) )食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻，得知：究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較

54、廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻，得知：(1)pH(1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，更更適宜作為食品添加劑，理由是適宜作為食品添加劑，理由是 。蛋白酶的活力可用蛋白酶的活力可用來表示。來表示。(2)(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：該蛋白酶的提取工藝流程如下：興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pHpH進行了探究實驗。結(jié)果顯示，進行了探究實驗。結(jié)果顯示，酶保護劑濃度在酶保護劑濃度在0.02 mol/L0.02 mol/L0.06 mol/L0.06 mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液液pH

55、pH在在6.06.08.08.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pHpH進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設(shè)計實驗進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設(shè)計實驗結(jié)果記錄表。結(jié)果記錄表?！窘忸}指南】【解題指南】(1)(1)題干關(guān)鍵詞：題干關(guān)鍵詞：“食品種類多，酸堿度范圍廣食品種類多，酸堿度范圍廣”。(2)(2)圖中關(guān)鍵信息：木瓜蛋白酶保持活力的圖中關(guān)鍵信息：木瓜蛋白酶保持活力的pHpH范圍最

56、廣。范圍最廣。(3)(3)探究目的：對酶保護劑濃度和提取液探究目的：對酶保護劑濃度和提取液pHpH進行優(yōu)化。進行優(yōu)化?！窘馕觥俊窘馕觥?1)(1)結(jié)合圖形和文字可知，在題目中已經(jīng)提供了信息結(jié)合圖形和文字可知，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品食品種類多，酸堿度范圍廣種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍，從圖中可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選適應(yīng)范圍，從圖中可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑。酶的活力一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物的生成作食品添加劑。酶的活力一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物的生成量

57、來表示。量來表示。(2)(2)實驗設(shè)計時應(yīng)該明確實驗?zāi)康模@里的實驗?zāi)康氖翘骄棵副Ｗo劑實驗設(shè)計時應(yīng)該明確實驗?zāi)康?，這里的實驗?zāi)康氖翘骄棵副Ｗo劑的最適濃度和提取液的最適的最適濃度和提取液的最適pHpH，所以我們可以將酶保護劑的濃度和提，所以我們可以將酶保護劑的濃度和提取液的取液的pHpH作為自變量，因變量為單位時間內(nèi)底物的消耗量。作為自變量，因變量為單位時間內(nèi)底物的消耗量。答案：答案：(1)(1)木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶的活力基本不受木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶的活力基本不受pHpH的影響單位的影響單位時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量(2)(2)課題：探究酶保護劑的最適濃度和

58、提取液的最適課題：探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pHpH單位時間內(nèi)單位時間內(nèi)底物的消耗量底物的消耗量提取液的提取液的pHpH6.06.06.26.26.46.46.66.66.86.87.07.07.27.27.47.47.67.67.87.88.08.0酶保護酶保護劑的劑的濃度濃度0.020.020.030.030.040.040.050.050.060.06考點三考點三固定化酶和固定化細胞技術(shù)固定化酶和固定化細胞技術(shù)1.1.直接使用酶、固定化酶和固定化細胞的比較：直接使用酶、固定化酶和固定化細胞的比較：比較比較項目項目直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化酶固定化細胞固定化細胞營養(yǎng)營養(yǎng)不

59、需要不需要不需要不需要需要需要缺點缺點酶易失活，難以回收，酶易失活，難以回收，影響產(chǎn)品質(zhì)量影響產(chǎn)品質(zhì)量只能催化一種化學(xué)反只能催化一種化學(xué)反應(yīng)應(yīng)反應(yīng)物不易于接觸，反反應(yīng)物不易于接觸，反應(yīng)效率較低應(yīng)效率較低優(yōu)點優(yōu)點催化效率高，低能耗，催化效率高，低能耗，低污染低污染可以回收利用，提高可以回收利用，提高產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量成本低，操作容易成本低，操作容易實例實例果膠酶果膠酶固定化葡萄糖異構(gòu)酶固定化葡萄糖異構(gòu)酶固定化酵母細胞固定化酵母細胞2.2.固定化酶和固定化細胞的常用方法：固定化酶和固定化細胞的常用方法：方法方法固定方式固定方式適用對象適用對象缺陷缺陷物理物理吸附法吸附法將酶分子吸附在載體表面上將酶分

60、子吸附在載體表面上固定化酶固定化酶體積大的細胞難以體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合被吸附或結(jié)合化學(xué)化學(xué)結(jié)合法結(jié)合法將酶相互連接起來將酶相互連接起來固定化酶固定化酶將酶或細胞均勻地包埋在不將酶或細胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中溶于水的多孔性載體中固定化固定化細胞細胞體積小的酶分子易體積小的酶分子易從包埋材料中漏出從包埋材料中漏出3.3.固定化酵母細胞并發(fā)酵產(chǎn)生酒精：固定化酵母細胞并發(fā)酵產(chǎn)生酒精：(1)(1)實驗流程及注意事項：實驗流程及注意事項：(2)(2)海藻酸鈉溶液的濃度對包埋酵母細胞數(shù)量的影響。海藻酸鈉溶液的濃度對包埋酵母細胞數(shù)量的影響。濃度過高，將很難形成凝膠珠。濃度過高，將很難形成凝

61、膠珠。濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數(shù)量少。濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數(shù)量少?！靖呖季尽俊靖呖季尽抗潭ɑ夹g(shù)的兩點提醒固定化技術(shù)的兩點提醒(1)(1)固定化技術(shù)對酶的影響：固定化酶改變了酶的存在狀態(tài)，不改變固定化技術(shù)對酶的影響：固定化酶改變了酶的存在狀態(tài)，不改變酶的特性，因此利用固定化酶仍要嚴格控制溫度、酶的特性，因此利用固定化酶仍要嚴格控制溫度、pHpH等環(huán)境條件，以等環(huán)境條件，以利于酶發(fā)揮作用。利于酶發(fā)揮作用。(2)(2)正確理解固定化酶的優(yōu)點：固定化酶能夠連續(xù)使用，但不是永久正確理解固定化酶的優(yōu)點：固定化酶能夠連續(xù)使用，但不是永久使用。酶是具有生物活性的大分子

62、，因此隨著使用次數(shù)的增多，酶活使用。酶是具有生物活性的大分子，因此隨著使用次數(shù)的增多，酶活性也會降低，如果酶活性降低到一定程度，就會失去使用價值。性也會降低，如果酶活性降低到一定程度，就會失去使用價值。【考題回訪】【考題回訪】(2014(2014浙江高考改編浙江高考改編) )下面是關(guān)于固定化酶和細菌培養(yǎng)實驗的問題，下面是關(guān)于固定化酶和細菌培養(yǎng)實驗的問題，請回答：請回答：(1)(1)某興趣小組欲利用固定化酶進行酶解淀粉的實驗?zāi)撑d趣小組欲利用固定化酶進行酶解淀粉的實驗( (已知糊精遇已知糊精遇KI-KI-I I2 2溶液顯紅色溶液顯紅色) )，分組見下表。，分組見下表。組別組別固定化酶柱長度固定化

63、酶柱長度(cm)(cm)淀粉溶液的流速淀粉溶液的流速(mL(mLminmin-1-1) )甲甲10100.30.3乙乙10100.50.5丙丙15150.30.3丁丁15150.50.5將吸附了將吸附了-淀粉酶的石英砂裝入柱中后，需用蒸餾水充分洗滌固定淀粉酶的石英砂裝入柱中后，需用蒸餾水充分洗滌固定化酶柱，以除去化酶柱，以除去。按上表分組，將配制好的淀粉溶液。按上表分組，將配制好的淀粉溶液加入固定化酶柱中，然后取一定量的流出液進行加入固定化酶柱中，然后取一定量的流出液進行KI-IKI-I2 2檢測。若流出檢測。若流出液呈紅色，表明有液呈紅色，表明有生成，若各組呈現(xiàn)的顏色有顯著差異，則生成，若各

64、組呈現(xiàn)的顏色有顯著差異，則流出液中淀粉水解產(chǎn)物濃度最高的是流出液中淀粉水解產(chǎn)物濃度最高的是組。組。(2)(2)下列關(guān)于上述固定化酶實驗的敘述，錯誤的是下列關(guān)于上述固定化酶實驗的敘述，錯誤的是。A.A.固定化酶柱長度和淀粉溶液流速決定了酶柱中酶的含量固定化酶柱長度和淀粉溶液流速決定了酶柱中酶的含量B.B.淀粉溶液流速過快會導(dǎo)致流出液中含有淀粉淀粉溶液流速過快會導(dǎo)致流出液中含有淀粉C.C.各組實驗所用的淀粉溶液濃度應(yīng)相同各組實驗所用的淀粉溶液濃度應(yīng)相同D.D.淀粉溶液的淀粉溶液的pHpH對實驗結(jié)果有影響對實驗結(jié)果有影響(3)(3)現(xiàn)有一份污水樣品，某興趣小組欲檢測其中的細菌數(shù)，進行以下現(xiàn)有一份污水

65、樣品，某興趣小組欲檢測其中的細菌數(shù)，進行以下實驗。將一定量的污水樣品進行濃度梯度稀釋。取適量不同稀釋度的實驗。將一定量的污水樣品進行濃度梯度稀釋。取適量不同稀釋度的稀釋液，用稀釋液，用法分別接種于固體平面培養(yǎng)基上，法分別接種于固體平面培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后進行計數(shù)。該實驗應(yīng)注意，接種前，從盛有經(jīng)培養(yǎng)后進行計數(shù)。該實驗應(yīng)注意，接種前，從盛有的容器的容器中將玻璃刮刀中將玻璃刮刀( (涂布器涂布器) )取出，放在酒精燈火焰上灼燒，冷卻后待用；取出，放在酒精燈火焰上灼燒，冷卻后待用；分組時，需用分組時，需用作為對照。作為對照。(4)(4)在上述細菌培養(yǎng)實驗中進行計數(shù)時，應(yīng)計數(shù)的是接種了在上述細菌培養(yǎng)實驗中

66、進行計數(shù)時，應(yīng)計數(shù)的是接種了。A.A.各個稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細菌數(shù)各個稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細菌數(shù)B.B.合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細菌數(shù)合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的細菌數(shù)C.C.各個稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)各個稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)D.D.合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)合理稀釋度樣品的培養(yǎng)基上的菌落數(shù)【解題指南】【解題指南】(1)(1)題干關(guān)鍵詞：題干關(guān)鍵詞：“固定化酶固定化酶”“”“細菌培養(yǎng)細菌培養(yǎng)”“”“接接種種”“”“計數(shù)計數(shù)”。(2)(2)隱含信息：酶量對淀粉水解反應(yīng)的影響、隱含信息：酶量對淀粉水解反應(yīng)的影響、pHpH等環(huán)境因素對酶活性等環(huán)境因素對酶活性的影響、底物淀粉與酶接觸面積對反應(yīng)速率的影響、微生物培養(yǎng)時防的影響、底物淀粉與酶接觸面積對反應(yīng)速率的影響、微生物培養(yǎng)時防止雜菌污染的方法等。止雜菌污染的方法等?！窘馕觥俊窘馕觥勘绢}主要考查固定化酶應(yīng)用的相關(guān)知識。本題主要考查固定化酶應(yīng)用的相關(guān)知識。(1)(1)題表中固定化酶柱長度代表所用固定化酶量的大小，長度越大酶題表中固定化酶柱長度代表所用固定化酶量的大小，長度越大酶柱中所含酶越多；淀粉溶液的流速決定了反應(yīng)物與