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1、實(shí)用文檔 江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育2013年上半年第一階段測試卷 考試科目 : 《食品生物化學(xué)》 第一章至第三章 （總分 100 分） 時間： 90 分鐘 一、單項(xiàng)選擇題 （本題共 10 小題，每小題 1 分，共 10 分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中只有 一個選項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)前的字母填在括號內(nèi)。） 1、在適宜條件下，核酸分子兩條鏈通過雜交作用可自行形成雙螺旋，主要取決于（ D ）。 A、 DNA的 Tm值 B 、序列的重復(fù)程度 C 、核酸鏈的長短 D 、堿基序列的互補(bǔ) 2、具 5’－ CpGpGpTpA

2、p3-’順序的單鏈 DNA能與 RNA雜交的分子是 （ C）。 A、5’ -GpCpCpAp-3’ B 、5’ -GpCpCpApUp-3’ C、5’ -UpApCpCpGp-3’ D 、5’ -TpApCpCpGp-3’ 3、 DNA和 RNA紫外最大吸收峰在（ B ）。 A、 220 nm B 、 260nm C 、280nm D、 540nm 4 、常用 A260/A280 比值來判斷（ D ）。 A、 DNA的含量 B 、蛋白質(zhì)的純度 C 、 R

3、NA的含量 D 、核酸的純度 5、蛋白質(zhì)沉淀（ B ）。 A、一定失去活性 B 、不一定失去活性 C 、一定變性 D 、一定變質(zhì) 6、鹽析最常用的鹽是（ A ）。 A、 (NH ) 2 SO B 、KOH C 、KSO D 、 Tris-HCl 4 4 D 2 4 7、雙縮脲反應(yīng)（ ）。 A、可檢測 DNA B、可檢測 RNA C、可檢測

4、 N 的含量 D 、可檢測蛋白 8、蛋白質(zhì)的紫外吸收波長為（ B ）。 A、 260 nm B 、 280nm C 、540 nm D 、600 nm 9、蛋白質(zhì)具有紫外吸收性質(zhì)是由于（ D ）。 A、二硫鍵 B 、肽鍵 C 、氫鍵 D 、共軛雙鍵 10、某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為 55%，此溶液蛋白質(zhì)含氮量的百分濃度為： A A、 8.8 ％ B 、8.0 ％ C、 8.4 ％ D、 9.2 ％ 二、多項(xiàng)

5、選擇題 ( 本題共 10 小題，每小題 2 分，共 20 分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中有 2 至 4 個選項(xiàng)是符合題目要求的， 請將正確選項(xiàng)前的字母填在括號內(nèi)。 多選、少選、錯選均無分。 ) 1、下列關(guān)于β - 折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？ ABC A、是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu) B、肽鍵平面折疊成鋸齒狀 . 實(shí)用文檔 C、兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行 D 、兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定 2、血紅蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是 ACD A、具有兩個α亞基和兩個β亞基 B 、是一種單純蛋白質(zhì) C、每個亞基具有獨(dú)立的三級結(jié)構(gòu) D 、亞基間靠次級鍵連接

6、 3、在 pH6． 0 的溶液中，帶正電荷的蛋白質(zhì)有 CD A、 pI 為 4． 5 的蛋白質(zhì) B 、 pI 為 5． 5 的蛋白質(zhì) C、 pI 為 6.5 的蛋白質(zhì) D 、 pI 為 7． 5 的蛋白質(zhì) 4、蛋白質(zhì)變性后 CD A、肽鍵斷裂 B 、一級結(jié)構(gòu)改變 C、空間結(jié)構(gòu)改變 D 、分子內(nèi)疏水基因暴露 5、下列哪些是酸性氨基酸 AC A 、 Asp B 、 Asn C 、 Glu D 、 Gln 6、通常即見于 DNA，又見于 RNA 的堿基是 AB A、腺嘌呤 B、鳥嘌呤 C、尿嘧啶 D、

7、胸腺嘧啶 7、有關(guān) mRNA的敘述正確的是 AB A、主要分布在胞液中 B、分子內(nèi)不含脫氧胸苷酸 C、生物細(xì)胞內(nèi)含量最多的是 mRNA D 、其二級結(jié)構(gòu)是雙股螺旋 8、 DNA存在于 CD A、高爾基體 B 、 粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) C 、線粒體 D 、染色體 9、存在于 DNA分子中的脫氧核糖核苷酸是 ABDE A、dAMP B、dGMP C、dUMP D 、dCMP E 、 Dtmp 10、維持 DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定因素包括  BC A、分子中的磷酸二酯鍵 B 、堿基對之間

8、的氫鍵 C、堿基平面間的堆積力 D 、磷酸戊糖骨架的支撐力 三、名詞解釋 （本題共 10 小題，每小題 5 分，共 10 分。） 1、構(gòu)象： 答：構(gòu)象指一個分子中，不改變共價鍵結(jié)構(gòu)，僅單鍵周圍的原子放置所產(chǎn)生的空間排布。一種 構(gòu)象改變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時，不要求共價鍵的斷裂和重新形成。構(gòu)象改變不會改變分子的光學(xué)活 性。 2、核酸分子雜交： 答：分子雜交（ molecular hybridization ）指具有一定同源序列的兩條核酸單鏈 （ DNA或 RNA）， . 實(shí)用文檔 在一定條件下按堿基互補(bǔ)配對原則經(jīng)過退火處理，

9、形成異質(zhì)雙鏈的過程。 利用這一原理，就 可以使用已知序列的單鏈核酸片段作為探針， 去查找各種不同來源的基因組 DNA分子中的同源 基因或同源序列。 四、填空題 （本題共 5 小題，每空 1 分，共 10 分） 1、雙鏈 DNA熱變性后，或在 pH2 以下，或在 pH12以上時，其 OD260__增加 _。 2、 DNA 所在介質(zhì)的離子強(qiáng)度越低 , 熔解溫度愈 _低 _ 。 3、為了保證 DNA結(jié)構(gòu)的完整性，通常保存在較 _ 92% ____濃度的鹽溶液中。 4、當(dāng)氨基酸溶液的 pH>pI 時，氨基酸以 __負(fù) __離子形式存在。

10、5、當(dāng)氨基酸溶液的 pH∠ pI 時，氨基酸以 __正 __離子形式存在。 五、簡答題 ( 本題共 5 小題，每小題 6 分，共 30 分 ) 1、簡述蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其生物功能的關(guān)系。 答： 1. 一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)生物學(xué)功能的基礎(chǔ)，空間結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)功能的表現(xiàn)有關(guān)。 2. 蛋白質(zhì)構(gòu)象是其生物活性的基礎(chǔ)， 構(gòu)象改變， 醫(yī)學(xué)教 | 育網(wǎng) | 收集整理其功能活性也隨之 改變。 3. 構(gòu)象破壞功能喪失?；謴?fù)自然構(gòu)象，功能恢復(fù)。 2、簡述蛋白質(zhì)α—螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。 答：①肽鏈骨架圍繞一個軸以螺旋的方式伸展。 ②螺旋形成是

11、自發(fā)的。 ③每隔 3.6 個殘基， 螺旋上升一圈；每一個氨基酸殘基環(huán)繞螺旋軸 100 °，螺距為 0.54nm 。 ④α螺旋結(jié)構(gòu)有左 手和右手之分，但蛋白質(zhì)中的α螺旋主要是右手螺旋。 ⑤氨基酸殘基的 R 基團(tuán)位于螺旋的外 側(cè)，并不參與螺旋的形成，但其大小、形狀和帶電狀態(tài)卻能影響螺旋的形成和穩(wěn)定。 3、簡述蛋白質(zhì)的水解的方法及特點(diǎn) 答：酸法水解： ( 通常以 5-10 倍的 20%HCl 煮沸回流 16h-20h ，或加壓于 120 攝氏度水解 12h, 可將蛋白質(zhì)水解成氨基酸）優(yōu)點(diǎn)：水解徹底，水解的最終產(chǎn)物是 L- 氨基酸，沒有旋光異

12、構(gòu)體的產(chǎn)生。缺點(diǎn)：營養(yǎng)價值較高的色氨酸幾乎全部被破環(huán)，而與含醛基的化合物（如糖）作 用生成一種黑色物質(zhì)，稱為腐黑質(zhì)，因此水解液呈黑色。此外，含羥基的絲氨酸、蘇氨酸、洛 氨酸也有部分被破壞。此法常用于蛋白質(zhì)的分析與制備。 堿法水解：（可用 6 摩爾每升 NaOH 或 4 摩爾每升氫氧化鋇煮沸 6 小時即可完全水解得到氨基 酸。優(yōu)點(diǎn)：色氨酸不被破壞，水解液清亮。缺點(diǎn)：水解產(chǎn)生的氨基酸發(fā)生旋光異構(gòu)作用，產(chǎn)物 有 D- 型和 L- 型兩類氨基酸。 D- 型氨基酸不能被人體分解利用，因而營養(yǎng)價值減半；此外，絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸等大部分被破壞，因此堿水解法一般很少

13、使用。 蛋白酶法水解，優(yōu)點(diǎn)：條件溫和，常溫（ 36-60 攝氏度 常壓和 PH 值在 2-8 時，氨基酸完全 . 實(shí)用文檔 不被破壞，不發(fā)生旋光異構(gòu)現(xiàn)象。缺點(diǎn)：水解不徹底，中間產(chǎn)物較多。根據(jù)水解的程度分（蛋 白質(zhì) -- 膘 -- 胨 -- 多肽 -- 二肽 -- 氨基酸）蛋白質(zhì)煮沸時可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白質(zhì)和膘 可被飽和的硫酸銨和硫酸鋅沉淀，而胨以下的產(chǎn)物均不能；胨可被磷鎢酸等復(fù)鹽沉淀，而肽類 及氨基酸均不能，借此可將產(chǎn)物分開。 4、簡述蛋白質(zhì)的功能。 答： (1) 構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料。

14、 (2) 構(gòu)成酶和某些激素的成分。 (3) 增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，構(gòu)成抗體。機(jī)體抵抗力的強(qiáng)弱，決定于抵抗疾病的抗體多少。 (4) 調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡。其所以能平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度。 5、簡述穩(wěn)定 DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的力。 答： DNA 雙螺旋結(jié)構(gòu)一般情況下比較穩(wěn)定 , 維持其穩(wěn)定的作用力主要有 : ① 兩條多核苷酸鏈間的互補(bǔ)堿基對之間的氫鍵作用 . ② 螺旋中堿基對疏水的芳香環(huán)堆積所產(chǎn)生的疏水作用力 ③ 上下相鄰的芳香環(huán)的電子的相互作用即堿基堆積力 .這是一種最主要的作用力 . ④

15、 磷酸基團(tuán)的氧原子帶負(fù)電荷 ,與細(xì)胞中的堿性組蛋白 ,亞精胺以及 Mg2+ 等陽離子化合物結(jié)合所形成的離子鍵 , 從而抵消負(fù)電荷之間的排斥作用 . 六、論述題 （本題共 1 小題，共 20 分。） 1、 試述 DNA分子二級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 答：（ 1）兩條反相平行的多核苷酸鏈圍繞同一中心軸互繞為右手螺旋； （ 2）糖磷酸主鏈位于螺旋的外側(cè)，通過磷酸二酯鍵相連，形成核酸的骨架； （ 3）堿基平面與軸垂直。堿基按 A=T，G≡ C 配對互補(bǔ)，彼此以氫鍵相連系。雙螺旋結(jié)構(gòu)表面有兩條螺形凹溝，一大一小。 .