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1、第四章第四章 生物圈中的人生物圈中的人第一講人體的營養(yǎng)考綱內(nèi)容水平要求1人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)2人體消化系統(tǒng)的組成3食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程4設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜實(shí)驗(yàn)：(1)探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)消化(2)探究幾種食物熱價(jià)的差異人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)梳理1食物中人體能利用的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：(1)有機(jī)物：_、脂肪、_、維生素。(2)無機(jī)物：水、_。糖類蛋白質(zhì)無機(jī)鹽2糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，都能為生命活動(dòng)提供能量。供能物質(zhì)備用蛋白質(zhì)(1)糖類是人體最主要的_，含糖類較多的食物有米飯、饅頭、土豆等。(2)脂肪是_的能源物質(zhì)，含脂肪較多的食物有花生、芝麻、肥肉等。(3)

2、_ 是人的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)和更新所需的物質(zhì)，含該物質(zhì)豐富的食物有瘦肉、魚、雞蛋、牛奶等。3水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的 60%70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都需要水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在_中才能運(yùn)輸。水無機(jī)鹽的種類缺乏癥食物來源含鈣的兒童易患_，中老年人易患_奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含_的缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)肝臟、瘦肉、魚、蝦皮等含_的地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、海蜇、海鹽等含_的生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等佝僂病骨質(zhì)疏松癥鐵碘鋅4幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源：維生素的種類缺乏癥食物來源維生素 A_、干眼癥

3、、皮膚干燥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等_神經(jīng)炎、腳氣病、食欲缺乏、消化不良谷物、種子外皮等_ 壞血病、抵抗力下降等 新鮮的蔬菜、水果等維生素 D_、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟等夜盲癥維生素 B1維生素 C佝僂病5.維生素的作用和食物來源：6.第七類營養(yǎng)素膳食纖維?？碱}精練1(2017 年北京海淀區(qū))下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是()C糖類脂肪 蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽ACBD2(2016 年山東菏澤)多吃新鮮蔬菜和水果能有效預(yù)防壞血)B病，因?yàn)樾迈r蔬菜和水果中含有豐富的(A維生素 DB維生素 CC維生素 BD維生素 A選項(xiàng)ABCD物質(zhì)維生素 A維生素 B1鈣鐵缺乏癥夜盲癥壞血病骨質(zhì)疏

4、松癥貧血癥3(2016 年山東青島)維生素和無機(jī)鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運(yùn)作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是()B人體消化系統(tǒng)的組成基礎(chǔ)梳理1消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成(如下圖所示)。2消化道：口腔_食道_小腸_肛門。咽胃大腸唾液淀粉蛋白3消化腺：(1)唾液腺：分泌唾液，含有_酶。(2)胃腺：分泌胃液，含有鹽酸和_酶。(3)肝臟：分泌_，不含消化酶。(4)胰腺：分泌_，含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶。膽汁胰液腸液(5)腸腺：分泌_，含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶?？碱}精練1(2017 年甘肅蘭州)下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述，正確的是()DA消化

5、系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成B胃只有貯存食物和磨碎食物的功能C肝臟分泌的膽汁中含有多種消化酶D小腸是食物消化和吸收的主要部位解析：人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，口腔屬于消化道的器官，A 錯(cuò)誤；胃還有初步消化蛋白質(zhì)的功能，B 錯(cuò)誤；肝臟能夠分泌膽汁，但膽汁不含消化酶，只能對(duì)脂肪起到乳化作用，C 錯(cuò)誤。2 (2015 年福建福州) 人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是()BA食道C大腸B小腸D口腔食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程基礎(chǔ)梳理1消化：(1)概念：食物在消化道內(nèi)分解成可以被直接吸收的物質(zhì)的過程?？谇晃感∧c(2)三大物質(zhì)消化的起始部位和終產(chǎn)物：淀粉消化的起始部位是_，終產(chǎn)物為葡萄糖；蛋白質(zhì)消化

6、的起始部位是_，終產(chǎn)物是氨基酸；脂肪消化的起始部位是_，終產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。2吸收：(1)概念：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。(2)可直接吸收的營養(yǎng)物質(zhì)：水、_、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。無機(jī)鹽3小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)：(1)成人小腸的長度一般為 56 米，大大增加了消化和吸收的表面積，提供了充分的消化和吸收時(shí)間。(2)小腸內(nèi)表面具有環(huán)形皺襞和_，大大增加了消化和吸收的表面積。小腸絨毛上皮細(xì)胞消化液(3)小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管，絨毛壁和毛細(xì)血管、毛細(xì)淋巴管的管壁都很薄，只由一層_構(gòu)成，有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。(4)小腸內(nèi)有多種_，利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化?？碱}精練1(

7、2016 年山東德州)三大營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被消化的順序是()BA淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)B淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪C蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉D蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪2(2017年山東濰坊)下列有關(guān)人體消化與吸收的敘述，錯(cuò)誤的是()CA既有消化作用，又有免疫作用的消化液是唾液B飯后立即進(jìn)行劇烈活動(dòng)會(huì)造成胃腸的血流量減少，從而影響消化C維生素主要在小腸內(nèi)被消化分解后吸收D手術(shù)病人適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)類食物有利于傷口的愈合解析：維生素直接被人體吸收，不需要消化。3(2017年江蘇蘇州)下圖為人體消化、吸收的過程示意圖。分別表示不同的消化液?？v向箭頭表示消化液對(duì)相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)的消化作用，a、b、c 分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最

8、終消化產(chǎn)物。下列有關(guān)敘述正確的是()A和發(fā)揮作用的主要場所都是小腸B為唾液，能將淀粉分解為葡萄糖C內(nèi)含有脂肪酶，可以分解脂肪DX 是大腸，是吸收 a、b、c 的主要場所解析：是唾液，是胃液，是膽汁，和是腸液和胰液。唾液中的唾液淀粉酶只能將淀粉分解為麥芽糖，B 錯(cuò)誤；是膽汁，不含消化酶，對(duì)脂肪有乳化作用，但不能分解脂肪，C 錯(cuò)誤；X 表示小腸，是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，D 錯(cuò)誤。答案：A合理營養(yǎng)基礎(chǔ)梳理1滿足人體每天對(duì)能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要；將五類食物設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”。每天均衡地?cái)z取這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。30%、40%、30%2營養(yǎng)學(xué)家還指出，在每日攝入的總能量中，早、中

9、、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占_。蛋白質(zhì)3兒童、青少年和傷病員要多吃_含量多的食物。4產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全優(yōu)質(zhì)的食品叫綠色食品。考題精練1(2017 年湖南岳陽)在每日攝取的總能量中，早、中、晚三餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占有的比例是()CA4 2 4B3 3 4C3 4 3 D1 4 52(2017 年湖北武漢)假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，針對(duì)下列特定的人群，下列飲食方案不合理的是()DA高血壓患者的飲食要清淡少鹽B壞血病患者要補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜C運(yùn)動(dòng)員要補(bǔ)充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物D糖尿病患者排出了大量的糖類，要補(bǔ)充糖類含量高的食物3(2017 年北京海淀區(qū))從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食

10、物搭配最為合理的是()DA炸雞腿、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂B面包、香腸、巧克力、牛奶C饅頭、紅燒魚、雞蛋、玉米粥D米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)消化(實(shí)驗(yàn))基礎(chǔ)梳理1實(shí)驗(yàn)原理：唾液中的淀粉酶能使淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍(lán)，淀粉遇碘變藍(lán)。試管 實(shí)驗(yàn)材料唾液清水處理現(xiàn)象饅頭碎屑 2 mL攪拌，放入 37 溫水中，10 分鐘后，取出滴加 2滴碘液，搖勻_饅頭碎屑2 mL攪拌，放入 37 溫水中，10 分鐘后，取出滴加 2滴碘液，搖勻_饅頭塊2 mL不攪拌，放入 37 溫水中，10 分鐘后，取出滴加 2 滴碘液，搖勻_2實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象：不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)考題精練1(2016

11、年山東青島)下圖為“探究饅頭在口腔中的變化”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，圖中試管均置于 37 溫水中 10 分鐘，以下說法正確的是()BA滴加碘液后，號(hào)試管變藍(lán)色，不變藍(lán)色B與對(duì)照，可探究唾液對(duì)饅頭的消化作用C本探究實(shí)驗(yàn)的變量不唯一，無法得出任何結(jié)論D對(duì)照，號(hào)為對(duì)照組，可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對(duì)饅頭消化的作用試管清水或唾液溫度2 mL 清水37 2 mL 唾液37 2 mL 清水0 2 mL 唾液0 2(2016 年河北滄州)在探究“食物在口腔內(nèi)的消化”時(shí)，先向試管中加入適量的饅頭碎屑，然后按照下表的設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。下列分析正確的是()A試管和試管可作為對(duì)照B滴加碘液后不變藍(lán)的是試管C試管和試管可以證明溫度影

12、響?zhàn)z頭的消化D實(shí)驗(yàn)證明，部分淀粉在口腔內(nèi)被分解為葡萄糖解析：唾液中含有唾液淀粉酶，在條件適宜的情況下能將淀粉分解為麥芽糖，因此號(hào)試管滴加碘液不變藍(lán)。答案：B食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程1淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程：注：箭頭上方是所需的消化液(酶)，箭頭下方是消化的場所。2營養(yǎng)物質(zhì)在胃、小腸、大腸中的吸收情況：【典例】下列有關(guān)人體消化和吸收的敘述，正確的是()A消化道都具有消化功能C消化和吸收都在小腸B糖類都可以直接吸收D胰液含有消化蛋白質(zhì)的酶思路點(diǎn)撥消化道中的咽、食道和大腸基本沒有消化功能，A 錯(cuò)誤；糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，其中淀粉、麥芽糖等不可以直接吸收，B 錯(cuò)誤；小腸是吸收的主要場所，除此之外，胃和大腸也有吸收功能，C 錯(cuò)誤；胰液含有消化蛋白質(zhì)的酶，能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，D 正確。答案D