《九年級化學(xué)下冊 第八章 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素課件 （新版）滬教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《九年級化學(xué)下冊 第八章 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素課件 （新版）滬教版（21頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)第第3 3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素是構(gòu)成細(xì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本胞的基本物質(zhì)，是物質(zhì)，是機(jī)體生長機(jī)體生長及修補受及修補受損組織的損組織的主要原料主要原料。人體中哪些物質(zhì)是蛋白質(zhì)人體中哪些物質(zhì)是蛋白質(zhì)肌肉肌肉血液血液毛發(fā)毛發(fā)激素激素各種酶等各種酶等蛋白質(zhì)的主要功蛋白質(zhì)的主要功能能1 1提供熱能提供熱能2 2肌體生長和修補受損組織的原料肌體生長和修補受損組織的原料3 3在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)4 4構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素人體吸收蛋白質(zhì)的過程人體吸收蛋白質(zhì)的過程 食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸人體所需人體所需的蛋白質(zhì)的蛋

2、白質(zhì)尿素尿素酶酶 氧化氧化 合成合成 二氧化碳二氧化碳水水釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互還含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。相結(jié)合形成的高分子化合物。 19651965年，中國在世界上第一次用人工方法合年，中國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命力的蛋成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命力的蛋白質(zhì)。白質(zhì)。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白、豆?jié){大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白、豆?jié){和豆腐是日常食物，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值和豆腐

3、是日常食物，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高。高。 烹調(diào)肉、魚時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨烹調(diào)肉、魚時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。基酸，含有氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。 常用的鮮味劑：味精，就是一種氨基酸的鈉常用的鮮味劑：味精，就是一種氨基酸的鈉鹽。鹽。幾種重要的蛋白質(zhì)：幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶酶 （多樣性、專一性、高效性）（多樣性、專一性、高效性）蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1蛋白質(zhì)能溶于水，鹽類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)能溶于水，鹽類物質(zhì)會使其溶解性降低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從溶其溶解性降低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從

4、溶液中析出，這叫蛋白質(zhì)的液中析出，這叫蛋白質(zhì)的鹽析鹽析。蛋白質(zhì)受熱易凝固，蛋白質(zhì)遇乙酸蛋白質(zhì)受熱易凝固，蛋白質(zhì)遇乙酸鉛會凝固成白色，遇濃硝酸會凝固鉛會凝固成白色，遇濃硝酸會凝固成黃色，遇甲醛、重金屬鹽等都會成黃色，遇甲醛、重金屬鹽等都會發(fā)生變性。發(fā)生變性。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2蛋白質(zhì)的檢驗蛋白質(zhì)的檢驗灼燒某物質(zhì)，若有燒焦羽灼燒某物質(zhì)，若有燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生，說明物質(zhì)毛的氣味產(chǎn)生，說明物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)，反之，則中含有蛋白質(zhì)，反之，則不含蛋白質(zhì)。不含蛋白質(zhì)。1.豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的硫酸鈣（點鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，量的硫酸鈣（點鹵）

5、，豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是什么原因呢？這是什么原因呢？ 2.2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因：煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚? ? 3.3.怎樣解釋怎樣解釋生活中的這些事例？生活中的這些事例？曬曬 被被 子？子？ 4.4.有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁，認(rèn)有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁，認(rèn)為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，你覺得有道理嗎？有道理嗎？流行感冒時室內(nèi)用醋熏？流行感冒時室內(nèi)用醋熏？ 5.5.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什

6、么不能用普通肥皂洗滌？6.許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是？都有毒性，誤食后使人中毒的原因是？在在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？二、維生素二、維生素1 1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。2 2、食物來源：、食物來源：VA：我是維生素家族的老大，我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強壯骨骼，維我能促進(jìn)發(fā)育，強壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)的健康。護(hù)皮膚、頭發(fā)的健康。 請記住：我喜歡呆在色彩鮮艷請記?。何?/p>

7、喜歡呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。魚類中也少不了我。缺乏缺乏我會引起夜盲癥我會引起夜盲癥 VB： 我是維生素家族的第二集團(tuán)，因為我我是維生素家族的第二集團(tuán)，因為我的集團(tuán)中包含了很多小兵，有的集團(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有，還有B12。有了我們，就可以維持人體。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。 缺乏我們則會引起口角炎缺乏我們則會引起口角炎 我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、肉、腎、

8、玉米、豆制品玉米、豆制品 VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。長，還能防止牙床出血。 缺少我會引起壞血病缺少我會引起壞血病 大大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實我在青椒、家都知道柑橘中含有大量的我，但其實我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 維生素維生素C C的性質(zhì)的性質(zhì) 維生素維生素C C易溶于水，溶液呈酸易溶于水，溶液呈酸性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧化而破壞，具有

9、還原性?；茐?，具有還原性。維生素維生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干凈。（蔬菜切后再洗，容易洗干凈。（ ）2.炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（ ）3. 食用黃瓜時，最好是食用黃瓜時，最好是“加醋涼拌加醋涼拌”。（。（ ）以下家庭小常識，你會判斷嗎？以下家庭小常識，你會判斷嗎？ VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能 幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。 在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。 如果要尋找我，記得到海魚，如果要尋找我，記得到海魚， 動物肝臟、蛋黃、牛奶動物肝臟、蛋黃、牛奶 中找哦！中找哦！