《智慧樹知到《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》章節(jié)測試答案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《智慧樹知到《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》章節(jié)測試答案（20頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、智慧樹知到《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（海南聯(lián)盟） 》章節(jié)測試答案 緒論 1、我國死亡人數(shù)最多的死因為（ ）。 A: 腦血管病和惡性腫瘤 B：呼吸系統(tǒng)疾病 C: 心臟病 D: 損傷和中毒 正確答案：腦血管病和惡性腫瘤 2、 導致惡性腫瘤、心腦血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。 A: 不健康的飲食 B: 網(wǎng)絡游戲 C: 體力活動減少 D: 吸煙 正確答案：不健康的飲食 , 體力活動減少 , 吸煙 3、 引起人體衰老的因素很多，概括起來主要有兩個方面，即（ ）。 A: 缺乏運動 B: 自身因素 C: 環(huán)境因素 D: 食物不安全 正確答案：自身因素 , 環(huán)境因素 4、食

2、物與人體心理狀態(tài)之間有一定的影響，不過可以忽略。 A: 對 B:錯 正確答案：錯 5、生物性污染、工業(yè)污染、農(nóng)藥和獸藥殘留以及濫用食品添加劑是主要的食品安全問題。 A: 對 B: 錯 正確答案：對 第一章 1、碳水化合物供能應占一天總能量的（ ）。 A:50%~65% B:20%~30% C:10%~15% D:30%~40% 正確答案： 50%~65% 2、礦物質(zhì)元素中鐵、鋅、硒屬于（ ）。 A: 常量元素 B: 微量元素 C: 有毒元素 D: 非金屬元素 正確答案：微量元素 3、人體內(nèi)鈉的量與人體血壓呈（ ），鉀的量與人體血壓呈（ ）。 A: 正

3、相關(guān)，正相關(guān) B: 負相關(guān)，負相關(guān) C：負相關(guān)，正相關(guān) D: 正相關(guān)，負相關(guān) 正確答案：正相關(guān)，負相關(guān) 4、人體血液中的鐵是（） ，植物性食物中的鐵主要是（ ）。 A: 三價鐵，三價鐵 B: 二價鐵，二價鐵 C: 二價鐵，三價鐵 D: 三價鐵，二價鐵 正確答案：二價鐵，三價鐵 5、人體 （ ） 消耗的能量最多。 A: 基礎代謝 B: 勞動 C: 消化食物 D: 生長發(fā)育 正確答案：基礎代謝 6、人體內(nèi)的鈣 99%集中于（ ）。 A: 骨骼 B: 牙齒 C: 骨骼和牙齒 D: 混溶鈣池 正確答案：骨骼和牙齒 7、維生素 B2 的缺乏癥是（ ）。 A

4、: 壞血病 B：腳氣病 C: 口腔炎 D: 克汀病 正確答案：口腔炎 8、谷類食物中的維生素主要為 （ ） 。 A:B 族維生素 B: 維生素 A C: 維生素 C D: 維生素 D 正確答案： B 族維生素 9、蛋白質(zhì)的生理功能主要包括（ ）。 A: 提供能量 B: 構(gòu)成人體組織 C: 調(diào)節(jié)生理代謝 D：提供脂肪酸 正確答案：提供能量 , 構(gòu)成人體組織 , 調(diào)節(jié)生理代謝 10、以下脂肪酸是飽和脂肪酸的有（ ）。 A: 油酸 B: 軟脂酸 C: 硬脂酸 D: 亞油酸 正確答案：軟脂酸 , 硬脂酸 11、成年人缺鈣的主要表現(xiàn)有（ ）。 A：佝僂病

5、 B: 骨質(zhì)疏松 C: 手足抽搐 D: 骨質(zhì)軟化 正確答案：骨質(zhì)疏松 , 手足抽搐 , 骨質(zhì)軟化 12、有利于鐵吸收的膳食因素主要有（ ）。 A: 肉因子 B: 維生素 C C: 氨基酸 D: 多酚化合物 正確答案：肉因子 , 維生素 C, 氨基酸 13、硒的生理功能主要包括（ ）。 A: 抗氧化 B: 抗腫瘤 C: 保護心血管 D: 提高食欲 正確答案：抗氧化 , 抗腫瘤 , 保護心血管 14、除維生素和礦物質(zhì)以外，植物性食物中含有的抗氧化劑主要有（ ）。 A: 花青素 B: 番茄紅素 C：類黃酮 D: 硫辛酸 正確答案：花青素 , 番茄紅素 , 類

6、黃酮 15、維生素 D 缺乏可有 ( ) 等表現(xiàn)。 A: 肋骨串珠 B: 夜盲 C: 顱骨軟化 D:X 型腿 正確答案：肋骨串珠 , 顱骨軟化 ,X 型腿 16、每天的膳食應盡量選擇動物性食物，以便攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 A: 對 B: 錯 正確答案：錯 17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。 A: 對 B: 錯 正確答案：錯 18、碳水化合物是人體最簡單、最清潔的能源物質(zhì)。 A: 對 B: 錯 正確答案：對 19、鎂與鈣同樣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉興奮性的作用，血液中鎂的量過低，神經(jīng)、肌肉的興奮 性增高。 A:對 B: 錯 正確答案：對 20、為了免疫力更強

7、、心臟更健康、更加年輕態(tài)，我們應該大量補硒。 A: 對 B: 錯 正確答案：錯 21、抗氧化劑需要“團隊作業(yè)”，如果只用其中一種，效果并不理想。 A: 對 B: 錯 正確答案：對 22、維生素 C 又稱為抗壞血酸，具有抗壞血病功效。 A: 對 B: 錯 正確答案：對 23、腳氣病是因為缺乏維生素 B2 引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。 A: 對 B: 錯 正確答案：錯 第二章 1、谷物儲存蛋白質(zhì)和淀粉最多的部位是 ( ) A: 谷皮 B:胚 C: 胚乳 D: 糊粉層 正確答案：胚乳 畜肉每周攝入量為 （ ）。 2、中國居民膳食指南 （20

8、16）提出少吃肥肉、 煙熏和腌制肉食品， A:100 ?150g B:100 ?200g C:140?260g D:200?300g 正確答案： 140? 260g 3、中國居民膳食指南 2016）提出禽肉每周共攝入量為（ ）。 A:100?150g B:100?200g C:140?260g D:200?300g 正確答案： 140? 260g 4、魚類脂肪中含有（ ），有降低動脈粥樣硬化的作用。 A: 脂肪酸 B: 飽和脂肪酸 C: 蛋白質(zhì) D: 多不飽和脂肪酸 正確答案：多不飽和脂肪酸 5、谷物在精加工時，以下哪些部分會被除去？ A：谷皮

9、 B: 胚 C: 胚乳 D: 糊粉層 正確答案：谷皮 , 胚, 糊粉層 6、水果中含有較豐富的膳食纖維，包括 ( ) A: 纖維素 B: 半纖維素 C: 果膠 D: 淀粉 正確答案：纖維素 , 半纖維素 , 果膠 7、大豆中的脹氣因子包括 ( ) 。 A: 棉籽糖 B: 阿拉伯糖 C: 水蘇糖 D: 半乳聚糖 E: 蔗糖 正確答案：棉籽糖 , 水蘇糖 8、支鏈淀粉含量越多，稻米的口感越硬。 A: 對 B: 錯 正確答案：錯 9、黃色和橙色水果可以提供胡蘿卜素。 A:對 B: 錯 正確答案：對 10、畜肉中鈣的含量很高，是補鈣佳品。 A: 對

10、 B: 錯 正確答案：錯 11、羊肉性熱，孕婦不宜多食。 A: 對 B: 錯 正確答案：對 第三章 1、根據(jù)《中國居民膳食指南（ 2016）》，成年人每天飲用水量為（ ）。 A:500 ?700ml B:700 ?1200ml C:1200? 1500ml D:1500?1700ml 正確答案： D 2、根據(jù)《中國居民膳食指南（ 20 1 6）》 ,女性一天飲用酒的酒精量不超過（ ）。 A:10g B:15g C:25g D:50g 正確答案： B 3、根據(jù)《中國居民膳食指南（ 2016）》，成人每天攝入食鹽不超過（ ）。 A:2g B:3g C:

11、5g D:10g 正確答案： C 4、《中國居民膳食指南 （ 2016）》版，膳食寶塔對各類食物的攝入量表現(xiàn)為“四降一升”， （ ） 的攝入量下降。 A: 水果 B:動物性食品 C: 大豆 D: 鹽 E: 油 正確答案： ABCD 5、新版指南首次于建議正文中加入“控糖”，提出 （ ） 。 A: 不能吃甜食 B: 對添加糖攝入量進行限制 C:添加糖每日不超過 50克 D:添加糖最好限制在 25克以內(nèi) E: 添加糖每日不超過 100 克 正確答案： ABC 6、 堅持日常身體活動， 每周至少進行 5 天中等強度身體活動， 累計 150 分鐘以上， 主動身體 活

12、動最好每天 6000 步。 A: 對 B: 錯 正確答案： A 7、 天天吃水果，保證每天攝入 200~350g 新鮮水果，果汁可以部分代替鮮果。 A: 對 B: 錯 正確答案： B 第四章 1、備孕期女性應尤其注意補充（ ）。 A: 葉酸 B: 維生素 C C: 蛋白質(zhì) D: 維生素 E 正確答案： A 2、建議乳母的能量在非孕期婦女的基礎上每日增加（ ）kcal 。 A:400 B:500 C:600 D:700 正確答案： B 3、學齡前兒童神經(jīng)細胞分化已基本完成，腦量達到成人的（ A:80% ?85% B:86% ?90% C:75%?

13、 80% D:95%? 99% 正確答案： B 4、老年人的容易出現(xiàn) （ ） 肥胖。 A: 混合型 B: 腹型 C: 四肢型 正確答案： B 5、 正常人如果空腹是大于（ ），餐后 2 小時大于（ A:0 ，11.1 B:0，10.1 C:0，12.1 D:0，13.1 正確答案： A 6、 懷孕期間，孕婦體內(nèi)（ ）水平明顯升高。 A: 雌激素 ）。 ）就可診斷為糖尿病。 B: 絨毛膜 C:黃體酮 D：甲狀腺激素 正確答案： ABC 7、關(guān)于老年人生理變化一下說法正確的是（ ）。 A: 胃腸活動降低 B: 骨骼中鈣質(zhì)流失 C: 肝腎功能不變

14、D: 糖耐量降低 正確答案： ABD 8、引起肥胖的原因很多，主要有 （ ） 幾個方面。 A: 遺傳與環(huán)境因素 B: 年齡 C: 生活及飲食習慣 D: 神經(jīng)精神因素 正確答案： ACD 9、典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（ ）。 A: 多尿 B: 多睡 C: 多飲 D: 多食 正確答案： ACD 10、孕婦整個孕期體重平均增加約 10?12.5kg為宜。 A:對 B: 錯 正確答案： A 11、鐵，是不能通過乳腺輸送到乳汁中的，所以乳母不需要補鐵。 A: 對 B: 錯 正確答案： B 12、 足月的新生兒體內(nèi)儲留有 300mg的鐵，所以嬰

15、兒期不需要補鐵。 A: 對 B: 錯 正確答案： B 13、 蛋白質(zhì)攝入不足是腫瘤的不利因素，攝入過多不會影響。 A: 對 B: 錯 正確答案： B 第五章 1 、細菌性食物中毒一般在（ ）最多見。 A:1?2月 B:2?4月 C:5?10月 D:10?12月 正確答案： C 2、下列不屬于獸藥殘留對人體的危害的是（ ）。 A: 過敏反應 B:食物中毒 C：臟器損傷 D: 皮膚癌 正確答案： D 3、 目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（ ）。 A: 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用 B: 吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C: 吃腌不透的咸菜 D: 食品

16、加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽 正確答案： A 4、 下列防范食品污染采取的措施，錯誤是（ ）。 A: 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B: 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 C :菜刀，菜板用前都應清洗干凈 , 先切生食 , 后切熟食 D：盡量用封閉的容器裝食物 正確答案： C 5、 如何避免兒童飲食中的生物性污染？ A: 不食用不新鮮的食物。 B: 盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。 C:因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。 D： 一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保 質(zhì)期的食物。

17、正確答案： ABCD 6、 糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括（ ）。 A: 農(nóng)藥殘留 B: 病毒污染 C: 有毒有害物質(zhì)的污染 D: 真菌和真菌毒素污染 正確答案： ACD 7、 食品中常見的化學污染物包括（ ）。 A: 農(nóng)藥 B: 重金屬 C:N- 亞硝基化合物 D: 病毒 正確答案： ABC 9、 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，原料、半成品和成品可以放在一起。 A: 對 B: 錯 正確答案： B 10、 由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麥、霉變甘蔗、霉變谷物和毒蕈中毒等。 A: 對 B: 錯 正確答案： B 11、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。 A:對 B: 錯 正確答案： A 12、馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生較高含量的有毒胰蛋白酶抑制劑，因此人食用發(fā)芽的馬鈴薯較易引起 食物中毒。 A: 對 B: 錯