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1、第第5節(jié)節(jié) 照顧好你的身體照顧好你的身體一、注意食品衛(wèi)生一、注意食品衛(wèi)生 定義：環(huán)境中某些使人致病的化學物質定義：環(huán)境中某些使人致病的化學物質(1)(1)環(huán)境中的某些環(huán)境中的某些化學物質化學物質(2)(2)能能破壞人體正常的生理功能破壞人體正常的生理功能，引起引起病變病變2 2、中毒、中毒由由環(huán)境毒物環(huán)境毒物引起的引起的疾病疾病特點：特點：1、環(huán)境毒物、環(huán)境毒物(簡稱簡稱“毒物毒物”)食物中毒食物中毒（由食物污染而引起）（由食物污染而引起）1 1、細菌性食物中毒、細菌性食物中毒( (最常見最常見) ) 由于食品中由于食品中含有大量細菌含有大量細菌，或雖然把病，或雖然把病原菌污染的食品的用煮沸等

2、手段處理，但原菌污染的食品的用煮沸等手段處理，但還含有病原菌所產生的毒素還含有病原菌所產生的毒素，使人食用后，使人食用后引起中毒。引起中毒。 如食用過保質期腐敗變質的食物如食用過保質期腐敗變質的食物( (腐腐爛變質水果、蛋糕、牛奶等爛變質水果、蛋糕、牛奶等) )或食用或食用生水。生水。非細菌性食物中毒非細菌性食物中毒（1 1）有毒化學物質中毒：）有毒化學物質中毒：如如亞硝酸鹽亞硝酸鹽、砷砷、鋅鋅、農藥中毒等、農藥中毒等（2 2）有毒動植物中毒：）有毒動植物中毒：A.A.動植物本身有毒經合理加工烹飪可食用動植物本身有毒經合理加工烹飪可食用如如河豚河豚、木薯木薯、苦杏仁苦杏仁等等B.B.動植物本身

3、有毒即使經合理加工烹飪也動植物本身有毒即使經合理加工烹飪也不可食用不可食用如如毒蕈毒蕈、動物甲狀腺等、動物甲狀腺等C.C.有些動植物食品在長期貯存過程中形成有些動植物食品在長期貯存過程中形成有毒物質：有毒物質：如如發(fā)芽的馬鈴薯發(fā)芽的馬鈴薯、酸敗的脂肪等、酸敗的脂肪等食物中毒食物中毒 種類種類原因原因后果后果預防預防 細菌性食細菌性食物中毒物中毒食物被病原菌污染，含食物被病原菌污染，含活菌或毒素活菌或毒素死亡死亡率率低低保管好食物，不保管好食物，不吃霉變食品吃霉變食品非非細細菌菌性性食食物物中中毒毒化學物質化學物質中毒中毒有毒化學物質污染食物，有毒化學物質污染食物，如砷、鋅、亞硝酸鹽等如砷、鋅、

4、亞硝酸鹽等死亡死亡率率高高要妥善保存食品要妥善保存食品農藥中毒農藥中毒 農藥污染食物農藥污染食物死亡死亡率率高高安全使用農藥，安全使用農藥，加強家庭對加強家庭對農藥的保管農藥的保管動、植物動、植物 本身有毒本身有毒有毒植物：毒蕈、木薯、有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、馬鈴薯芽苦杏仁、馬鈴薯芽有毒動有毒動物物：河豚魚、酸敗脂肪、：河豚魚、酸敗脂肪、動物甲狀腺動物甲狀腺死亡死亡率率高高注意識別有毒的注意識別有毒的動、植物動、植物河豚魚分布于世界各地，約有河豚魚分布于世界各地，約有 100多種。河豚雖然有劇毒，多種。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，但其肉鮮美柔嫩

5、無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細膩，回味無窮。柔和細膩，回味無窮。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家液都含有較多的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規(guī)定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷明文規(guī)定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，每條河豚的加工去毒需要經過每條河豚的加工去毒需要經過3030道工序，一個熟練廚師也要花道工序，一個熟練廚師

6、也要花2020分鐘才能完成。先用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去分鐘才能完成。先用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。河豚魚肉雖然的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或

7、者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟人因誤食河豚毒而死。河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經將海豚肝臟蒸中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經將海豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術鎮(zhèn)痛。餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術鎮(zhèn)痛。 河豚魚中毒會引起呼吸麻痹，應河豚魚中毒會引起呼吸麻痹，應馬上進行人工呼吸

8、，并叫救護車。見馬上進行人工呼吸，并叫救護車。見了醫(yī)生要馬上說明是食用了河豚魚所了醫(yī)生要馬上說明是食用了河豚魚所致。每年都有人死于河豚魚中毒。這致。每年都有人死于河豚魚中毒。這是因為河豚魚的肝、腸、卵巢內含有是因為河豚魚的肝、腸、卵巢內含有大量的河豚毒素。一般在食用后半小大量的河豚毒素。一般在食用后半小時至時至4小時內發(fā)病，重癥者小時內發(fā)病，重癥者4小時左右小時左右呼吸麻痹、死亡。河豚魚中毒者需立呼吸麻痹、死亡。河豚魚中毒者需立即送醫(yī)院搶救。即送醫(yī)院搶救。河豚魚中毒：河豚魚中毒：魚肉味鮮美，世人有魚肉味鮮美，世人有“舍命舍命吃河豚吃河豚”之說。足見其肉味之說。足見其肉味鮮美，魅力無窮。鮮美，魅

9、力無窮。木薯又名樹薯木薯又名樹薯, ,我國廣東、廣我國廣東、廣西、福建、江西、福建、江西、湖南等地西、湖南等地種植，生食或種植，生食或食用前未經合食用前未經合理加工處理，理加工處理，可引起中毒?？梢鹬卸?。有毒物質是氰有毒物質是氰甙，具有很強甙，具有很強毒性，切皮、毒性，切皮、浸水、曬干或浸水、曬干或煮熟可食用。煮熟可食用。 吃苦杏仁為什么會中毒吃苦杏仁為什么會中毒苦杏仁皮色近紅色，個小味苦，苦杏仁皮色近紅色，個小味苦，含有一種叫杏仁甙的化學物質，含有一種叫杏仁甙的化學物質，在消化酶及胃酸的作用下，會在消化酶及胃酸的作用下，會分解并生成劇毒的氫氰酸。氫分解并生成劇毒的氫氰酸。氫氰酸會使身體里的

10、組織無法利氰酸會使身體里的組織無法利用氧，因而造成組織細胞的內用氧，因而造成組織細胞的內窒息而使人中毒。窒息而使人中毒。為了預防中毒事故的發(fā)生，首為了預防中毒事故的發(fā)生，首先要教育兒童不生吃苦杏仁。先要教育兒童不生吃苦杏仁。食用苦杏仁，必須用熱水浸泡食用苦杏仁，必須用熱水浸泡半天至一天，勤換水，去皮去半天至一天，勤換水，去皮去尖，然后再用清水浸泡數天，尖，然后再用清水浸泡數天，每天換水數次，直至完全無苦每天換水數次，直至完全無苦味為止，經去毒的苦杏仁，也味為止，經去毒的苦杏仁，也要煮熟或炒熟再吃，一次進食要煮熟或炒熟再吃，一次進食量也不宜過多。量也不宜過多。毒蕈中毒毒蕈中毒 蕈俗稱蘑菇，有些蕈

11、類含有毒素，誤食即引起蕈俗稱蘑菇，有些蕈類含有毒素，誤食即引起中毒。全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)中毒。全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)現的約現的約8080余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現，大的臨床表現也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現，大致分為四型；致分為四型；（）胃腸炎型由誤食毒紅菇、紅網牛肝菌及墨汁鬼（）胃腸炎型由誤食毒紅菇、紅網牛肝菌及墨汁鬼傘等毒蕈所引起。傘等毒蕈所引起。（二）神經精神型由誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所（二）神經精神型由誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所引起。引起。 （三）溶

12、血型因誤食鹿花蕈等引起。其毒素為鹿花蕈（三）溶血型因誤食鹿花蕈等引起。其毒素為鹿花蕈素。素。 （四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因誤食毒傘、白毒傘、（四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引起。鱗柄毒傘等所引起。吃發(fā)芽土豆吃發(fā)芽土豆( (馬鈴薯馬鈴薯) )為什么會中毒？為什么會中毒？土豆是一種營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。新土豆是一種營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。新鮮、成熟的土豆內有一種毒物質叫龍鮮、成熟的土豆內有一種毒物質叫龍葵素，但含量極微，一般不會使人中葵素，但含量極微，一般不會使人中毒。如果土豆發(fā)芽，皮肉變青發(fā)綠或毒。如果土豆發(fā)芽，皮肉變青發(fā)綠或腐爛后，龍葵素含量就會急劇增高，腐爛后，龍葵素含量

13、就會急劇增高，而且比較集中地分布在發(fā)芽、變綠或而且比較集中地分布在發(fā)芽、變綠或腐爛部分。龍葵素是一種劇毒物質，腐爛部分。龍葵素是一種劇毒物質，對腸胃道粘膜有較強的刺激性，而且對腸胃道粘膜有較強的刺激性，而且能溶解紅細胞、麻痹中樞神經系統。能溶解紅細胞、麻痹中樞神經系統。吃了這種土豆，就會引起食物中毒。吃了這種土豆，就會引起食物中毒。蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸鹽，在正常蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸鹽，在正常情況下是不會引起中毒的，但在適當的條件情況下是不會引起中毒的，但在適當的條件下，如蔬菜經腌制后，如果腌制的時間太短，下，如蔬菜經腌制后，如果腌制的時間太短，不超過不超過7 7天，可把硝酸鹽還

14、原為亞硝酸鹽；此天，可把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；此外，青菜腐爛變質，煮熟的菜久留久存，鍋外，青菜腐爛變質，煮熟的菜久留久存，鍋內溫熱的水留過夜等，都能將硝酸鹽還原成內溫熱的水留過夜等，都能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。中毒臨床表現為口唇、指申及全亞硝酸鹽。中毒臨床表現為口唇、指申及全身皮膚出現青紫、頭暈、頭痛、心慌、煩躁身皮膚出現青紫、頭暈、頭痛、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉不安、呼吸急促、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉等，嚴重者會出現心率減慢、心律不齊、昏等，嚴重者會出現心率減慢、心律不齊、昏迷驚厥，直至因呼吸衰竭而死。迷驚厥，直至因呼吸衰竭而死。亞硝酸鹽中毒：亞硝酸鹽中毒： 砷砷本身無

15、毒，但其化合物一般有本身無毒，但其化合物一般有毒，最常見為毒，最常見為AsAs2 2O O3 3，俗稱砒霜，是，俗稱砒霜，是一種白色粉末狀物質，無臭無味，一種白色粉末狀物質，無臭無味， 用于農業(yè)殺蟲，古人謀財害命常用用于農業(yè)殺蟲，古人謀財害命常用毒物，食后數分鐘就可發(fā)病，病情毒物，食后數分鐘就可發(fā)病，病情發(fā)展迅速，病人先口干、咽喉燒灼發(fā)展迅速，病人先口干、咽喉燒灼. .隨之心窩部劇痛并引起全腹部痙攣隨之心窩部劇痛并引起全腹部痙攣性絞痛。重癥中毒性絞痛。重癥中毒 會發(fā)生休克，會發(fā)生休克，嚴重者會因呼吸循環(huán)衰竭而死。嚴重者會因呼吸循環(huán)衰竭而死。 鋅鋅的中毒量為的中毒量為 0.20.40.20.4克

16、，氯化鋅致死克，氯化鋅致死量為量為3 3克克55克，硫酸鋅致量為克，硫酸鋅致量為5 5克克1515克，鋅克，鋅引起中毒大都由于用鍍鋅的白鐵桶、白鐵壺引起中毒大都由于用鍍鋅的白鐵桶、白鐵壺制作或存放清涼飲料制作或存放清涼飲料( (酸梅湯酸梅湯) )，也有用鍍鋅，也有用鍍鋅器皿煮海棠、蘋果、山楂而引起中毒器皿煮海棠、蘋果、山楂而引起中毒 的事的事例，用鍍鋅容器配制酸性飲料，即制即飲用例，用鍍鋅容器配制酸性飲料，即制即飲用無妨，但放置一天后再飲用即可發(fā)生中毒癥無妨，但放置一天后再飲用即可發(fā)生中毒癥狀。鋅中毒發(fā)病快狀。鋅中毒發(fā)病快, ,十幾分鐘后即出現急性十幾分鐘后即出現急性腸胃炎癥狀：惡心、嘔吐、上

17、腹部絞痛及腹腸胃炎癥狀：惡心、嘔吐、上腹部絞痛及腹瀉，并伴有頭痛、頭暈、胸悶、四肢無力等瀉，并伴有頭痛、頭暈、胸悶、四肢無力等癥狀。嚴重病人會寒顫、劇烈吐瀉而虛脫。癥狀。嚴重病人會寒顫、劇烈吐瀉而虛脫。二、平衡膳食與食譜制定原則二、平衡膳食與食譜制定原則平衡膳食平衡膳食 是指食物中的所含的營養(yǎng)素種類齊全，數量充足，是指食物中的所含的營養(yǎng)素種類齊全，數量充足，比例適當，與機體的需要能保持平衡。比例適當，與機體的需要能保持平衡。食譜制定原則食譜制定原則食物要多樣化，饑飽要適當，油脂食物要多樣化，饑飽要適當，油脂要適量，粗細要搭配，食鹽要限量，要適量，粗細要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，

18、三餐要甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。合理。罌罌 粟粟以印度與土耳其為兩大主要產地；亞洲方面，以以印度與土耳其為兩大主要產地；亞洲方面，以中國、泰國、緬甸邊境的金三角為主要非法種植中國、泰國、緬甸邊境的金三角為主要非法種植地區(qū)地區(qū)罌粟罌粟來來 源源使用初有欣快感，無法集中精神，會產生夢幻現使用初有欣快感，無法集中精神，會產生夢幻現象。過量使用造成急性中毒，癥狀包括昏迷、呼象。過量使用造成急性中毒，癥狀包括昏迷、呼吸抑制、低血壓、瞳孔變小。吸抑制、低血壓、瞳孔變小。毒毒 害害大麻大麻鴉片鴉片嗎啡（嗎啡（morphine）海洛因海洛因冰毒冰毒搖頭丸搖頭丸杜冷丁杜冷丁K粉粉咖啡因咖啡因可卡因可卡

19、因安納咖安納咖美沙酮美沙酮三、遠離毒品三、遠離毒品1.毒品的種類：毒品的種類：九大類九大類危害最大的是鴉片類、可卡因類（百毒之王）、大麻類。危害最大的是鴉片類、可卡因類（百毒之王）、大麻類。2、吸毒的危害、吸毒的危害（1）嚴重危害身心健康）嚴重危害身心健康 （2）毒品有成癮性）毒品有成癮性 （3）昂貴的毒品使吸毒者傾家蕩產，走）昂貴的毒品使吸毒者傾家蕩產，走上犯罪道路。上犯罪道路。（4）吸毒、販毒破壞國家的安寧和經濟）吸毒、販毒破壞國家的安寧和經濟發(fā)展已成為國際公害發(fā)展已成為國際公害6月月26日日-國際禁毒日國際禁毒日四、吸煙危害健康四、吸煙危害健康煙氣煙氣主要主要成分成分煙堿煙堿（尼古?。?/p>

20、尼古?。┙褂徒褂虲O（1）能刺激中樞神經系統使之暫時興）能刺激中樞神經系統使之暫時興 奮，但隨后便抑制，甚至麻痹。奮，但隨后便抑制，甚至麻痹。（2）促使動脈硬化、誘發(fā)心臟病。）促使動脈硬化、誘發(fā)心臟病。（3）改變胃液酸堿度，使?jié)儾“l(fā)病）改變胃液酸堿度，使?jié)儾“l(fā)病率增加。率增加。致癌物（苯并芘）誘發(fā)肺癌。致癌物（苯并芘）誘發(fā)肺癌。毒害作用。毒害作用。5 月月31日日定為定為“世界無煙日世界無煙日”五、酗酒的危害五、酗酒的危害1、少量飲酒有利于健康、少量飲酒有利于健康（提高食欲、消除緊張、促進血液循環(huán)等）提高食欲、消除緊張、促進血液循環(huán)等）2、過量飲酒（酗酒）會導致、過量飲酒（酗酒）會導致酒精中毒酒精中毒酒酒精精中中毒毒慢性慢性中毒中毒急性急性中毒中毒表現表現 酒醉狀態(tài)酒醉狀態(tài)損害損害消化系統消化系統循環(huán)系統循環(huán)系統神經系統神經系統胃胃 肝肝誘發(fā)胃炎誘發(fā)胃炎 脂肪肝脂肪肝 肝硬化肝硬化引起動脈硬化引起動脈硬化 心肌心肌梗塞梗塞損害腦細胞并發(fā)展成損害腦細胞并發(fā)展成酒精中毒性精神病酒精中毒性精神病酒精中毒量酒精中毒量70-80克克酒精致死量酒精致死量250-500克克