《生物化學(xué)：第二章蛋白質(zhì)化學(xué)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生物化學(xué)：第二章蛋白質(zhì)化學(xué)（38頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、催化作用催化作用高效專一地催化機(jī)體內(nèi)幾乎所有高效專一地催化機(jī)體內(nèi)幾乎所有的反應(yīng)的反應(yīng)酶酶運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用專一運(yùn)輸各種小分子和離子專一運(yùn)輸各種小分子和離子如血紅蛋白如血紅蛋白調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)機(jī)體代謝活動調(diào)節(jié)機(jī)體代謝活動如胰島素、鈣調(diào)如胰島素、鈣調(diào)蛋白、阻遏蛋白蛋白、阻遏蛋白運(yùn)動作用運(yùn)動作用負(fù)責(zé)機(jī)體的運(yùn)動負(fù)責(zé)機(jī)體的運(yùn)動如肌動蛋白、肌如肌動蛋白、肌球蛋白球蛋白防御作用防御作用防御異體侵入機(jī)體防御異體侵入機(jī)體如免疫球蛋白、如免疫球蛋白、病毒外殼蛋白病毒外殼蛋白營養(yǎng)作用營養(yǎng)作用作為氨基酸的貯庫，用于生長發(fā)育所需作為氨基酸的貯庫，用于生長發(fā)育所需或某些物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合而被貯存或某些物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合而被

2、貯存如卵清蛋白、酪如卵清蛋白、酪蛋白、麥醇溶蛋蛋白、麥醇溶蛋白、鐵蛋白白、鐵蛋白結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白作為構(gòu)建機(jī)體某部分的材料作為構(gòu)建機(jī)體某部分的材料如如a-角蛋白、膠角蛋白、膠原蛋白原蛋白一. 蛋白質(zhì)在機(jī)體中的重要作用 引引 言言二. 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成C、 H、 O、 N ，大多含有大多含有 S有的還含有有的還含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn1. 元素組成各元素的百分比對于大多數(shù)蛋白質(zhì)都較相似，各元素的百分比對于大多數(shù)蛋白質(zhì)都較相似，其中其中N約占約占16% 。這可用于測定蛋白質(zhì)的含量這可用于測定蛋白質(zhì)的含量凱氏定氮法。凱氏定氮法。 引引 言言二. 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成2. 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元v

3、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸氨基酸v 多個氨基酸首尾連結(jié)形成長而不分支的多聚物多個氨基酸首尾連結(jié)形成長而不分支的多聚物多肽鏈多肽鏈v 多肽鏈再折疊卷曲，形成多肽鏈再折疊卷曲，形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 引引 言言第一節(jié)第一節(jié) 氨基酸氨基酸 一一. . 氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)H 一一. . 氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu) 一一. . 氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)什么叫非極性氨基酸？ 一一. . 氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu) 二二. . 氨基酸的分類氨基酸的分類 1. 由R基團(tuán)的性質(zhì) 二二. . 氨基酸的分類氨基酸的分類 2. 由aa的營養(yǎng)需求 1. 稀有的蛋白質(zhì)氨基酸 三三. . 稀有稀有氨基酸

4、氨基酸 2. 非蛋白質(zhì)氨基酸 三三. . 稀有稀有氨基酸氨基酸 2. 非蛋白質(zhì)氨基酸 三三. . 稀有稀有氨基酸氨基酸1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 氨基酸同時含有氨基和羧基：氨基酸同時含有氨基和羧基：氨基具有氨基具有堿性堿性，羧基具有，羧基具有酸性酸性H|RCC|NH3+OOH+-H+H-H|RCC|NH3+OO-H|RCC|NH2OO+-H+H強(qiáng)堿溶液強(qiáng)酸溶液兩性離子1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 甘氨酸的解離曲線甘氨酸的解離曲線滴定曲線滴定曲線 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) H NCH COO22_H N CH COO32+_H N CH COO32

5、+_H NCH COO22_H N CH COOH32+H N CH COO32+_H N CH COOH32+ pK =2.341 pI=5.97 pK =9.602Hcl的摩爾數(shù)NaOH的摩爾數(shù)6-12-1-3-9-000.50.51.0 pH1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)等電點(diǎn) (isoelectric point)使氨基酸凈電荷為零時使氨基酸凈電荷為零時溶液的溶液的pHpH值值，用，用 pI 表示表示此時，此時，aa 以兩性離子形式存在，也有少量以兩性離子形式存在，也有少量的數(shù)目基本相同的正、負(fù)離子存在，還有極少的數(shù)目基本相同的正、負(fù)離子存在，還有極少量的中性分子量的中性分子pI是氨基

6、酸的特征常數(shù)是氨基酸的特征常數(shù) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)等電點(diǎn) (isoelectric point)氨基酸氨基酸pI氨基酸氨基酸pI氨基酸氨基酸pI氨基酸氨基酸pIAla6.02Pro6.48Thr5.87Asp2.77Val5.97Phe5.48Cys5.07Glu3.22Leu5.98Trp5.89Tyr5.66Lys9.74Ile6.02Gly5.97Asn5.41Arg10.76Met5.74Ser5.68Gln5.65His7.59 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)的計(jì)算等電點(diǎn)的計(jì)算例例Gly的

7、的pI計(jì)算計(jì)算H+H+NH2CH2COOGlyNH3CH2COOGlyNH3CH2COOHGlyH+H+K1K2K1 、K2分別代表分別代表COOH和和NH3的表觀解的表觀解離常數(shù)?？梢詮碾x常數(shù)?？梢詮牡味ㄇ€中求得。滴定曲線中求得。 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)的計(jì)算等電點(diǎn)的計(jì)算例例Lys的的pI計(jì)算計(jì)算溶液 pH 值增大COOHCHNH3(CH2)4NH3LysCOOCHNH2(CH2)4NH2LysCOOCHNH3(CH2)4NH3LysH+H+LysCOOCHNH2(CH2)4NH3H+H+H+H+K1K2K3 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸

8、的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)的計(jì)算等電點(diǎn)的計(jì)算例例Glu的解離的解離 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)的計(jì)算等電點(diǎn)的計(jì)算 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 等電點(diǎn)的計(jì)算等電點(diǎn)的計(jì)算 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 2. 光學(xué)性質(zhì)除除Gly之外之外，其余蛋白質(zhì)氨基酸都有手性碳，其余蛋白質(zhì)氨基酸都有手性碳原子，都具有旋光性。原子，都具有旋光性。旋光性質(zhì)旋光性質(zhì) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 2. 光學(xué)性質(zhì)Trp、Tyr、Phe 含芳香環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，最大吸含芳香環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，最大吸收峰分別

9、在收峰分別在 279nm、278nm、259nm。紫外吸收紫外吸收 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學(xué)性質(zhì)茚三酮反應(yīng)茚三酮反應(yīng) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 還原性茚三酮還原性茚三酮OOOHH NH3CO2 RCHO水合茚三酮水合茚三酮RCHCOOHNH2OOO 2NH3OOOHHOOOONH4NO 3H2O藍(lán)紫色化合物藍(lán)紫色化合物OO3. 重要的化學(xué)性質(zhì)茚三酮反應(yīng)茚三酮反應(yīng) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學(xué)性質(zhì)Sanger反應(yīng)反應(yīng)O2NNO2FH2NCHCOOHR O2NNO2HNCHCOOHRHF 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學(xué)性質(zhì)Edman反應(yīng)反應(yīng) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) NCSNCNHRCHCOSH+ 、硝基甲烷硝基甲烷COOHH2NCHRHNCNHRCHCOOHS3. 重要的化學(xué)性質(zhì)Edman反應(yīng)反應(yīng) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學(xué)性質(zhì)Edman反應(yīng)反應(yīng) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì)