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1、 附件6 食品經(jīng)營許可(單位食堂)現(xiàn)場核查表 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人(負責人)：　　　　　　　　　 經(jīng)營場所：　　　　　　　　　　　　　　 貯存場所：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 食品經(jīng)營許可(單位食堂)現(xiàn)場核查范圍 (一)餐飲服務經(jīng)營者類別 □學校（含托幼機構）食堂 □機關企事業(yè)單位食堂 □養(yǎng)老機構食堂 □工地食堂 □其他食堂 (二)食品經(jīng)營項目 1、□熱食類食品制售

2、 2、□冷食類食品制售 3、□生食類食品制售 4、□糕點類食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕） 5、□自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品） 6、□其他類食品制售 (三) 食品貯存場所 □在本經(jīng)營場所內(nèi) □在本經(jīng)營場所外 核查內(nèi)容 核查項目和評價方法 編號 項目 等級 初審意見 復核意見 1.人員管理 供餐人數(shù)500人以上的單位食堂應當配備2名以上取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全管理資質(zhì)的專職食品安全管理人員；供餐人數(shù)500人以下的單位食堂應配備專職或者兼職的持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質(zhì)證明的食品安全管理人員 1 ** □符 合 □

3、不符合 □符 合 □不符合 食品從業(yè)人員應當具有合法有效的健康體檢合格證明和食品藥品監(jiān)督管理部門認可的培訓合格證明 2 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 2.制度建立 應建立以下食品安全管理制度：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品安全追溯管理制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品添加劑使用公示制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案 3 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加入食品安全信息追溯平臺

4、，配備符合要求的終端設備。 4 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 3.選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源25m以上。 5 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 4.場所設置、布局、 分隔和面積 設置與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應的粗加工、切配、烹飪、糕點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，符合分類要求。各場所均設在室內(nèi)。 ??6? *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符

5、合 通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點環(huán)節(jié)。 7? * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自釀酒（不含白酒）及食品備（分）餐應分別設置相應操作專間?，F(xiàn)場制作糕點類食品（不含裱花蛋糕）、其他自制飲品和水果拼盤，設置相應的專用操作場所。 ?? 8 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應等生進熟出的單一流向進行合理

6、布局。 9 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的色標或標牌等標識區(qū)分，存放區(qū)域分開設置。 10 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂、供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例不得小于1：5；供餐人數(shù)300人以下的學校食堂、供餐人數(shù)50～500人的其他單位食堂食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例不得小于1：4；除學校（含托幼機構）食堂外的供餐人數(shù)50人以下的其他單位食堂食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例不得小

7、于1：3。食品處理區(qū)與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適宜，符合分類要求。 11 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。 12 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 各項制度及公示牌等按要求在經(jīng)營場所顯著位置公示。 13 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 5.食品處理區(qū)地面與排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑。 14

8、 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加工操作場所應有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水通暢。 15 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 排水溝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 16 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 6.食品處理區(qū)墻壁、門窗 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 17 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 門、窗

9、裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。 18 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 19 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 7.食品處理區(qū)天花板 天花板應平整，采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。 20 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、

10、易于清潔的吊頂。 21 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取? 22 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 8.洗手消毒設施 食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。 23 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。 24 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或

11、設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。 25 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 9.設備、工具和容器 接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 26 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 27 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺面、工用具存放設施和水池使用不銹鋼等材料，不易積垢并易于清洗。 28 * □符 合 □

12、不符合 □符 合 □不符合 10.通風排煙設施 烹飪場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 29 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 30 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 11.采光照明設施 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 31 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合

13、□不符合 □不適用（合理缺項） 12.廢棄物暫存、清潔設施 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。 32 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 33 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 34 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 13.食品留樣設施 配備專用密

14、閉獨立留樣容器和冷藏設施。 35 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 14.粗加工場所 學校（含托幼機構）食堂、供餐人數(shù)100人以上的其他單位食堂必須獨立設置粗加工間；除學校（含托幼機構）食堂外的供餐人數(shù)100人以下的其他單位食堂應設置粗加工間或粗加工場所。 36 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 分別設置與加工品種相對應的食品原料清洗水池（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品清洗池應分設），水池數(shù)量或容量與加工食品的品種和數(shù)量相適應，學校（含托幼機構）食堂、供餐人數(shù)100人以上的其他單位食堂應至少設

15、置2個原料清洗池，各類水池以明顯標識標明其用途。 37 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 15.餐用具清洗消毒保潔場所 須設置獨立餐具、飲具清洗消毒保潔場所，場所面積與經(jīng)營規(guī)模相適應。單純經(jīng)營自制飲品項目且僅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的，可不設專用清洗消毒場所。 38 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 39 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項

16、） 學校（含托幼機構）食堂、供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂必須采用物理消毒，應設置至少2個以上專用水池；其他單位食堂提倡物理消毒，采用化學消毒的，至少設3個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。 40 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 專間內(nèi)接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒設施應專用。 41 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，應滿足需要，為不銹鋼等易清洗材料制成，結構密閉并易于清潔，標記明顯。 42 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 16.庫房和食品貯存場所 學

17、校（含托幼機構）食堂、供餐人數(shù)100人以上的其他單位食堂必須設置食品庫房，其他單位食堂可設置食品庫房或食品儲存場所。食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房或儲存場所應分開設置。 43 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。 44 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠設施。 45 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 有冷凍（

18、藏）庫的應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。 46 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 17.專間 制作冷食類、生食類、裱花蛋糕的應設置專間。專間為獨立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻壁專間墻裙鋪設到頂。 47 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 專間入口處設置有獨立的洗手、消毒、二次更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。 48 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項

19、） 除職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂外，其他食堂設置的專間面積不得小于5㎡。 49 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 應設置獨立的空調(diào)設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和非手動開蓋廢棄物容器，配備與專間面積相適宜的空氣消毒設施、環(huán)境溫度計。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放設備、貨架等應為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。至少設置1個工用具清洗水池。 50 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人

20、員通道外，不設置其他門窗；門應能自動關閉。 51 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 18.專用操作場所 制作糕點類（不含裱花蛋糕）、自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤及需備餐的，設置相應的專用操作場所。場所內(nèi)至少設置1個清洗消毒水池。 52 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 專用操作場所與其他場所設置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。 53 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺

21、項） 廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。 54 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項） 冷藏的食品應設有專用冷藏設施。 55 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 19.更衣室 更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌? 56 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 20.廁所 廁所不設在食品處理區(qū)。 57 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 廁所采用水沖

22、式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，在出口附近設置洗手等設施。 58 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 注：1．本表共58項，其中關鍵項21項，重點項19項，一般項18項。 2．核查項目中的內(nèi)容如部分不符合，應判定為不符合。 3.單位食堂現(xiàn)場核查結果判定準則:表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項（***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項），其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。關鍵項允許不符合數(shù)0項

23、, 重點項和一般項不符合總數(shù)≤10項，其中重點項不符合數(shù)≤3項,符合以上條件的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。對重點項不符合要求的，在現(xiàn)場核查工作結束后15個工作日內(nèi)完成整改。  核查 人員意見 項目等級 關鍵項 重點項 一般項 核查結論 初審人員簽字： （執(zhí)法證號： ） （執(zhí)法證號： ） 食品經(jīng)營單位負責人簽字： 初審日期： 年 月 日 備注 初 審 不符合項目數(shù)（項）

24、 □ 符 合 □ 不符合 復 核 不符合項目數(shù)（項） □ 符 合 □ 不符合 復核人員簽字： （執(zhí)法證號： ） （執(zhí)法證號： ） 食品經(jīng)營單位負責人簽字： 復核日期： 年 月 日 備注 綜合判定結論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項目予以劃除，如含裱花蛋糕） 1、熱食類食品制售 2、冷食類食品制售 3、生食類

25、食品制售 4、糕點類食品制售 （含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕 ） 5、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品） 6、其他類食品制售 核查單位意見 核查單位意見： 核查單位負責人簽字(蓋章)： 核查單位（蓋章）： 日期： 年 月 日 9 嚴制文書#