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1、1第八章第八章2第一節(jié)第一節(jié) 食用菌概述食用菌概述返回本節(jié)3一、食用菌的概念可食用的具有肉質或膠質子實體的大型真菌我國現(xiàn)報導約981種人工栽培的70余種大規(guī)模生產 20余種常規(guī)菌類藥用菌類珍稀菌類返回本節(jié)45 食用菌的分類返回本章6真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位返回本節(jié)7二、主要種類已報導約981種隸屬于48個科，144個屬約5%屬子囊菌亞門約95%屬擔子菌亞門返回本節(jié)8子囊菌麥角菌目、麥角菌科 冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬 馬鞍菌鹿花菌屬 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬 塊菌（一）

2、子囊菌亞門種類少，經濟價值高，多為野生菌。 特點返回本節(jié)9返回本節(jié)10返回本節(jié)11鹿花菌鹿花菌返回本節(jié)12返回本節(jié)13返回本節(jié)14（二）擔子菌亞門食、藥菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）非褶菌類（猴頭、靈芝等）傘菌類（平菇、香菇、草菇等）腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經致幻型肝損害型溶血型返回本節(jié)151.耳類桂花耳毛木耳返回本節(jié)16牛舌菌黃珊瑚繡球菌返回本節(jié)17鱗柄口蘑楊樹菇姬松茸蟹味菇蟹味菇返回本節(jié)18大球蓋菇滑菇滑菇紫晶蘑返回本節(jié)19秀珍菇蒙古口蘑金福菇20馬勃返回本節(jié)21竹蓀短裙長裙黃裙返回本節(jié)22三、幾種主要毒菌多為擔子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬 已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國：約90

3、種（30種劇毒）類型胃腸型致幻型肝損型溶血型返回本節(jié)23胃腸型（70余種）毛頭乳菇細褐鱗蘑菇細褐鱗蘑菇毒紅菇毒紅菇赭紅口蘑返回本節(jié)24臭黃菇臭黃菇毒粉褶菌（極毒毒粉褶菌（極毒)返回本節(jié)25豹斑毒傘哈蟆菌神經致幻型（60余種）返回本節(jié)26半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘返回本節(jié)27肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘殘托斑毒傘返回本節(jié)28溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏返回本節(jié)29常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇30常規(guī)菌類代表草菇返回本節(jié)蘑菇杏鮑菇茶樹菇31常規(guī)菌類代表木耳返回本節(jié)銀耳猴頭雞腿菇32常規(guī)菌類代表草菇返回本節(jié)蘑菇榛蘑滑菇松蘑3334藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)抗腫瘤、利尿、抗

4、輻射、調節(jié)免疫抗腫瘤、利尿、抗輻射、調節(jié)免疫功能功能激發(fā)細胞免疫與體液免疫、激發(fā)細胞免疫與體液免疫、調節(jié)消化道功能調節(jié)消化道功能別名蟲草、冬蟲草：它是肉座菌目蛇形蟲草屬它菌生于高山草甸土中的蝠蛾幼蟲，使幼蟲身軀僵化，夏季由僵蟲頭端抽生出長棒狀的子座而形成，即冬蟲夏草子實體與僵蟲菌核構成的復合體。主要活性成分是蟲草素，冬蟲夏草功效主要有調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞、補肺益腎，止血化痰，秘精益氣、美白祛黑等多種功效。3637雞油菇抗腫瘤、利尿、抗輻射、調節(jié)免疫功能抗腫瘤、利尿、抗輻射、調節(jié)免疫功能38裂褶菌裂褶菌樹舌靈芝盤菌盤菌云芝云芝 39植物生產菌物生產動物生產生產格局三足鼎立膳食中的三維

5、結構動物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本節(jié)40二、食用菌的生產意義（一）是功能性食品1.營養(yǎng)價值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纖維素礦質元素氨基酸維生素二無無膽固醇無淀粉返回本節(jié)41被評價為集中了食品的一切良好特性營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰植物肉上帝食品長壽食品返回本節(jié)422.藥用價值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等。 （2）藥效增 強 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、減肥、抗放射與促進骨髓造血功能等腫瘤輻射衰老病毒抗43返回本節(jié)45（二）食用菌產業(yè)前景廣闊1.原料廣原料：主要是農副產品下腳料農業(yè)下角料525106t工業(yè)下腳料50106t畜、禽糞便25010

6、6t還有大量野草資源 我 國約年產再生資源食用菌轉化優(yōu)質菌體蛋白返回本節(jié)462.不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧糧爭地地爭肥農爭時不與生效快生長期短理想短、平、快項目效益高: 投入產出比一般為1：2返回本節(jié)如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質蛋白質約合1065kg大米的蛋白質含量每畝秸草生產食用菌的產值每畝秸草生產食用菌的產值約是糧食的約是糧食的2倍倍返回本節(jié)鮮菇消費量（kg/人、年)香港: 4.8日本: 3.0 美國: 1.5 中國: 0.5食物結構變化營養(yǎng)型保健型、功能型動物蛋白菌類蛋白、植物蛋白屬于供不應求的緊俏品有潛在的巨大市場返回本節(jié)49 生產概況及發(fā)展

7、趨勢一、生產概況（一）世界生產概況（二）中國生產概況二、發(fā)展趨勢（一）向高效益發(fā)展（二）返回本章50主要生產國中國、法國、德國、美國、荷蘭、日本、南韓、 意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產于歐洲與北美香菇：主產于中國與日本平菇：主產于中國、西德、法國等草菇：主產于中國、印尼、泰國等世界四大食用菌返回本節(jié)51中國生產概況人工栽培自30年代從國外引進雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產從業(yè)人員約3000萬古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有52現(xiàn)在總產值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產大國正以15%年增長速度發(fā)展

8、栽培原料：段木棉籽殼秸稈等混合料方式：熟料、室內生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產多、抗逆性強、產量較高規(guī)模：小而分散大而集中返回本節(jié)53 26.8% 53.8% 60% 65%70%中國與世界食用菌總產量的比較（萬噸）返回本節(jié)54是創(chuàng)匯產業(yè)2002年出口119個國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿易額約達6億美元返回本節(jié)55二、發(fā)展趨勢（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類生產實行標準化減少農藥、激素的使用多用物理、生物防治法返回本節(jié)形式：零散 規(guī)?；彤a業(yè)化主體：農戶企業(yè)方式：作坊式機械化和自動化生產返回本節(jié)58食品飲料藥品滋補品化妝品以原料形式進入市場效益低加工技術層次越高，升值倍

9、數越大 加工返回本節(jié)59觀賞性強盆 景觀光農業(yè)返回本節(jié)60返回本節(jié)61返回本節(jié)6263行業(yè)優(yōu)勢勞動密集和資源密集的促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的 生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的 產品優(yōu)勢食用菌產業(yè)以成為一個頗具生命力的已朝陽產業(yè)返回本節(jié)64種類優(yōu)勢規(guī)模優(yōu)勢加工優(yōu)勢質量優(yōu)勢品牌優(yōu)勢要有才能占領市場制高點國家將其定為重點發(fā)展產業(yè) 創(chuàng)匯農業(yè)高效農業(yè)65我國食用菌生產大國雖是不是 食用菌生產強國目標返回本節(jié)66第二節(jié)第二節(jié) 形態(tài)結構與生活史形態(tài)結構與生活史67多為擔子菌綱的真菌主要進行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實體食用菌特點返回本節(jié)68結構菌絲體子實體有性孢子一、食用菌的形態(tài)結構返回本節(jié)菌

10、柄菌環(huán)菌褶菌托69菌絲：管狀的絲狀物菌絲體：菌絲積聚成的菌絲群作用：吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官1.菌絲體的基本形態(tài)返回本節(jié)70特點菌絲細，分支少，生長慢，生長期短，一般不結實。初生菌絲剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細胞多核菌絲很快生隔為多細胞單核菌絲返回本節(jié)71返回本節(jié)72返回本節(jié)73 次生菌絲兩初生菌絲質配而成來源多細胞雙核菌絲細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時形成子實體生長期長返回本節(jié)74質配結果質配始返回本節(jié)75突起返回本節(jié)76部位：次生菌絲頂端細胞實質：有絲分裂結果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程返回本節(jié)77是已

11、組織化的次生菌絲三生菌絲返回本節(jié)78茯苓菌核由菌絲密集而成塊狀或顆粒狀的休眠體，質地堅硬，色深，有很強的再生能力，作為菌種分離的材料或作菌種使用。79冬蟲夏草子座返回本節(jié)80（二）子實體1.概況3.傘狀子實體2.形態(tài)各異返回本節(jié)81產生有性孢子的肉質或膠質的大型菌絲組織體概念1.概況成熟的次生菌絲扭結分化而成來源產生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本節(jié)82猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節(jié)83馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）牛舌菌（舌狀）返回本節(jié)84角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）竹蓀（筆

12、狀）返回本節(jié)85肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌返回本節(jié)86羊肚菌87888990返回本節(jié)組成菌蓋由子實層、子實下層和菌髓三部分91返回本節(jié)菌管 管狀的子實層。紅柄牛肝菌92菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側生返回本節(jié)93中生偏生側生返回本節(jié)94菌環(huán)返回本節(jié)菌環(huán)和菌托951-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；6.蛛網狀；7- 8.破裂后附著菌蓋邊沿返回本節(jié)96菌托外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構造返回本節(jié)97 1苞狀, 2.鞘狀, 3.鱗莖狀, 4.杯狀, 5.杵狀, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.帶狀, 9.數圈顆粒狀 返回本節(jié)98平菇擔孢

13、子返回本節(jié)有性孢子有性孢子99.擔孢子的形成次生菌絲頂胞核配擔子（2n)減數分裂擔孢子（n)返回本節(jié)100101返回本節(jié)102孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在紙上形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據作用返回本節(jié)103孢子印104返回本節(jié)1051.有性繁殖同宗結合減數分裂核配質配質配同宗結合異宗結合質配的兩初生菌絲來源于同一個擔孢子 擔孢子返回本節(jié)106異宗結合質配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔孢子返回本節(jié)107概念：不經過兩性細胞的結合，由菌絲片斷伸長分支或直接產生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體返回本節(jié)108總生活史返回本節(jié)109返回

14、本節(jié)110無性孢子菌絲片斷擔孢子初生絲次生絲子實體擔子？返回本節(jié)111第三章第三章 平菇栽培平菇栽培一、生產特點位置擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬代號：PL1900年起源于德國我國始于20世紀40年代1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展世界總產量位居蘑菇之后，排第2位我國總產量位居所有食用菌之首位返回本節(jié) 2.栽培 特點栽培最廣、消費量最大原料廣泛、抗逆性強容易成功、出菇快成本低、產量最高糙皮側耳、美味側耳（紫孢側耳）佛羅里達、白黃側耳金頂側耳（榆黃蘑）、鳳尾菇阿魏側耳、粉紅平菇3.主要種類返回本節(jié)114二、食用價值營養(yǎng)肉質肥嫩蛋白質含量達30.5%18種氨基酸、多種維生素、礦質元素

15、等返回本節(jié)115藥效抑制癌細胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇返回本節(jié)116形態(tài)特征菌絲體多數潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。返回本節(jié)117子實體叢生單生疊生菌蓋 中央凹，肥厚，呈各色。菌褶 延生，裸露，白色。菌柄 側生，白色，中實，上粗下細。返回本節(jié)118返回本節(jié)119二、生活史屬異宗結合原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發(fā)育過程返回本節(jié)120返回本節(jié)121返回本節(jié)122返回本節(jié)123返回本節(jié)124返回本節(jié)125返回本節(jié)126返回本節(jié)127生活條件營養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度酸堿度空氣濕

16、度光照返回本節(jié)128三、生活條件（一）營養(yǎng)屬木腐菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農產品下腳料均可分解纖維素、木質素能力很強對營養(yǎng)物質的要求很粗放 返回本節(jié)129玉米芯草秸木屑返回本節(jié)（二）溫度u菌絲生長：最適2428u變溫結實性：分化時需810晝夜溫差u子實體生長分化、發(fā)育最適溫度低溫型：1015 中溫型：1520 高溫型：2028 廣溫型：1028 返回本節(jié)131（三）濕度65%左右培養(yǎng)料濕度空氣濕度菌絲生長期：60%65%分化期：80%85%子實體生長期：85%90%補水器返回本節(jié)132最適pH:6.0左右調制8.5左右（四）酸堿度返回本節(jié)133空氣發(fā)菌期：較少分化期生長期充足返回

17、本節(jié)134（六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期生長期需一定散射光返回本節(jié)135粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（一）按顏色分 顏色隨其生長逐漸變淺一、主要栽培品種返回本節(jié)136紅、黃系列返回本節(jié)137黑色系列返回本節(jié)138白色系列返回本節(jié)139灰色系列返回本節(jié)140糙皮側耳返回本節(jié)141佛羅里達鳳尾菇姬菇返回本節(jié)142鮑魚菇紅平菇榆黃蘑返回本節(jié)二、栽培場所（一）要求u近水源、利排水u清潔、遠離污染源u保溫保濕u通風好u用前殺蟲消毒（二）場所類型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本節(jié)144特點: 通風透光？ 保溫保濕性？1.地上式返回本節(jié)145返回本節(jié)146通風透光？ 保溫、保濕性？特點地下式返回本節(jié)147兼有地上及

18、地下菇房的優(yōu)點半地下式返回本節(jié)148一、栽培期的確定二、栽培方法與管理（一）發(fā)酵料袋栽法（二）陽畦栽培（三）與高桿作物立體栽培 栽培技術返回本章一、栽培期的確定根據 播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般春秋兩季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬返回本節(jié)1501.配制培養(yǎng)料2.播種方式與播種量3.裝袋播種4.管理方法（1）常規(guī)管理（2）高產管理（一）發(fā)酵料袋栽法特點返回本節(jié)151（一）發(fā)酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優(yōu)點具有返回本節(jié)1521.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透粉碎成粗屑或小顆粒狀用前暴曬23天 配方主

19、料（%）各下腳料96.如棉籽殼、木鋸末等輔料（%） 石灰2，過磷酸鈣1， 石膏1，多菌靈0.2(25原品)返回本節(jié)(2)制發(fā)酵料優(yōu)點原料被分解轉化殺死蟲卵和雜菌人力物力投入低制作步驟原料預濕拌料建堆多次翻堆返回本節(jié)154預濕提前12天將主料攤薄撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水拌入主料中清水調至含水量建堆寬1.52m，高約1m長形堆覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）返回本節(jié)155翻堆補氧、排廢氣、調水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65左右，維持1天時機熟料翻外，生料夾內共翻23次，約57天方法最后1次翻堆時噴入殺菌、殺蟲藥物返回本節(jié)156返回本節(jié)157發(fā)酵質量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末過多顏色過深、

20、無彈性好咖啡色,軟而有彈性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指縫泌水或手沾水印返回本節(jié)1582.播種方式及播種量適宜：10左右（勿5%）太小：？太大：？播種量一般根據料水比=1：1.3倍左右換算（1）播種量栽培種的挖取 消毒液略浸 去掉表絲 成塊挖出 掰成棗大返回本節(jié)159(2)播種方式料、種分34層表層種占50%中、下層種各占25%料總厚度約915cm層播穴播挖穴放種穴距810cm深34cm 余種撒蓋料面返回本節(jié)160菌種層菌種層層播穴播返回本節(jié)1613.裝袋播種規(guī)格： 252850cm用前：縫紉機空針扎3道微孔線裝袋：層播，微孔線處放菌種要求：外緊內松，光滑、飽滿、充實聚乙烯袋微孔線

21、返回本節(jié)162掰菌種返回本節(jié)1631645.管理方法總過程發(fā)菌期決定成敗分化期子實體生長期間歇期決定產量、品質（1）常規(guī)管理發(fā)菌期防雜菌和害蟲 光線暗、空氣新 料溫2025 空氣濕度60%70重點措施返回本節(jié)165 分化期菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右時機措施 加強光照 加強通氣 加大溫差(810) 提高空氣濕度（80%85%）返回本節(jié)166返回本節(jié)167 子實體生長期現(xiàn)原基時解口或劃口時機空氣濕度85%90適宜溫度隨其長大逐漸加強通風菌蓋邊緣較薄時采收措施勿強水噴硬風吹噴珊瑚期前的菇返回本節(jié)168返回本節(jié)169間歇期清料面并騷菌停水養(yǎng)菌34天恢復常規(guī)管理710天又現(xiàn)蕾返回本節(jié) 配 營 養(yǎng) 土（%）原

22、料沙壤土石灰、磷肥各2尿素0.5處理噴0.5DDV3%5甲醛覆膜堆悶約2天（2）高產管理返回本節(jié)畦式覆土出完12茬菇的菌袋全脫寬1m、深0.3m灌底水噴殺蟲及殺菌藥菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土1cm厚常灑水，保持表土濕潤710天遍畦出菇返回本節(jié)172保留約7cm袋帽返回本節(jié)173返回本節(jié)174墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對，間距約30cm一層袋、一層泥 墻心填濕潤營養(yǎng)土墻頂土厚810cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側用泥抹光返回本節(jié)175返回本節(jié)176（二陽畦栽培1.挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播壓實蓋消

23、毒報紙蓋膜（大于畦面）草簾特點 成本低、產量高 受自然條件影響大返回本節(jié)1772、管理發(fā)菌期調畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30揭去薄膜料面噴水返回本節(jié)178（三）與高桿作物立體栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮蔭返回本節(jié)179返回本節(jié)180返回本章181本章主要參考資料1.楊新美.食用菌栽培學.第2章.北京：中國農業(yè)出版社，19962.張金霞.食用菌生產技術.第2章.北京：中國標準出版社，19993.張光亞.中國常見食用菌圖鑒.云南：云南科技出版社，19994.黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第12章.北京：高等教育出版社，19985.張松.食用菌學.第2章、第5章.廣州：華南理工大學出版社，2000返回本節(jié)182返回本章183返回本節(jié)