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1、酒店全管理檢查表（餐飲類） 年 月 日 序號(hào) 檢查 內(nèi)容 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查 方法 評(píng)價(jià)及意見 1 安全管理規(guī)章制度 1.1機(jī)構(gòu)人員配備 1.1.1有安全管理機(jī)構(gòu) 查資料 1.1.2配備專（兼）職安全管理人員 查資料 1.2管理制度 1.2.1有安全責(zé)任制，并落實(shí)到崗位和人 查資料 1.2.2安全生產(chǎn)教育和培

2、訓(xùn)制度 查資料 1.2.3安全生產(chǎn)檢查制度 查資料 1.2.4設(shè)備和設(shè)施的安全管理制度 查資料 1.2.5危險(xiǎn)作業(yè)管理制度 查資料 1.2.6勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度 查資料 1.2.7安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度 查資料 1.2.8生產(chǎn)安全事故報(bào)告和處理制度 查資料 1.2.9保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度 查資料 1.3應(yīng)急預(yù)案 1.3.1有突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 查資料 1.3.2有預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)及演練記錄 查資料 1.4例會(huì)制度 1.4.1建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度 查資料 1.4.2制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄 查資料 1.5隱患排查 1.5.

3、1建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度 查資料 1.5.2明確責(zé)任人員，制定防范和應(yīng)急措施 查資料 1.6安全教育培訓(xùn) 1.6.1定期進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，并考核合格 查資料 1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格 查資料 1.6.3有安全教育記錄 查資料 2 消防安全 2.1應(yīng)急通道 2.1.1主疏散通道應(yīng)直通疏散門或疏散出口 看現(xiàn)場(chǎng) 2.1.2疏散通道應(yīng)當(dāng)保持暢通，不得堆放貨物 看現(xiàn)場(chǎng) 2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同 看現(xiàn)場(chǎng) 2.1.4疏散通道指示標(biāo)志應(yīng)能夠斷電照明 看現(xiàn)場(chǎng) 2.2安全出口 2.2.1安全出口寬度不小于1.4米

4、，緊靠門口 看現(xiàn)場(chǎng) 2.2.2安全門不應(yīng)設(shè)置門檻、臺(tái)階 看現(xiàn)場(chǎng) 2.2.3安全出口應(yīng)保持暢通 看現(xiàn)場(chǎng) 2.3應(yīng)急照明 2.3.1營(yíng)業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應(yīng)設(shè)應(yīng)急照明 看現(xiàn)場(chǎng) 2.3.2應(yīng)保證應(yīng)急照明能夠有效使用 看現(xiàn)場(chǎng) 2.3.3應(yīng)急照明燈連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4安全標(biāo)志 2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對(duì)照的應(yīng)急疏散圖、賓客安全須知等安全提示標(biāo)識(shí)或資料 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4.2營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4.3易燃商品區(qū)要設(shè)置“禁止煙火”或“禁止吸煙”的標(biāo)志 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4.4緊急出口或疏散

5、通道中的門上應(yīng)設(shè)置“禁止鎖閉”標(biāo)志 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應(yīng)設(shè)置“禁止阻塞”標(biāo)志 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4.6各種安全標(biāo)志應(yīng)設(shè)在與疏散有關(guān)的醒目位置 看現(xiàn)場(chǎng) 2.5滅火器材 2.5.1設(shè)置自動(dòng)滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設(shè)施、器材和配置逃生器材 看現(xiàn)場(chǎng) 2.5.2消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應(yīng)保持完好 看現(xiàn)場(chǎng) 2.5.3每年由有關(guān)部門檢驗(yàn)一次，并在檢驗(yàn)合格后貼上標(biāo)簽 看現(xiàn)場(chǎng) 2.5.4消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應(yīng)按要求卷好 看現(xiàn)場(chǎng) 2.5.5消防器材不能被圈占、遮擋 看現(xiàn)場(chǎng) 2.5.6滅火器應(yīng)該放置在顯著位置，消火栓上應(yīng)該有標(biāo)

6、志注明 看現(xiàn)場(chǎng) 2.6報(bào)警設(shè)備 2.6.1應(yīng)配備應(yīng)急包等應(yīng)急處理設(shè)備 看現(xiàn)場(chǎng) 2.6.2記錄應(yīng)包括檢查情況、報(bào)警情況、設(shè)備運(yùn)行情況等 看現(xiàn)場(chǎng) 2.6.3各項(xiàng)設(shè)備能夠正常運(yùn)行 看現(xiàn)場(chǎng) 2.6.4餐飲企業(yè)雅間應(yīng)按規(guī)定設(shè)置報(bào)警裝置 看現(xiàn)場(chǎng) 2.6.5設(shè)置能夠覆蓋所有營(yíng)業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系統(tǒng) 看現(xiàn)場(chǎng) 2.7員工能力 2.7.1員工消防安全能力是否掌握情況 看現(xiàn)場(chǎng) 2.7.2員工各種滅火器材的使用是否掌握 看現(xiàn)場(chǎng) 2.7.3員工是否應(yīng)急疏散技能及熟悉場(chǎng)地滅火器材的位置 看現(xiàn)場(chǎng) 3 電氣安全 3.1配電室安全 3.1.1人員持有效證件上崗 查資料 3.1

7、.2按規(guī)定做好值班記錄 查資料 3.1.3作業(yè)時(shí)按規(guī)定穿戴防護(hù)用品 看現(xiàn)場(chǎng) 3.1.4非專業(yè)人員禁止入內(nèi) 看現(xiàn)場(chǎng) 3.1.5制定用電安全規(guī)程和崗位責(zé)任制 查資料 3.1.6有應(yīng)急照明，專用滅火器 看現(xiàn)場(chǎng) 3.1.7有防止小動(dòng)物從門、窗、電纜溝進(jìn)入的措施 看現(xiàn)場(chǎng) 3.1.8嚴(yán)禁堆放與變配電室工作無關(guān)的物品 看現(xiàn)場(chǎng) 3.2線路安全 3.2.1電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層 看現(xiàn)場(chǎng) 3.2.2配電線路須穿管線保護(hù) 看現(xiàn)場(chǎng) 3.2.3臨時(shí)用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施 看現(xiàn)場(chǎng) 3.2.4凡可移動(dòng)的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜 看

8、現(xiàn)場(chǎng) 4 倉庫安全 4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關(guān)規(guī)定 看現(xiàn)場(chǎng) 4.2碼放時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定保證安全距離 看現(xiàn)場(chǎng) 4.3碼放不得擠占或影響消防設(shè)施、器材的使用 看現(xiàn)場(chǎng) 4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材 看現(xiàn)場(chǎng) 4.5保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關(guān)規(guī)定 看現(xiàn)場(chǎng) 4.6庫房不能設(shè)置辦公室 看現(xiàn)場(chǎng) 4.7地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑 看現(xiàn)場(chǎng) 4.8庫房鑰匙應(yīng)當(dāng)由專人保管使用 看現(xiàn)場(chǎng) 4.9嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi) 看現(xiàn)場(chǎng) 4.10糧食倉庫應(yīng)符合平房倉GB50320標(biāo)準(zhǔn)要求 看現(xiàn)場(chǎng) 4.11庫房做到分類分架隔墻離地貯存 看現(xiàn)

9、場(chǎng) 4.12是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標(biāo)識(shí) 看現(xiàn)場(chǎng) 4.13食品庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品 看現(xiàn)場(chǎng) 4.14食品庫房?jī)?nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料 看現(xiàn)場(chǎng) 5 廚房安全 5.1衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi) 5.2清潔衛(wèi)生良好，無污物 5.3從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證 5.4防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 5.5廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理 5.6需冷藏、冷凍售賣的食品是否達(dá)到保存溫度 5.7畜、禽肉是否有檢疫證明 5.8是否有專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施

10、 5.9輔料、調(diào)味品是否符合衛(wèi)生要求 5.10設(shè)備機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護(hù)裝置，各轉(zhuǎn)動(dòng)部位、軸承運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，各潤(rùn)滑系統(tǒng)良好，無滲漏現(xiàn)象 5.11每臺(tái)設(shè)備應(yīng)有單獨(dú)控制開關(guān)，電源線路完好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固 5.12抽風(fēng)和給排水系統(tǒng)完好無缺陷 5.13燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備和管道及其安全設(shè)施應(yīng)符合設(shè)計(jì)規(guī)范GB50028標(biāo)準(zhǔn)的要求 5.14氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，安裝可燃?xì)怏w濃度報(bào)警裝置。瓶庫周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器 5.15灶具與氣瓶之間的凈距離

11、不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過2米。軟管應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換 5.16對(duì)燃?xì)夤艿馈⑷細(xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門等進(jìn)行定期檢查，并做好記錄 5.17廚房灶臺(tái)及油煙機(jī)應(yīng)保持清潔無油垢，廚房灶臺(tái)照明應(yīng)使用防潮燈，廚房的煙道按規(guī)定清洗并留有記錄，灶臺(tái)附近應(yīng)配備滅火毯和消防器材 5.18滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施及用具符合相關(guān)規(guī)定 5.19采光照明設(shè)施及照度符合GB50034的要求 5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設(shè)施 5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施 5.22所有食品加工設(shè)備均應(yīng)有相應(yīng)崗

12、位操作規(guī)程， 5.23制定貨源質(zhì)量管理制度、廚房廢棄物管理制度 5.24應(yīng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和生產(chǎn)過程、環(huán)境存在的事故隱患進(jìn)行排查、評(píng)估分級(jí)，并制定相應(yīng)的控制措施 5.25禁止無關(guān)人員進(jìn)入重要場(chǎng)所 5.26食品添加劑要執(zhí)行五專（專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）管理使用 5.27按要求分類清洗植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品 5.28餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖 5.29餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時(shí)間有無達(dá)到要求，有無消毒記錄 5.30使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；不得重復(fù)使用一次性餐具 6 前廳安全 6.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔 6.2防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 6.3墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落 6.4人員個(gè)人衛(wèi)生有無符合衛(wèi)生要求 6.5經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空間布置合理，光線充足，通風(fēng)良好，地面防滑且無積水，通道暢通 6.6按規(guī)定設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施 6.7按規(guī)定配置消防器材，消防器材設(shè)置位置應(yīng)在明顯、便于取用 6.8明顯位置設(shè)置疏散示意圖或者通過張貼圖畫 7 / 7文檔可自由編輯打印