《環(huán)境與健康》教學(xué)PPT,環(huán)境與健康,環(huán)境,健康,教學(xué),PPT 2022/10/101食品污染與人體健康食品污染與人體健康第第 十十 章章2022/10/102第一節(jié)第一節(jié) 食源性疾病的基本概念食源性疾病的基本概念第二節(jié)第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防食品污染及其預(yù)防第三節(jié)第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評(píng)價(jià)主要內(nèi)容主要內(nèi)容2022/10/103第一節(jié)第一節(jié) 食源性疾病的基本概念食源性疾病的基本概念 一、食源性疾病的定義食源性疾病是由存在自然界中可引起感染或中毒因子食源性疾病是由存在自然界中可引起感染或中毒因子（包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)和農(nóng)業(yè)、環(huán)境、危險(xiǎn)化學(xué)品（包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)和農(nóng)業(yè)、環(huán)境、危險(xiǎn)化學(xué)品以及生物毒素），通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起的疾病。以及生物毒素），通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起的疾病。世界衛(wèi)生組織的食源性疾病的定義：世界衛(wèi)生組織的食源性疾病的定義：通過(guò)攝食方式進(jìn)入通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。的一類疾病。2022/10/104二、食源性疾病的基本特征食源性疾病的發(fā)生發(fā)展有食源性疾病的發(fā)生發(fā)展有3 3個(gè)基本特征：個(gè)基本特征：1 1、在食源性疾病暴發(fā)流行過(guò)程中，食物本身并不致病，只、在食源性疾病暴發(fā)流行過(guò)程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用；是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用；2 2、導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的、導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子；各種致病因子；3 3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合征。征。2022/10/105三、導(dǎo)致食源性疾病的食物中毒食品是指含有有毒、有害物質(zhì)并引起食物中毒中毒食品是指含有有毒、有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品。的食品。共分為五類：共分為五類：u 細(xì)菌性中毒食品細(xì)菌性中毒食品u 真菌性中毒食品真菌性中毒食品u 動(dòng)物性中毒食品動(dòng)物性中毒食品u 植物性中毒食品植物性中毒食品u 化學(xué)性中毒食品化學(xué)性中毒食品2022/10/106四、食源性疾病的分類&按致病因子分類按致病因子分類1 1、細(xì)菌性食源性疾病、細(xì)菌性食源性疾病2 2、食源性病毒感染、食源性病毒感染3 3、食源性寄生蟲(chóng)感染、食源性寄生蟲(chóng)感染4 4、食源性化學(xué)性中毒、食源性化學(xué)性中毒5 5、食源性真菌毒素中毒、食源性真菌毒素中毒6 6、動(dòng)物性毒素中毒、動(dòng)物性毒素中毒7 7、植物性毒素中毒、植物性毒素中毒&按發(fā)病機(jī)制分類按發(fā)病機(jī)制分類1 1、食源性感染、食源性感染2 2、食源性中毒、食源性中毒 2022/10/107五、食源性疾病對(duì)人體健康的危害1.1.生物性食源性疾病對(duì)健康的危害：生物性食源性疾病對(duì)健康的危害：全球每年僅全球每年僅5 5歲以下兒童歲以下兒童的腹瀉病例就達(dá)的腹瀉病例就達(dá)1515億人次，造成億人次，造成300300萬(wàn)兒童死亡，其中約萬(wàn)兒童死亡，其中約70%70%是由是由于各種致病微生物污染的食品和飲水所致。于各種致病微生物污染的食品和飲水所致。2.2.化學(xué)性食源性疾病對(duì)健康的危害：化學(xué)性食源性疾病對(duì)健康的危害：食品中化學(xué)物質(zhì)造成的食品中化學(xué)物質(zhì)造成的健康危害是很大的，一些重金屬引起的食源性疾病對(duì)健康的危害健康危害是很大的，一些重金屬引起的食源性疾病對(duì)健康的危害極大。極大。3.3.動(dòng)物源性食源性疾病對(duì)健康的危害：動(dòng)物源性食源性疾病對(duì)健康的危害：魚(yú)肉中毒。魚(yú)肉中毒。4.4.植物源性食源性疾病對(duì)健康的危害：植物源性食源性疾病對(duì)健康的危害：引起急性、慢性中毒引起急性、慢性中毒癥狀，還可以致畸、致癌、致突變。癥狀，還可以致畸、致癌、致突變。2022/10/108一、避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。一、避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。二、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有安全系數(shù)的食品。二、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有安全系數(shù)的食品。三、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用，冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底三、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用，冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底 化凍，再充分均勻加熱煮透。避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水化凍，再充分均勻加熱煮透。避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水 產(chǎn)品和水生植物，不飲用生水，生食瓜果必須洗凈。產(chǎn)品和水生植物，不飲用生水，生食瓜果必須洗凈。四、不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其它直接入口食品。四、不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其它直接入口食品。五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工過(guò)五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工過(guò) 生鮮水產(chǎn)品的刀具及生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板砧板必須清洗消毒后方可再使用。必須清洗消毒后方可再使用。六、避免食用家庭自制的腌漬食品，重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。六、避免食用家庭自制的腌漬食品，重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。七、盡量每餐不剩飯菜，吃剩的飯菜盡量放七、盡量每餐不剩飯菜，吃剩的飯菜盡量放1010以下貯藏，食用前必須以下貯藏，食用前必須 充分加熱。充分加熱。八、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。八、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。六、食源性疾病的預(yù)防2022/10/109第二節(jié)第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防食品污染及其預(yù)防 上海市藥監(jiān)局共從批發(fā)市場(chǎng)、超市及上海市藥監(jiān)局共從批發(fā)市場(chǎng)、超市及部分飯店現(xiàn)場(chǎng)采集部分飯店現(xiàn)場(chǎng)采集3030件冰鮮或鮮活的多寶件冰鮮或鮮活的多寶魚(yú)樣品送檢。結(jié)果顯示，除重金屬指標(biāo)檢魚(yú)樣品送檢。結(jié)果顯示，除重金屬指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均合格外，測(cè)結(jié)果均合格外，3030件樣品中全部檢出了件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物硝基呋喃類代謝物。同時(shí)，部分樣品還分。同時(shí)，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用魚(yú)藥殘留，部分樣雀石綠、紅霉素等禁用魚(yú)藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。長(zhǎng)期大量攝食硝基呋喃類化合物，存長(zhǎng)期大量攝食硝基呋喃類化合物，存在致癌可能。長(zhǎng)期食用含抗菌類藥物殘留在致癌可能。長(zhǎng)期食用含抗菌類藥物殘留的動(dòng)物食品也將導(dǎo)致致病菌對(duì)抗生素的耐的動(dòng)物食品也將導(dǎo)致致病菌對(duì)抗生素的耐藥性而影響臨床療效藥性而影響臨床療效2022/10/1010 2004 2004年年6 6月月1414日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的物的蘇丹紅蘇丹紅1 1號(hào)色素號(hào)色素，向消費(fèi)者和貿(mào)易機(jī)構(gòu)，向消費(fèi)者和貿(mào)易機(jī)構(gòu)發(fā)出了警示，并要求食品生產(chǎn)廠商必須繼續(xù)發(fā)出了警示，并要求食品生產(chǎn)廠商必須繼續(xù)警惕紅色污染，嚴(yán)禁使用含有潛在致癌物、警惕紅色污染，嚴(yán)禁使用含有潛在致癌物、禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1 1號(hào)。號(hào)。按照去年歐盟禁止使用蘇丹紅按照去年歐盟禁止使用蘇丹紅1 1號(hào)的規(guī)定，號(hào)的規(guī)定，在辣椒粉和包括酸辣醬、開(kāi)胃小菜和調(diào)味品在辣椒粉和包括酸辣醬、開(kāi)胃小菜和調(diào)味品等等150150多種產(chǎn)品中已發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅多種產(chǎn)品中已發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅1 1號(hào)。此次號(hào)。此次被英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理局檢查出的污染產(chǎn)品是被英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理局檢查出的污染產(chǎn)品是100100克包裝的奇納布牌的辣椒粉以及克包裝的奇納布牌的辣椒粉以及5 5公斤裝公斤裝的牌辣椒粉。因蘇丹紅的牌辣椒粉。因蘇丹紅1 1號(hào)具號(hào)具有毒性較強(qiáng)的致癌物，有毒性較強(qiáng)的致癌物，19951995年歐盟食品法規(guī)年歐盟食品法規(guī)規(guī)定，禁止在任何食品中使用蘇丹紅規(guī)定，禁止在任何食品中使用蘇丹紅1 1號(hào)。號(hào)。一、蘇丹紅1號(hào)色素污染2022/10/10110505年年3 3月月1515日日 在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（丹紅（1 1號(hào)）成份。號(hào)）成份。0505年年3 3月月1616日日 百勝要求全國(guó)所有肯德基餐廳停百勝要求全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品。同時(shí)啟動(dòng)內(nèi)部雞腿堡兩種產(chǎn)品。同時(shí)啟動(dòng)內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料料,防止問(wèn)題調(diào)料回流到消費(fèi)渠道。防止問(wèn)題調(diào)料回流到消費(fèi)渠道。通過(guò)媒體和餐廳發(fā)布中國(guó)肯德基通過(guò)媒體和餐廳發(fā)布中國(guó)肯德基“有關(guān)蘇丹紅（一號(hào)）問(wèn)題的聲有關(guān)蘇丹紅（一號(hào)）問(wèn)題的聲明明”，向公眾致歉。，向公眾致歉。2022/10/1012在北京大洋路市場(chǎng)，一些攤位打著白洋淀在北京大洋路市場(chǎng)，一些攤位打著白洋淀“紅心紅心”鴨蛋的鴨蛋的招牌招徠顧客。這種招牌招徠顧客。這種“紅心紅心”鴨蛋的產(chǎn)品包裝上介紹：白洋淀鴨蛋的產(chǎn)品包裝上介紹：白洋淀的鴨子捕食小魚(yú)小蝦，因此鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于喂飼料的鴨的鴨子捕食小魚(yú)小蝦，因此鴨蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于喂飼料的鴨子產(chǎn)的蛋。子產(chǎn)的蛋。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)上一些所謂的白洋淀但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)上一些所謂的白洋淀“紅心紅心”鴨鴨蛋，是鴨子吃了摻有蘇丹紅成分的工業(yè)染料產(chǎn)出的。大洋路市蛋，是鴨子吃了摻有蘇丹紅成分的工業(yè)染料產(chǎn)出的。大洋路市場(chǎng)及物美超市均出售這種暗藏貓膩的鴨蛋。場(chǎng)及物美超市均出售這種暗藏貓膩的鴨蛋?！凹t心紅心”鴨蛋樣品，連同從石家莊市周邊地區(qū)的養(yǎng)鴨場(chǎng)、國(guó)華鴨蛋樣品，連同從石家莊市周邊地區(qū)的養(yǎng)鴨場(chǎng)、國(guó)華禽蛋加工廠北京直銷點(diǎn)取到的鴨蛋樣品，一起送到中國(guó)檢驗(yàn)檢禽蛋加工廠北京直銷點(diǎn)取到的鴨蛋樣品，一起送到中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示這些鴨疫科學(xué)研究院食品安全研究所進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示這些鴨蛋已遭到污染，鴨蛋里含有蘇丹紅蛋已遭到污染，鴨蛋里含有蘇丹紅號(hào)。號(hào)?！凹t心紅心”鴨蛋為何這么紅鴨蛋為何這么紅2022/10/1013河北養(yǎng)鴨場(chǎng)飼料添加蘇丹紅河北養(yǎng)鴨場(chǎng)飼料添加蘇丹紅所產(chǎn)鴨蛋銷往北京所產(chǎn)鴨蛋銷往北京2022/10/1014“涉紅涉紅”鴨蛋與正常鴨蛋對(duì)比鴨蛋與正常鴨蛋對(duì)比2022/10/1015“涉紅涉紅”鴨蛋蛋黃鮮紅鴨蛋蛋黃鮮紅2022/10/1016二、三聚氰胺污染2022/10/10172022/10/10182022/10/10192022/10/1020 一項(xiàng)毒物學(xué)研究也證實(shí)回收的受污染寵物飼料中，一項(xiàng)毒物學(xué)研究也證實(shí)回收的受污染寵物飼料中，三聚氰酸與三聚氰胺并用，是造成貓嚴(yán)重腎衰竭的主因。三聚氰酸與三聚氰胺并用，是造成貓嚴(yán)重腎衰竭的主因。長(zhǎng)期攝取三聚氰胺可能造成長(zhǎng)期攝取三聚氰胺可能造成生殖生殖能力損害、能力損害、膀胱膀胱或或腎結(jié)石腎結(jié)石、膀胱癌膀胱癌等。等。三聚氰胺的危害三聚氰胺的危害 一般成年人身體會(huì)排出大部分的三聚氰胺，不過(guò)如一般成年人身體會(huì)排出大部分的三聚氰胺，不過(guò)如果與果與三聚氰酸三聚氰酸并用，會(huì)形成無(wú)法溶解的并用，會(huì)形成無(wú)法溶解的氰尿酸三聚氰胺氰尿酸三聚氰胺，造成嚴(yán)重的造成嚴(yán)重的腎結(jié)石腎結(jié)石。2022/10/1021 食品工業(yè)食品工業(yè)中常常需要測(cè)定食品的中常常需要測(cè)定食品的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量，由于直含量，由于直接測(cè)量蛋白質(zhì)技術(shù)上比較復(fù)雜，所以常用一種叫做接測(cè)量蛋白質(zhì)技術(shù)上比較復(fù)雜，所以常用一種叫做凱氏定凱氏定氮法氮法的方法，通過(guò)測(cè)定氮原子的含量來(lái)間接推算食品中蛋的方法，通過(guò)測(cè)定氮原子的含量來(lái)間接推算食品中蛋白質(zhì)的含量。由于三聚氰胺（含氮量白質(zhì)的含量。由于三聚氰胺（含氮量66%66%）與）與蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（平均（平均含氮量含氮量16%16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質(zhì)含量較高的假象，者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質(zhì)含量較高的假象，從而造成諸如從而造成諸如20072007年美國(guó)寵物食品污染事件年美國(guó)寵物食品污染事件和和20082008年中國(guó)毒年中國(guó)毒奶粉事件奶粉事件等嚴(yán)重的等嚴(yán)重的食物安全食物安全事故事故 為什么食品工業(yè)要添加三聚氰胺呢？為什么食品工業(yè)要添加三聚氰胺呢？2022/10/10222022/10/10232022/10/10242022/10/10252022/10/10262022/10/10272022/10/10282022/10/1029三、食品污染的定義 食品污染是指一些有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品的食品污染是指一些有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品的過(guò)程，食品從原料的種植、培育到收獲、飼養(yǎng)、捕撈、過(guò)程，食品從原料的種植、培育到收獲、飼養(yǎng)、捕撈、屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售到使用的整個(gè)過(guò)程中的每一個(gè)屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售到使用的整個(gè)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能被有害有毒物質(zhì)污染，從而使食品的營(yíng)環(huán)節(jié)，都有可能被有害有毒物質(zhì)污染，從而使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量下降，或?qū)θ梭w造成不同程度的危害。養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量下降，或?qū)θ梭w造成不同程度的危害。2022/10/1030u生物性污染：生物性污染：微生物、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)。微生物、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)。u化學(xué)性污染：化學(xué)性污染：農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、致癌化合物、農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、致癌化合物、食品添加劑、食品容器和包裝材料。食品添加劑、食品容器和包裝材料。u物理性污染：物理性污染：玻璃、塵土、雜質(zhì)、放射性元素等。玻璃、塵土、雜質(zhì)、放射性元素等。四、食品污染的分類2022/10/1031五、食品污染的特點(diǎn)u日趨嚴(yán)重，化學(xué)污染占主要地位，污染物由一種生物日趨嚴(yán)重，化學(xué)污染占主要地位，污染物由一種生物到達(dá)另一種生物最后進(jìn)入人體；到達(dá)另一種生物最后進(jìn)入人體；u污染物含量少，濃度低，其危害以慢性毒性較多；污染物含量少，濃度低，其危害以慢性毒性較多；u濃度不斷累積增加，出現(xiàn)生物富集作用，輕微的污染濃度不斷累積增加，出現(xiàn)生物富集作用，輕微的污染過(guò)程經(jīng)生物富集之后，也可對(duì)人體造成危害。過(guò)程經(jīng)生物富集之后，也可對(duì)人體造成危害。2022/10/1032六、食品污染的危害食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：u急性中毒急性中毒u慢性中毒慢性中毒u致畸、致癌、致突變的致畸、致癌、致突變的“三致三致”病變。病變。2022/10/1033七、食品污染的預(yù)防u加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育工作，從思想上重視該項(xiàng)工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育工作，從思想上重視該項(xiàng)工作。u嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和部隊(duì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和部隊(duì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和制度。u加強(qiáng)廚房和食堂衛(wèi)生管理工作。加強(qiáng)廚房和食堂衛(wèi)生管理工作。u加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)督工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)督工作。2022/10/1034第三節(jié)第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品與安全性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品與安全性評(píng)價(jià) 全球人口的迅猛增長(zhǎng)，耕地面積的不斷減少，糧食問(wèn)全球人口的迅猛增長(zhǎng)，耕地面積的不斷減少，糧食問(wèn)題成為世界許多國(guó)家面臨的一個(gè)棘手問(wèn)題。要滿足人們的題成為世界許多國(guó)家面臨的一個(gè)棘手問(wèn)題。要滿足人們的食品供應(yīng)，提高食品質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。由于基因食品供應(yīng)，提高食品質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。由于基因技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用并取得了明技術(shù)，特別是轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用并取得了明顯的成效，因此轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌上。顯的成效，因此轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌上。2022/10/1035轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品2022/10/10362022/10/1037你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？u不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里；不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里；u轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活；轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活；u國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)；國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)；u近幾年我國(guó)大量從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口大豆，其中大近幾年我國(guó)大量從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆；部分是轉(zhuǎn)基因大豆；u我國(guó)有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。我國(guó)有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。2022/10/1038究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長(zhǎng)期的隱患？它是否存在長(zhǎng)期的隱患？2022/10/1039一、轉(zhuǎn)基因食品概述 轉(zhuǎn)基因食品（轉(zhuǎn)基因食品（Genetically modified food,Genetically modified food,簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)稱GMFGMF）又）又稱基因改良食品，是指利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物稱基因改良食品，是指利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（動(dòng)物，植物，微生物）或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中（動(dòng)物，植物，微生物）或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)品去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為食品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品?；蛞云錇樵霞庸どa(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。1.1.轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品2022/10/1040轉(zhuǎn)基因大米示意圖轉(zhuǎn)基因大米示意圖轉(zhuǎn)基因大米示意圖轉(zhuǎn)基因大米示意圖目的基因目的基因目的基因目的基因DATDATDATDAT基因基因基因基因（微生物）（微生物）（微生物）（微生物）親本作用親本作用親本作用親本作用水稻水稻水稻水稻轉(zhuǎn)基因物種轉(zhuǎn)基因物種轉(zhuǎn)基因物種轉(zhuǎn)基因物種 DATDATDATDAT基因雜交水稻基因雜交水稻基因雜交水稻基因雜交水稻 轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品 轉(zhuǎn)基因米飯、米粉、糕點(diǎn)轉(zhuǎn)基因米飯、米粉、糕點(diǎn)轉(zhuǎn)基因米飯、米粉、糕點(diǎn)轉(zhuǎn)基因米飯、米粉、糕點(diǎn) 食品原料食品原料食品原料食品原料 轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品 PATPATPATPAT？轉(zhuǎn)基因大米轉(zhuǎn)基因大米轉(zhuǎn)基因大米轉(zhuǎn)基因大米 食品加工食品加工食品加工食品加工 2022/10/1041轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：轉(zhuǎn)基因食品大體上可分為三類：1.2.2.轉(zhuǎn)基因食品的分類轉(zhuǎn)基因食品的分類轉(zhuǎn)基因食品的分類轉(zhuǎn)基因食品的分類1 1轉(zhuǎn)基因植物食品轉(zhuǎn)基因植物食品轉(zhuǎn)基因植物食品轉(zhuǎn)基因植物食品（如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、（如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、香蕉、蘋(píng)果、菠菜等）香蕉、蘋(píng)果、菠菜等）這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品這一類種類較多，由這一類轉(zhuǎn)基因植物加工而成的食品稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，稱轉(zhuǎn)基因食品。這一類轉(zhuǎn)基因食品主要目的：提高產(chǎn)品質(zhì)量，抗病蟲(chóng)害，提高農(nóng)業(yè)效益。抗病蟲(chóng)害，提高農(nóng)業(yè)效益?？共∠x(chóng)害，提高農(nóng)業(yè)效益。抗病蟲(chóng)害，提高農(nóng)業(yè)效益。2022/10/1042第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子棉花種子棉花種子棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬國(guó)內(nèi)現(xiàn)在有哪些轉(zhuǎn)基因植物食品國(guó)內(nèi)現(xiàn)在有哪些轉(zhuǎn)基因植物食品?2022/10/1043現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？品么？小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常規(guī)育種方法培育的規(guī)育種方法培育的規(guī)育種方法培育的規(guī)育種方法培育的。2022/10/10442 2轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品（如轉(zhuǎn)基因魚(yú)、肉類等）（如轉(zhuǎn)基因魚(yú)、肉類等）通過(guò)轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椡ㄟ^(guò)轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椡ㄟ^(guò)轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椡ㄟ^(guò)轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)耐庠椿蚧驅(qū)ψ陨淼幕蚣右孕揎椀姆椒▉?lái)降低結(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動(dòng)物肉質(zhì)得到改的方法來(lái)降低結(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動(dòng)物肉質(zhì)得到改的方法來(lái)降低結(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動(dòng)物肉質(zhì)得到改的方法來(lái)降低結(jié)締組織的交聯(lián)度，而使動(dòng)物肉質(zhì)得到改善。其目的是獲得風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合消費(fèi)者需要的食善。其目的是獲得風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合消費(fèi)者需要的食善。其目的是獲得風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合消費(fèi)者需要的食善。其目的是獲得風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合消費(fèi)者需要的食品。品。品。品。2022/10/10453 3轉(zhuǎn)基因微生物食品轉(zhuǎn)基因微生物食品轉(zhuǎn)基因微生物食品轉(zhuǎn)基因微生物食品（如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等）（如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等）此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物（如和酶的作用產(chǎn)生出來(lái)此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物（如和酶的作用產(chǎn)生出來(lái)此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物（如和酶的作用產(chǎn)生出來(lái)此類食品是利用轉(zhuǎn)基因微生物（如和酶的作用產(chǎn)生出來(lái)的食品）。轉(zhuǎn)基因酵母。的食品）。轉(zhuǎn)基因酵母。的食品）。轉(zhuǎn)基因酵母。的食品）。轉(zhuǎn)基因酵母。以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食以上三類包括了以轉(zhuǎn)基因物種為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。品添加劑。品添加劑。品添加劑。2022/10/1046世界上最早的轉(zhuǎn)基作物誕生于世界上最早的轉(zhuǎn)基作物誕生于世界上最早的轉(zhuǎn)基作物誕生于世界上最早的轉(zhuǎn)基作物誕生于19831983年，是一種含有抗生年，是一種含有抗生年，是一種含有抗生年，是一種含有抗生素類抗體的煙草。素類抗體的煙草。素類抗體的煙草。素類抗體的煙草。1.3.3.轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r19931993年第一種市場(chǎng)化的轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)出現(xiàn)，是一年第一種市場(chǎng)化的轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)出現(xiàn)，是一年第一種市場(chǎng)化的轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)出現(xiàn)，是一年第一種市場(chǎng)化的轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)出現(xiàn)，是一種可以延遲成熟的西紅柿，具有長(zhǎng)時(shí)間保存而不軟化、種可以延遲成熟的西紅柿，具有長(zhǎng)時(shí)間保存而不軟化、種可以延遲成熟的西紅柿，具有長(zhǎng)時(shí)間保存而不軟化、種可以延遲成熟的西紅柿，具有長(zhǎng)時(shí)間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點(diǎn)。不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點(diǎn)。不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點(diǎn)。不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點(diǎn)。19961996年年年年由其制造的番茄醬才得以充許在超市出售。由其制造的番茄醬才得以充許在超市出售。由其制造的番茄醬才得以充許在超市出售。由其制造的番茄醬才得以充許在超市出售。2022/10/1047轉(zhuǎn)基因作物載培面積從轉(zhuǎn)基因作物載培面積從轉(zhuǎn)基因作物載培面積從轉(zhuǎn)基因作物載培面積從19961996年的年的年的年的20002000萬(wàn)公頃，猛升到萬(wàn)公頃，猛升到萬(wàn)公頃，猛升到萬(wàn)公頃，猛升到19991999年的年的年的年的4000040000萬(wàn)公頃，約占全球作物載培面積的萬(wàn)公頃，約占全球作物載培面積的萬(wàn)公頃，約占全球作物載培面積的萬(wàn)公頃，約占全球作物載培面積的2%2%3%3%。其其其其發(fā)展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計(jì)：發(fā)展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計(jì)：發(fā)展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計(jì)：發(fā)展之迅速，超出人們的預(yù)料，據(jù)統(tǒng)計(jì)：全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由19951995年年年年0.750.75億美元，億美元，億美元，億美元，19961996年年年年達(dá)達(dá)達(dá)達(dá)2.352.35億美元，億美元，億美元，億美元，19971997年達(dá)年達(dá)年達(dá)年達(dá)6.76.7億美元，億美元，億美元，億美元，19981998年猛增到年猛增到年猛增到年猛增到1616億億億億美元，美元，美元，美元，4 4年間增加了年間增加了年間增加了年間增加了2020倍倍倍倍。20002000年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)約年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)約年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)約年全世界的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)約3030億美元，億美元，億美元，億美元，20102010年年年年將達(dá)到將達(dá)到將達(dá)到將達(dá)到250250億美元。轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品可達(dá)到億美元。轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品可達(dá)到億美元。轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品可達(dá)到億美元。轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品可達(dá)到7575億美元億美元億美元億美元。2022/10/1048美國(guó)美國(guó)美國(guó)美國(guó) 最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究最早進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品研究轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國(guó)家：轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國(guó)家：轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國(guó)家：轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多的國(guó)家：1983198319971997年已生產(chǎn)年已生產(chǎn)年已生產(chǎn)年已生產(chǎn)3434中轉(zhuǎn)基因作物中轉(zhuǎn)基因作物中轉(zhuǎn)基因作物中轉(zhuǎn)基因作物（如土豆、玉米、（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等番茄、木瓜、大豆等 ）阿根廷阿根廷阿根廷阿根廷 第二個(gè)采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國(guó)家第二個(gè)采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國(guó)家第二個(gè)采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國(guó)家第二個(gè)采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的國(guó)家19971997年轉(zhuǎn)基因作物播種面積年轉(zhuǎn)基因作物播種面積年轉(zhuǎn)基因作物播種面積年轉(zhuǎn)基因作物播種面積140140萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃19981998年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到年轉(zhuǎn)基因作物播種面積增加到550550萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃（其中（其中75%的土豆播種面積采用了經(jīng)過(guò)改變基因的豆種）的土豆播種面積采用了經(jīng)過(guò)改變基因的豆種）2022/10/1049加拿大加拿大加拿大加拿大 轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅速轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅速轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅速轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展迅速轉(zhuǎn)基因作物播種面積轉(zhuǎn)基因作物播種面積轉(zhuǎn)基因作物播種面積轉(zhuǎn)基因作物播種面積19971997年年年年130130萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃20002000年年年年280280萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃萬(wàn)公頃20012001年年年年51%51%大豆和玉米采用大豆和玉米采用大豆和玉米采用大豆和玉米采用經(jīng)過(guò)改變基因的種子經(jīng)過(guò)改變基因的種子經(jīng)過(guò)改變基因的種子經(jīng)過(guò)改變基因的種子此外，還有此外，還有此外，還有此外，還有澳大利亞澳大利亞澳大利亞澳大利亞、墨西哥墨西哥墨西哥墨西哥、西班牙西班牙西班牙西班牙、法國(guó)法國(guó)法國(guó)法國(guó)和和和和南非南非南非南非等國(guó)。等國(guó)。等國(guó)。等國(guó)。2022/10/1050中國(guó)中國(guó)中國(guó)中國(guó) 9090年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個(gè)發(fā)展中年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個(gè)發(fā)展中年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個(gè)發(fā)展中年代初進(jìn)入商業(yè)型轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。國(guó)家。國(guó)家。國(guó)家。v我國(guó)從事農(nóng)業(yè)生物基因工程研究工作的科研、教學(xué)單我國(guó)從事農(nóng)業(yè)生物基因工程研究工作的科研、教學(xué)單位位80多家多家v涉及的受體生物種類涉及的受體生物種類92種種v進(jìn)入田間試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)入田間試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因植物14種。部分領(lǐng)域已接近或種。部分領(lǐng)域已接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平2022/10/1051目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：目前轉(zhuǎn)基因主要產(chǎn)品：大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯 轉(zhuǎn)基因主要性狀：轉(zhuǎn)基因主要性狀：轉(zhuǎn)基因主要性狀：轉(zhuǎn)基因主要性狀：轉(zhuǎn)抗除草劑基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑基因作物；轉(zhuǎn)抗蟲(chóng)劑基因作物；轉(zhuǎn)抗蟲(chóng)劑基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑和抗蟲(chóng)劑雙價(jià)基因作物；轉(zhuǎn)抗除草劑和抗蟲(chóng)劑雙價(jià)基因作物；抗病、抗不良環(huán)境因素和提高產(chǎn)量等抗病、抗不良環(huán)境因素和提高產(chǎn)量等目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有目前轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥約有2020余種，其主要作用為抗蟲(chóng)、余種，其主要作用為抗蟲(chóng)、余種，其主要作用為抗蟲(chóng)、余種，其主要作用為抗蟲(chóng)、殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營(yíng)養(yǎng)成分。殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營(yíng)養(yǎng)成分。殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營(yíng)養(yǎng)成分。殺菌、防腐、抗病毒及增加植物某些營(yíng)養(yǎng)成分。2022/10/1052總之轉(zhuǎn)基因食品總之轉(zhuǎn)基因食品總之轉(zhuǎn)基因食品總之轉(zhuǎn)基因食品第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新第二次綠色革命。代表了當(dāng)今新農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，它是農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，它是農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，它是農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展方向，它是緩和緩和緩和緩和“人口人口人口人口”與與與與“資源資源資源資源”“需求需求需求需求”與與與與“供求供求供求供求”“發(fā)展發(fā)展發(fā)展發(fā)展”與與與與“代價(jià)代價(jià)代價(jià)代價(jià)”三大矛盾的良藥三大矛盾的良藥三大矛盾的良藥三大矛盾的良藥2022/10/1053為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？uu據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。去療效。uu就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。uu從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的uu兩者都是在原有的基礎(chǔ)上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、兩者都是在原有的基礎(chǔ)上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀?；蛳胁焕誀睢u有意識(shí)的雜交育種已有有意識(shí)的雜交育種已有100100多年的歷史多年的歷史2022/10/1054二、轉(zhuǎn)基因食品安全性1 1）篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)）篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)）篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)）篩選優(yōu)良品種快而準(zhǔn)1.1.轉(zhuǎn)基因食品的利與弊轉(zhuǎn)基因食品的利與弊轉(zhuǎn)基因食品的利與弊轉(zhuǎn)基因食品的利與弊2 2）物種間的優(yōu)化組合）物種間的優(yōu)化組合）物種間的優(yōu)化組合）物種間的優(yōu)化組合植物與植物，動(dòng)物與動(dòng)物，動(dòng)物與植物等植物與植物，動(dòng)物與動(dòng)物，動(dòng)物與植物等3 3）轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因技技技技術(shù)術(shù)術(shù)術(shù)可可可可培培培培育育育育高高高高產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)，優(yōu)優(yōu)優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)，抗抗抗抗病病病病毒毒毒毒，抗抗抗抗蟲(chóng)蟲(chóng)蟲(chóng)蟲(chóng)，抗抗抗抗寒寒寒寒，抗旱，抗?jié)?，抗鹽堿，抗除草等抗旱，抗?jié)?，抗鹽堿，抗除草等抗旱，抗?jié)常果}堿，抗除草等抗旱，抗?jié)常果}堿，抗除草等新品種新品種減少對(duì)農(nóng)藥化肥的依賴減少對(duì)農(nóng)藥化肥的依賴降低農(nóng)業(yè)成本降低農(nóng)業(yè)成本提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量2022/10/10554 4）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品）利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)有利于健康和抗疾病的食品.5)5)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品可可可可以以以以擺擺擺擺脫脫脫脫季季季季節(jié)節(jié)節(jié)節(jié)氣氣氣氣候候候候的的的的影影影影響響響響，讓讓讓讓人人人人們們們們一一一一年年年年四四四四季季季季都可以吃到新鮮的瓜菜。都可以吃到新鮮的瓜菜。都可以吃到新鮮的瓜菜。都可以吃到新鮮的瓜菜。6 6）轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品技技技技術(shù)術(shù)術(shù)術(shù)可可可可以以以以培培培培育育育育出出出出生生生生長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)周周周周期期期期短短短短、產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)仔仔仔仔多多多多、生生生生蛋蛋蛋蛋多多多多、泌泌泌泌乳乳乳乳量量量量高高高高、生生生生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)的的的的肉肉肉肉類類類類、皮皮皮皮毛毛毛毛品品品品質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)和和和和加加加加工工工工性性性性能能能能好好好好并具有抗病性的動(dòng)物。并具有抗病性的動(dòng)物。并具有抗病性的動(dòng)物。并具有抗病性的動(dòng)物。2022/10/1056任何一項(xiàng)新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性任何一項(xiàng)新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性任何一項(xiàng)新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性任何一項(xiàng)新的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用都有兩面性:1 1）轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因生生生生物物物物，產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品品品品可可可可能能能能含含含含有有有有有有有有毒毒毒毒物物物物質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)和和和和過(guò)過(guò)過(guò)過(guò)敏敏敏敏源源源源，嚴(yán)嚴(yán)嚴(yán)嚴(yán)重重重重的的的的甚甚甚甚至至至至可可可可以以以以致致致致癌癌癌癌或或或或?qū)?dǎo)導(dǎo)導(dǎo)致致致致蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜某某某某些些些些遺遺遺遺傳傳傳傳疾疾疾疾病病病病，對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)人人人人體體體體健健健健康康康康產(chǎn)生不利影響。產(chǎn)生不利影響。產(chǎn)生不利影響。產(chǎn)生不利影響。2 2）轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因生生生生物物物物進(jìn)進(jìn)進(jìn)進(jìn)入入入入自自自自然然然然界界界界后后后后造造造造成成成成基基基基因因因因污污污污染染染染，該該該該種種種種污污污污染染染染對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)環(huán)環(huán)環(huán)環(huán)境的污染難以消除。境的污染難以消除。境的污染難以消除。境的污染難以消除。3 3）抗抗抗抗蟲(chóng)蟲(chóng)蟲(chóng)蟲(chóng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因作作作作物物物物對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)目目目目標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo)生生生生物物物物起起起起作作作作用用用用的的的的同同同同時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)也也也也對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)非非非非目目目目標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo)生生生生物物物物起起起起作作作作用用用用，即即即即殺殺殺殺死死死死了了了了環(huán)環(huán)環(huán)環(huán)境境境境中中中中有有有有益益益益的的的的昆昆昆昆蟲(chóng)蟲(chóng)蟲(chóng)蟲(chóng)和和和和真真真真菌菌菌菌，沒(méi)沒(méi)沒(méi)沒(méi)有有有有識(shí)別益蟲(chóng)和害蟲(chóng)的能力，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。識(shí)別益蟲(chóng)和害蟲(chóng)的能力，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。識(shí)別益蟲(chóng)和害蟲(chóng)的能力，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。識(shí)別益蟲(chóng)和害蟲(chóng)的能力，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不利影響。2022/10/1057轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品與與與與對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)的的的的原原原原有有有有食食食食品品品品不不不不一一一一樣樣樣樣，對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)人人人人類類類類營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)和和和和健健健健康康康康效效效效應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)以以以以及及及及生生生生態(tài)態(tài)態(tài)態(tài)的的的的遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)期期期期影影影影響響響響問(wèn)問(wèn)問(wèn)問(wèn)題題題題還還還還不不不不清清清清楚楚楚楚，引引引引起起起起世世世世界界界界范范范范圍圍圍圍的的的的爭(zhēng)爭(zhēng)爭(zhēng)爭(zhēng)論論論論也也也也不不不不足足足足為為為為奇奇奇奇。對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)廣廣廣廣大大大大消消消消費(fèi)費(fèi)費(fèi)費(fèi)者者者者來(lái)來(lái)來(lái)來(lái)講講講講應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)有有有有知知知知情情情情權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。權(quán)，以防止轉(zhuǎn)基因食品引起的健康損害。2022/10/10581.1.2.2.轉(zhuǎn)基因食品的安全性轉(zhuǎn)基因食品的安全性轉(zhuǎn)基因食品的安全性轉(zhuǎn)基因食品的安全性 1 1）轉(zhuǎn)基因食品的生物學(xué)效應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品的生物學(xué)效應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品的生物學(xué)效應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品的生物學(xué)效應(yīng)q期望效應(yīng)期望效應(yīng)期望效應(yīng)期望效應(yīng)由由于于新新基基因因的的插插入入使使轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因生生物物具具有有了了某某些些人人們們需需要要的的新新特特性性，能能在在該該生生物物體體內(nèi)內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)生生有有利利的的 期期期期 望望望望 效效效效 應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)（intended effectsintended effects）q非期望效應(yīng)非期望效應(yīng)非期望效應(yīng)非期望效應(yīng) 人人為為地地把把新新基基因因的的插插入入生生物物體體時(shí)時(shí)，該該基基因因并并非非全全部部插插入入到到研研究究者者所所期期望望的的位位點(diǎn)點(diǎn)上上，由由此此可可能能會(huì)會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生生某某些些沒(méi)沒(méi)有有預(yù)料到的效應(yīng)，稱為預(yù)料到的效應(yīng)，稱為非期望效應(yīng)非期望效應(yīng)非期望效應(yīng)非期望效應(yīng)（unintended effectsunintended effects）2022/10/1059對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)健健健健康康康康的的的的不不不不良良良良影影影影響響響響的的的的各各各各種種種種非非非非期期期期望望望望效效效效應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品的安全性評(píng)價(jià)的安全性評(píng)價(jià)的安全性評(píng)價(jià)的安全性評(píng)價(jià)至關(guān)重要至關(guān)重要至關(guān)重要至關(guān)重要。2022/10/10602 2）轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全問(wèn)題轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全問(wèn)題轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全問(wèn)題轉(zhuǎn)基因食品的潛在安全問(wèn)題 q食品毒性：食品毒性：食品毒性：食品毒性：導(dǎo)導(dǎo)入入的的基基因因并并非非原原來(lái)來(lái)親親本本動(dòng)動(dòng)植植物物所所有有，該該外外源源基基因因及及其表達(dá)產(chǎn)物是否具有毒性其表達(dá)產(chǎn)物是否具有毒性 q食品過(guò)敏：食品過(guò)敏：食品過(guò)敏：食品過(guò)敏：導(dǎo)導(dǎo)入入基基因因的的來(lái)來(lái)源源及及或或其其表表達(dá)達(dá)的的蛋蛋白白氨氨基基酸酸序序列列與與已已知的致敏原是否具有同源性甚至有沒(méi)有產(chǎn)生新的致敏原？知的致敏原是否具有同源性甚至有沒(méi)有產(chǎn)生新的致敏原？q產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性：產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性：產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性：產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性：由由于于目目前前在在基基因因工工程程中中選選用用的的載載體體大大多多數(shù)數(shù)為為抗抗生生素素抗抗性性標(biāo)標(biāo)記記。抗抗生生素素抗抗性性通通過(guò)過(guò)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移移或或遺遺留留轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)入入食食品品而而進(jìn)進(jìn)入入食食物物鏈鏈。有有否否可可能能進(jìn)進(jìn)入入人人和和動(dòng)動(dòng)物物體體內(nèi)內(nèi)外外的的微微生生物物，從從而而產(chǎn)產(chǎn)生生耐藥性的細(xì)菌或病毒？耐藥性的細(xì)菌或病毒？2022/10/1061q食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素紊亂：人人為為改改變變了了蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)組組成成的的食食物物是是否否能能被被人人體體有有效效地地吸吸收收利利用用？關(guān)關(guān)鍵鍵是是外外源源基基因因的的導(dǎo)導(dǎo)入入位位點(diǎn)點(diǎn)和和外外源源蛋蛋白白德德表表達(dá)達(dá)。因因外外源源基基因因?qū)?dǎo)入入位位點(diǎn)點(diǎn)不不同同極極可可能能產(chǎn)產(chǎn)生生基基因因缺缺失失，移移碼碼等等突突變變所所表表達(dá)達(dá)的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)物物的的性性狀狀數(shù)數(shù)量量及及部部分分與與期期望望值不符。值不符。2022/10/1062發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題取決于基因轉(zhuǎn)移。發(fā)生轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題取決于基因轉(zhuǎn)移。1 1）植物植物植物植物DNADNA中的轉(zhuǎn)基因游離出來(lái)中的轉(zhuǎn)基因游離出來(lái)中的轉(zhuǎn)基因游離出來(lái)中的轉(zhuǎn)基因游離出來(lái) 發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的先決條件：2 2）轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解轉(zhuǎn)基因要耐受植物和人腸道中核酸酶的分解3 3）轉(zhuǎn)基因和膳食中轉(zhuǎn)基因和膳食中轉(zhuǎn)基因和膳食中轉(zhuǎn)基因和膳食中DNADNA競(jìng)爭(zhēng)性吸收競(jìng)爭(zhēng)性吸收競(jìng)爭(zhēng)性吸收競(jìng)爭(zhēng)性吸收 4 4）接接接接納納納納轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因的的的的細(xì)細(xì)細(xì)細(xì)菌菌菌菌或或或或哺哺哺哺乳乳乳乳類類類類細(xì)細(xì)細(xì)細(xì)胞胞胞胞能能能能發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)生生生生轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化化化，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因能能能能耐受該細(xì)菌的限制酶作用耐受該細(xì)菌的限制酶作用耐受該細(xì)菌的限制酶作用耐受該細(xì)菌的限制酶作用 5 5）基基基基因因因因要要要要能能能能通通通通過(guò)過(guò)過(guò)過(guò)修修修修復(fù)復(fù)復(fù)復(fù)或或或或重重重重組組組組的的的的事事事事件件件件嵌嵌嵌嵌入入入入宿宿宿宿主主主主DNADNA，然然然然后后后后穩(wěn)穩(wěn)穩(wěn)穩(wěn)定在宿主細(xì)胞中定在宿主細(xì)胞中定在宿主細(xì)胞中定在宿主細(xì)胞中 2022/10/1063具具具具備備備備上上上上述述述述條條條條件件件件后后后后，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移移移移的的的的外外外外源源源源基基基基因因因因在在在在接接接接納納納納的的的的哺哺哺哺乳乳乳乳類類類類細(xì)細(xì)細(xì)細(xì)胞胞胞胞中中中中還還還還要要要要看看看看能能能能否否否否表表表表達(dá)達(dá)達(dá)達(dá)，以以以以及及及及表表表表達(dá)達(dá)達(dá)達(dá)的的的的程程程程度度度度。只只只只有有有有轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移移移移的的的的基基基基因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問(wèn)題。因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問(wèn)題。因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問(wèn)題。因表達(dá)后才有可能引起值得注意的健康問(wèn)題。2022/10/1064轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題在哪里？轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題在哪里？食物安全性因素？食物安全性因素？環(huán)境安全性因素？環(huán)境安全性因素？2022/10/1065食物安全性因素？食物安全性因素？uu 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性或增加食物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性或增加食物過(guò)敏性物質(zhì)的可能；過(guò)敏性物質(zhì)的可能；uu 轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響；分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響；uu植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲(chóng)功能的基因后，它是否植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲(chóng)功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；也象其他有害物質(zhì)一樣能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；uu轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響。中，從而對(duì)人體健康造成影響。2022/10/1066環(huán)境安全性因素？環(huán)境安全性因素？uu 轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；uu 產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；uu 種植抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲(chóng)產(chǎn)生免疫并遺傳、從而種植抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲(chóng)產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲(chóng)超級(jí)害蟲(chóng)”；uu 轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；uu 其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；uu 轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。2022/10/1067三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià) 國(guó)國(guó)國(guó)國(guó)際際際際上上上上，對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)生生生生物物物物技技技技術(shù)術(shù)術(shù)術(shù)食食食食品品品品安安安安全全全全性性性性評(píng)評(píng)評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)價(jià)價(jià)主主主主要要要要應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)用用用用“實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)等等等等同同同同性性性性原原原原則則則則”。這這這這是是是是19931993年年年年經(jīng)經(jīng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)濟(jì)濟(jì)合合合合作作作作發(fā)發(fā)發(fā)發(fā)展展展展組組組組織織織織（DECDDECD）提出的。提出的。提出的。提出的。所所所所謂謂謂謂“實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)等等等等同同同同性性性性”即即即即對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)于于于于應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)用用用用現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)狀狀狀狀生生生生物物物物技技技技術(shù)術(shù)術(shù)術(shù)生生生生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)的的的的來(lái)來(lái)來(lái)來(lái)自自自自生生生生物物物物體體體體的的的的食食食食品品品品和和和和食食食食品品品品成成成成分分分分及及及及安安安安全全全全分分分分析析析析的的的的最最最最實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)際際際際的的的的辦辦辦辦法法法法，就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。2022/10/10681 1）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安）根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安全等級(jí)，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)全等級(jí)，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)全等級(jí)，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)全等級(jí)，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評(píng)價(jià) 1.1.轉(zhuǎn)基因食品的轉(zhuǎn)基因食品的轉(zhuǎn)基因食品的轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則安全性評(píng)價(jià)原則安全性評(píng)價(jià)原則安全性評(píng)價(jià)原則 2 2）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)）根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評(píng)價(jià)3 3）對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個(gè)案處理的原則）對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個(gè)案處理的原則）對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個(gè)案處理的原則）對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個(gè)案處理的原則 4 4）參參參參照照照照“實(shí)實(shí)實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)質(zhì)質(zhì)等等等等同同同同性性性性”原原原原則則則則對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品的的的的安安安安全全全全性性性性進(jìn)進(jìn)進(jìn)進(jìn)行行行行評(píng)評(píng)評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)價(jià)價(jià) 5 5）對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)照照照照國(guó)國(guó)國(guó)國(guó)際際際際組組組組織織織織國(guó)國(guó)國(guó)國(guó)外外外外相相相相應(yīng)應(yīng)應(yīng)應(yīng)機(jī)機(jī)機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)構(gòu)構(gòu)對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)同同同同一一一一轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品的的的的評(píng)評(píng)評(píng)評(píng)價(jià)原則和方法進(jìn)行評(píng)價(jià)價(jià)原則和方法進(jìn)行評(píng)價(jià)價(jià)原則和方法進(jìn)行評(píng)價(jià)價(jià)原則和方法進(jìn)行評(píng)價(jià)2022/10/10691 1）產(chǎn)品分類）產(chǎn)品分類）產(chǎn)品分類）產(chǎn)品分類 1.1.2.2.轉(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)的內(nèi)容轉(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)的內(nèi)容轉(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)的內(nèi)容轉(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)的內(nèi)容 環(huán)境適應(yīng)類轉(zhuǎn)基因食品環(huán)境適應(yīng)類轉(zhuǎn)基因食品改良類轉(zhuǎn)基因食品改良類轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)改善類轉(zhuǎn)基因食品 2022/10/10702 2）衛(wèi)生學(xué)要求）衛(wèi)生學(xué)要求）衛(wèi)生學(xué)要求）衛(wèi)生學(xué)要求 一一般般衛(wèi)衛(wèi)生生學(xué)學(xué)要要求求（感感官官、理理化化、微微生生物物）與與受受體體生生物食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符物食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符轉(zhuǎn)基因成分轉(zhuǎn)基因成分外外外外源源源源核核核核酸酸酸酸檢檢出出目目的的基基因因，調(diào)調(diào)控控基基因因，標(biāo)標(biāo)記記基基因因，報(bào)報(bào)告告基基因因的的序序列列，插插入入位位點(diǎn)點(diǎn)及及啟啟動(dòng)動(dòng)子子終終止止子子，增增強(qiáng)強(qiáng)子子）與與申申報(bào)相符。報(bào)相符。外源外源外源外源mRNAmRNA 檢出外源基因檢出外源基因mRNA與申報(bào)資料相符與申報(bào)資料相符外源蛋白質(zhì)外源蛋白質(zhì)外源蛋白質(zhì)外源蛋白質(zhì) 檢出的外源蛋白質(zhì)與申報(bào)資料相符檢出的外源蛋白質(zhì)與申報(bào)資料相符2022/10/1071安全性安全性轉(zhuǎn)基因食品的毒性轉(zhuǎn)基因食品的毒性轉(zhuǎn)基因食品的毒性轉(zhuǎn)基因食品的毒性符合食用安全的要求符合食用安全的要求轉(zhuǎn)基因食品的致敏性轉(zhuǎn)基因食品的致敏性轉(zhuǎn)基因食品的致敏性轉(zhuǎn)基因食品的致敏性 符合食用安全的要求符合食用安全的要求致突變性致突變性致突變性致突變性 符合食用安全的要求符合食用安全的要求標(biāo)識(shí)要求標(biāo)識(shí)要求標(biāo)標(biāo)標(biāo)標(biāo) 記記記記轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標(biāo)志轉(zhuǎn)基因食品統(tǒng)一的標(biāo)志品品品品 名名名名 轉(zhuǎn)基因食品名，如轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因棉籽油等轉(zhuǎn)基因食品名，如轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因棉籽油等2022/10/1072營(yíng)養(yǎng)要求營(yíng)養(yǎng)要求 抗抗抗抗?fàn)I營(yíng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)因因因因子子子子抗抗?fàn)I營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)因因子子的的種種類類、含含量量和和種種類類與與原原食食品品相同相同營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)效效效效價(jià)價(jià)價(jià)價(jià) 食食物物轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化率率營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成分分吸吸收收率率及及促促進(jìn)進(jìn)生生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)發(fā)育育的影響與原食品相同的影響與原食品相同穩(wěn)穩(wěn)穩(wěn)穩(wěn)定定定定性性性性 試試驗(yàn)驗(yàn)確確認(rèn)認(rèn)性性狀狀成成分分在在儲(chǔ)儲(chǔ)存存、加加工工等等條條件件下下發(fā)發(fā)生生的變化與原食品等同性的變化與原食品等同性食品營(yíng)養(yǎng)成分食品營(yíng)養(yǎng)成分食品營(yíng)養(yǎng)成分食品營(yíng)養(yǎng)成分（主要營(yíng)養(yǎng)素種類、含量、比例）（主要營(yíng)養(yǎng)素種類、含量、比例）營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)改改改改善善善善類類類類轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基基基因因因因食食食食品品品品除除除除設(shè)設(shè)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)計(jì)計(jì)改改改改變變變變的的的的營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)養(yǎng)素素素素外外外外其其其其它它它它營(yíng)營(yíng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同。養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同。養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同。養(yǎng)素的種類，含量和比例與原食品相同。2022/10/1073安全性評(píng)估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平安全性評(píng)估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平安全性評(píng)估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平安全性評(píng)估中需要考慮食品的消費(fèi)者類型暴露水平應(yīng)指出應(yīng)指出應(yīng)指出應(yīng)指出：在致敏性方面建議常見(jiàn)的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移在致敏性方面建議常見(jiàn)的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移在致敏性方面建議常見(jiàn)的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移在致敏性方面建議常見(jiàn)的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移 建立動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法，其目的是確定某些毒性終點(diǎn)，預(yù)見(jiàn)建立動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法，其目的是確定某些毒性終點(diǎn)，預(yù)見(jiàn)建立動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法，其目的是確定某些