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1、北京小吃 北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣，人們無(wú)意中就會(huì)碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。其中較著名的有老北京十三絕等。 北京小吃淵源 北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點(diǎn)、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號(hào)

2、專營(yíng)其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來(lái)順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點(diǎn)廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。 北京小吃樣式 奶油炸糕 北京特色小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻

3、攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。 驢打滾兒?? 驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 為何稱作驢打滾兒？是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名。北

4、京的各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種北京特色小吃。 驢打滾已在好多城市大街小巷能看的見(jiàn)，是廣大市民深愛(ài)的小吃食品 北京四合院 自元代正式建都北京，大規(guī)模規(guī)劃建設(shè)都城時(shí)起，四合院就與北京的宮殿、衙署、街區(qū)、坊巷和胡同同時(shí)出現(xiàn)了。據(jù)元末熊夢(mèng)祥所著《析津志》載：“大街制，自南以至于北謂之經(jīng)，自東至西謂之緯。大街二十四步闊，三百八十四火巷，二十九街通?！边@里所謂“街通”即我們今日所稱胡同，胡同與胡同之間是供臣民建造住宅的地皮。 當(dāng)時(shí)，元世祖忽必烈“詔舊城居民之過(guò)京城老，以貲高（有錢

5、人）及居職（在朝廷供職）者為先，乃定制以地八畝為一分”，分給遷京之官賈營(yíng)建住宅，北京傳統(tǒng)四合院住宅大規(guī)模形成即由此開(kāi)始。 北京四合院的歷史 北京四合院，即合院建筑之一種，所謂合院，即是一個(gè)院子四面都建有房屋，四合房屋，中心為院，這就是合院。 一戶一宅，一宅有幾個(gè)院。合院以中軸線貫穿，北房為正房，東西兩方向的房屋為廂房，南房門向北開(kāi)所以叫作倒座一家人有錢，人口多時(shí)，可建前后兩組合院南北相連。有錢的人家擺闊氣，可以建設(shè)三個(gè)或四個(gè)合院，亦為前后相連。在合院中植花果樹(shù)木，以供觀賞。 四合院小者，房屋13間，大者一院或二院，25間到40間，房屋都是單層。廂房的后墻為院墻，拐角處再砌磚墻，大四合

6、院從外邊用墻包圍，都做高大的墻壁，不開(kāi)窗子，表現(xiàn)出一種防御性。全家人在合院里，院中住的人十分安適，晚上關(guān)閉大門，非常安靜，適合于以家族為中心的團(tuán)聚生活。 到白天，院中花草樹(shù)木，十分美麗，夜里花香，空氣清新，晚間家人坐在院中乘涼、休息、聊天、飲茶，全家合樂(lè)。家里人在院子里，無(wú)論做什么，外人看不見(jiàn)的，這符合中國(guó)人的習(xí)慣。 四合院住房分間分房，老人住北房（上房），中間為大客廳（中堂間），長(zhǎng)子住東廂，次子住西廂，傭人住倒房，小姐、女兒住后院，各不影響。 北京四合院設(shè)計(jì)與施工比較容易，所用材料十分簡(jiǎn)單，不要鋼筋與水泥，青磚灰瓦，磚木結(jié)合，混合建筑，當(dāng)然以木構(gòu)為主體標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，重量輕，如遇地震，很少可以震倒

7、，說(shuō)明合院是可以防震的。整體建筑色調(diào)灰青，給人印象十分樸素，生活非常舒適。 其它地區(qū)的合院也與北京合院是基本相同的，不過(guò)有大有小，有高有低，材料相差不多，式樣亦大同小異，這些合院是中國(guó)人民的重要建筑遺產(chǎn)。 北京合院與各地合院之不同有下列各點(diǎn)： 以北京為主的周圍地區(qū)用四合院，以中軸為對(duì)稱，大門開(kāi)在正南方向的東南方向，大門不與正房相對(duì)，也就是說(shuō)大門開(kāi)在院之東南。這是根據(jù)八卦的方位，正房坐北為坎宅，如做坎宅，必須開(kāi)巽門，"巽"者是東南方向，在東南方向開(kāi)門財(cái)源不竭，金錢流暢，所以要做"坎宅巽門"為好。 因此北京四合院大門開(kāi)在東南方向。這是根據(jù)風(fēng)水學(xué)說(shuō)決定的，只有北京周圍才是這樣做法，其它地方并非如此

8、 名稱由來(lái) 之所以叫“四合院”因?yàn)檫@種民居有正房(北房)、倒座(南座)、東廂房和西廂房四座房屋在四面圍合，形成一個(gè)口字形，里面是一個(gè)中心庭院，所以這種院落式民居被稱為四合院。 四合院在中國(guó)有相當(dāng)悠久的歷史，根據(jù)現(xiàn)有的文物資料分析，早在兩千多年前就有四合院形式的建筑出現(xiàn)。 在歷史發(fā)展過(guò)程中，中國(guó)人特別喜愛(ài)四合院這種建筑形式，不僅宮殿、廟宇、官府使用四合院，而且各地的民居也廣泛使用四合院。不過(guò)，只要人們一提到四合院，便自然會(huì)想到北京四合院，這是為什么呢？ 這是因?yàn)楸本┧暮显旱男椭埔?guī)整，十分具有典型性，在各種各樣的四合院當(dāng)中，北京四合院可以代表其主要特點(diǎn)。 首先，北京四合院的中心庭院從平面

9、上看基本為一個(gè)正方形，其他地區(qū)的民居有些就不是這樣。譬如山西、陜西一帶的四合院民居，院落是一個(gè)南北長(zhǎng)而東西窄的縱長(zhǎng)方形，而四川等地的四合院，庭院又多為東西長(zhǎng)而南北窄的橫長(zhǎng)方形。 其次，北京四合院的東、西、南、北四個(gè)方向的房方向的房屋各自獨(dú)立，東西廂房與正房、倒座的建筑本身并不連接，而且正房、廂房、倒座等所有房屋都為一層，沒(méi)有樓房，連接這些房屋的只是轉(zhuǎn)角處的游廊。這樣，北京四合院從空中鳥(niǎo)瞰，就像是四座小盒子圍合一個(gè)院落。 而南方許多地區(qū)的四合院，四面的房屋多為樓房，而且在庭院的四個(gè)拐角處，房屋相連，東西、南北四面房屋并不獨(dú)立存在了。所以南方人將庭院稱為“天井”，可見(jiàn)江南庭院之小，有如一“井”

10、，難免使人顧名思義。 京劇 ?? 京?。˙eijing Opera）又稱平劇、京戲，是中國(guó)影響最大的戲曲劇種，分布地以北京為中心，遍及全國(guó)。清代乾隆五十五年起，原在南方演出的三慶、四喜、春臺(tái)、和春四大徽班陸續(xù)進(jìn)入北京，他們與來(lái)自湖北的漢調(diào)藝人合作，同時(shí)接受了昆曲、秦腔的部分 劇目、曲調(diào)和表演方法，又吸收了一些地方民間曲調(diào)，通過(guò)不斷的交流、融合，最終形成京劇。京劇流播全國(guó)，影響甚廣，有“國(guó)劇”之稱。它走遍世界各地，成為介紹、傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要手段。 簡(jiǎn)要介紹 京劇是在北京形成的戲曲劇種之最,至今已有200年的歷史。它是在徽戲和漢戲的基礎(chǔ)上

11、,吸收了昆曲、秦腔等一些戲曲劇的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)逐漸演變而形成的。公元1790年(清乾隆55年),徽戲開(kāi)始進(jìn)京。最早進(jìn)京的徽戲班是享有盛名的安徽“三慶班”,隨后又有“四喜”、“和春”、“春臺(tái)”諸班,史稱“四大徽班”（四大徽班從揚(yáng)州進(jìn)京）。四大徽班和以后陸續(xù)進(jìn)京的徽班,以其優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的唱腔和卓越的表演受到觀眾的歡迎?，F(xiàn)在它仍是具有世界級(jí)影響的大劇種。它的行當(dāng)全面、表演成熟、氣勢(shì)宏美，是近代中國(guó)漢族戲曲的代表。也角隴劇。 表現(xiàn)手法 唱、念、做、打 京劇表演的四種藝術(shù)手法，也是京劇表演四項(xiàng)基本功。 ??大破沖霄樓 唱指歌唱，念指具有音樂(lè)性的念白，二者相輔相成，構(gòu)成歌舞化的京劇表演藝術(shù)兩大要素之

12、一的 “歌”，做指舞蹈化的形體動(dòng)作，打指武打和翻跌的技藝，二者相互結(jié)合，構(gòu)成歌舞化的京劇表演藝術(shù)兩大要素之一的“舞”。 戲曲演員從小就要從這四個(gè)方面進(jìn)行訓(xùn)練，雖然有的演員擅長(zhǎng)唱功（唱功老生），有的行當(dāng)以做功（花旦）為主，有的以武打?yàn)橹鳎ㄎ鋬簦?。但是要求每一個(gè)演員必須有過(guò)硬的唱、念、做、打四種基本功。只有這樣才能充分地發(fā)揮京劇的藝術(shù)特色。更好的表現(xiàn)和刻畫(huà)戲中的各種人物形象。 京劇行當(dāng) 京劇角色的行當(dāng)劃分比較嚴(yán)格，早期分為生、旦、凈、末、丑、武行、流行（龍?zhí)祝┢咝?，以后歸為生、旦、凈、丑四大行，每一種行當(dāng)內(nèi)又有細(xì)致的進(jìn)一步分工?！吧笔浅嘶樢约俺蠼且酝獾哪行越巧慕y(tǒng)稱，又分老生（須生）、

13、小生、武生、娃娃生?！暗笔桥越巧慕y(tǒng)稱，內(nèi)部又分為正旦、花旦、閨門旦、武旦、老旦、彩旦（揺旦）、刀馬旦?！皟簟?，俗稱花臉，大多是扮演性格、品質(zhì)或相貌上有些特異的男性人物，化妝用臉譜，音色洪亮，風(fēng)格粗獷?！皟簟庇址譃橐猿橹鞯拇蠡?，如包拯；以做工為主的二花臉，如曹操?！俺蟆保缪菹矂〗巧?，因在鼻梁上抹一小塊白粉，俗稱小花臉。 京劇臉譜 在人的臉上涂上某種顏色以象征這個(gè)人的性格和特質(zhì)，角色和命運(yùn)，是京劇的一大特點(diǎn)，可以幫助理解劇情。簡(jiǎn)單地講，紅臉含有褒義，代表忠勇；黑臉為中性，代表猛智；藍(lán)臉和綠臉也為中性，代表草莽英雄；黃臉和白臉含貶義，代表兇詐兇惡；金臉和銀臉是神秘，代表神妖。臉譜起

14、源于上古時(shí)期的宗教和舞蹈面具，留用至今。 京劇唱腔 京劇主要分為“西皮”與“二黃”兩大類。常見(jiàn)劇目中，有《四郎探母》，楊延輝唱的“未開(kāi)言不由人淚流滿面”就是老生的“西皮導(dǎo)板”，鐵鏡公主唱的“夫妻們打坐在皇宮院”就是青衣的“西皮導(dǎo)板”。西皮倒板用來(lái)起頭大量的唱段，比較常用。諸如此類的還有該劇中楊宗保唱的“楊宗保在馬上傳將令”是小生的西皮導(dǎo)板，《鍘美案》中包 拯唱的“包龍圖打坐在開(kāi)封府”是凈行的西導(dǎo)板，《打龍袍》中國(guó)太唱的“龍駒鳳輦進(jìn)皇城”則是老旦的西皮導(dǎo)板……西皮導(dǎo)板種類雖然繁多，可過(guò)門基本類似，只要聽(tīng)熟了過(guò)門就知道演員要開(kāi)唱什么板式了。如果同一出戲中導(dǎo)板太多，琴師會(huì)多用不同的花過(guò)分伴奏，

15、以免產(chǎn)生聽(tīng)覺(jué)疲勞。 悶簾導(dǎo)板與一般導(dǎo)板的唱法基本一致，但是在演員沒(méi)有上場(chǎng)的情況下先在幕后唱的，如《消遙津》中的劉協(xié)（漢獻(xiàn)帝）在幕內(nèi)有一大段唱“父子們?cè)趯m院傷心落淚”就是悶簾導(dǎo)板，唱完后人物才出場(chǎng)。但這是二黃導(dǎo)板，不是西皮導(dǎo)板。 京劇板式 京劇的板式是指：唱腔地-板眼結(jié)構(gòu)形式。通俗的講就是——唱腔節(jié)奏。通常有四類：一眼板，三眼板，無(wú)眼板，散板。在各種聲腔中，原板是變化的基礎(chǔ)。除原板外，還有慢板，快板，導(dǎo)板，搖板，二六，流水板，快三眼。 藝術(shù)特色 京劇耐人尋味，韻味醇厚。京劇舞臺(tái)藝術(shù)在文學(xué)、表演、音樂(lè)、唱腔、鑼鼓、化妝、臉譜等各個(gè) 方面，通過(guò)無(wú)數(shù)藝人的長(zhǎng)期舞臺(tái)實(shí)踐，構(gòu)成了一套互相制約、相

16、得益彰的格律化和規(guī)范化的程式。它創(chuàng)造舞臺(tái)形象藝術(shù)的手段十分豐富，用法又十分嚴(yán)格。不能駕馭這些程式，就無(wú)法完成京劇舞臺(tái)藝術(shù)的創(chuàng)造。由于京劇在形成之初，便進(jìn)入了宮廷，使它的發(fā)育成長(zhǎng)不同于地方劇種。要求它所要表現(xiàn)的生活領(lǐng)域更寬，所要塑造的人物類型更多，對(duì)它的技藝的全面性、完整性也要求得更嚴(yán)，對(duì)它創(chuàng)造舞臺(tái)形象的美學(xué)要求也更高。同時(shí)也相應(yīng)地減弱民間鄉(xiāng)土氣息，純樸、粗獷的風(fēng)格特色相對(duì)淡薄。因而，其表演藝術(shù)更趨于虛實(shí)結(jié)合的表現(xiàn)手法，最大限度超脫了舞臺(tái)空間和時(shí)間的限制，達(dá)到“以形傳神，形神兼?zhèn)洹钡乃囆g(shù)境界。表演上要求精致細(xì)膩，處處入戲；唱腔上要求悠揚(yáng)委婉，聲情并茂；武戲則不以火爆勇猛取勝，而以“武戲文唱”見(jiàn)佳。 [文檔可能無(wú)法思考全面，請(qǐng)瀏覽后下載，另外祝您生活愉快，工作順利，萬(wàn)事如意!] 7 / 7