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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 112.3—2010 粽 子 2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實(shí)施 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 粽子產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 適用范圍 本規(guī)范適用于粽子產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專(zhuān)項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對(duì)特殊情況的專(zhuān)項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查

2、。 2 產(chǎn)品分類(lèi) 2.1 產(chǎn)品分類(lèi)及代碼 產(chǎn)品分類(lèi)及代碼見(jiàn)表1。 表1 產(chǎn)品分類(lèi)及代碼 產(chǎn)品分類(lèi) 一級(jí)分類(lèi) 二級(jí)分類(lèi) 三級(jí)分類(lèi) 分類(lèi)代碼 1 112 112.3 分類(lèi)名稱(chēng) 食品 糕點(diǎn) 粽子 2.2 產(chǎn)品種類(lèi) 粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類(lèi)粽子、速凍類(lèi)粽子、真空包裝類(lèi)粽子。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。 3.1粽子:以糯米和（或）其它谷類(lèi)食品為主要原料，中間裹以（或不裹以）豆類(lèi)、果仁、菌類(lèi)、肉禽類(lèi)、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。 3.2速凍:將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一

3、般在30min內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18℃以下。 3.3新鮮類(lèi)粽子：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷(xiāo)售的粽子。 3.4速凍類(lèi)粽子：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍和銷(xiāo)售的粽子。 3.5真空包裝類(lèi)粽子：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷(xiāo)售的粽子。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)粽子行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以粽子年銷(xiāo)售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表2： 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 年銷(xiāo)售額/萬(wàn)元 ≥2

4、000 ≥500且＜2000 ＜500 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)

5、檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T

6、 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 GB 19295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法 SB/T 10377 粽子 SB/T 10412 速凍面米食品 相關(guān)的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱(chēng)量銷(xiāo)售產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法 在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)隨機(jī)抽取同一批次近期生產(chǎn)的、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品，或在經(jīng)銷(xiāo)單位的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房隨機(jī)抽取同一批次待銷(xiāo)產(chǎn)品。所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿(mǎn)足檢

7、驗(yàn)工作的進(jìn)行。 抽樣時(shí)應(yīng)從不同部位隨機(jī)選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。 6.3 抽樣基數(shù) 在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)不少于20kg；在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)滿(mǎn)足抽樣數(shù)量要求。 6.4 抽樣數(shù)量 每種產(chǎn)品不得少于2kg，預(yù)包裝產(chǎn)品不少于6個(gè)包裝單位，樣品分成兩份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.5 樣品處

8、置 檢驗(yàn)樣品、備用樣品應(yīng)分別進(jìn)行包裝、封樣。 樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人在封樣單上簽字后共同加封，封樣時(shí)應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實(shí)性。 速凍類(lèi)粽子抽樣時(shí)應(yīng)使用冷凍車(chē)或冷凍箱等工具運(yùn)輸樣品，應(yīng)使樣品保持凍結(jié)狀態(tài)。在生產(chǎn)企業(yè)抽樣時(shí)，樣品存儲(chǔ)設(shè)施的溫度應(yīng)在-18℃以下；在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，樣品存儲(chǔ)設(shè)施的溫度應(yīng)在-15℃以下，并記錄在抽樣單上。 接收樣品由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封樣單有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢驗(yàn)和備用樣品分別加貼標(biāo)識(shí)入庫(kù)，速凍類(lèi)粽子應(yīng)入-18℃以下冷凍庫(kù)或冷凍柜保存。 6.6

9、 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的粽子產(chǎn)品銷(xiāo)售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷(xiāo)售額，并加以注明。 7 檢驗(yàn)要求 7.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類(lèi) 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類(lèi)見(jiàn)表3。 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類(lèi) 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類(lèi) A類(lèi)a B類(lèi)b 1 酸價(jià)c GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB/T5009.56 ● 2 過(guò)氧化值c GB19295 SB/T10377 強(qiáng)

10、制性 GB/T5009.56 ● 3 總砷 GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB/T5009.11 ● 4 鉛 GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB5009.12 ● 5 黃曲霉毒素B1 GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB/T5009.22 ● 6 糖精鈉 GB2760 強(qiáng)制性 GB/T5009.28 GB/T23495 ● 7 乙酰磺胺酸鉀 (安賽蜜) GB2760 強(qiáng)制性 GB/T5009.140 ● 8 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB2760

11、強(qiáng)制性 GB/T5009.97 ● 9 苯甲酸 GB2760 強(qiáng)制性 GB/T5009.29 GB/T23495 ● 10 山梨酸 GB2760 強(qiáng)制性 GB/T5009.29 GB/T23495 ● 11 菌落總數(shù) GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB 4789.2 GB/T4789.24 ● 12 大腸菌群 GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB 4789.3 GB/T4789.24 ● 13 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB19295 SB/T10377

12、強(qiáng)制性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 GB/T4789.24 ● 14 霉菌計(jì)數(shù) GB19295 SB/T10377 強(qiáng)制性 GB 4789.15 GB/T4789.24 ● 15 商業(yè)無(wú)菌d SB/T10377 強(qiáng)制性 GB/T4789.26 ● a極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b重要質(zhì)量項(xiàng)目 c僅檢以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主要餡料的產(chǎn)品 d僅檢真空包裝類(lèi)粽子 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2 檢驗(yàn)中應(yīng)注意的問(wèn)題 G

13、B19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和SB/T10377-2004《粽子》對(duì)速凍類(lèi)粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)要求不一致。若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類(lèi)粽子執(zhí)行SB/T10377-2004《粽子》標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)按SB/T10377-2004《粽子》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；若企業(yè)生產(chǎn)的速凍類(lèi)粽子執(zhí)行其他標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不得低于GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的指標(biāo)。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)

14、，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定；若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類(lèi)項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類(lèi)項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電

15、子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況： 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的; .被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的; 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 112.3-2008版。 本規(guī)范編寫(xiě)單位：國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（南京）（楊軍）、國(guó)家糧食質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（郝麗）、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣州）（馮肇華）、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（呂瑞春）。 本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。