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1、產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 108.3—2010 食 用 菌 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實施 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 食用菌產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于食用菌產(chǎn)品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍為干制食用菌。本規(guī)范內容包括產(chǎn)品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復檢及附則。 注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）

2、僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 108 108.3 分類名稱 食品 蔬菜制品 食用菌 2.2產(chǎn)品種類 干制食用菌包括干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、銀耳等。 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本規(guī)范。 干制食用菌：在確保產(chǎn)品質量指標（色、香、味、形、營養(yǎng)等）的前提下，利用外熱源，促使菌體水分蒸發(fā)達到便于儲存運輸目的的制品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)干制食用菌產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以干

3、制食用菌年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥3000 ≥500且＜3000 ＜500 5 檢驗依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準　食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘

4、留的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定 GB/T 6192　　黑木耳 GB 7096 食用菌衛(wèi)生標準 GB 11675 銀耳衛(wèi)生標準 相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內或流通領域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于100個最小包裝且總量不低

5、于10kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且預包裝產(chǎn)品不少于4個單位包裝。 在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。 所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4其余為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。 6.3 樣品處置 對檢驗樣品和備用樣品分別簽

6、封。樣品運輸和存放過程注意防潮、防壓。 6.4 抽樣單 按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食用菌銷售總額，以萬元計。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“食用菌”，應記錄被抽查企業(yè)的所有食用菌銷售總額；計劃抽查“銀耳”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的銀耳年銷售總額； 7 檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標準 強制性/推

7、薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 總砷 GB 7096 GB 11675 強制性 GB/T 5009.11 ● 2 鉛 GB 7096 GB 11675 強制性 GB 5009.12 ● 3 總汞 GB 7096 GB 11675 強制性 GB/T 5009.17 ● 4 鎘 GB/T6192 推薦性 GB/T5009.15 ● 5 米酵菌酸c GB11675 強制性 GB/T 5009.189 ● 6 二氧化硫 GB 2760 強制性 GB/T 5009.34

8、 ● 7 六六六 GB 7096 強制性 GB/T 5009.19 ● 8 滴滴涕 GB 7096 強制性 GB/T 5009.19 ● a 極重要質量項目 b 重要質量項目 c銀耳干成品檢測項目 注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。 7.2檢驗應注意的問題 7.2.1檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。 若被檢

9、產(chǎn)品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。 當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)

10、品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9 異議處理復檢 對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2 需對不合格項目的復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格，維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。 9.3 不進行復檢的情況： 被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的； 法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 108.3—2008版。 本規(guī)范編寫單位：江蘇省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院（陶軍瑋）、國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心（邴煒）、國家農(nóng)林副產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心（孫嚴）、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（汪曉冬）、國家飲料及糧油制品質量監(jiān)督檢驗中心（江小明）。 本規(guī)范由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司管理。