《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范第一批年版 . 醬腌菜》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范第一批年版 . 醬腌菜（5頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 108.1—2010 醬 腌 菜 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實(shí)施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、?糟漬菜等。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對(duì)特殊情

2、況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 三級(jí)分類 分類代碼 1 108 108.1 分類名稱 食品 蔬菜制品 醬腌菜 2.2產(chǎn)品種類 醬腌菜根據(jù)不同的加工方式可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、?糟漬菜等。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1醬漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬

3、菜制品。 3.2鹽漬菜：以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。 3.3醬油漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。 3.4糖漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。 3.5醋漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醋漬加工而成的蔬菜制品。 3.6糖醋漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。 3.7蝦油漬菜：以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。 3.8鹽水漬菜：以蔬菜為原料，用鹽水經(jīng)生漬或熟漬加工而成的蔬菜制品。 3.9糟漬菜：以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪糟經(jīng)糟漬加工而成的蔬菜制品。

4、4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)醬腌菜產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以醬腌菜年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥3000 ≥500且＜3000 ＜500 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　

5、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 GB/T 5009.31 食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定 GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定 GB/T 5009.141

6、 食品中誘惑紅的測(cè)定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法 SB/T 10439 醬腌菜 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售包裝產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)不少于30kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品

7、量至少為2kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)包裝單位。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.3 樣品處置 對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。樣品運(yùn)輸和存放過程注意防潮、防壓。 6.4 抽樣單 按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同

8、時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的醬腌菜銷售總額，以萬元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 7 檢驗(yàn)要求 7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 總砷 GB 2714 強(qiáng)制性 GB/T 5009.54 ● 2 鉛 GB 2714 強(qiáng)制性 GB/T 5009.54 ● 3 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.2

9、9 GB/T 23495 ● 4 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 5 對(duì)羥基苯甲酸酯類 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.31 ● 6 糖精鈉 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 7 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.97 ● 8 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.140 ● 9 合成著色劑c GB 2760 強(qiáng)制性 GB

10、/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 10 亞硝酸鹽 GB 2714 強(qiáng)制性 GB/T 5009.54 ● 11 大腸菌群 GB 2714 強(qiáng)制性 GB 4789.3 ● 12 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 2714 強(qiáng)制性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。

11、7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題 7.2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法

12、時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況： 被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的； 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 108.1—2008版。 本規(guī)范編寫單位：江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院（陶軍瑋）、國家農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（邴煒）、國家農(nóng)林副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（孫嚴(yán)）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（汪曉冬）、國家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（江小明）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。