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1、龍門中學(xué)學(xué)校食堂管理制度 一：龍門中學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度 1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。 2、課作教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。 3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。 4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。 5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。 6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。 二、中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度 1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)

2、校衛(wèi)生工作條例》和各項(xiàng)規(guī)定。 2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 3、加強(qiáng)對師生的飲食教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 5、加強(qiáng)對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

3、 8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 三、中小學(xué)食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度 1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品 5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。 6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時

4、燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 四、中小學(xué)食品供應(yīng)制度 1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。 2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。 3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作認(rèn)衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。 5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必

5、須使用清潔的銷售工具。 6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。 7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 五、中小學(xué)食品留樣制度 1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。 2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。 3、每種菜肴留樣量為100克以上。 4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。 六、中小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情

6、況有表格記錄） 2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。 5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 七、龍門中學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良

7、好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。 2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。 4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。 八、中小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。 2、倉庫要有防蠅、心鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。 3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣

8、設(shè)備。 4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。 5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。 6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。 7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。 九、中小學(xué)師生用餐制度 1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。 2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。 3、按時

9、用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。 6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 十、中小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度 1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。 2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。 4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖

10、，嚴(yán)防他人進(jìn)入。 5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報(bào)。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6長假期間做到有人值班、巡視。 十一、中小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。 2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。 4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。