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1、 上海雅盛食品有限公司 食 品 安 全 管 理 制 度 2013年2月1日發(fā)布 2013年2月1日實(shí)施 上海雅盛食品有限公司 發(fā)布 食品安全管理制度 員工食品安全知識培訓(xùn)制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)已建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 第二條 加強(qiáng)對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各

2、級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 培訓(xùn)目的： （一） 加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全管理技能。 （二） 通過對食品安全知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。 （三） 積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。 第四條 培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)

3、和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。 第六條 培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。 第七條 培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。 第八條 對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。 第九條 對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位

4、人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。 第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對本企業(yè)食品經(jīng)營質(zhì)量管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。 第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，

5、符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。 第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所批發(fā)銷售食品的質(zhì)量。 第四條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員和經(jīng)營活動有關(guān)的人員均應(yīng)遵守本制度。 第五條 本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容： （一） 營業(yè)執(zhí)照； （二） 生產(chǎn)許可證或流通許可證 （三） 標(biāo)注通過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書 （四） 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明 （五） 銷售憑證 （六） 其它與食品安全有關(guān)的證明文件 （七） 對食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識（包括中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址，商標(biāo)、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、凈含量、保質(zhì)期等）、外觀等內(nèi)容。 第六條 本企業(yè)

6、對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。 第七條 本企業(yè)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，對我司經(jīng)營的預(yù)包裝食品已建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。 第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。 第三條

7、 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 第五條 本企業(yè)須留存有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。 第六條 本企業(yè)是統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康情

8、況的管理，確保食品安全。 第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。 第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

9、 第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。 第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。 第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。 第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時(shí)更新。 第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。 食品衛(wèi)生檢查制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定

10、，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的衛(wèi)生檢查制度，切實(shí)保證食品安全。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。 第四條 本企業(yè)檢查內(nèi)容包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進(jìn)行檢查 （一） 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔； （二） 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存； （三） 檢查食品，及時(shí)清理包裝不良、破損、超過保質(zhì)期的食品； （四） 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施。 第五條 本企業(yè)由專人按時(shí)間段每天早、晚和組合裝箱過程中每小時(shí)各檢查一

11、次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。 食品退市制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。 第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他的問題食品，通過核貨、退貨、召回、銷毀、補(bǔ)救措施等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知

12、情況。 第五條 退市食品種類： （一） 食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的； （二） 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （三） 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （四） 經(jīng)國家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測，確認(rèn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （五） 經(jīng)食品安全專家評估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的； （六） 接到上級和本部門下架通知的。 第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營下架單獨(dú)存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。 第七條 加強(qiáng)日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應(yīng)

13、商、生產(chǎn)廠家的執(zhí)照和食品合格證明等文件進(jìn)行特別標(biāo)注，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。 第八條 本企業(yè)會加強(qiáng)和公司各部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋食品動態(tài)信息，積極協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。 第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷售日期、處理情況，且保存期限不低于兩年。 食品存貯制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活

14、動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。 第四條 應(yīng)距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所、個(gè)人生活區(qū)分開。 第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放。 第七條 食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對存貯設(shè)

15、備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。 第八條 食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 食品運(yùn)輸管理制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品運(yùn)輸管理制度，確保食品運(yùn)輸安全。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味。 第四條 嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。 第五條 運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和

16、貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。 第六條 填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。 第七條 運(yùn)輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。 批發(fā)銷售記錄管理制度 第一條 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、等法律、法規(guī)，嚴(yán)格做好批發(fā)銷售記錄管理，特制定本制度。 第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 業(yè)務(wù)部要建立食品銷貨臺帳（如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期等內(nèi)容），要遵照“先進(jìn)先出、近期先出、按批號發(fā)貨”的原則開票。做到票、帳（微機(jī)記錄）、貨相符，銷售票據(jù)和記錄，保存期限不得少于二年。 第四條 已經(jīng)售出的預(yù)包裝食品如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)組織及時(shí)追回并做好記錄，把可能造成的危害減少到最低限度。