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1、食堂管理制度 1.目的 　　為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境； 　　2.適用范圍、原則、餐卡管理 2.1適用于公司食堂管理； 2.2.1公司后勤科負(fù)責(zé)對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查； 2.2.2公司食堂是公司為員工上班期間就餐設(shè)立的非盈利性食堂，食堂應(yīng)當(dāng)保證合理的飯菜水平。公司可以在食堂承包協(xié)議中規(guī)定利潤率上限； 2.2.3員工就餐一律使用飯卡。如有特殊情況（如加班）提前通知公司后勤科，由后勤科根據(jù)情況安排； 2.2.4每人限一卡（券）一飯，不得代打或多打； 2.2.5食堂應(yīng)于每周五將下周菜譜交公司后勤管理科審核； 2.3食堂餐

2、卡的使用及管理 2.3.1食堂員工用餐卡每人一張，不得轉(zhuǎn)借，每餐只能劃卡—次。 2.3.2餐卡丟失：餐卡丟失應(yīng)及時到人事科登記掛失，補(bǔ)辦新卡。制作新卡費(fèi)用20元，由個人負(fù)擔(dān)。交公司財務(wù)科，由財務(wù)科開據(jù)收據(jù)。 2.3.3餐卡損壞：餐卡損壞應(yīng)及時到人事科登記，補(bǔ)辦新卡。制作新餐卡的費(fèi)用由員工個人負(fù)擔(dān)，每張收工本費(fèi)10元（視情況而定），交公司財務(wù)科，由財務(wù)科開據(jù)收據(jù)。 2.3.4餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到人事科統(tǒng)一辦理員工用餐卡。每張新卡費(fèi)用20元，由個人負(fù)擔(dān)。交公司財務(wù)科，由財務(wù)科開據(jù)收據(jù)。 2.3.5餐卡的變更：公司內(nèi)部員工調(diào)動工作，由員工本人或所在原部門負(fù)責(zé)人到人事科

3、變更手續(xù)。 2.3.6退卡：員工辦理離職手續(xù)時到人事科辦理餐卡退卡手續(xù)。 　　3.職責(zé) 　　3.1行政后勤負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督和指導(dǎo)； 3.2食堂管理員： 3.2.1協(xié)助、聽從行政后勤負(fù)責(zé)人的食堂管理； 　　3.2.2負(fù)責(zé)對食堂日常工作的具體管理； 　　3.2.3負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的驗收和跟蹤； 　　3.2.4負(fù)責(zé)就餐卡的新辦、補(bǔ)辦、注銷、改名； 　　3.2.5負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)貨渠道的監(jiān)管和跟蹤，確保菜質(zhì)和成本； 3.2.6負(fù)責(zé)對食堂飯菜的成本核算，推進(jìn)食堂伙食改善； 3.2.7負(fù)責(zé)每月員工餐費(fèi)統(tǒng)計，每月15號前把上個月餐費(fèi)明細(xì)交到人事科； 　　3.3廚師長：

4、 　　3.3.1負(fù)責(zé)對每日飯菜的操作安排； 　　3.3.2負(fù)責(zé)每周四前向食堂管理員提交下一周菜譜； 　　3.3.3負(fù)責(zé)食堂各類副食品購置計劃； 　　3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排； 3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收； 3.4廚師： 3.4.1聽從廚師長的工作安排； 3.4.2負(fù)責(zé)每日飯菜的具體操作； 3.4.3協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)食堂各類副食品購置計劃； 3.4.4負(fù)責(zé)炊具的每日清潔和定期保養(yǎng)； 3.5雜工： 3. 5.1聽從廚師長的工作安排； 3. 5.2負(fù)責(zé)每日三餐為員工開飯； 　　3. 5.3負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔； 　　3. 5.4負(fù)責(zé)菜品的

5、切洗； 　　3. 5.5負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒； 　　4.程序及內(nèi)容 　　4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)： 　　4.1.1員工伙食標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 　　4.1.2員工食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)： 　　早餐：2元/份；（工作期間，本工支付1元，公司支付1元） 　　午餐：7元/份；（工作期間，本工支付0元，公司支付7元） 　　晚餐：7元/份；（工作期間，本工支付3元，公司支付4元） 湯：免費(fèi)供應(yīng) 備注：1.非工作期間，就餐費(fèi)用由員工個人承擔(dān)； 2.外協(xié)隊伍餐費(fèi)支付明細(xì)以公司合同規(guī)定為準(zhǔn)； 4.1.3小餐廳伙食標(biāo)準(zhǔn)： 早餐：5元/人；（公司支付） 　　午餐：15元/人；（公司支付） 　　晚餐

6、：15元/人；（公司支付） 湯：免費(fèi)供應(yīng) 4.2就餐時間（根據(jù)公司具體規(guī)定安排執(zhí)行）： ?? 早餐：6：00-8：00 　　午餐：11：00-13：00 　　晚餐：18：00-20：00 　　4.3就餐管理： 　　4.3.1員工餐廳： 　　4.3.1.1必須嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，按公司規(guī)定的時間、地點進(jìn)行用餐； 4.3.1.2就餐采用刷卡和登記兩種方式。沒有餐卡或者其它原因未帶餐卡的員工（如就餐卡丟失或損壞），就餐時可憑臨時就餐券用餐，嚴(yán)禁員工盜用他人餐卡就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，沒收盜用的餐卡，并處以50-200元罰款； 4.3.1.3臨時就餐券在食堂打菜窗口或人事科領(lǐng)取，填寫

7、后需本部門負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方能生效；應(yīng)急情況下，可由食堂管理人員簽字生效； 4.3.1.4就餐時，杜絕惡意不刷卡或者少刷卡； 4.3.1.5就餐時在規(guī)定的地點自覺、文明排隊，打餐刷卡，杜絕插隊、替人打飯等不文明現(xiàn)象發(fā)生，服從食堂人員和食堂管理人員的管理，就餐期間禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為； 4.3.1.6就餐期間，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂扔雜物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙； 4.3.1.7愛惜糧食，根據(jù)自己的飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)； 4.3.1.8講衛(wèi)生，守公德。打飯、打湯時用食堂提供的飯鏟、湯勺，不準(zhǔn)直接用碗放到米飯盆、湯桶內(nèi)打飯、打湯； 4.3.

8、1.9飯后不得把餐盤，餐碗留在原地，離開時把餐盤、餐碗帶到制定地點，并把剩菜剩飯倒入滲食臺內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生； 4.3.1.10愛護(hù)公司財物，不準(zhǔn)損壞餐桌和餐椅，不得將餐具帶出食堂； 4.3.1.11尊重食堂工作人員的勞動，如有意見或建議可通過正當(dāng)渠道投訴（意見箱或通過食堂管理人員協(xié)調(diào)），不可與食堂工作人員發(fā)生爭吵； 4.3.1.12對食堂工作人員進(jìn)行監(jiān)督，如有發(fā)現(xiàn)食堂工作人員工作粗魯、打餐不公正的情形，可向食堂管理人員舉報或把意見投入意見箱； 4.3.1.13未經(jīng)允許，禁止進(jìn)入廚房，尤其是打餐場所； 4.3.1.14如有違反以上規(guī)定者（除另行規(guī)定的外）一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第

9、二次書面警告并處以50元罰款。（損壞公司財物的原價賠償）情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼?，加倍罰款并給予行政處分或除名； 4.3.2小餐廳： 4.3.2.1餐廳實行自助就餐，安排專人負(fù)責(zé)； 4.3.2.2餐廳原則上只針對公司客戶、重要來訪客人、高層領(lǐng)導(dǎo)開放。其他員工作為客戶、訪客陪同人員或高層領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許時，方可在餐廳就餐； 4.3.2.3在餐廳就餐相關(guān)接待人需要提前寫臨時就餐券，以便及時安排食堂做好開餐準(zhǔn)備； 4.3.2.4臨時就餐券經(jīng)行政管理部負(fù)責(zé)人簽字后生效。應(yīng)急情況下，電話聯(lián)系行政管理部負(fù)責(zé)人或食堂管理人員，餐后補(bǔ)齊就餐手續(xù)； 4.3.2.5就餐前，在就餐人員登記表處登記； 4.3.2

10、.6就餐期間注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，愛惜糧食，根據(jù)自己的飯量、喜好盛飯打菜，不故意造成浪費(fèi)； 4.3.3公司來訪人員： 4.3.3.1公司來訪客人用餐，由經(jīng)辦人填寫臨時就餐券，經(jīng)各部門負(fù)責(zé)人簽字生效后可用餐； 4.4食堂倉庫管理： 4.4.1食品入庫要進(jìn)行驗收登記，即進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫； 4.4.2食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存； 4.4.3冷柜儲藏要加強(qiáng)溫度管理。高溫冷柜

11、應(yīng)低于10℃，低溫冷柜應(yīng)在-18℃以下。冷柜要及時清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果； 4.4.4各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲新，縮短儲藏期，定期清點，做好采購準(zhǔn)備，并及時處理過期、變質(zhì)食品； 4.4.5食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑； 4.4.6食品庫房不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品； 4.4.7食品庫房每周打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔衛(wèi)生； 4.5食品衛(wèi)生管理： 4.5.1嚴(yán)密監(jiān)控和檢測食品原料的來源，確保食品原料的新鮮衛(wèi)生，鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、豆

12、制品等食品原料實行當(dāng)日購買當(dāng)日使用； 4.5.2蔬菜瓜果要挑洗干凈，無蟲，無雜物，無泥沙，洗凈后的蔬菜離地碼放整齊，廢棄物要放在專門的容器內(nèi)及時處理，不積壓，容器需加蓋； 4.5.3須冷藏的鮮貨在初加工以后要及時進(jìn)行冷藏保鮮，以防污染，同時確保冷藏溫度（控制在20C—50C）； 4.5.4調(diào)味料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)味品的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵，防鼠； 4.5.5不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、食油、醬味料等原料，使用食品添加劑等要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 4.5.6食品加工過程中要對菜點進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，防止生熟交叉污染，品嘗菜點要用勺、筷，不許直接用手拿取，確保菜品衛(wèi)生； 4.5.

13、7加工用的刀具，砧板，絞肉機(jī)，洗菜池，菜盆，菜筐等機(jī)械和用具，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒，做到無銹，無霉，無污物，無異味。菜筐，洗菜池?zé)o泥垢，無殘渣，并做到生熟分開加工； 4.5.8不加工變質(zhì)，有異味的蔬菜，肉，魚，蛋，禽等食品。加工后的半成品，如不及時使用，應(yīng)存放在冷柜內(nèi)； 4.5.9烹調(diào)時要煮（炒）熟，煮透，使食品每個部位都均勻受熱。打荷時應(yīng)設(shè)兩條抹布，一條抹菜碟，一條抹荷臺； 4.5.10用剩的食品原料及半成品要進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)的衛(wèi)生和安全； 4.5.11保藏時，食品要生熟分開存放，存放入冰柜內(nèi)的熟食品應(yīng)用嚴(yán)密包裝。冰柜內(nèi)外部要保持潔凈，無異味，每周徹底清理一次

14、； 4.5.12加工的半成品冷藏時間不超過24小時；廚房用過的肉、菜、副食品等必須留樣48小時，以備檢查； 4.6食品操作細(xì)節(jié)規(guī)范 4.6.1已化凍食物不進(jìn)行再次冷凍； 4.6.2 設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑?xì)埩簦? 4.6.3不使用有裂縫或缺口的餐具 4.6.4注意個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作服整潔，不穿工作服上廁所。操作期間，手不摸臉、頭發(fā)、紙幣等，加工食品前，要洗手； 4.6.5避免打噴嚏、打哈欠或咳嗽，不隨地吐痰； 4.6.6工作期間不吃東西、不吸煙，不把圍裙當(dāng)毛巾使用，不用手直接接觸或拿取食物； 4.6.7同一把刀或砧

15、板，在進(jìn)行不同食品操作前要清洗； 4.6.8不帶外傷、帶病工作，健康證失效者不進(jìn)行工作； 4.7日常衛(wèi)生管理 4.7.1廚房衛(wèi)生實行分工負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，主管負(fù)責(zé)檢查、抽查； 4.7.2員工上班期間，對自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查清理，設(shè)備工具誰用誰清潔。下班前，把自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗； 4.7.3開餐前，做好開餐各項準(zhǔn)備（并將菜單公布于白板上，實物放入菜品展示柜），完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作。開餐時，按時、保質(zhì)、保量提供菜品。開餐后，完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 4.7.4餐桌餐椅擺放整齊，保持桌面清潔，確保桌面無水跡、油污。用餐期間，安

16、排專人負(fù)責(zé)餐盤清理、餐桌餐椅清潔、地面的清潔衛(wèi)生； 4.7.5餐具、廚具定點分類放置，需要清潔的放到清潔區(qū)。餐具（及其他需要消毒的用具）清潔過后，放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒； 4.7.6確保廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、無大面積積水、防滑。每日檢查清理，每周徹底清理。 4.7.7食堂的墻、天花板每周清潔，確保墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)，無污跡，不掉灰； 4.7.8爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、消毒柜、工作臺保持清潔衛(wèi)生。每天維護(hù)，每周徹底清潔。 4.7.9一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔，定期檢查（視具體情況，每周或每月進(jìn)行清理）； 4.7.10爐灶用的鍋、勺、鏟等用具每日

17、上下班前都要進(jìn)行清理。爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每周徹底清理一次。 4.7.11員工持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作期間，禮貌待人，熱情服務(wù)。保持衣著整潔、無黑斑、無大塊油跡，工作服經(jīng)常更洗更換。 4.8安全管理 4.8.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房； 4.8.2使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程； 4.8.3煉油、炸食品和烤食品時，安排專人看管； 4.8.4遵守液化氣點火規(guī)范：開液化氣閥—開灶臺總閥—開個閥—點火小閥門—點火使用—關(guān)點火小閥門—關(guān)灶臺個閥—關(guān)灶臺總閥—關(guān)閥 4.8.5食堂電器及液化氣罐、灶臺等使用、檢查安排

18、專人負(fù)責(zé) 　　4.8.6廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 　　4.8.7廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙，設(shè)置滅火器； 　　4.8.8下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 　　4.8.9管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 　 5.監(jiān)督檢查 5.1后勤科會同安全環(huán)境管理科每周至少一次食堂檢查（特別是操作間）及其周邊的衛(wèi)生并予以記錄。 5.2 員工如對飯菜質(zhì)量、數(shù)量和價格、食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、食堂環(huán)境衛(wèi)生有意見，應(yīng)當(dāng)及時向公司后勤科提出投訴，嚴(yán)禁與食堂工作人員發(fā)生沖突。后勤科接到員工投訴，應(yīng)當(dāng)立即展開調(diào)查，并在一個工作日內(nèi)將處理結(jié)果公布。如果投訴情況屬實，后勤科應(yīng)當(dāng)

19、及時與食堂溝通，情節(jié)嚴(yán)重的，給予相應(yīng)的處罰； 5.3 后勤科每月對食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量和價格進(jìn)行評價，必要時可以要求食堂提供當(dāng)月采購清單。 5.4 監(jiān)督檢查依照（餐廚作業(yè)檢查考核基準(zhǔn)）條款執(zhí)行。 6.考核和獎罰 6.1 后勤科有權(quán)根據(jù)公司有關(guān)制度和食堂承包協(xié)議的規(guī)定以及員工投訴和意見對食堂及其員工進(jìn)行處罰； 6.2 后勤科每月對職工食堂的各項工作作綜合評定，并填寫《食堂月度考核表》。綜合考核系數(shù)及處罰將與每月餐費(fèi)結(jié)算直接掛鉤； 7餐費(fèi)結(jié)算 7.1公司根據(jù)食堂承包協(xié)議約定的時間和方式與食堂結(jié)算餐費(fèi)。 7.2公司將結(jié)算餐費(fèi)的8%作為考核基數(shù)，根據(jù)綜合考核系數(shù)進(jìn)行考核。 7.3對食堂的處罰金額將從考核基數(shù)中扣除。