《《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》課題分析與導入設計》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》課題分析與導入設計（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、課題 3 制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量 ★ 學習目標 1 .了解泡菜制作的原理、方法，嘗試制作泡菜； 2 .了解亞硝酸鹽對人體的危害及測定其含量的原理，嘗試用比色法測定泡菜中亞 硝酸鹽的含量變化，討論與此相關的食品安全問題。 ★ 課題重點 制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量 ★ 課題難點 泡菜中亞硝酸鹽含量的測定 ★學情分析 在中國制作泡菜非常普遍，許多學生家里都能制作泡菜，但制作水平各異。 學生知道生物的無氧呼吸，很容易理解有關厭氧發(fā)酵操作技巧。 ★教材分析 課題背景通過日常生活中人們喜愛的泡菜食品，引入主題一制作泡菜并測 定泡菜中亞硝酸鹽含量，引導學生關注食品安全，

2、維護身體健康。教師教學時， 可以讓學生列舉一些自己喜歡的泡菜， 以充分調(diào)動學生的興趣， 激發(fā)學生的求知 欲，從而順利進入本課題的研究。 ★教學建議 教師在介紹乳酸菌的相關知識時， 可以利用教材上的圖片， 也可以發(fā)動學生 搜集資料， 以增進學生對乳酸菌的感性認識， 使學生能夠有效地將生物學知識與 日常生活相聯(lián)系。 講解亞硝酸鹽的知識時， 教師可引導學生將生物學內(nèi)容與有關化學知識結合 起來思考， 引導學生認識亞硝酸鹽的危害， 啟發(fā)學生利用已有知識尋求簡單而有 效的鑒定亞硝酸鹽的方法。 ★導入設計 導入一：由歌聲引入 在上課時播放高凌風的《泡菜》 “泡菜 泡菜 不是什么大

3、菜 泡菜 泡菜只是一盤小菜 每當大伙桌旁一坐 我就可以往那桌上一擺 我的目的就是要客人把他的胃口打開 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 人人都喜愛啊你說奇怪不奇怪 只要桌上擺上一盤 我就可以看到人群百態(tài) 有男有女有老有少有胖有瘦也有各種人才 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 我就是叫泡菜泡菜 人人都喜愛啊你說奇怪不奇怪 泡菜泡菜不是什么大菜 泡菜泡菜只是一盤小菜 泡菜泡菜不是什么大菜 泡菜泡菜只是一盤小菜” 師： 這樣一盤小小的泡菜使人們胃口大開， 特別是吃了油膩的食物， 有一盤 泡菜就非常爽口了。現(xiàn)在我們就來學習制作泡菜，并檢測里面亞酸鹽含量。 導入二：通過設問引入 師：1.選擇泡菜壇的原則是什么？用一個詞表達。 生：密封 師：2.為什么要密封？如果密封不好有什么結果？ 生： 因為泡菜的制作是利用乳酸菌厭氧發(fā)酵。 如果密封不好會因為需氧型微 生物的大量滋生而使泡菜腐爛。 師： 3.泡菜里面的亞硝酸鹽會變化嗎？泡菜泡的時間越長亞硝酸鹽含量越多 還是泡得越短越多？ 生： 爭論，誰也說不清。 師： 我們親自來按照課本上介紹的方法來自作泡菜， 并測量里面的亞硝酸鹽 的含量。