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1、《食用菌栽培》說課稿 一、教學(xué)大綱 1 .教學(xué)目標(biāo) （ 1）課程設(shè)置的理由：生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè) （生物制藥方向 ） 的 培養(yǎng)目標(biāo)是以生物制藥為主， 因此在課程設(shè)置上包括了生物藥品的原 料生產(chǎn)，即食藥用菌栽培。 《食用菌栽培》是在微生物學(xué)和發(fā)酵工藝 課程基礎(chǔ)上開設(shè)的。 （ 2）教學(xué)目標(biāo)：提高學(xué)生的菌種生產(chǎn)和發(fā)酵罐使用技術(shù)的熟練 程度，同時使學(xué)生掌握食藥用菌的菌種生產(chǎn)、栽培和加工技術(shù)，擴(kuò)大 學(xué)生就業(yè)范圍。 2 .教學(xué)內(nèi)容組織上的特點(diǎn) （ 1）突出生物技術(shù)專業(yè)的特點(diǎn)，更注重菌種生產(chǎn)技術(shù)，特別是 液體菌種生產(chǎn)技術(shù)。 （ 2）突出與生物制藥的關(guān)系，在講授各例栽培技術(shù)時，應(yīng)注重

2、 選擇藥用菌，如靈芝、北蟲草等。 （ 3）增加藥用菌的加工。 （ 4）突出實(shí)踐教學(xué)，理論：實(shí)踐=1: 2 二、教學(xué)資源 1 .教材：高職高專教材。 2 .課件：全套 3 .視頻：32 個 4 .生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室：具有固、液體菌種生產(chǎn)的全套設(shè)備 三、教學(xué)方法 1 .教學(xué)進(jìn)程安排 以實(shí)驗(yàn)教學(xué)的進(jìn)程為授課安排的主線。 菌種制作-栽培一貯藏與加工 實(shí)踐課的具體安排是： 第 1 周：是一級菌種的生產(chǎn)； 第2?3周：是二級菌種、液體菌種的生產(chǎn)； 第4?5周：是三級菌種的生產(chǎn)； 第6?10周：是栽培袋的生產(chǎn)； 第11?18周：是栽培管理、貯藏與加工。 讓學(xué)生在一學(xué)期的時間內(nèi)

3、實(shí)習(xí)到實(shí)驗(yàn)的全程。 2 .不同的菌種同時進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。因不同固體菌種的一、二、三級和 液體菌種制作的操作過程和要求的培養(yǎng)條件基本相同， 所以不同實(shí)驗(yàn) 小組使用不同菌種進(jìn)行擴(kuò)繁和生產(chǎn)栽培袋，這樣在最后栽培過程中， 即可同時實(shí)習(xí)到不同種類食用菌的出菇管理技術(shù)。 3 .不同培養(yǎng)基同時進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在二級菌種培養(yǎng)基制作實(shí)驗(yàn)過程 中，我們先將學(xué)生分成大組，每一大組里設(shè)兩小組，一個小組進(jìn)行谷 粒培養(yǎng)基的制作， 另一個小組進(jìn)行木屑培養(yǎng)基的制作， 在整個實(shí)驗(yàn)過 程中，小組之間可互相觀察，一次實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)了兩種培養(yǎng)基的制作。 4 .選用早熟品種，縮短菌絲后熟的時間。在選擇實(shí)驗(yàn)菌種時，盡 可能選用早熟品種

4、，在菌絲滿瓶（或袋）后，就能出菇，以便有更多 的時間進(jìn)行栽培管理內(nèi)容的實(shí)習(xí) 5 .使用菌種出菇，減少養(yǎng)菌周期。為了提前進(jìn)入出菇管理，我們 可以直接將三級種（或二級種）當(dāng)做栽培袋使用，可減少一到二個養(yǎng) 菌周期。 6 .有意制造污染，讓學(xué)生全面觀察到可能發(fā)生的各種現(xiàn)象。在實(shí) 驗(yàn)過程中，要特別注意觀察因滅菌不徹底、菌種帶菌、接種操作帶菌 等原因引起的各種污染情況， 有時需要有意識創(chuàng)造污染， 便于學(xué)生了 解各種污染產(chǎn)生的原因、特點(diǎn)和對策。 7 .采用多媒體教學(xué)，提高教學(xué)效果。為了豐富教學(xué)內(nèi)容和提高教 學(xué)效果，我們將購買的食用菌制種、常見食用菌栽培技術(shù)的光盤，外 出考察和校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)

5、習(xí)的攝像資料， 網(wǎng)絡(luò)收集的圖片等豐富的教學(xué)資 源收集在一起，制成多媒體教學(xué)課件，并采用了：教師導(dǎo)入提出問 題 觀看教學(xué)錄像和圖片 討論 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)觀察 總結(jié)提高 的教學(xué)模式。 8 .讓學(xué)生了解食用菌生產(chǎn)的管理和經(jīng)營，提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。 為了提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力， 增設(shè)了與食用菌生產(chǎn)相關(guān)的經(jīng)營預(yù)測和決 策的內(nèi)容， 通過各種途徑了解各種食用菌的市場銷售情況和相關(guān)原料 的價格，再加上廠房、設(shè)備、能源、勞動力成本的估算，來進(jìn)行經(jīng)營 預(yù)測和決策。 9 .實(shí)驗(yàn)加試驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在實(shí)驗(yàn)過程中注意引進(jìn)食 用菌栽培方面的各種新技術(shù)， 鼓勵學(xué)生大膽進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)， 每次實(shí)驗(yàn) 都有

6、改進(jìn)方案，做好觀察和記錄，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。 10 .關(guān)鍵操作步驟，要創(chuàng)造反復(fù)訓(xùn)練的機(jī)會，達(dá)到人人過關(guān)。職 業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，就是操作技能型人才，對于接種、滅菌、檢測含 水量、 判斷菌絲生長和污染狀況等關(guān)鍵操作步驟， 我們采取了操作 總結(jié) 再操作 再總結(jié)的訓(xùn)練方式， 讓學(xué)生在一次實(shí)驗(yàn)中也有不斷完 善自己的機(jī)會。例如，在學(xué)生轉(zhuǎn)管實(shí)驗(yàn)時，我們讓學(xué)生將轉(zhuǎn)管任務(wù)分 兩批完成，學(xué)生轉(zhuǎn)管時，本實(shí)驗(yàn)小組的其他成員在外面觀察和討論， 找出里面操作的不足和改進(jìn)的辦法， 并在此基礎(chǔ)上完成第二批轉(zhuǎn)管任 務(wù)，經(jīng)過這樣的反復(fù)之后，明顯的提高了學(xué)生轉(zhuǎn)管操作的質(zhì)量。 11 .讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的全程

7、，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的能力。將 來學(xué)生面向的是生產(chǎn)的全過程，因此，我們在平時的實(shí)驗(yàn)過程中，要 創(chuàng)造條件，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)用品的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行、 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的備品清理和衛(wèi)生清掃等與實(shí)驗(yàn)有關(guān)的全部工作， 培養(yǎng)學(xué) 生獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)（到工作崗位就是生產(chǎn)）的能力。 12 .每周集中上課，滿足實(shí)驗(yàn)的需要。由于食用菌栽培的培養(yǎng)基 制備、滅菌等環(huán)節(jié)占用時間比較長，上午完成培養(yǎng)基的配制、裝瓶和 滅菌，中午冷卻，下午接種，因此，在安排課表時，將每周的食用菌 課集中在一天，如果是每周 4 學(xué)時，則最好下午安排自習(xí)課，這樣可 以方便的根據(jù)實(shí)驗(yàn)的需要，占用整天的時間。 13 .在實(shí)踐課考核中，重點(diǎn)放在實(shí)驗(yàn)結(jié)果上。由于學(xué)生可以從自 已制作的一級菌種開始，順序完成食用菌栽培的全過程，因此，我們 把重點(diǎn)放在實(shí)踐結(jié)果上（占實(shí)踐成績的 60%） ，使學(xué)生平時注意實(shí)踐 的每一個細(xì)節(jié)，以便保證自已獲得好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。