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1、第二章第二章 人體的組成物質(zhì)、分布人體的組成物質(zhì)、分布及測(cè)量及測(cè)量03-06了解人體成分了解人體成分 人的身體是由水、無機(jī)質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪四種成分構(gòu)成的，其正常比例是： 水（Body water）占55%， 無機(jī)物（Mineral）占5%， 蛋白質(zhì)（Protein）占20%， 體脂肪（Body Fat）占20%。 人體成分的均衡是維持健康狀態(tài)的最基本的條件。某人的成分某人的成分 1 我昨天就是用這種儀器檢測(cè)的“韓國(guó)生產(chǎn)的INBODY” 2 我的水分為：55；內(nèi)外液比例：2：1 3 我的無機(jī)鹽為：5 4 我的蛋白質(zhì)為：14.7%明顯不足，就是缺肌肉！ 5 我的脂肪為：24.8明顯有余！InBod

2、y原理？一、水的平衡 人體內(nèi)的水可分為細(xì)胞內(nèi)液（細(xì)胞內(nèi)液（Intra cellularFluid）和細(xì)胞外液（）和細(xì)胞外液（Extra cellularFluid）。）。正常狀態(tài)下人體的細(xì)胞內(nèi)液（正常狀態(tài)下人體的細(xì)胞內(nèi)液（ICF）和細(xì)胞外）和細(xì)胞外液（液（ECF）的比例保持）的比例保持2:1。這些體液占體重的5060%，是體內(nèi)所占分額最大的成分，作為載體它為細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)和氧氣，并將二氧化碳和體內(nèi)垃圾溶在水里送到人體的各器官進(jìn)行化學(xué)處理。 但是，如果新陳代謝出了問題的話，就會(huì)出現(xiàn)浮腫或脫水現(xiàn)象，原來的水分分布將失去均衡。一般來講，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)細(xì)胞外液的變化更為明顯。換言之，出現(xiàn)浮腫時(shí)雖然細(xì)胞內(nèi)

3、液會(huì)有所增加，但細(xì)胞外液的增幅會(huì)非常大，以致在體液總量中擴(kuò)大細(xì)胞外液的比例。同樣道理，脫水時(shí)細(xì)胞外液的減少量比細(xì)胞內(nèi)液大得多。這是由于從維持生命的角度上看，細(xì)胞內(nèi)液更為重要。 各種疾病會(huì)擾亂正常的分布，可使細(xì)胞外液增多，出現(xiàn)浮腫。例如，造成肌肉萎縮的老年性疾病和慢性疾病患者，從表面上看不出浮腫來，但人體內(nèi)的細(xì)胞外液也會(huì)相對(duì)增多，可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏型浮腫。二、無機(jī)質(zhì)的平衡 無機(jī)離子，維持滲透壓 在生物體內(nèi)，體液和血液均有一定的滲透壓，而組織細(xì)胞亦有一定的滲透壓。當(dāng)機(jī)體失水或水分過多時(shí)滲透壓會(huì)發(fā)生變化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體死亡。細(xì)胞的滲透壓主要由鉀鹽形成，他們?cè)诩?xì)胞中的濃度較高，使細(xì)胞的形態(tài)得以保持，它們

4、在細(xì)胞內(nèi)的形態(tài)變化能夠使細(xì)胞適應(yīng)環(huán)境的變化，而不致發(fā)生失水或吸水過多而死亡。 無機(jī)質(zhì)是維持身體架構(gòu)的支柱，在大腦里它是保護(hù)重要腦器官的盾牌。含蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)的無機(jī)質(zhì)聚合組成堅(jiān)固的骨骼。但如果鈣質(zhì)從骨骼組織中脫落隨小便排出體外的話，骨骼的密度逐漸降低，原來鈣質(zhì)所占的空間空掉了，就會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)疏松癥有時(shí)是與特定激素代謝的副作用有關(guān)的。三、蛋白質(zhì)的平衡 蛋白質(zhì)由多種化學(xué)物質(zhì)以環(huán)狀形態(tài)構(gòu)成是具有粘著性的人體成分。肌肉中含量有大量的蛋白質(zhì)，骨骼和脂肪里也溶入了一些蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的匱乏意味著四肢的肌肉及形成臟器的肌肉不足。如果肌肉是利用人體的能源活動(dòng)身體和臟器的器官的話，那么肌肉的不足就意味體質(zhì)弱

5、，沒有活力。癌癥及慢性病患者中有很多人的直接死因是由于缺乏營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致特定器官停止運(yùn)動(dòng)。 虛胖的患者大部分雖然體重不輕，但經(jīng)過體成分檢查，就會(huì)發(fā)現(xiàn)肌肉量非常少。瘦人中有體弱者，相反也有強(qiáng)壯者。身體的強(qiáng)弱與否和體成分有密切的關(guān)系。雖然有個(gè)體差異，但健康的肌肉是由約73%的水和27%的蛋白質(zhì)組成。人體肌肉量的多少比脂肪量的多少更重要。蛋白質(zhì)在人體必要的熱量缺乏時(shí)分解為能量。四、脂肪的平衡 體內(nèi)脂肪是將體內(nèi)多余營(yíng)養(yǎng)濃縮儲(chǔ)藏在皮下和腹部?jī)?nèi)臟周圍的體成分。人體中可作為能量使用的三大營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。每一克碳水化合物或蛋白質(zhì)可釋放4千卡（kcal）的熱量，而脂肪卻能釋放9千卡（kcal）的熱量

6、可以高密度儲(chǔ)存。碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)以包含大量水分的狀態(tài)存在，從這一點(diǎn)上就可以看出其在儲(chǔ)存方面上的劣勢(shì)。 通常人們認(rèn)為肥胖就是單純意義上的胖，而胖就說明脂肪多，但是這并不是絕對(duì)的。體重很重的摔跤運(yùn)動(dòng)員就不能說他胖，而不少體重很輕的年輕女性中也有不少脂肪過多的人。肥胖的正確定義應(yīng)該以脂肪量和肌肉的比例來解釋。脂肪是儲(chǔ)存和釋放能量的體成分而肌肉是使用能量進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的成分。兩個(gè)成分之間的協(xié)調(diào)關(guān)系被打破，脂肪相對(duì)增多的情況叫做真正的肥胖。 標(biāo)準(zhǔn)身體脂肪比率（Percent Body Fat）：女性為235%，男性為155%； 17歲以下的男子，7歲時(shí)為20%，以后每年減少0.5%到17歲為15%。

7、身體脂肪比率比標(biāo)準(zhǔn)比率低時(shí)，有兩種情況：一類是運(yùn)動(dòng)量多的肌肉型體格是理想的體格，一類是營(yíng)養(yǎng)缺乏為不健康狀態(tài)。 一般說人體脂肪的分布50%在四肢，肌肉中有5%，軀干有45%。體成分測(cè)試報(bào)告中的腹部脂肪比率（Fat Distribution）是用WHR方法測(cè)量的腰臀周徑率（即腰圍與臀圍之比）。男子正常值為0.750.85，女子正常值為0.700.80。 體內(nèi)脂肪是人體維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，人體內(nèi)應(yīng)存有一定量的脂肪，如果脂肪量不足，就說明營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳。 人體處于缺乏營(yíng)養(yǎng)或饑餓狀態(tài)，就會(huì)先將蛋白質(zhì)分解補(bǔ)充不足的營(yíng)養(yǎng)素，所以蛋白質(zhì)不足現(xiàn)象一般先于脂肪不足而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀。體內(nèi)成分的分布及測(cè)量體內(nèi)成分的分布及測(cè)量請(qǐng)同學(xué)們算一下自己的BMI值人體的成分（分子水平）人體的成分（分子水平）體內(nèi)分子的相互作用力體內(nèi)分子的相互作用力作業(yè)作業(yè)1 國(guó)內(nèi)哪個(gè)高校的生物化學(xué)系最強(qiáng)？ 國(guó)內(nèi)哪個(gè)研究所的生物化學(xué)最好？ 國(guó)際上哪個(gè)高校的生物化學(xué)系最強(qiáng)？ 國(guó)際上哪個(gè)研究所的生物化學(xué)最好？下周上課前交Thanks!