《（泰安地區(qū)）2019年中考生物 第一部分 基礎(chǔ)過(guò)關(guān) 第15課時(shí) 細(xì)菌 真菌和病毒復(fù)習(xí)練習(xí)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（泰安地區(qū)）2019年中考生物 第一部分 基礎(chǔ)過(guò)關(guān) 第15課時(shí) 細(xì)菌 真菌和病毒復(fù)習(xí)練習(xí)（22頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 第15課時(shí)　細(xì)菌、真菌和病毒 考能提升 題組一　泰安模擬題組 一、選擇題 　　　　　　 　　　　　 　　　　　 1.(2018泰安樣題)下列對(duì)生活中生物技術(shù)的敘述,正確的是(　　) A.制作酸奶的實(shí)質(zhì)是乳酸菌在適宜條件下將牛奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸 B.釀酒的過(guò)程是酵母菌先把淀粉分解為葡萄糖,再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精 C.貯藏果蔬時(shí)降低溫度或氧濃度的主要目的是抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖 D.制作泡菜的壇子加水封口的目的是防止外界空氣進(jìn)入,保持壇內(nèi)缺氧 2.下列為三種微生物示意圖,有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　) A.③可用來(lái)制糕點(diǎn)和酒 B.①由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部遺傳物質(zhì)構(gòu)成 C

2、.②具有成形的細(xì)胞核 D.②③在生態(tài)系統(tǒng)中主要作為分解者 3.(2017東平)“微生物學(xué)之父”巴斯德的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)如圖所示,該實(shí)驗(yàn)探究的主要問(wèn)題是(　　) A.氧氣對(duì)肉湯保鮮的影響 B.導(dǎo)致肉湯變質(zhì)的微生物的來(lái)源 C.肉湯保存時(shí)間與肉湯保鮮的關(guān)系 D.保存肉湯的容器形狀與保鮮的關(guān)系 4.回憶一下你所做過(guò)的以下實(shí)驗(yàn),其中相關(guān)操作正確的是(　　) 序號(hào) 實(shí)驗(yàn)名稱 部分操作 A 觀察青霉 用解剖針挑取少許菌絲,放在載玻片上,直接用顯微鏡觀察 B 觀察酵母菌 轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)換器換成高倍物鏡,再轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋使物像清晰 C 觀察人口腔上皮細(xì)胞 將牙簽附有碎屑的一端放在載玻片

3、上的生理鹽水中輕涂幾下 D 觀察小魚(yú)尾鰭內(nèi)血液的流動(dòng) 用高倍物鏡觀察小魚(yú)尾鰭血管內(nèi)血液的流動(dòng)情況 5.蘑菇高蛋白、低脂肪、低熱量,有“植物肉”的美譽(yù)。下列有關(guān)蘑菇的敘述,正確的是(　　) A.蘑菇是多細(xì)胞真菌,分裂繁殖后代 B.蘑菇的細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有成形的細(xì)胞核 C.蘑菇能產(chǎn)生孢子,靠孢子繁殖后代 D.蘑菇地上部分能進(jìn)行光合作用,制造有機(jī)物 6.研究人員將釀制米酒時(shí)密閉容器中三種物質(zhì)濃度的變化情況繪圖如下,那么甲、乙、丙分別代表(　　) A.氧氣、二氧化碳、酒精　　　　　　　　 B.二氧化碳、酒精、氧氣 C.氧氣、酒精、二氧化碳　　　　　　　　 D.酒精、二氧化碳、

4、氧氣 7.(2017東平)下面是四種生物的結(jié)構(gòu)示意圖,有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　) A.①無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu),不能獨(dú)立生活 B.②在不良環(huán)境下產(chǎn)生芽孢進(jìn)行生殖 C.③的菌體由菌絲構(gòu)成,通過(guò)孢子繁殖 D.④通過(guò)表膜攝入氧,排出二氧化碳 8.(2017肥城)如圖表示三個(gè)圓所構(gòu)成的關(guān)系圖,其中Ⅰ為大圓,Ⅱ、Ⅲ分別為大圓之內(nèi)的兩個(gè)小圓。不符合這種關(guān)系的是(　　) 選項(xiàng) 圓Ⅰ 圓Ⅱ 圓Ⅲ A 真菌 霉菌 酵母菌 B 泌尿系統(tǒng) 腎臟 膀胱 C 染色體 DNA 基因 D 血細(xì)胞 白細(xì)胞 血小板 9.(2017新泰)如圖為有機(jī)污水處理的一種裝置圖,其中的活

5、性污泥中含有大量的細(xì)菌等微生物。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的處理后,有機(jī)污水將得到有效的凈化。下列敘述不正確的是(　　) A.翼輪攪拌的主要作用是增加水體中的溶解氧 B.夏天有機(jī)物污染的河水不易得到凈化的主要原因是溫度太高,使酶變性失活 C.一段時(shí)間處理后好氧性細(xì)菌增加 D.污水處理過(guò)程中隨著有機(jī)物的不斷降解,水中無(wú)機(jī)物含量將逐漸增加 10.(2017寧陽(yáng))下圖中,能正確反映酵母菌發(fā)酵時(shí),產(chǎn)酒量隨環(huán)境溫度變化的曲線是(　　) 11.將細(xì)菌放培養(yǎng)基上培養(yǎng),它會(huì)繁殖并形成細(xì)菌菌群(如圖),某生物興趣小組檢測(cè)兩種抗生素的殺菌作用,下列哪種實(shí)驗(yàn)方案最合適(　　) 二、非選擇題 12.

6、酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,備受廣大消費(fèi)者的青睞。某興趣小組在學(xué)習(xí)了發(fā)酵知識(shí)后,針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究。請(qǐng)分析回答問(wèn)題: ①將新鮮袋裝牛奶煮沸,冷卻至常溫,加入適量酸奶,攪拌均勻; ②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào),倒?jié)M混合后的牛奶; ③將玻璃杯密封,置于不同溫度的恒溫箱中; ④一段時(shí)間后,取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量,記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示: (1)制作酸奶需要的微生物是　　　　　,它只能在　　　　的條件下發(fā)酵,因此玻璃杯必須密封。? (2)制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是　　　　。? (3)將酸奶加入到牛奶中,相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的　

7、　　　步驟。? (4)本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同,目的是　　　　　　　。? (5)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論是　　　　　　　　　　　　　。? (6)該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出的結(jié)論:制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以　　　　小時(shí)為宜。? 發(fā)酵時(shí)間 牛奶狀況 2小時(shí) 呈液態(tài),無(wú)酸味 4小時(shí) 呈液態(tài),略帶酸味 6小時(shí) 呈蛋花狀態(tài),微酸 8小時(shí) 呈凝固狀,酸度適中 13.下面是五種生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題: (1)圖中E與A、B、C、D在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別:E無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu),

8、僅由⑩蛋白質(zhì)和內(nèi)部的⑨　　　　構(gòu)成。 ? (2)A與B、C、D在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別:A　　　　　　　　　,因此屬于　　　　(填“真核生物”或“原核生物”)。 ? (3)以上生物中可以通過(guò)產(chǎn)生圖D中的a來(lái)繁殖后代的還有　　　　(填序號(hào))。 ? (4)制作饅頭、甜酒時(shí)要利用圖中的　　　(填序號(hào))。 ? (5)以上生物體內(nèi)都無(wú)葉綠體,它們的營(yíng)養(yǎng)方式均為　　　。 ? 14.(2017寧陽(yáng))哪種牌子的抗菌皂抗菌效果好?對(duì)此某興趣小組的同學(xué)從超市買來(lái)三種牌子的抗菌皂,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)原理:將含有殺菌物質(zhì)的圓紙片放到滴有細(xì)菌培養(yǎng)液的固體培養(yǎng)基上,經(jīng)過(guò)培養(yǎng),會(huì)發(fā)現(xiàn)小圓紙片的周圍出現(xiàn)一個(gè)

9、透明圈,這是殺菌物質(zhì)殺死細(xì)菌后形成的抑菌區(qū)。 材料用具:細(xì)菌培養(yǎng)液、滅菌的裝有固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿、滅菌的裝有圓濾紙片的培養(yǎng)皿、滅菌的盛有三種不同抗菌皂肥皂液或蒸餾水的培養(yǎng)皿、滅菌的鑷子和膠頭滴管、放大鏡、記號(hào)筆、透明膠帶等。 實(shí)驗(yàn)步驟: ①在滅菌的裝有固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿底部(不打開(kāi)培養(yǎng)皿蓋)用記號(hào)筆畫(huà)上如上圖所示的線段,并在劃分的大小一致的四個(gè)區(qū)域用記號(hào)筆分別標(biāo)記上1、2、3、4。 ②一個(gè)同學(xué)打開(kāi)培養(yǎng)皿蓋,用膠頭滴管將幾滴細(xì)菌培養(yǎng)液均勻滴在固體培養(yǎng)基上后,其他同學(xué)迅速用鑷子把分別浸有蒸餾水、三種抗菌皂肥皂液的圓濾紙片均勻放在固體培養(yǎng)基表面(如圖所示),迅速蓋上蓋,記好四個(gè)區(qū)域所用的圓濾

10、紙片,用透明膠帶將培養(yǎng)皿封住。 ③將培養(yǎng)皿放在37 ℃的恒溫箱中培養(yǎng)兩天。 ④取出培養(yǎng)皿,不打開(kāi)培養(yǎng)皿的蓋子,用放大鏡觀察四個(gè)圓濾紙片周圍的現(xiàn)象,記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,得出結(jié)論。 請(qǐng)根據(jù)以上實(shí)驗(yàn),分析回答: (1)實(shí)驗(yàn)時(shí)用滅菌的圓濾紙片、鑷子、膠頭滴管等的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)培養(yǎng)細(xì)菌的固體培養(yǎng)基為細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的適宜條件有　　　　、　　　　和一定的生存空間。? (3)用膠頭滴管將幾滴細(xì)菌培養(yǎng)液均勻滴在固體培養(yǎng)基上的過(guò)程叫做　　　　。? (4)實(shí)驗(yàn)中為什么要放一個(gè)浸有蒸餾水的圓濾紙片?　　　　　　　。? (5)在本實(shí)驗(yàn)中,判斷三種牌子抗菌皂抗菌效果大

11、小的依據(jù)是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。用放大鏡觀察時(shí),會(huì)看到固體培養(yǎng)基的某些區(qū)域有許多肉眼可見(jiàn)的　　　　,其中的每一個(gè)都是由一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過(guò)繁殖形成的。? 15.如圖,人體的胃液中含有大量鹽酸,呈強(qiáng)酸性(pH為1.5~3.5),具有強(qiáng)腐蝕性。然而,胃內(nèi)表面黏膜層中的黏液細(xì)胞可以分泌出一種黏液,使胃表面始終保持弱酸性(pH為6~7),保證胃不會(huì)被腐蝕。生存于胃及十二指腸中的幽門螺桿菌可以鉆透黏液,附著生活在靠近胃黏膜層相對(duì)中性的環(huán)境中。請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)幽門螺桿菌屬于細(xì)菌,它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)的最顯著特征是　　　　,幽門螺桿菌進(jìn)入胃后,可以依靠其　　　　在胃內(nèi)自由運(yùn)動(dòng),危害胃的

12、結(jié)構(gòu)及生理。? (2)某同學(xué)為研究幽門螺桿菌,設(shè)計(jì)了如下的體外培養(yǎng)方案,步驟如下: A.配制培養(yǎng)基;B.用鹽酸溶液將培養(yǎng)基的pH值調(diào)至2;C.將培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿中,并滅菌;D.待培養(yǎng)基冷卻后,在無(wú)菌條件下接種幽門螺桿菌;E.將培養(yǎng)皿放在充有混合氣體(其中氧氣5%,二氧化碳10%)的密封罐內(nèi);F.將密封罐放在37 ℃恒溫箱中培養(yǎng)。 ①他的步驟,　　　　存在明顯錯(cuò)誤,正確的做法是　　　　　　　　　　　　　　。? ②E項(xiàng)是培養(yǎng)幽門螺桿菌所必需的,其氣體含量與空氣(氧氣21%,二氧化碳0.03%)不同,請(qǐng)你從材料中找出這樣做的理由:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

13、　　　　。? (3)為了尋找患慢性胃炎與幽門螺桿菌感染的關(guān)系,有人對(duì)慢性胃炎發(fā)病率和幽門螺桿菌感染率進(jìn)行抽樣調(diào)查,得到如表所示結(jié)果: 年齡/歲 慢性胃炎 發(fā)病率(%) 幽門螺桿菌 感染率(%) 0~9 5 2 18~25 15 18 26~35 29 30 36~45 38 46 46~55 49 59 >55 63 55 ①根據(jù)表中數(shù)據(jù),你分析感染幽門螺桿菌與慢性胃炎發(fā)病的關(guān)系是怎樣的?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? ②幽門螺桿菌感染是可以治愈的,青霉素殺滅效果可達(dá)到80%左右。如果青霉素殺滅細(xì)菌的原理是破壞細(xì)菌細(xì)

14、胞的細(xì)胞壁,那么青霉素會(huì)不會(huì)對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生危害?為什么?　　　　　　　　　　　　　　。? 題組二　全國(guó)中考題組 一、選擇題 　　　　　　 　　　　　 　　　　　 1.(2018濱州)下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述,正確的是　(　　) A.各種酒生產(chǎn)過(guò)程的核心環(huán)節(jié)都離不開(kāi)霉菌的發(fā)酵作用 B.制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖 C.新鮮蔬菜放在冰箱內(nèi)冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物繁殖速度慢 D.制作酸奶時(shí),應(yīng)將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后,再倒入酸奶并封存 2.(2018濰坊)用三種不同的培養(yǎng)基(1 mL)培養(yǎng)大腸桿菌,培養(yǎng)36小時(shí)后獲得的結(jié)果如下。能說(shuō)明維生素可以促

15、進(jìn)大腸桿菌生長(zhǎng)的是(　　) 培養(yǎng)皿 培養(yǎng)基 培養(yǎng)皿上的菌落數(shù) Ⅰ 瓊脂、糖類 35 Ⅱ 瓊脂、糖類、維生素 250 Ⅲ 瓊脂、維生素 0 A.Ⅰ和Ⅱ　　　　　　　　B.Ⅱ和Ⅲ C.Ⅰ和Ⅲ　　　　　　　　D.Ⅱ 3.(2018濰坊)關(guān)于細(xì)菌、真菌和病毒的描述,正確的是　(　　) A.它們的遺傳物質(zhì)都是DNA B.細(xì)菌和病毒對(duì)人類都是有害的 C.細(xì)菌和真菌主要依據(jù)結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行分類 D.細(xì)菌和真菌都營(yíng)腐生生活 4.(2018日照)下列有關(guān)病毒、細(xì)菌和真菌的敘述,正確的是　(　　) A.病毒營(yíng)寄生生活,屬于原核生物 B.細(xì)菌和真菌都是單細(xì)胞生物 C.細(xì)

16、菌和真菌都通過(guò)孢子進(jìn)行繁殖 D.一個(gè)菌落內(nèi)的所有個(gè)體都屬于一個(gè)種 5.(2018安徽)下列關(guān)于制作泡菜和米酒的比較,錯(cuò)誤的是(　　) A.制作泡菜和米酒所用菌種不同 B.都利用菌種中的酶轉(zhuǎn)化葡萄糖 C.發(fā)酵都是在無(wú)氧的條件下進(jìn)行 D.所用的菌種都能進(jìn)行出芽生殖 6.(2018孝感)食品保存不當(dāng)容易發(fā)霉。為了探究影響霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境因素,某興趣小組進(jìn)行了如下操作:取甲、乙、丙三只培養(yǎng)皿,分別放入相同的兩小塊面包,在空氣中暴露30分鐘后按下表中的方法處理,并觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 組別 甲 乙 丙 實(shí)驗(yàn) 處理 在烘箱中烘烤2分鐘,晾涼后加蓋在室溫下放置 不烘烤,加蓋后放入

17、冰箱冷藏室(4 ℃) 不烘烤,加蓋后室溫下放置 放置 時(shí)間 4~5天 實(shí)驗(yàn) 現(xiàn)象 不發(fā)霉 不發(fā)霉 發(fā)霉 根據(jù)此探究過(guò)程,判斷下列敘述正確的是(　　) A.從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上看,甲和丙不能形成對(duì)照 B.從變量的角度看,甲和乙對(duì)照的實(shí)驗(yàn)條件只有溫度 C.該探究說(shuō)明低溫保存食品是保存食品的唯一方法 D.將面包暴露在空氣中30分鐘的作用是讓霉菌孢子進(jìn)入面包 7.(2018南充)在我們的生活環(huán)境中,存在著大量的病毒、細(xì)菌和真菌,下列相關(guān)敘述中正確的是(　　) A.只要有細(xì)菌和真菌存在,人和動(dòng)植物就會(huì)生病 B.細(xì)菌都是單細(xì)胞生物,個(gè)體十分微小 C.真菌細(xì)胞內(nèi)有葉綠體,其營(yíng)

18、養(yǎng)方式為自養(yǎng) D.病毒和細(xì)菌是原核生物,真菌是真核生物 8.(2018廣東)為探究飲水機(jī)中細(xì)菌數(shù)量的變化,分別定時(shí)從冷、熱水口接等量的水,測(cè)定結(jié)果如下。分析錯(cuò)誤的是(　　) 測(cè)定時(shí)間 第一天 第四天 第七天 第十天 冷水口細(xì)菌數(shù)(個(gè)) 34 560 935 1 220 熱水口細(xì)菌數(shù)(個(gè)) 15 3 25 46 A.冷水口接的飲用水細(xì)菌數(shù)量隨時(shí)間延長(zhǎng)而增多 B.使用飲水機(jī)喝熱水比喝冷水更有利于身體健康 C.本實(shí)驗(yàn)只探究時(shí)間對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌數(shù)量的影響 D.使用飲水機(jī),應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快將整桶水喝完 9.(2018日照)蘇云金芽孢桿菌寄生在多種昆蟲(chóng)的消化道

19、內(nèi),它能產(chǎn)生一種使昆蟲(chóng)死亡的毒性蛋白,人們已成功將該毒性蛋白基因通過(guò)技術(shù)手段導(dǎo)入到棉花細(xì)胞,培育出了抗蟲(chóng)棉。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　) A.蘇云金芽孢桿菌不具有成形的細(xì)胞核 B.抗蟲(chóng)棉的成功培育運(yùn)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù) C.毒性蛋白基因位于昆蟲(chóng)細(xì)胞的DNA分子上 D.抗蟲(chóng)棉的大面積種植,可大大減少農(nóng)藥的使用量 10.(2018濟(jì)寧)關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,下列對(duì)應(yīng)有誤的是(　　) A.酵母菌——酸奶 B.甲烷細(xì)菌——生產(chǎn)沼氣污水處理 C.根瘤菌——固氮 D.大腸桿菌——工業(yè)化生產(chǎn)胰島素 二、非選擇題 11.(2018臨沂改編)下圖所示的四種單細(xì)胞生物在結(jié)構(gòu)上既有相同之處也有

20、不同之處,它們都能在各自的環(huán)境中獨(dú)立生存。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答: (1)從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看,如果將C歸為一類,A、B、D歸為另一類,你的分類依據(jù)為　　　　　　　　　。? (2)A屬于動(dòng)物,它在細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)上與其他三種生物最主要的區(qū)別是　　　　,氧的攝入、二氧化碳的排出都通過(guò)它的　　　　來(lái)完成。? (3)B能進(jìn)行光合作用,因?yàn)槠浼?xì)胞結(jié)構(gòu)中有　　　　。? (4)C分布廣泛,一是與它靠　　　　生殖有關(guān),二是與利用芽孢度過(guò)不良環(huán)境有關(guān)。? (5)蒸出的饅頭暄軟多孔,是因?yàn)橛衃　]　　　　參與的結(jié)果。? (6)上述四種單細(xì)胞生物都能獨(dú)立完成與外界進(jìn)行物質(zhì)交換、生長(zhǎng)和繁殖等生命活動(dòng),多細(xì)胞生物體

21、又是以單個(gè)細(xì)胞為基礎(chǔ)構(gòu)建的?？梢?jiàn),細(xì)胞是生物體　　　　　　的基本單位。? 12.(2018聊城)某校生物興趣小組對(duì)“檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌”探究實(shí)驗(yàn)作了如下設(shè)計(jì): 第一步:將4個(gè)裝有牛肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿(已高溫滅菌)貼上標(biāo)簽紙后分為A、B兩組,A組編碼1號(hào)和2號(hào),用于檢測(cè)教室的空氣,B組編碼3號(hào)和4號(hào),用于檢測(cè)筆帽。 第二步:將4個(gè)培養(yǎng)皿做如下處理。 組號(hào) 培養(yǎng)皿號(hào) 操作 A組 1號(hào) 置于教室講桌上,打開(kāi)蓋10分鐘后蓋蓋,置培養(yǎng)箱培養(yǎng) 2號(hào) 置于教室講桌上,不做處理,同1號(hào)一起置培養(yǎng)箱培養(yǎng) B組 3號(hào) 打開(kāi)蓋,將筆帽在培養(yǎng)基上輕壓一下,蓋蓋,置培養(yǎng)箱培養(yǎng) 4

22、號(hào) 打開(kāi)蓋,不做其他處理,與3號(hào)同時(shí)蓋蓋,置培養(yǎng)箱培養(yǎng) 第三步:每天觀察一次,并作好記錄。 請(qǐng)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),回答下列問(wèn)題: (1)你認(rèn)為這兩組實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組應(yīng)該是　　　　號(hào)。A組實(shí)驗(yàn)的變量是　　　　　,B組實(shí)驗(yàn)的變量是　　　　　　。? (2)有同學(xué)認(rèn)為,4號(hào)培養(yǎng)皿做“打開(kāi)蓋”這一步是多此一舉,你認(rèn)為是否需要做這一步?　　　　　　,理由是　　　　　　。? (3)下圖是三天后觀察到的A、B兩組實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象你得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是　　　　　　　　　　　。觀察1號(hào)培養(yǎng)皿發(fā)現(xiàn),菌落[1]呈黑色、絨毛狀,應(yīng)該是　　　　菌。? 13.(2018威海改編)東北酸菜因其酸爽可口,正逐

23、漸被許多威海人喜愛(ài)。某校生物興趣小組的同學(xué)嘗試自己腌制酸菜,在查閱大量資料之后,他們按以下步驟進(jìn)行了操作。 ①準(zhǔn)備:將白菜洗凈,切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈,并用酒精擦拭消毒。 ②進(jìn)缸:將白菜放入缸內(nèi),均勻地?cái)[好;加入涼開(kāi)水,水要沒(méi)過(guò)白菜;加入食鹽,鹽與白菜的重量比約為1∶50。 ③封缸:放上一塊石頭將白菜壓住,用塑料袋密封缸口。 ④發(fā)酵:將缸放到適當(dāng)?shù)奈恢?在適宜的溫度下放置若干天。 ⑤測(cè)量:每天取樣榨汁,測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量,得到的數(shù)據(jù)如圖所示。 (1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過(guò)發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過(guò)程中,存在于白菜葉上的少量乳酸菌會(huì)通過(guò)　　

24、　　的方式大量繁殖。? (2)培養(yǎng)細(xì)菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機(jī)物。酸菜制作過(guò)程中,為乳酸菌提供有機(jī)物的是　　　　,由此可知乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)方式是　　　　。? (3)酸菜制作過(guò)程中,既要保證乳酸菌的正常生長(zhǎng)和繁殖,又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中,能夠起到抑制雜菌作用的步驟有(填寫(xiě)步驟序號(hào))　　　　,依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動(dòng)受到抑制”而設(shè)計(jì)的步驟有(填寫(xiě)步驟序號(hào))　　　　。? (4)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜在　　　　　天范圍內(nèi)不能食用。? (5)一次性攝入的亞硝酸鹽總量超過(guò)0.3克

25、即可能引起中毒。據(jù)此計(jì)算,若食用該小組腌制的第30天的酸菜,一人一次不超過(guò)　　　　千克就不會(huì)引起中毒。? 14.為探究“生物是自發(fā)產(chǎn)生的嗎”,17世紀(jì)至19世紀(jì),英國(guó)的尼達(dá)姆、意大利的斯帕蘭扎尼和法國(guó)的巴斯德曾做過(guò)下面的實(shí)驗(yàn),試分析回答: a.尼達(dá)姆的實(shí)驗(yàn):如圖甲,將煮沸的肉湯放入消過(guò)毒的玻璃燒瓶?jī)?nèi),并立刻用軟木塞蓋住。數(shù)日后肉湯中發(fā)現(xiàn)大量蠕動(dòng)著的微生物。 b.斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn):①如圖甲裝置,將肉湯裝入燒瓶,用軟木塞蓋住后煮沸1小時(shí),幾天后肉湯中發(fā)現(xiàn)了微生物;②如圖乙裝置,將肉湯裝入燒瓶后,將燒瓶口燒成封閉。加熱肉湯至沸騰2分鐘,幾天后肉湯中發(fā)現(xiàn)了微生物;③同操作②,但加熱肉湯的時(shí)間

26、改為沸騰1小時(shí),幾天后,肉湯中未發(fā)現(xiàn)微生物。 c.巴斯德的實(shí)驗(yàn):如圖丙裝置,將肉湯放入曲頸瓶,加熱至沸騰1小時(shí),一年后,肉湯中未發(fā)現(xiàn)微生物。 (1)上述實(shí)驗(yàn)均對(duì)肉湯進(jìn)行了煮沸處理,其目的都是　　　　　　　　　　　　　,提高實(shí)驗(yàn)的可信度、科學(xué)性;在斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn)中,實(shí)際構(gòu)成了　　　　組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。? (2)對(duì)比尼達(dá)姆和斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn),可以推測(cè)尼達(dá)姆的實(shí)驗(yàn)中,肉湯污染的原因可能是①? 　　　　　　　　　　　;②　?　。 (3)對(duì)比巴斯德和斯帕蘭扎尼的實(shí)驗(yàn),可以推測(cè)斯帕蘭扎尼進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)③中,肉湯未被污染有可能是因?yàn)闊恐腥狈π迈r的　　　　。通過(guò)他倆的實(shí)驗(yàn)可以得出如下結(jié)論:微生物不是自發(fā)產(chǎn)

27、生的,而是由原來(lái)已經(jīng)存在的　　　　產(chǎn)生的。? (4)現(xiàn)實(shí)生活中,人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)食品的保質(zhì)期,有時(shí)會(huì)將一些肉、魚(yú)、水果加工成罐頭,這實(shí)際是根據(jù)圖　　　　所示的實(shí)驗(yàn)原理及裝置進(jìn)行設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。? 答案精解精析 題組一　泰安模擬題組 一、選擇題 1.D　制作酸奶要用到的乳酸菌屬于細(xì)菌,通過(guò)分裂進(jìn)行生殖,在無(wú)氧的條件下,牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?易于消化,A錯(cuò)誤; 釀酒時(shí)要用到酵母菌,在無(wú)氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,不能直接分解淀粉,B錯(cuò)誤; 根據(jù)溫度和氧對(duì)呼吸作用影響的原

28、理,在貯存蔬菜、水果時(shí)降低溫度和氧的濃度,可減少有機(jī)物的消耗,延長(zhǎng)蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間,C錯(cuò)誤。 2.C?、谑羌?xì)菌,細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有成形的細(xì)胞核,C錯(cuò)誤。 3.B　圖中鵝頸瓶雖然與空氣相通,但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎管處,細(xì)菌等微生物不能進(jìn)入瓶中,因此一年后肉湯仍澄清,無(wú)細(xì)菌繁殖。打斷瓶頸,空氣中的細(xì)菌等微生物可以直接落入瓶?jī)?nèi),因此一天后肉湯變混濁,細(xì)菌大量繁殖。所以該實(shí)驗(yàn)所控制的變量是有無(wú)微生物。因此該實(shí)驗(yàn)探究的主要問(wèn)題是導(dǎo)致肉湯變質(zhì)的微生物的來(lái)源。 4.C　觀察青霉,放大鏡下可見(jiàn)青霉白色的直立菌絲,A錯(cuò)誤;觀察酵母菌,由低倍鏡換成高倍鏡后,圖像不清晰,轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋使圖像更加清晰,B錯(cuò)誤;用低

29、倍物鏡觀察小魚(yú)尾鰭血管內(nèi)血液的流動(dòng)情況,D錯(cuò)誤。 5.C　蘑菇屬于多細(xì)胞的真菌,進(jìn)行孢子生殖,A錯(cuò)誤;蘑菇細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核,B錯(cuò)誤;蘑菇屬于多細(xì)胞真菌,真菌體內(nèi)沒(méi)有葉綠體,不能進(jìn)行光合作用,所以只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活,營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng),D錯(cuò)誤。 6.A　酵母菌發(fā)酵釀酒需要無(wú)氧的環(huán)境,容器需密封,由于酵母菌的繁殖,很快就會(huì)把密閉容器中有限的氧氣消耗掉,因此急劇減少的物質(zhì)甲是氧氣;密閉容器中原來(lái)就有少量二氧化碳,酵母菌在開(kāi)始的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中也有二氧化碳產(chǎn)生,繁殖到足夠的數(shù)量之后,再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳,因此物質(zhì)乙是二氧化碳,丙是酒精。A正確。 7.B　②為細(xì)

30、菌,為單細(xì)胞生物,無(wú)成形的細(xì)胞核,在不良環(huán)境下產(chǎn)生芽孢,芽孢是細(xì)菌的休眠體,細(xì)菌靠分裂進(jìn)行生殖,B錯(cuò)誤。 8.C　染色體包括DNA和蛋白質(zhì),基因位于DNA分子上,DNA和基因不是并列關(guān)系,而是包含關(guān)系,C不符合圖形關(guān)系。 9.B　夏天有機(jī)污水不易凈化是因?yàn)闇囟冗^(guò)高,微生物的生長(zhǎng)受到抑制,B錯(cuò)誤。 10.C　釀酒時(shí)要用到酵母菌,一定的溫度范圍內(nèi),隨著溫度的升高,酵母菌的活性增強(qiáng),利于發(fā)酵,產(chǎn)生較多的酒精;但隨著溫度的繼續(xù)升高,超過(guò)了酵母菌的最適宜溫度,便會(huì)抑制酵母菌的活性,直至殺死酵母菌,產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低。C正確。 11.C　具有抗生素A和抗生素B兩種變量,不符合對(duì)照實(shí)驗(yàn)單一變量的原則,

31、因此不能形成對(duì)照實(shí)驗(yàn),A錯(cuò)誤; 在三組實(shí)驗(yàn)中,兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組分別是在培養(yǎng)有細(xì)菌的培養(yǎng)基中加抗生素A和抗生素B,而另一組實(shí)驗(yàn)是無(wú)細(xì)菌的條件,不符合對(duì)照實(shí)驗(yàn)單一變量的原則,因此不能形成對(duì)照實(shí)驗(yàn),B錯(cuò)誤; 此方案中包含四組實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)組分別是在培養(yǎng)有細(xì)菌的培養(yǎng)基中加抗生素A和抗生素B,另外兩組只含有抗生素,這樣沒(méi)法確定抗生素的作用,因此不能形成對(duì)照實(shí)驗(yàn),D錯(cuò)誤。 二、非選擇題 12.答案　(1)乳酸菌　無(wú)氧　(2)滅菌　(3)接種　(4)控制單一變量　(5)制作酸奶的適宜溫度是40 ℃　(6)8 13.答案　(1)遺傳物質(zhì)　(2)無(wú)成形的細(xì)胞核　原核生物　(3)B、C　(4)C　(5)異養(yǎng) 解析　

32、(1)圖中E與A、B、C、D在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別:E無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu),僅由⑩蛋白質(zhì)和內(nèi)部的⑨遺傳物質(zhì)構(gòu)成。(2)A與B、C、D在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別:A無(wú)成形的細(xì)胞核,只有DNA集中的區(qū)域,因此屬于原核生物。(3)a是孢子,題述生物中可以通過(guò)產(chǎn)生圖D中的a來(lái)繁殖后代的還有B、C。(4)做饅頭時(shí),經(jīng)常要用到C酵母菌,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹逸出使饅頭暄軟多孔;酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵還能產(chǎn)生酒精。因此制作饅頭、甜酒時(shí)要利用圖中的C。(5)題圖生物體內(nèi)都無(wú)葉綠體,它們的營(yíng)養(yǎng)方式均為異養(yǎng)。 14.答案　(1)防止這些用具上的微生物污染培養(yǎng)基　(2)有機(jī)物 水(該小題兩個(gè)答案可互

33、換)　(3)接種　(4)進(jìn)行對(duì)照　(5)浸有肥皂液的圓濾紙片周圍的透明圈越大,抗菌效果越好　菌落 解析　(1)所有用具需進(jìn)行高溫滅菌,以防雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。(2)細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件,如水分、適宜的生存空間,還有有機(jī)物等。培養(yǎng)細(xì)菌的固體培養(yǎng)基正是為細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖提供這些。(3)將少量細(xì)菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過(guò)程叫做接種。(4)實(shí)驗(yàn)中放一個(gè)浸有蒸餾水的圓濾紙片進(jìn)行對(duì)照。(5)將含有殺菌物質(zhì)的圓濾紙片放到滴有細(xì)菌培養(yǎng)液的固體培養(yǎng)基上,經(jīng)過(guò)培養(yǎng),會(huì)發(fā)現(xiàn)圓濾紙片的周圍出現(xiàn)一個(gè)透明圈,這是殺菌物質(zhì)殺死細(xì)菌后形成的抑菌圈,透明圈越大,抗菌效果越好。菌落是指一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見(jiàn)的

34、集合體(細(xì)菌或真菌集團(tuán))。 15.答案　(1)無(wú)成形細(xì)胞核　鞭毛　(2)B　將培養(yǎng)基pH調(diào)至6~7(弱酸性)　幽門螺桿菌生活在胃黏膜下層,氧氣含量低,所以對(duì)其離體培養(yǎng)時(shí)要?jiǎng)?chuàng)造微氧環(huán)境　(3)慢性胃炎在不同年齡段的發(fā)病趨勢(shì)與幽門螺桿菌的感染率相近　不會(huì),人體細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞壁 解析　(1)細(xì)菌有球菌、桿菌、螺旋菌等,幽門螺桿菌屬于桿狀細(xì)菌,無(wú)成形細(xì)胞核。幽門螺桿菌借助鞭毛游動(dòng)到胃壁的黏膜層,寄生在黏膜內(nèi),吸收現(xiàn)成的有機(jī)物生活。(2)①該實(shí)驗(yàn)步驟的B是錯(cuò)誤的,應(yīng)改為將培養(yǎng)基pH調(diào)至6~7(弱酸性)。②E項(xiàng)是培養(yǎng)幽門螺桿菌所必需的,其氣體含量與空氣(氧氣21%,二氧化碳0.03%)不同,原因是幽門螺

35、桿菌生活在胃黏膜下層,氧氣含量低,所以對(duì)其離體培養(yǎng)時(shí)要?jiǎng)?chuàng)造微氧環(huán)境。(3)①比較表中數(shù)據(jù),可以發(fā)現(xiàn)慢性胃炎在不同年齡段的發(fā)病趨勢(shì)與幽門螺桿菌的感染率相近。②青霉素能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁而發(fā)揮殺菌作用,但對(duì)人體細(xì)胞無(wú)害。從細(xì)胞結(jié)構(gòu)分析,其原因是人體細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞壁。 題組二　全國(guó)中考題組 一、選擇題 1.C　各種酒生產(chǎn)過(guò)程的核心環(huán)節(jié)都離不開(kāi)酵母菌的發(fā)酵作用,A錯(cuò)誤;制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌,分解有機(jī)物是不需要氧氣的,因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環(huán)境,利于乳酸發(fā)酵,B錯(cuò)誤;自制酸奶過(guò)程中,應(yīng)將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后,裝入已消毒的玻璃瓶中,再加入適量酸奶并密封

36、,D錯(cuò)誤。 2.A　由表中數(shù)據(jù)可知,該實(shí)驗(yàn)共有兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn):培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ、培養(yǎng)皿Ⅱ和Ⅲ。若以培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ?yàn)橐唤M對(duì)照實(shí)驗(yàn),則實(shí)驗(yàn)變量是維生素,目的是探究維生素對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)的影響;若以培養(yǎng)皿Ⅱ和Ⅲ為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),則變量是糖類,目的是探究糖類對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)的影響。因此,實(shí)驗(yàn)結(jié)果能說(shuō)明大腸桿菌生長(zhǎng)需要維生素的是培養(yǎng)皿Ⅰ和Ⅱ。A符合題意。 3.C　病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),是由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)構(gòu)成的,遺傳物質(zhì)有DNA和RNA兩種,A錯(cuò)誤。大部分細(xì)菌是有益的,如甲烷菌可以凈化污水,乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等;感冒病毒等病原體可以使人或動(dòng)物得病,但有些噬菌體則是有益的,可以作為防治某些疾病的特效藥,

37、例如燒傷病人在患處涂抹綠膿桿菌噬菌體稀釋液,它可以吞噬細(xì)菌,B錯(cuò)誤。大多數(shù)細(xì)菌和真菌營(yíng)腐生生活,也有的細(xì)菌和真菌營(yíng)寄生生活,D錯(cuò)誤。 4.D　病毒營(yíng)寄生生活,沒(méi)有細(xì)胞核,不屬于原核生物,A錯(cuò)誤;細(xì)菌都是單細(xì)胞生物,真菌有單細(xì)胞的,也有多細(xì)胞的,B錯(cuò)誤;真菌都通過(guò)孢子進(jìn)行繁殖,細(xì)菌通過(guò)分裂生殖后代,C錯(cuò)誤。 5.D　酵母菌細(xì)胞向外突出形成芽體,進(jìn)行出芽生殖,也能進(jìn)行孢子生殖,制作泡菜用的乳酸菌只能進(jìn)行分裂生殖,D錯(cuò)誤。 6.D　從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上看,甲和丙能形成對(duì)照,因?yàn)槲ㄒ蛔兞渴呛婵?A錯(cuò)誤;從變量的角度看,甲和乙對(duì)照的實(shí)驗(yàn)變量有溫度和烘烤,不能形成對(duì)照,B錯(cuò)誤;該探究說(shuō)明低溫、烘烤都可保存食

38、品,C錯(cuò)誤。 7.B　有的細(xì)菌是有害的,能使生物體致病,使物質(zhì)腐爛變質(zhì),但大部分細(xì)菌是有益的,如甲烷菌可以凈化污水,乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等,A錯(cuò)誤;真菌沒(méi)有葉綠體,真菌有單細(xì)胞的,也有多細(xì)胞的,營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng),C錯(cuò)誤;細(xì)菌是原核生物,真菌是真核生物,病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu),因此病毒不是原核生物,D錯(cuò)誤。 8.C　本實(shí)驗(yàn)不僅能探究時(shí)間對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌生存的影響,還能探究溫度對(duì)飲水機(jī)中細(xì)菌生存的影響。C錯(cuò)誤。 9.C　人們將該毒性蛋白基因(原位于蘇云金芽孢桿菌細(xì)胞內(nèi))通過(guò)技術(shù)手段導(dǎo)入到棉花細(xì)胞,因此毒性蛋白基因位于棉花細(xì)胞的DNA分子上,C錯(cuò)誤。 10.A　酸奶是由乳酸菌無(wú)氧發(fā)酵制成的,A錯(cuò)誤

39、。 二、非選擇題 11.答案　(1)有無(wú)成形的細(xì)胞核　(2)無(wú)細(xì)胞壁　表膜　(3)葉綠體　(4)分裂　(5)D　酵母菌　(6)結(jié)構(gòu)和功能 解析　(1)C沒(méi)有成形的細(xì)胞核,A、B、D有細(xì)胞核,因此,分類依據(jù)是有無(wú)成形的細(xì)胞核。(2)動(dòng)物細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核,另外三種都具有細(xì)胞壁。A草履蟲(chóng)生命活動(dòng)中氧的攝入、二氧化碳的排出都通過(guò)它的表膜來(lái)完成。(3)B是衣藻,細(xì)胞中具有葉綠體,葉綠體是光合作用的場(chǎng)所。(4)C是細(xì)菌,進(jìn)行分裂生殖,繁殖速度快,細(xì)菌還可以形成芽孢度過(guò)不良環(huán)境,因此,分布十分廣泛。(5)蒸饅頭需要用到D酵母菌發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,使面膨松。(6)細(xì)胞是生物體結(jié)構(gòu)

40、和功能的基本單位。 12.答案　(1)2、4　空氣　筆帽　(2)需要　確保變量唯一(或會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)變量)　(3)不同環(huán)境中有細(xì)菌和真菌(或教室和筆帽有細(xì)菌和真菌)　真(或霉) 解析　(1)對(duì)照實(shí)驗(yàn):在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外,其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō),對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的,就是實(shí)驗(yàn)組。沒(méi)有處理的就是對(duì)照組。在上述兩組實(shí)驗(yàn)中對(duì)照組應(yīng)該是2、4號(hào)。A組實(shí)驗(yàn)的變量是空氣,B組實(shí)驗(yàn)的變量是筆帽。(2)4號(hào)培養(yǎng)皿做“打開(kāi)蓋”這一步是為了確保變量唯一。(3)根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是不同環(huán)境中有細(xì)菌和真菌(或教室和筆帽有細(xì)菌和真菌)。觀察1號(hào)培養(yǎng)皿發(fā)現(xiàn),

41、菌落[1]呈黑色、絨毛狀,應(yīng)該是真菌。 13.答案　(1)分裂　(2)白菜　異養(yǎng)　(3)①②③④?、冖邸?4)8至14　(5)120 解析　(1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過(guò)發(fā)酵作用分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過(guò)程中,存在于白菜葉上的少量乳酸菌會(huì)通過(guò)分裂的方式大量繁殖。(2)酸菜制作過(guò)程中,為乳酸菌提供有機(jī)物的是白菜,由此可知乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)。(3)酸菜制作過(guò)程中,既要保證乳酸菌的正常生長(zhǎng)和繁殖,又要抑制雜菌以防腐爛。在題中的操作中,能夠起到抑制雜菌作用的步驟有①②③④,依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動(dòng)受到抑制”而設(shè)計(jì)的步驟有②③。(4)由規(guī)定可知,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過(guò)20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第8天到第14天不能食用。(5)一次性攝入的亞硝酸鹽總量超過(guò)0.3克即可能引起中毒。據(jù)此計(jì)算,該小組腌制的第30天的酸菜中亞硝酸鹽含量是2.5毫克/千克,即一人一次食用不超過(guò)0.3×1 000÷2.5=120(千克)就不會(huì)引起中毒。 14.答案　(1)殺滅肉湯中原有的微生物　2　(2)軟木塞不能有效阻擋微生物進(jìn)入瓶中　煮沸時(shí)間短,肉湯中還存在微生物　(3)空氣(或氧氣)　微生物　(4)乙 22