喜歡就充值下載吧。。資源目錄里展示的文件全都有，，請(qǐng)放心下載，，有疑問(wèn)咨詢QQ:414951605或者1304139763 ======================== 喜歡就充值下載吧。。資源目錄里展示的文件全都有，，請(qǐng)放心下載，，有疑問(wèn)咨詢QQ:414951605或者1304139763 ======================== 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 開(kāi) 題 報(bào) 告 1．結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)情況，根據(jù)所查閱的文獻(xiàn)資料，撰寫(xiě)2000字左右的文獻(xiàn)綜述： 1 研究背景與意義 1.1 研究背景 毛豆以及其它一些豆類(lèi)都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感良好，因此在日常生活中 頗受人們的喜愛(ài)。毛豆的開(kāi)發(fā)利用是全球的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。大豆是植物蛋白的主要來(lái)源 ，在全球特別是我國(guó)淀粉營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)有余 、而蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的情況下，發(fā)展大豆生產(chǎn)迫在眉睫 。但長(zhǎng)期以來(lái)人們直接攝取大豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不多，僅通過(guò)豆制品、豆奶等方式，約占大豆總產(chǎn)的30 ％，而7 0％的大豆籽粒均用于榨油，其豆餅通過(guò)動(dòng)物加以利用。 20世紀(jì)80年代以后 ，東南亞國(guó)家由于觀念更新，率先通過(guò)直接食用毛豆來(lái)攝取蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，相繼受到許多地區(qū)人民的響應(yīng)， 目前發(fā)達(dá)過(guò)國(guó)家對(duì)毛豆的需求量每年以 15％的速度遞增 ，次發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)毛豆的需求量每年以1 O％的速度遞增。在我浙江 、安徽 、上海等省市，毛豆產(chǎn)業(yè)成為一個(gè)重要的新興必須產(chǎn)業(yè)。毛豆已成為南方各省夏秋兩季的主要蔬菜，尤其是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)大豆食用比重明顯上升，并由南方逐步向農(nóng)村擴(kuò)展 ，毛豆被人們當(dāng)做保健食品擺上了餐桌。 毛豆深加工過(guò)程中最復(fù)雜和費(fèi)時(shí)的工序就是剝殼。手工剝殼方式具有費(fèi)時(shí)費(fèi)力、效率低、不衛(wèi)生以及品質(zhì)不一等缺點(diǎn)，給生產(chǎn)者帶來(lái)了種種不便。目前，市場(chǎng)上雖然已經(jīng)有一些專(zhuān)門(mén)的毛豆剝殼設(shè)備，但功能還不夠完善，技術(shù)不是很成熟，缺乏成型的毛豆脫殼機(jī)具，阻礙了毛豆深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。 1.2 研究意義 理論分析與實(shí)驗(yàn)研究表明，影響剝殼效果的主要原因是殼韌豆脆，籽粒易受傷，導(dǎo)致剝殼成功率不高。 經(jīng)試驗(yàn)一臺(tái)普通的毛豆脫殼機(jī)每小時(shí)能剝青毛豆200kg，而人工剝殼每小時(shí)最多4kg。由此可看出機(jī)械化剝殼比手工剝殼效率提高了50倍（海門(mén)市農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣服務(wù)站，2005）。但現(xiàn)在的技術(shù)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)今日益發(fā)展的毛豆加工需求。由此缺乏了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)毛豆的大量加工。需要技術(shù)加工更高的一體化加工技術(shù)和生產(chǎn)線。 2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 我國(guó)加入WTO以來(lái)，國(guó)內(nèi)外關(guān)于毛豆脫殼機(jī)械的開(kāi)發(fā)與推廣應(yīng)用日益增多，針對(duì)現(xiàn)有毛豆脫殼機(jī)械存在的優(yōu)點(diǎn)與不足，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)毛豆脫殼在機(jī)械生產(chǎn)應(yīng)用中的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，不斷完善其功能，使其呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢(shì)頭。 3 文獻(xiàn)綜述 [1]徐淑科論述了蕎麥的資源分布情況，蕎麥獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能以及蕎麥產(chǎn)品在食品加工中的廣泛應(yīng)用。從蕎麥加工工藝設(shè)計(jì)的角度，對(duì)蕎麥加工中的要點(diǎn)進(jìn)行了闡述，介紹了4種蕎麥脫殼的原理和優(yōu)缺點(diǎn)以及蕎麥加工工藝流程圖。 [2]黃和祥認(rèn)為豌豆作為一種低脂肪，高蛋白的食物越來(lái)越收到人們的喜愛(ài)，它與其它豆類(lèi)相比，優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格低廉，加工與使用方式多樣化。但無(wú)論是制醬類(lèi)、制罐頭、還是豌豆淀粉加工，都必須先剝殼。為此介紹了豌豆剝殼機(jī)械的主要結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，闡述了其工作原理，分析了影響豌豆剝殼質(zhì)量的因素，確定了主要參數(shù)和整機(jī)參數(shù)。 [3]于麗萍簡(jiǎn)述了蕎麥米的營(yíng)養(yǎng)成分，保健作用及加工概況，對(duì)其在脫殼機(jī)中的工藝及其操作該過(guò)程做了詳細(xì)介紹，保證了脫殼率的提升。 [4]杜文華探討帶殼物料的脫殼技術(shù) ,開(kāi)發(fā)脫殼設(shè)備及方法，從現(xiàn)有脫殼設(shè)備、新型脫殼技術(shù)和工藝條件的研究闡明脫殼技術(shù)的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀。指出了新型脫殼設(shè)備存在的技術(shù)難題。說(shuō)明了脫殼是帶殼物料深加工前的一道重要工序 ,市場(chǎng)前景很好 ,需要繼續(xù)深入研究 。 [5]鄭傳祥說(shuō)明了錐栗是著名特產(chǎn)，味美果香，為了開(kāi)發(fā)各種各樣的錐栗深加工產(chǎn)品，首先必須解決錐栗的脫殼去紅衣問(wèn)題。研究分析了國(guó)內(nèi)外各種板栗脫殼設(shè)備，并在此基礎(chǔ)上，提出了錐栗脫殼新技術(shù)：錐栗經(jīng)干燥后進(jìn)行分選按不同的大小進(jìn)入不同的錐栗脫殼機(jī)，脫殼機(jī)內(nèi)雙排刀滾高速切割錐栗外殼，然后高速擊打外殼去衣，經(jīng)脫殼后的錐栗在脫殼機(jī)出口完成殼衣分離，在進(jìn)入帶式輸送機(jī)進(jìn)行分揀，未脫殼的板栗返回脫殼機(jī)，經(jīng)分揀后的栗仁進(jìn)入下一道工序。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)與測(cè)定，證明了該技術(shù)脫殼率高，完整率高，脫殼成本低適合我國(guó)國(guó)情，并通過(guò)省級(jí)鑒定。 [6] 何春薇、錢(qián)仔健、顧雄磊、吳福忠在分析青毛豆剝殼機(jī)理的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)出一種全自動(dòng)青毛豆剝殼機(jī),并對(duì)關(guān)鍵部件—送料裝置和軋輥的設(shè)計(jì)參數(shù)進(jìn)行分析計(jì)算,得到了相應(yīng)參數(shù)的理論計(jì)算模型。根據(jù)關(guān)鍵參數(shù)的理論計(jì)算結(jié)果,制作了產(chǎn)品樣機(jī),并利用新鮮毛豆進(jìn)行了多次剝殼試驗(yàn),同時(shí)對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。試驗(yàn)結(jié)果表明,剝豆成功率穩(wěn)定在90%以上,毛豆破損率穩(wěn)定在5%以下。 [7] 楊雪銀認(rèn)為板栗具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食療價(jià)值,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口。目前板栗種植已產(chǎn)業(yè)化,其產(chǎn)量大大提高,但是板栗的破殼去衣一直是深加工中的難題,極大的影響了板栗的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售。所以,板栗的破殼去衣是必須解決的問(wèn)題。 論文對(duì)板栗的干燥特性與壓縮式、剪切式及揉搓式的破殼方式進(jìn)行了試驗(yàn)研究,并進(jìn)行了有限元模擬分析,以探討板栗的破殼機(jī)理。主要結(jié)論如下: 通過(guò)干燥試驗(yàn),確定了板栗的安全干燥曲線。同時(shí)對(duì)影響板栗含水率的主要因素:干燥時(shí)間、干燥溫度及板栗的大小進(jìn)行了分析,得出了含水率與三者之間的函數(shù)關(guān)系式。 通過(guò)對(duì)板栗壓縮力學(xué)特性的試驗(yàn)研究,表明沿X向加載時(shí),板栗的破殼效果最好;板栗大小、板栗含水率、加載方向及加載速率是影響板栗破殼力大小的主要因素。 分別進(jìn)行了壓縮、剪切及揉搓三種方式的破殼試驗(yàn),結(jié)果表明,揉搓方式的破殼效果最好,剪切方式次之,壓縮方式的效果最差。 用有限元方法對(duì)板栗的破殼機(jī)理進(jìn)行了模擬,通過(guò)對(duì)節(jié)點(diǎn)力云圖、節(jié)點(diǎn)變形及節(jié)點(diǎn)總應(yīng)變的分析,得知板栗壓縮時(shí),沿X方向加載破殼效果最好;三種工作方式中,揉搓方式的破殼效果最好;另外,板栗果殼的力—變形量分布、裂紋走向等均與試驗(yàn)結(jié)果一致。由此可知,可采用有限元方法對(duì)板栗的破殼機(jī)理進(jìn)行模擬。 [8]劉濱凡，戰(zhàn)延文，王懷宇闡述了開(kāi)展堅(jiān)果脫殼機(jī)研制的目的和重要意義，介紹了我國(guó)堅(jiān)果脫殼機(jī)研究的現(xiàn)狀和問(wèn)題，論述了風(fēng)吸式多功能堅(jiān)果脫殼機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理和主要技術(shù)指標(biāo)，供有關(guān)科研，工程技術(shù)人員和果仁生產(chǎn)企業(yè)參考。 [9]劉少達(dá)，未立學(xué)，劉清生介紹了銀杏脫殼機(jī)的組成、工作原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和技術(shù)參數(shù) ,并對(duì)脫殼分離機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)進(jìn)行探討。實(shí)踐證明該機(jī)器技術(shù)可行 ,能實(shí)現(xiàn)銀杏脫殼機(jī)械化。 [10]劉瑞根，楊忠介紹了幾種主要經(jīng)濟(jì)作物剝殼機(jī)械的加工技術(shù),分析了其機(jī)構(gòu)組成與工作原理,進(jìn)一步闡述了這幾種經(jīng)濟(jì)作物剝殼機(jī)械的各自特點(diǎn)與技術(shù)發(fā)展情況。 [11]胡志超針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)蕎麥脫殼設(shè)備研究開(kāi)發(fā)滯后于蕎麥生產(chǎn)發(fā)展問(wèn)題,就加強(qiáng)蕎麥加工關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的消化吸收與國(guó)產(chǎn)化開(kāi)發(fā)的必要性及國(guó)產(chǎn)化研究開(kāi)發(fā)要點(diǎn)等進(jìn)行了系統(tǒng)論述。 [12]郭貴生，呂新民在油菜籽脫殼機(jī)上對(duì)影響油菜籽脫殼的主要參數(shù)進(jìn)行了試驗(yàn) ,并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了分析。試驗(yàn)結(jié)果表明 ,生產(chǎn)率對(duì)脫殼機(jī)的脫殼率和粉末率有一定的影響 ;甩盤(pán)轉(zhuǎn)速增加使脫殼機(jī)的脫殼率和粉末率增大 ;采用合理的打板數(shù)可提高脫殼機(jī)的性能。 [13]魏秀青，高振江，吳薇認(rèn)為板栗食用和藥用價(jià)值都很高 ,面對(duì)板栗生產(chǎn)的快速發(fā)展 ,必須大力推進(jìn)板栗深加工。制約板栗深加工的因素很多 ,脫殼去衣是其中一個(gè)主要技術(shù)難題。本文利用自行設(shè)計(jì)研制的氣體射流沖擊設(shè)備 ,很好地解決了板栗破殼取仁的技術(shù)難題 ,為生產(chǎn)各種板栗深加工產(chǎn)品提供了必要的前提條件。另一方面 ,利用該設(shè)備生產(chǎn)的開(kāi)口即食板栗極易剝殼 ,方便衛(wèi)生 ,經(jīng)充氮包裝可延長(zhǎng)保存期 ,常年供應(yīng)。 [14]黨新安根據(jù)真空爆殼的機(jī)理 ,采用單真空源與多個(gè)裝料爆殼室相結(jié)合的合理配置 ,設(shè)計(jì)出了用于工業(yè)化生產(chǎn)的自動(dòng)板栗真空爆殼設(shè)備及其計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)。 [15]張艷華介紹了一種新型板栗脫殼設(shè)備 ,脫殼率90 %、栗仁質(zhì)量好、破損率小、栗仁褐變程度低 ,設(shè)備操作簡(jiǎn)便、自動(dòng)化程度高 ,適合工業(yè)化生產(chǎn)。 [16]王武在分析現(xiàn)有板栗剝殼技術(shù)的基礎(chǔ)上 ,提出了利用微波能技術(shù)解決板栗剝殼難題的新方法 ,介紹了板栗微波爆殼的機(jī)理、實(shí)現(xiàn)途徑 ,并進(jìn)行了板栗微波爆殼裝備的設(shè)計(jì)。 [17]張莉認(rèn)為微波技術(shù)作為一項(xiàng)高新技術(shù)，近年來(lái)在食品工程研究與應(yīng)用方面得到了較快發(fā)展，應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)展。目前應(yīng)用微波能進(jìn)行食品干燥、殺菌、解凍等技術(shù)已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，但在板栗加工應(yīng)用方面，尚未見(jiàn)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道。 本研究將微波技術(shù)引入板栗脫殼過(guò)程，探索板栗微波脫殼的機(jī)理與技術(shù)可行性，以期找到一種有效的板栗脫殼去衣方法。研究結(jié)果表明：利用微波技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)板栗的一次性脫殼去衣，加工工藝可分為切口與未切口兩種。對(duì)于切口板栗來(lái)說(shuō)，其較佳的微波脫殼工藝條件為：挑選板栗→稱(chēng)重分級(jí)→2％NaCl溶液浸泡7h→切口→微波能連續(xù)處理(滿功率750W)→分離殼衣、仁→栗仁。而且，此工藝有著較強(qiáng)的適應(yīng)性，可適用不同重量板栗的微波脫殼加工。未切口板栗較佳的微波爆殼工藝條件為：板栗挑選→稱(chēng)重分級(jí)→90℃預(yù)熱干燥15min→微波脈沖處理(平均功率495W)→爆裂板栗→分離殼衣、仁→栗仁。必須注意：板栗重量不同，其微波脫殼效果有很大差別。微波對(duì)栗仁品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生影響，利于保護(hù)栗仁中含有的Vc，且具有較強(qiáng)的對(duì)POD酶的鈍化能力，對(duì)淀粉晶體結(jié)構(gòu)破壞程度很小。 參考文獻(xiàn)： [1]徐淑科. 蕎麥的營(yíng)養(yǎng)功能、應(yīng)用及其脫殼工藝好設(shè)備[J]. 糧食與飼料工業(yè)，2004（12）: 17-19. 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