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1、章末整合提升 1.制作果酒的菌種是酵母菌，酒精發(fā)酵應控制無氧條件，發(fā)酵溫度應控制在25～30℃。 2.制作果醋的菌種是醋化醋桿菌，果醋發(fā)酵應控制有氧條件，發(fā)酵溫度應控制在30～35℃。 3.酒精發(fā)酵的反應式 C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH＋能量。 4.醋酸發(fā)酵的反應式 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O＋能量。 5.酵母菌的厭氧呼吸會產生二氧化碳氣體，若發(fā)酵過程中密封發(fā)酵瓶，則會引起發(fā)酵瓶的爆裂，甚至造成安全事故。 6.菌種和發(fā)酵條件均會影響酒的風味，所以榨汁前應將葡萄洗凈并用高錳酸鉀溶液浸泡消毒，榨汁機、發(fā)酵瓶亦應事先沖洗干凈并消毒；同時

2、，控制發(fā)酵溫度為25～30℃，嚴禁溫度高于30℃。 7.酵母菌是真核生物，而醋化醋桿菌是原核生物。 8.泡菜腌制過程中起作用的主要是假絲酵母和乳酸菌。 9.泡菜腌制過程中，需將壇口用水封好，防止外界空氣進入，以制造無氧條件。 10.亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，這一產物再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產物，可用光電比色法定量。 11.亞硝酸鹽在膳食中普遍存在，在人體內以“過客”的形式隨尿排出，但當攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。 12.樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量。 13.植物組織培養(yǎng)的原理是植物細胞的全能性。 14.離體植物組織(外植體)愈傷組織叢狀苗生根―→完整植株(試管苗)。 15.植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中必須加入生長素和細胞分裂素，兩者的摩爾濃度比決定組織是生根還是發(fā)芽。 16.無菌技術是植物組織培養(yǎng)成功的關鍵。 17.植物組織培養(yǎng)不同于扦插、分根、葉插等常規(guī)無性繁殖。由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，所以對培養(yǎng)條件的要求較高。 18.無菌技術主要包括對操作空間、實驗用具、實驗材料以及操作者的消毒或滅菌。 2