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北京市育英中學 高一（7）班 課題組成員： 曹子婧（組長）、楊明雨、謝春曉、滿可欣 指導教師： 曾莉 主題：中華飲食文化 題目：受歡迎的北京傳統(tǒng)小吃 舊時，北京小吃難登大雅之堂，被形容為：雞零狗碎不登堂，窄巷循聲覓野香。不過，北京城飲食文化的古樸遺風在今天卻是越來越被人所認同，北京小吃已然抖去了源于民間的野味遺風，大大方方地登堂入室。 作為飲食文化的一部分，北京小吃雖言其小，但市場很大。老世年間，經(jīng)營者多為小商販，或擺于集市廟會，或沿街叫賣。幽街曲巷中，古樸的四合院門前，小販的吆喝聲，長短交錯，蘊涵著許多令人回味的掌故或逸聞趣事。 “民以食為天”，北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細，堪稱有口皆碑。這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。 著名的北京小吃有： 　 面食類：艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、麻豆腐等 　火鍋類：豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒等 　油煎類：炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉等 　飲品類：酸梅湯、蓮子粥等 調(diào)查問卷 性別： 年齡： 戶口所在地： 1、您最喜歡的北京特色小吃有：（最多選5個） □爆肚 □炒肝 □灌腸 □焦圈 □豌豆黃 □豆汁 □酥糖 □艾窩窩 □冰糖葫蘆 □茯苓餅 □茶湯 □麻豆腐 □扒糕 □驢打滾 2、您喜歡它們的原因： □有明顯的地方習俗文化 □獨到技藝 □質(zhì)地爽口 □顏色好 □物美價廉 □香味濃郁 □可口滋補 □綠色健康 □酥脆油香 □余味無窮 □味甜香醇 3、您對它們的歷史與做法了解多少：□0%—10% □10%—30% □30%—50% □50%—70% □70%—90% □完全了解 4、您想了解它們嗎？對它們的起源感興趣嗎？□想了解并十分感興趣 □ 沒有任何興趣，品嘗就好 □一般，沒必要了解，認識就行了 □很感興趣但沒時間或機會了解 5、您的郵箱是： 謝謝您的合作，祝您愉快！ 說明：我們的調(diào)查問卷共計200份，對全國各個地區(qū)的調(diào)查使我們掌握了研究的第一手資料。 另外，我們留下了參與調(diào)查的人的郵箱，并將研究成果與他們分享。收到了很好的回饋。 根據(jù)我們的調(diào)查，絕大多數(shù)人都很喜歡豆汁、驢打滾這兩種小吃。 來源:豆汁歷史悠久，據(jù)說是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當差?！庇谑窃从诿耖g的豆汁成了宮廷的御膳。豆汁貌不揚，出身民間，卻為什么一直受到北京人的喜愛呢？因為它有富者不嫌之卑微，窮者不覺之價高的優(yōu)點，在舊社會西服革履者與拉車賣漿者同桌共飲，并無貴賤之分。從中亦可見，豆汁是貧富相宜、雅俗共賞、極普通的風味食品。 地位:提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并當成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?，雖然配上焦圈和咸菜那猶如泔水般的氣味還是使人難以下咽，不過喝兩次感受就不同一般了。具有色澤灰綠，味酸且微甜的特色。豆汁是北京冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。 發(fā)展：豆汁歷史悠久，喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。老北京人喝豆汁，幾乎成了他們的專利。但是在人們健康意識不斷提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 營養(yǎng)價值：據(jù)考證：豆汁極富蛋白質(zhì)和維生素C，其營養(yǎng)不遜酸奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時都有去毒除燥之利。另外，豆汁中含有水溶性維生素和礦物質(zhì)對身體健康也有益處。 簡介：驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。以黃米做皮，紅豆做餡的傳統(tǒng)小吃。層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。由于黃豆面為其主要原料，故又稱豆面糕。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。相比豆汁兒等味道怪異的小吃，驢打滾屬于比較符合大眾口味的。因此廣為流傳、隨處可見。 名稱趣談：相傳，有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時太后已經(jīng)等著菜上桌了，再重新做又來不及。沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’?！睆拇耍陀辛梭H打滾這道日后名動京城的小吃。制作：觀看視頻 北京小吃的特點： 一、風味兒獨特，咸甜分明；有明顯的地方特色。 　　二、質(zhì)地，要么酥脆可口，要么軟滑順口，讓人有觸覺上的享受。 　　三、溫度，有的吃起來燙嘴，有的入口冰涼。 　　四、色彩，北京小吃五彩斑斕，引人食欲。 北京燦爛的飲食文化是中國文化必不可少的一部分，而且北京小吃極為有內(nèi)涵，因而對受歡迎的傳統(tǒng)小吃進行研究，很有價值。 通過我們對北京小吃的調(diào)查和研究學習，我們對于老北京的了解逐漸加深。更加體會到我國飲食文化的源遠流長。透過各種小吃的不同文化背景和制作方式，我們也體會到中國多民族文化的融合與統(tǒng)一。