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1、2022-2023學年高中化學 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素作業(yè)1 魯科版必修1 [基礎(chǔ)達標] 1．以人為本，關(guān)注健康，是人類永恒的主題。下列敘述正確的是(　　) ①若測得人體血液pH>7，則是人體健康的表現(xiàn) ②鈣、鐵、鋅、碘是人體所需的微量元素 ③牛奶、豆?jié){是補充蛋白質(zhì)和鈣元素的好食品 ④維生素C攝入不足，可能引發(fā)骨質(zhì)疏松癥 A．①②　　　　　　　　 B．③④ C．①③ D．③ 解析：選D。①人體血液呈弱堿性，pH>7不一定是健康的表現(xiàn)，②鈣元素是常量元素，③牛奶和豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，④缺少維生素C易引起壞血病。 2．

2、維生素C又名抗壞血酸，人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯誤的是(　　) A．是一個環(huán)狀酯類化合物 B．易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng) C．可以溶解于水 D．在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 解析：選D。維生素C分子中存在酯基，在堿性溶液中能發(fā)生水解反應(yīng)而不能穩(wěn)定地存在。 3．下列關(guān)于油脂的說法中正確的是(　　) ①是純凈物 ②是高級脂肪酸 ③可以在堿性條件下水解 ④有些油脂可以使溴水退色 ⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂 A．①②③④⑤ B．③④⑤ C．①②③④ D．③④ 解析：選D。油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的

3、混合物，屬于酯類物質(zhì)，在酸性和堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應(yīng)。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，不能過量食用，但人體不能缺少，故選D。 4．下面關(guān)于人體缺乏的元素和物質(zhì)及由此而引發(fā)的疾病的對應(yīng)關(guān)系敘述正確的是(　　) A．缺乏維生素A會引發(fā)貧血癥 B．人體缺鐵會引發(fā)骨質(zhì)疏松 C．人體缺鈣會引發(fā)甲狀腺腫大 D．缺乏維生素C會引發(fā)壞血病 解析：選D。缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病，使兒童生長受阻；鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血；缺鈣易患佝僂病、骨質(zhì)疏松，人體缺碘易引發(fā)甲狀腺腫大；人體缺乏維生素C易患壞血病，故維生素C又稱抗壞血酸。 5．關(guān)于

4、淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是(　　) A．2(C6H10O5,淀粉)n＋nH2OnC12H22O11,麥芽糖 B．C12H22O11,麥芽糖＋H2O2C6H12O6,葡萄糖 C．C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2 D．C6H12O6,葡萄糖 2C2H5OH＋2CO2 解析：選D。淀粉進入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖再在麥芽糖酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，產(chǎn)生能量供給人體所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳，此變化不是在人體內(nèi)發(fā)生的。 6．蛋白質(zhì)的種類繁多，結(jié)構(gòu)復雜，性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是(　　) A．蛋

5、白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象 B．蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一 C．天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物 D．酶屬于蛋白質(zhì)，常用做催化劑。一般來說，溫度越高，酶的催化效果越好 解析：選B。CuSO4等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，A錯；菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一，B對；多肽化合物可以繼續(xù)水解為氨基酸，所以蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸，C錯；酶的催化溫度不宜過高，D錯。 7．下列說法正確的是(　　) A．糖類化合物都具有相同的官能團 B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 解析

6、：選B。運用常見有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析。A項，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團并不一定相同；B項，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C項，油脂的皂化反應(yīng)為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和丙三醇；D項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基。 8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是(　　) A．食物中的蛋白質(zhì)，先水解成氨基酸才能被人體吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物 C．絕大多數(shù)酶本身就是蛋白質(zhì) D．多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有嚴格的區(qū)別 解析：選D。多肽與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相同，不同的是參加縮聚反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目不同。 9

7、．將淀粉漿和淀粉酶(酶是一種可以起催化作用的蛋白質(zhì))的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當長一段時間后，取出袋中液體分別與碘水、新制的Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是(　　) A．顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B．顯藍色、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象 C．無現(xiàn)象、顯黑色、顯黃色 D．無現(xiàn)象、磚紅色沉淀、顯黃色 解析：選C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流動的水中相當長時間，葡萄糖進入水中，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后無明顯現(xiàn)象；加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱，Cu(OH)2分解生成CuO，顯黑色；淀粉酶本身是一種蛋白質(zhì)，因此遇濃HNO3

8、顯黃色。 10．為了確保身體健康，我們在日常生活中需要吃一些粗糧。玉米是營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)質(zhì)粗糧，玉米中的主要成分見下表。 成分 蛋白質(zhì) 油脂 糖類 水和維生素B族等 質(zhì)量分數(shù) 約10% 約5% 約80% 約5% (1)上表中含有人體所需的營養(yǎng)素有________類。 (2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉屬于________(填序號，下同)。 ①無機物 ②糖類 ③有機合成材料 ④高分子化合物 (3)淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)乙醇，乙醇是可再生能源。下列物質(zhì)中________被認為是最清潔的燃料。 ①汽油 ②柴油 ③天然氣 ④氫氣 (4)玉米芯與稀硫酸在加熱、

9、加壓的條件下反應(yīng)，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相對分子質(zhì)量為________。 (5)寫出乙醇完全燃燒的化學方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：由表中信息可知含有五種營養(yǎng)素；淀粉屬于糖類，且屬于高分子化合物；最清潔的能源是氫氣；計算可知糠醛的相對分子質(zhì)量為96；乙醇完全燃燒的化學方程式為C2H5OH＋

10、3O22CO2＋3H2O。 答案：(1)5　(2)②④　(3)④　(4)96 (5)C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O 11．維生素C的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。 (1)維生素C的分子式是____________。 (2)維生素C________溶于水(填“易”或“難”)。 (3)在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液具有____________性。 (4)在維生素C溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到溶液藍色退去，說明維生素C具有________性。 (5)中學生每天需補充約60 mg維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是________。

11、 A．辣椒 B．雞蛋 C．米飯 D．青霉素 解析：維生素C的分子式為C6H8O6，因含多個親水的羥基而易溶于水。維生素C溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性，使含有淀粉的碘水藍色退去，說明I2被還原，維生素C具有還原性。蔬菜、水果中維生素含量較為豐富。 答案：(1)C6H8O6　(2)易　(3)酸　(4)還原　(5)A [能力提升] 12．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題： (1)我們所吃的豆腐是一種________。 A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉

12、 (2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是________。 A．氨基酸 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．糖類 (3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸(CH2COOHNH2)為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學方程式：________________________________________________________________________。 (4)豆油不能保存較長時間的原因主要是____________________，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指____________________，人造脂肪指的是______________

13、__________________________________________________________。 解析：(1)在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝聚成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠；(2)我們食用的大豆最終補充給人體的是氨基酸；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學方程式為 (4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的O2氧化　對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫　經(jīng)氫化后的飽和高級脂肪酸甘油酯 13．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2

14、 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式：________________。 (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________； C的名稱是____________。 (3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：根據(jù)題意可設(shè)B分子式為(C9H16O)n，因為B相對分子質(zhì)量為280，所以n＝2，B分子式為C18H32O2。 由C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2(B)＋2C可知C為C18H36O2。因C為直鏈飽和脂肪酸，故C為CH3—(CH2)16—COOH(硬脂酸)。含5個C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因為丁基(—C4H9)有CH3—CH2—CH2—CH2—、