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各種蔬菜的圖片及營養(yǎng)價值 摘要 本文首先介紹蔬菜的主要分類 然后從蔬菜的顏色出發(fā) 談?wù)擃伾c其營養(yǎng)價值之 間的關(guān)系 因為蔬菜種類極多 本文簡要介紹下日常生活中常見的幾種蔬菜的營養(yǎng)價值 了解了這些基本內(nèi)容 我又列舉了幾個燒菜小竅門 提醒大家燒菜的幾個注意點及誤區(qū) 讓大家吃得安心 吃得健康 關(guān)鍵詞 蔬菜分類 蔬菜顏色 營養(yǎng) 烹飪注意點 引言 蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?古人云 三日可無肉 日菜不可無 這是因為蔬菜中含有多種營養(yǎng)素 是無機鹽和維生素的主要來源 因此 我們有必要更好 地了解蔬菜的營養(yǎng)價值及食用方法 從而提供人體所需物質(zhì) 打造健康體魄 一 白菜 大白菜的營養(yǎng)價值很高 含蛋白質(zhì) 脂肪 膳食纖維 水分 鉀 鈉 鈣 鎂 鐵 錳 鋅 銅 磷 硒 胡蘿卜素 尼克酸 維生素 B1 維生素 B2 維生素 C 還有微量元 素鉬 由大白菜營養(yǎng)豐富 味道清鮮適口 做法多種 又耐貯藏 所以是我國人們常年食 用的蔬菜 大白菜還有一定的藥用功效 本草綱目拾遺 中說大白菜 甘渴無毒 利腸 胃 祖國醫(yī)學(xué)認為 大白菜味甘 性平 有養(yǎng)胃利水 解熱除煩之功效 可用于治感冒 發(fā)燒口渴 支氣管炎 咳嗽 食積 便秘 小便不利 凍瘡 漬瘍出血 酒毒 熱瘡 由 于其含熱量低 還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品 含有的微量元素鉬 能阻斷亞 硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成 是很好的防癌佳品 二 黃瓜 黃瓜中含有精氨酸等必需氨基酸 對肝臟病人的康復(fù)很有益處 黃瓜所含的丙醇二酸 有抑制糖類物質(zhì)在機體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用 因而肥胖癥 高脂 血癥 高血壓 冠心病患者 常吃黃瓜既可減肥 降血脂 降血壓 又可使體形健美 身 體康復(fù) 黃瓜汁有美容皮膚的作用 還可防治皮膚色素沉著 黃瓜頂部的苦味中富含葫蘆素 c 的成分 具有抗癌作用 黃瓜所含的鉀鹽十分豐富 具有加速血液新陳代謝 排泄體內(nèi)多余鹽分的作用 故腎炎 膀胱炎患者生食黃瓜 對機體康復(fù)有良好的效果 三 韭菜 韭菜的營養(yǎng)價值很高 每 100 克可食用部分含蛋白質(zhì) 2 2 85 克 脂肪 0 2 0 5 克 碳水化合物 2 4 6 克 纖維素 0 6 3 2 克 還有大量的維生素 如胡蘿卜素 0 08 3 26 毫 克 核黃素 0 05 0 8 毫克 尼克酸 0 3 1 毫克 維生素 C10 62 8 毫克 韭菜含的礦質(zhì)元 素也較多 如鈣 10 86 毫克 磷 9 51 毫克 鐵 0 6 2 4 毫克 此外 韭菜含有揮發(fā)性的 硫化丙烯 因此具有辛辣味 有促進食欲的作用 韭菜除做菜用外 還有良好的藥用價值 其根味辛 入肝經(jīng) 溫中 行氣 散瘀 葉味甘辛咸 性溫 入胃 肝 腎經(jīng) 溫中行氣 散瘀 補肝腎 暖腰膝 壯陽固精 韭菜活血散瘀 理氣降逆 溫腎壯陽 韭汁對痢疾桿 菌 傷寒桿菌 大腸桿菌 葡萄球菌均有仰制作用 本草綱目 中說 韭籽補肝及命門 治小便頻數(shù) 遺尿 民間常用韭菜治療身體虛弱 肺結(jié)核盜汗 噎嗝反胃 婦女產(chǎn)后血 暈 吐清水及跌打刀傷腫痛 神經(jīng)性和過敏性皮炎 新生小兒硬皮癥等 四 茄子 中醫(yī)認為 茄子性味苦寒 有散血瘀 消腫止疼 治療寒熱 祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效 可治療內(nèi)痔或大便出血 雀斑 汗斑 乳頭皸裂 口腔糜爛等 分析發(fā)現(xiàn) 茄子含多種維生素 脂肪 蛋白質(zhì) 糖及礦物質(zhì)等 是一種物美價廉的佳 蔬 特別是茄子富含維生素 P 100 克紫茄中的含量高達 720 毫克以上 不僅在蔬菜中出 類拔萃 就是一般水果也望塵莫及 維生素 P 能增強人體細胞間的粘著力 改善微細血管 脆性 防止小血管出血 此外 茄子纖維中所含的抑角苷 具有降低膽固醇的功效 巴西科學(xué)家用肥胖兔子作 試驗 結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降 10 美國一家雜志 在介紹 降低膽固醇十二法 一文中 把食用茄子排在首位 因此 高血壓 動脈硬化 冠心病 咯血 紫癜和壞血病等患者 常食茄子大有裨益 另據(jù)科學(xué)家研究 茄子還是癌癥的 克星 印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出 一種龍葵素 用來治療胃癌 唇癌 子宮頸癌等癥 一些接受化療的消化道癌癥患者 出 現(xiàn)發(fā)熱時 也可用茄子作輔助治療食物 五 土豆 土豆病理功效 a 預(yù)防 中風(fēng) 消化道癌癥 膽固醇疾病 心血管疾病 b 主治 胃火牙痛 胃潰瘍 脾虛納少 大便干結(jié) 消炎 高血壓 高血脂等疾病 c 輔助治療 消化不良 習(xí)慣性便秘 神疲乏力 慢性胃痛 關(guān)節(jié)疼痛 皮膚濕疹 等癥 土豆生活功效 a 土豆是天然的美容佳品 b 土豆能減肥 c 土豆能留住歲月的腳步 d 土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì) e 土豆能吃出好性格 六 蘿卜 1 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素 可增強機體免疫力 并能抑制 癌細胞的生長 對預(yù)防癌 抗癌有重要意義 每天生嚼 100 客它就可以產(chǎn)生很多干擾 素 它可以干擾我們體內(nèi)的疾病 抵制疾病 2 蘿卜中的 B 族維生素和鉀 鎂等礦物 質(zhì)可促進腸胃蠕動 有助于體內(nèi)廢物的排除 3 吃蘿卜可降血脂 軟化血管 穩(wěn)定血壓 預(yù)防冠心病 動脈硬化 膽結(jié)石等疾病 4 蘿卜還是一味中藥 其性良味甘 可消積滯 化痰清熱 下氣寬中 解毒 七 西紅柿 番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素 能減少心臟病的發(fā)作 番茄紅素具有獨特的抗氧化能力 能清除自由基 保護細胞 使脫氧核糖核酸及基因 免遭破壞 能阻止癌變進程 西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外 還能有效減少胰腺癌 直腸癌 喉癌 口腔癌 乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險 番茄含有維生素 C 有生津止渴 健胃消食 涼血平肝 清熱解毒 降低血壓之功效 對高血壓 腎臟病人有良好的輔助治療作用 多吃番茄具有抗衰老作用 使皮膚保持白皙 尼克酸能維持胃液的正常分泌 保進紅血球的形成 有利于保持血管壁的彈性和保護 皮膚 所以食用西紅柿對防治動脈硬化 高血壓和冠心病也有幫助 西紅柿多汁 可以利 尿 腎炎病人也宜食用 八 洋蔥 洋蔥不僅是最常見 最普通的蔬菜 而且具有諸多保健功效 最近的醫(yī)學(xué)研究表明 洋蔥的功效主要表現(xiàn)在如下八個方面 1 洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用 是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性 揮發(fā)物 具有辛簡辣味 這種物質(zhì)能抗寒 抵御流感病毒 有較強的殺菌作用 2 洋蔥營養(yǎng)豐富 且氣味辛辣 能刺激胃 腸及消化腺分泌 增進食欲 促進消化 且洋蔥不含脂肪 其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物 可用于治療消化不 良 食欲不振 食積內(nèi)停等癥 3 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素 A 的 前列腺素 A 能擴張血管 降低血液黏度 因 而會產(chǎn)生降血壓 能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量 預(yù)防血栓形成作用 對抗人 體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用 又能促進鈉鹽的排泄 從而使血壓下降 經(jīng)常食用對高 血壓 高血脂和心腦血管病人都有保健作用 4 洋蔥有一定的提神作用 它能幫助細胞更好地利用葡萄糖 同時降低血糖 供給腦 細胞熱能 是糖尿病 神志萎頓患者的食療佳蔬 5 洋蔥中含有一種名炎 櫟皮黃素 9 的物質(zhì) 這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì) 之一 它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機制出現(xiàn)變異 控制癌細胞的生長 從而具有防癌抗癌作 用 6 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑 能消除體內(nèi)的自由基 增強細胞的 活力和代謝能力 具有防癌抗衰老的功效 7 洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì) 近年來 瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度 有助 于防治骨質(zhì)疏松癥 8 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等 因而有很強的殺菌能力 嚼生洋蔥可以預(yù)防感 冒 九 菠菜 菠菜莖葉柔軟滑嫩 味美色鮮 含有豐富維生素 C 胡蘿卜素 蛋白質(zhì) 以及鐵 鈣 磷等礦物質(zhì) 除以鮮菜食用外 還可脫水制干和速凍 1 通腸導(dǎo)便 防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維 具有促進腸道蠕動的作用 利于排便 且能促進胰腺分泌 幫助消化 對于痔瘡 慢性胰腺炎 便秘 肛裂等病癥有 治療作用 2 促進生長發(fā)育 增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素 在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素 A 能維護正常視力和上皮細胞的健康 增加預(yù)防傳染病的能力 促進兒童生長發(fā)育 3 保障營養(yǎng) 增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素 維生素 C 鈣 磷及一定量的 鐵 維生素 E 等有益成分 能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì) 其所含鐵質(zhì) 對缺鐵性貧血有較好 的輔助治療作用 4 促進人體新陳代謝 菠菜中所含微量元素物質(zhì) 能促進人體新陳代謝 增進身體 健康 大量食用菠菜 可降低中風(fēng)的危險 5 清潔皮膚 抗衰老 菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用 既抗衰老又能增 強青春活力 我國民間以菠菜搗爛取汁 每周洗臉數(shù)次 連續(xù)使用一段時間 可清潔皮膚 毛孔 減少皺紋及色素斑 保持皮膚光潔 十 菜花 菜花營養(yǎng)分析 1 抗癌防癌 菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素 長期食用可以減少乳腺癌 直腸癌及 胃癌等癌癥的發(fā)病幾率 據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道 在眾多的蔬菜水果中 菜花 大白菜的 抗癌效果最好 2 清化血管 菜花是含有類黃酮最多的食物之一 類黃酮除了可以防止感染 還是最好 的血管清理劑 能夠阻止膽固醇氧化 防止血小板凝結(jié)成塊 因而減少心臟病與中風(fēng)的危 險 3 豐富的維 K 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的 這是 因為體內(nèi)缺乏維生素 K 的緣故 補充的最佳途徑就是多吃菜花 4 解毒肝臟 多吃菜花還會使血管壁加強 不容易破裂 豐富的維生素 C 含量 使菜花 可增強肝臟解毒能力 并能提高機體的免疫力 可防止感冒和壞血病的發(fā)生 5 維 C 使者 菜花的維生素 C 含量極高 不但有利于人的生長發(fā)育 更重要的是能提高 人體免疫功能 促進肝臟解毒 增強人的體質(zhì) 增加抗病能力 提高人體機體免疫功能 尤其是在防治胃癌 乳腺癌方面效果尤佳 研究表明 患胃癌時人體血清硒的水平明顯下 降 胃液中的維生素 C 的濃度也顯著低于正常人 而菜花不但能給人補充一定量的硒和維 生素 C 同時也能供給豐富的胡蘿卜素 起到阻止癌前病變細胞形成的作用 抑制癌腫生 長 6 生物活性 據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究 菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物 此化合物有降低人體 內(nèi)雌激素水平的作用 可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生 此外 研究表明 菜花中提取的一種酶能預(yù) 防癌癥 這種物質(zhì)叫蘿卜子素 有提高致癌物解毒酶活性的作用 另外菜花中還含有二硫 酚硫酮 可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成 經(jīng)常食用可滑潤開胃 對肌 膚有很好的美白效果 7 減肥 由于菜花的含水量高達 90 以上 所含熱量較低 每杯 23 32 千卡 因此對 希望減肥的人來說 它可以填飽肚子 而不會使你發(fā)胖 十一 香菜 中醫(yī)認為 香菜性味辛 溫 適用于感冒 小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢 飲食積滯 消 化不良等 對某些食物中毒有解毒作用 香菜能治感冒 具有利尿等功能 還能促進血液 循環(huán) 食用香菜可以解除發(fā)熱引起的頭痛 還有利尿 降血糖的良好功效 十二 藕 1 清熱涼血 蓮藕生用性寒 有清熱涼血作用 可用來治療熱性病癥 蓮藕味甘多液 對熱病口渴 衄血 咯血 下血者尤為有益 2 通便止瀉 健脾開胃 蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維 能與人體內(nèi)膽酸鹽 食物中 的膽固醇及甘油三酯結(jié)合 使其從糞便中排出 從而減少脂類的吸收 蓮藕散發(fā)出一種獨 特清香 還含有鞣質(zhì) 有一定健脾止瀉作用 能增進食欲 促進消化 開胃健中 有益于 胃納不佳 食欲不振者恢復(fù)健康 3 益血生肌 藕的營養(yǎng)價值很高 富含鐵 鈣等微量元素 植物蛋白質(zhì) 維生素以及淀 粉含量也很豐富 有明顯的補益氣血 增強人體免疫力作用 故中醫(yī)稱其 主補中養(yǎng)神 益氣力 4 止血散瘀 藕含有大量的單寧酸 有收縮血管作用 可用來止血 藕還能涼血 散血 中醫(yī)認為其止血而不留瘀 是熱病血癥的食療佳品