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麥當勞經營策略分析 雷伊克勞克（RayKIoc）不像希爾頓先生、馬里奧特先生、豪爾德約翰先生以及及其他飯店酒店業(yè)的百萬富翁那樣有名，但是克勞克先生經營的“麥當勞”世界快餐聯(lián)號確是家喻戶曉，人人皆知。 “麥當勞”經營的快餐是微不足道的小生意，如38美分的“大漢堡”，4O美分的麥克盛宴包，20美分的牛奶冰淇淋等等。然而，“麥當勞”是當今囊括整個地球的漢堡王國。目前，“麥當勞”擁有8000多家快餐店，分布在38個國家和地區(qū)從事小生意大王國的快餐食品工業(yè)。 早在1978年，“麥當勞”快餐聯(lián)號的年營業(yè)額已超過50億美元，擁有快餐店4000家。從1978年至1983年的5年里，快餐店增加了一倍，已達8000多家。1983年的營業(yè)額已達86億多美元，純利潤達3億5千萬美元。 小小的漢里快餐生意，極大地促進了美國小麥和養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展。據統(tǒng)計，每位美國人一年平均要吃22.6公斤牛肉，其中大部分是通過漢堡快餐人肚的。因此，漢堡快餐與“麥當勞”已成為了許多食品和飯店酒店專家、學者研究和討論的重要課題。 克勞克先生與“麥當勞”的經營戰(zhàn)略： 一、探測市場需求，提供人們急需的經濟、營養(yǎng)快餐 克勞克先生認真地探測了食品市場需求，他從美國人的快步調社會生活中，從經濟的發(fā)展以及家庭結構的變化中摸準中下階層的美國家庭對食品需求；一天緊張的工作需要經濟、方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品來撲充工作和勞動所造成的體力消耗。因此，克勞克先生與他的“麥當勞”精心配制了營養(yǎng)、方便、廉價的“麥當勞”漢堡包。它含有人體一天的需要的蛋白質。維生素、碳水化合物……一應俱全。 二、認真選擇“麥當勞”快餐店的開設位置，方便美國中下階層的食品需求 克勞克先生選中了美國中下階層顧客為“麥當勞”快餐店，因此要選擇他們的主要活動場所來開設“麥當勞”快餐店?？藙诳讼壬鸀榱诉x擇最好的“麥當勞”開設位置，先乘直升飛機在空中俯視，然后再乘汽車。實地現(xiàn)場勘測，最后才決定是否應該在這里掛起大“M”的金黃色招牌，即“麥當勞”的象征。 “麥當勞”快餐店比比皆是，但它并不在繁華的市中心，而是在城市的郊區(qū)、高速公路情、長途汽車站、火車站、市內地鐵站、校園和軍事基地商業(yè)區(qū)附近、市區(qū)小鎮(zhèn)……都會見到醒目的大“M”標記“麥當勞”快餐店。 三、以“麥當勞”的大“M‘字金黃色招牌，象征著它的Q、S.C.V”的經營戰(zhàn)略 克勞克先生的天才是他的組織才能、市場銷售才能以及他所創(chuàng)建的“麥當勞”經營戰(zhàn)略。 克勞克先生信條是：“企業(yè)就是競爭，就是貢獻，就是要精力旺盛?！蓖瑫r，他的座佑銘：“一時一事不能馬虎，一切都要認真?！彼羞@些就是他創(chuàng)建“麥當勞”經營戰(zhàn)略的基本出發(fā)點和根本依據。 在經營管理中，克勞克先生非常懂得激烈競爭的含義、產品質量的價值、服務質量的作用。因此，他強調一時一事不能馬虎，一切要認真。如果他發(fā)現(xiàn)了任何一家“麥當勞”快餐店的漢堡包變質或不夠分量，土豆條炸糊了，雞蛋松餅酸了，快餐店雜亂或不夠清潔，桌椅不夠舒適，服務不夠快速敏捷，漢堡包物不符價，服務員冷遇或轟趕客人…都是麥當勞公司所不能容忍的，都要受到懲罰。 為了“麥當務”的盛名，為了有效的指揮他的8000家分布在世界各地的“麥當勞”分店和子公司，克勞克先生制定了“麥當勞”的QSCV經營戰(zhàn)略。 （Quality）漢堡質化味美，營養(yǎng)俱全。 （Service）服務快速敏捷，熱情周到。 （Cleanliness）店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境伯人。 （Value）價格經濟合理，優(yōu)質方便。 凡不符合這四項要求的，服務員要解雇，經理要解除，分店要吊銷經營職照。Q.S.C，v既是“麥當勞”快餐聯(lián)號的經營戰(zhàn)略，也是“麥當勞”服務質量，商品質量和價格標準的象征和代表。它以每家“麥當勞”快餐店門前的“m”字金黃色招牌，歡迎顧客光臨并監(jiān)督檢查“麥當勞”的一切服務質量標準。 四、實行規(guī)格化和系統(tǒng)化管理 克勞克先生非常強調食品制做的規(guī)格化和系統(tǒng)化。他建立了一整套的企業(yè)管理系統(tǒng)。其中有專門的農場、牧場提供標準的牛肉。蔬菜，同時也有規(guī)范和特設的面包店、餐具店以便制作標準的。營養(yǎng)俱全的“麥當勞”漢堡包。 克勞克先生向客人保證，無論你在哪一個地方的“麥當勞”快餐店吃漢堡包，其大小、分量、質量和味道完全是一樣，否則它就不是“麥當勞”漢堡包。 克勞克先生和希爾頓先生一樣，強調集權領導。他不僅嚴格地控制成本費用，不準隨意購買大型服務設施，一切要經公司審批。同時他又設立統(tǒng)一的規(guī)章制度和嚴格的商品質量標準和服務標準。克勞克先生主張一切精打細算，如每家“麥當勞”快經分店只準設一位經理，4一5名助手，其余都是季節(jié)工和合同工。 但在另一方面，克勞克先生又提倡各個分店有獨自的經營權。他們可以自行安排盈利，擴大經營自主權。 五、發(fā)揮電視廣告作用，擴大經營市場 “麥當勞”快餐、漢堡所以舍家喻戶曉，人人皆知，在世界上享有盛名，一方面是它的漢堡質量，服務質量和它的QSCV經營戰(zhàn)略的結果，另一方面，當然也是電視廣告宣傳的作用。 “麥當勞”每年要花一億美元以上作廣告宣傳，其中6O%是花在電視廣告上。 六、注意吸引人才和智力投資 “麥當勞”和其他的飯店聯(lián)號一樣，。都有自己的總部。近設在伊利諾斯州的“麥當勞”總公司，有3000名專職餐館經理專家、建筑家、市場調研和貿易專家、食品質量管理專家、企業(yè)管理專家、會計師。他們制定經營戰(zhàn)略、管理措施、質量標準，負責指揮分布在38個國家和地區(qū)的8000多家“麥當勞”分店。同時“麥當勞”又在芝加哥設有自己的專門人才培養(yǎng)基地“麥當勞漢堡包學院”。凡是申請經營“麥當勞”分店的一切經理和工作人員，都要在這所學院學習，受訓。他們必須學習市場預測和銷售學、飯店經營管理學、經濟學、“麥當勞”的經營方針和戰(zhàn)略以及麥當勞的服務質量等課程。 雖然“麥當勞”的主人克勞克先生于1984年已去世，但是，“麥當勞”并沒有因為主人的去世而有所減色。 克勞克先生以“世界最成功的企業(yè)家之一”而載入飯店酒店業(yè)和食品工業(yè)的歷史史冊，他所創(chuàng)辦的第一家麥當勞漢堡包快餐店已經成為麥當勞漢堡包博物館最有紀念意義的例覽參觀場所。