《生物化學(xué)：第二章 蛋白質(zhì)化學(xué)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生物化學(xué)：第二章 蛋白質(zhì)化學(xué)（80頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、一、蛋白質(zhì)元素組成：一、蛋白質(zhì)元素組成：CHOS H2N - C - HCOOHR H3N - C - HCOOR+_l 均為均為L-氨基酸氨基酸R基有極性，但不帶電，呈親水性R基無極性，呈疏水性R基有極性，電離后R基帶負(fù)電荷R基有極性，電離后R基帶正電荷酸性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸堿性氨基酸H2N-C-NH=NH能電離出能電離出H H+ +而成而成COOCOO- -具酸性具酸性脯氨酸、羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)生成脯氨酸、羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)生成黃色化合物黃色化合物 肽鍵的形成肽鍵的形成側(cè)鏈側(cè)鏈N-末端末端C-末端末端主鏈骨架主鏈骨架HOH谷胱甘肽（谷胱甘肽（GSH）的結(jié)構(gòu)）的結(jié)構(gòu)Glu-Cys

2、-Gly 功能基：功能基：-SH-SH 解毒劑、抗氧化劑解毒劑、抗氧化劑蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)A鏈鏈B鏈鏈0.50nm0.54nm氫鍵氫鍵-碳原子碳原子側(cè)鏈側(cè)鏈平行平行俯視俯視側(cè)視側(cè)視反平行反平行俯視俯視側(cè)視側(cè)視二硫鍵二硫鍵極性基團極性基團 離子鍵離子鍵 重鏈重鏈輕鏈輕鏈結(jié)構(gòu)域結(jié)構(gòu)域亞亞基基 氫氫 鍵鍵 范德華力范德華力 Hb (T態(tài)態(tài))HbO2 (R態(tài)態(tài))112215任何一個亞基接受任何一個亞基接受氧氧分子后，會增進其它亞基吸附分子后，會增進其它亞基吸附氧氧分子的能力分子的能力環(huán)境氧濃度高時環(huán)境氧濃度高時Hb快速吸收氧分子快速吸收氧分子環(huán)境氧濃度低時環(huán)境氧濃度低時Hb快速釋出氧分子快速釋出氧分子動脈動脈靜脈靜脈血紅蛋白對氧的運輸血紅蛋白對氧的運輸10,000100010010 200 250 300波長（波長（nm）TrpPheTyr摩爾吸光度（摩爾吸光度（M-1cm-1）堿堿 堿堿酸酸 酸酸 8M尿素或尿素或-巰基乙醇巰基乙醇透析透析